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Salsa Ponzu La famosa salsa japonesa picante y rica en umami ! Úselo como adobo, para mojar, para espolvorear sobre la comida, como vinagreta para ensaladas y verduras, y como salsa para saltear.
¡Hacer tu propia salsa ponzu no podría ser más fácil! Ya sea que esté haciendo la versión «completa» con bonito y kombu o la versión «simplificada» que los omite, esta receta casera de salsa ponzu seguramente lo conquistará y nunca volverá a usarla comprada en la tienda.
Esta popular salsa cítrica japonesa es un condimento para todo uso que le dará vida y sabor a una amplia variedad de alimentos. Se cree que tiene orígenes holandeses que datan del siglo XVII, el nombre Ponzu se deriva de las antiguas palabras holandesas pons (que significa ponche, como en una bebida afrutada) y su (que significa vinagre), en referencia a una salsa de frutas picante.
Este condimento está hecho con jugo de cítricos (tradicionalmente una variedad de cítricos asiáticos conocida como yuzu en Japón), vinagre de arroz, mirin (que agrega dulzura), comúnmente salsa de soja o tamari (conocido como ponzu shōyu pero generalmente solo llamado ponzu) , hojuelas de katsuobushi (atún desmenuzado seco) y kombu (algas marinas).
Cómo usar la salsa Ponzu
Esta deliciosa salsa es increíblemente versátil y todos tienen su forma favorita de usar eso. Aquí hay algunas ideas:
- Como salsa para mojar, úsela para sashimi, shabu-shabu, albóndigas al vapor, gyoza y más
- Como adobo, para pescado , mariscos, bistec, pollo y cerdo
- En un aderezo para ensaladas: úselo para hacer una vinagreta para sus verduras de hoja verde
- Como salsa de acabado: agregue a los sofritos, verduras, fideos fríos, tofu, untar sobre sushi, servir con tataki (pescado o carne a la parrilla) o espolvorear sobre el plato principal y la guarnición
Cómo hacer salsa ponzu
Hay dos rutas que puede tomar para hacer esta salsa:
Puede llevar a ebullición la salsa de soja o tamari, mirin, vinagre de arroz, hojuelas de katsuobushi y kombu, luego apagarlo y dejarlo enfriar y colar los sólidos. Una vez enfriado agrega el jugo de cítricos. Esto creará un sabor más concentrado de atún y algas marinas en la salsa.
O simplemente puede colocar todos los ingredientes en un frasco sellado, refrigerar y dejar reposar durante 24 horas o hasta unos días. y luego colar los sólidos.
Si lo prefieres puedes hacer una salsa ponzu simplificada y vegetariana y omitir el atún y el kombu.
Para servir como salsa puedes cortar unas cebollas verdes (cebolletas), tostar unas semillas de sésamo y mezclarlas con la salsa ponzu.
¡Disfruta!
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PIN ME!
Salsa Ponzu (salsa japonesa para mojar cítricos)
Kimberly Killebrew
En gredientes US CustomaryMetric 1x2x3x
- 1/4 taza de salsa de soja o tamari
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de jugo de lima (puede usar todo el jugo de limón, pero la combinación de limón y lima se asemeja más al sabor del yuzu, que es el tradicional cítricos de elección)
- 2 cucharadas de mirin
- 2 cucharaditas de vinagre de arroz
- 1/4 taza (3 g) de hojuelas de katsuobushi / bonito
- 1 pieza de kombu de 2 pulgadas
- 1 cucharadita de ralladura de limón recién rallada (opcional para aumentar el sabor cítrico)
Instrucciones
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Dos métodos:
Para un sabor más intenso de atún / algas marinas : En una cacerola pequeña trae la salsa de soja, mirin, vinagre de arroz, katsuobushi , kombu y ralladura de limón (si se usa) hasta que hierva. Apaga el fuego y deja enfriar por completo. Colar los sólidos. Agregue el jugo de cítricos.
Para un sabor más suave de atún / algas marinas: coloque todos los ingredientes en un frasco de vidrio, agite, cubra y enfríe en el refrigerador durante al menos 24 horas o hasta algunas días, temblando ocasionalmente. Cuela los sólidos.
* Para una versión simplificada o vegetariana, puedes omitir el katsuobushi y el kombu.
Guárdalo en un frasco sellado en el refrigerador. Se mantendrá hasta por un mes.
Rinde 1/3 taza de salsa ponzu.
Nutrición
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