Esperamos mucho tiempo para el verano aquí en Nueva Inglaterra y, cuando llega, es espectacular. Tal vez sea el anhelo lo que lo hace así.
Cuando se trata de días soleados de verano, se requiere una cosa: el rollo de langosta.
Rollos de langosta : Fiesta de verano clásica
Los habitantes de Nueva Inglaterra son un grupo discreto, y lo verá reflejado en esta fiesta de verano clásica. Solo unos pocos ingredientes: trozos grandes de langosta, mayonesa y apio, rellenos en un panecillo para perros calientes a la parrilla y comidos en un muelle cerca del agua en un día brillante. Esa es la esencia del verano aquí, con o sin muelle. Proust puede tener sus magdalenas. Tomaré un rollo de langosta.
Hay algo muy reconfortante en comer un rollo de langosta en un pan de hot dog. Grita verano. Dice: «Aquí no hay nada de lujos, amigos». Si quieres campanas y silbidos, lleva tus rollos de tocino, aguacate y brioche de langosta a otra mesa. Sí, los habitantes de Nueva Inglaterra también tienen mucha actitud.
El Día de los Caídos, el 4 de julio, el Día del Trabajo y nuestros dos cumpleaños de verano, nuestra familia abandona las hamburguesas y los perritos calientes en favor del anhelado rollo de langosta. Pero es un asunto de tramposos.
Rara vez empezamos con una langosta viva. Quiero decir, tú podría. También puede comenzar un sándwich horneando pan desde cero. No me malinterprete, podría cocinar una langosta para comerla junto con mazorcas de maíz y un hot dog (otra tradición de Nueva Inglaterra), pero la belleza de el rollo de langosta es su facilidad de preparación.
¿CUÁL ES LA MEJOR LANGOSTA PARA ROLLOS DE LANGOSTA?
Si estás leyendo esto de Minnesota, te pido disculpas. La carne de langosta de Nueva Inglaterra recién cocinada comprada localmente es la mejor. La carne de langosta congelada o enlatada no es lo mismo que la langosta recién cocida, pero si eso es lo que necesitas Si no vives en Nueva Inglaterra, puedes hacer un delicioso rollo.
Aquí tienes tres formas de conseguir tu langosta:
- Live Lobster: Por lo general, si vas a cocinar una langosta viva, debes sumergirla en mantequilla, no ponerla en un rollo. Pero si esa es la única manera de tener carne fresca para su rollo y tiene el tiempo (y el dinero), entonces hágalo. Consulte nuestra publicación sobre Cómo hervir y comer langosta.
- Congelado: puede comprar carne de langosta congelada precocida o cola de langosta congelada cruda en los mercados de pescado. Cualquiera de las dos funcionará.
- Pedido por correo de langosta: si no vive en Nueva Inglaterra y no tiene acceso a carne recién cocida o langosta viva, pero quiere ser lo más auténtico posible , varias empresas de langosta de Maine, como Maine Lobster Now, pueden enviarle langostas frescas, congeladas o incluso vivas durante la noche. Es cara, pero la carne de langosta fresca es realmente la mejor. Tengo muchas opciones locales, por lo que no puedo responder personalmente por las compañías de envío, pero tengo fe en Mainers en que lo tratarán bien.
Cuando busque carne de langosta para un rollo de langosta desea una combinación principalmente colas de langosta y pinzas. Si solo tiene carne de cola, también está bien.
Para la carne congelada cocida, simplemente descongélela en el refrigerador antes de usarla. Para la cola congelada cruda, la mejor manera de prepararla es descongelarla con 24 horas de anticipación y luego cocinarla al vapor en agua con sal. El tiempo dependerá del tamaño de la cola. Una cola de tres a seis onzas tomará entre cuatro y seis minutos.
Cómo preparar la langosta para los panecillos
Un preciado rollo de langosta tiene grandes trozos de langosta del tamaño de un bocado; así que no lo corte demasiado pequeño. Algunos rollos de langosta se hacen solo con langosta, un poco de jugo de limón y sal y pimienta. Eso es una verdadera subestimación.
¿QUÉ ES UN BOLLO PARA PERRITOS CALIENTES ESTILO NUEVA INGLATERRA?
El panecillo para perros calientes estilo Nueva Inglaterra, también llamado panecillo con la parte superior dividida o de carga superior, fue desarrollado por Howard Johnsons, una cadena de restaurantes famosa por sus rollos de tiras de almejas. Las tiras de almejas, hechas de grandes almejas aplastadas, eran el estándar para los rollos de almejas de Howard Johnson en Nueva Inglaterra. Los mejores rollos de almejas, elaborados con almejas ventrescas enteras fritas como las almejas de Ipswich, también se sirven en bollos al estilo de Nueva Inglaterra, y los rollos de langosta siguieron su ejemplo.
Estos bollos no solo se mantienen erguidos, sino porque se hornean en una sartén especial, tienen «paredes blancas» en lugar de lados dorados. Esos lados se pueden untar con mantequilla y asar a la parrilla en una sartén.
Puedes preparar un panecillo estilo Nueva Inglaterra a partir de un panecillo para perros calientes normal con cortando una rebanada de corteza de cada lado del panecillo para cuadrarlo, listo para untar con mantequilla y asar a la parrilla.
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