Prepare el aderezo ruso: en un tazón grande, combine la mayonesa, el condimento, la salsa de tomate y el suero de leche. El aderezo se puede hacer con anticipación. Las sobras se conservarán durante varios días en el refrigerador.
Haga la ensalada de col: bata la mayonesa, la crema agria, el azúcar, el vinagre, la sal y 1/4 taza de agua en un tazón mediano. En un tazón grande, combine la mezcla de mayonesa con el repollo, la zanahoria y el pimiento rojo y revuelva para combinar. La ensalada de col se puede preparar hasta con 1 día de anticipación y refrigerar.
Precaliente el horno a 300 ° F. Envuelva el pan en papel de aluminio; hornee de 10 a 12 minutos, hasta que el pan esté bien caliente.
Mientras tanto, para cocinar el pastrami al vapor, ponga a hervir una olla con agua provista de una canasta vaporera. Envuelva el pastrami en papel de aluminio y colóquelo en la canasta; tapa y deja cocer al vapor durante 15 a 20 minutos, hasta que todas las rebanadas estén bien calientes.
Para armar cada sándwich, esparce 1/2 cucharada de aderezo ruso en una rebanada de pan de centeno tibio. Agregue 1/2 libra de pastrami caliente a la misma rebanada, cubriendo el aderezo ruso. Cubra el pastrami caliente con 1 rebanada de queso suizo y 1/4 taza de ensalada de col. Unte 1/2 cucharada de aderezo ruso sobre otra rebanada de pan de centeno y colóquela sobre el sándwich. Cortar por la mitad y servir.