Esta es una versión actualizada de mi publicación antigua (antigua) sobre cómo hacer salsa de pavo, que publiqué en la edad oscura de 2007. Y en los años de Internet, déjame decirte, ¡eso fue hace mucho, mucho tiempo! Este es esencialmente el mismo método, solo que las fotos son nuevas y, por lo tanto, mucho menos turbias, ya que muchas de mis fotos de comida estaban en la edad oscura de 2007 y, con suerte, las instrucciones son aún más claras. Pero siéntete libre de saltar entre las dos publicaciones si te ayuda.
La salsa lo es todo. Absolutamente todo. Puedes tener un pavo asado perfecto y un delicioso puré de papas, pero si no tienes una salsa oscura y decadente para echar encima, ¿de qué sirve vivir?
Bien, tal vez eso sea un poco dramático.
Pero la buena noticia es esta: ¡hacer una buena salsa no es difícil! Solo se necesita paciencia, perseverancia y la pura voluntad para hacer que la salsa sea tan buena que incluso tu tío Festus quisquilloso y obstinado volverá por unos segundos.
¡Aquí se explica cómo hacerlo!
En primer lugar (hablando de grody), debes hervir el cuello y las menudencias, también conocidas como las cosas extrañas que encuentras en la bolsa dentro del pavo crudo. Siempre los saco del pavo y los enjuago, luego los guardo en una bolsa Ziploc en el refrigerador durante la noche (porque estoy sacando el pavo durante la noche y primero quito la bolsa interior).
Entonces, mientras el pavo se asa al día siguiente, coloque el cuello y las menudencias en una cacerola mediana, cúbralo con agua aproximadamente 2 pulgadas y déjelo hervir. Después de que hierva, reduzca el fuego a fuego lento y cocínelos durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora, hasta que la carne esté totalmente cocida.
Retire el cuello y las menudencias del agua (pero mantenga el agua en modo de espera; ¡la necesitará más tarde!) y cuando estén lo suficientemente fríos como para manejarlos …
Usa tus dedos para quitar la mayor cantidad de carne del cuello que puedas, tratando de no pensar en la frase «carne del cuello» mientras haces esto.
¡Esto es bueno! Y es delicioso en la salsa, bebé.
También necesitas picar las menudencias, que son mi parte favorita de la salsa.
Sin embargo, me gustan cortados en cubitos bastante finos, ya que el sabor es bastante fuerte.
¡Ahora solo deja todo el cuello y las menudencias a un lado mientras preparas la salsa!
Ahora, después de sacar el pavo del horno y sacar el pavo del asadera, con cuidado (¡no te quemes!) vierte toda la grasa de la sartén en una jarra grande resistente al calor. (¡Ponga la bandeja para asar a un lado, pero no la lave!) Deje que el líquido repose un rato sin tocarlo, el tiempo suficiente para que la grasa se separe de la grasa.
La separación será obvia: la grasa sube a la superficie y es un líquido graso y espeso. Los goteos permanecen en el fondo y son más como un líquido turbio lleno de pequeños trozos.
Una vez que los dos estén totalmente separados, use un cucharón para quitar con cuidado la grasa y transferir a un recipiente aparte. Simplemente baje el cucharón hacia abajo y permita que la grasa se derrame lentamente por los lados y dentro del pozo. (También puede usar un separador de grasa elegante … Simplemente no tengo uno de esos).
Ahora, cuando esté listo para hacer la salsa, coloque la bandeja para asar sobre el estufa (generalmente lo coloco a horcajadas sobre dos quemadores) y enciendo el fuego a medio. Vierta un poco de grasa (la cantidad que agregue depende de la cantidad de salsa que desee preparar).
Cuando la grasa esté caliente, espolvoree un poco de harina. Nuevamente, la cantidad que agregue depende de la cantidad de salsa que desee hacer.
Batir todo junto y comprobar la consistencia: Básicamente, quieres hacer una buena pasta. Si parece demasiado grasoso, agregue un poco más de harina hasta que se vea bien.Si parece demasiado espeso y cuesta revolverlo, rocíelo con un poco más de grasa.
Cuando la consistencia sea la adecuada, ¡debe tomarse el tiempo para cocinar el roux para que se ponga agradable y dorado! Simplemente bátelo constantemente mientras se cocina, y cuando el color se vea agradable y de un marrón dorado intenso…
Vierta una buena cantidad de caldo bajo en sodio: puede usar pollo, pavo o verdura —Lo que sea que te levante la falda. Después de eso, vierta la mitad de la grasa de pavo reservada (siempre puede agregar el resto más tarde si la salsa lo necesita).
Incorpora el caldo y cocínalo durante el tiempo suficiente para que la salsa ponte bonito y grueso; esto puede llevar de 5 a 10 minutos (o más, dependiendo del volumen del que estés hablando), ¡así que ten paciencia y sigue batiendo!
Si la salsa no lo suficientemente espesa, siga cocinando hasta que espese. Si se vuelve demasiado espeso, siempre puede diluirlo con un poco de caldo de menudencias.
Entonces, ya que estoy en eso, déjame darte el desglose para que lo tengamos claro:
Grasa = la grasa que se separa de las gotas. Esto se combina con harina en la asadera para hacer el roux.
Goteos = el líquido turbio y sucio que se separa de la grasa. Esto se agrega al roux junto con el caldo para hacer que la salsa sea más sabrosa.
Caldo = Usualmente uso comprado en la tienda, ya sea pavo, pollo o vegetales. Esto se agrega al roux para hacer la salsa. Siempre use caldo bajo en sodio (o, mejor aún, sin sodio) para controlar el sabor salado de la salsa.
Caldo de menudencias = el líquido que queda en la cacerola después de hervir el cuello y las menudencias. Esto se usa para diluir el caldo si se espesa demasiado.
Lo último que debe hacer es agregar el cuello / menudencias rallado / picado a la salsa …
Junto con (después de probarlo) sal y pimienta. Tenga en cuenta que si puso el pavo en salmuera, ¡es probable que no necesite mucha sal! Así que siempre, siempre, siempre pruebe la salsa antes de agregarle sal.
Mmmm. GRAVY!
Perdón por gritar. Simplemente no puedo controlarme.
Ahh. No hay nada mejor en el mundo.
¡Disfruta cada bocado!