Uită-te în sus din farfurie. Te afli în Worcester, Massachusetts. Există milenii care beau mezcal la bar și se îmbracă în prea mult pui prăjit. Aproape că nu are sens pentru decor.
Dar de aceea da.
Al doilea oraș ca mărime din Massachusetts găzduiește acum unele dintre cele mai bune restaurante din zonă.
dealul Deadhorse, Worcester
Când coproprietarul Deadhorse Hill, Sean Woods, a început renovarea spațiului pentru noul restaurant și cafenea Worcester, s-a lipit de fundații. După ce a spart tavanele și pereții spațiului vechi de 160 de ani, Woods a descoperit tavanele originale a ceea ce a fost odinioară primul etaj al hotelului Bay State House: tablă frumoasă, neagră, decorată, modelată în țiglă.
Dedicația restaurantului față de istoria Worcester se extinde dincolo de plafoane – numele îi revine la dealul pe care stă restaurantul, th la purtat caii care au călătorit prin Worcester timpuriu. Woods a căutat obiectele de sticlă ale barului la piețele de epocă din Massachusetts și la vânzările de garaje și a venit cu o varietate eclectică, de la cupe gravate cu aur până la cupele de masă fericite ale McDonald. Și, deși restaurantul are doar o lună, atrage localnicii în masă Acest lucru poate avea legătură cu orașul sau poate avea legătură cu proprietarii – atât Woods, cât și coproprietarul și bucătarul executiv Jared Forman au lucrat pentru fosta Strip-T, iar Forman este, de asemenea, un alum al Gramercy Tavern.
Acestea sunt nume mari pentru centrul Massachusetts, în special pentru Worcester, care nu are o reputație reală de excelență culinară. Woods o știe.
„Inițial, pentru mine, nu a existat nicio atracție”, recunoaște Woods. Compania logodnicului său oferă I-a făcut un loc de muncă în Worcester în 2009, iar el a urmat-o în centrul Massachusetts – făcând naveta la Strip-T’s șase zile pe săptămână. Dar când Forman a decis să părăsească Bostonul spre New York, Woods l-a prins de mânecă cu o idee de afaceri.
Asta nu este o glumă: Worcester își ascunde pietrele, dar ies din lemn – de ( criticul alimentar „s) daltă sau altfel.
Odată un centru de mașini și acum un centru de învățământ superior și biotehnologie, Worcester trăiește în mijloc, iar cele mai bune restaurante ale sale reflectă acest lucru. Veți găsi excepționale rampa bucatini pe o parte a orașului și ugali fantastic pe cealaltă. Worcester este un oraș în tranziție constantă, un refugiu pentru cei descurajați de suburbiile prea scumpe din Boston sau pentru cei care au scăpat de țările devastate de război și au găsit confort Cu toate acestea, s-au revărsat bani noi în infrastructura Worcester, de la centrul mixt CitySquare de 565 milioane de dolari până la noua gară de tren Worcester. Reamenajarea celui de-al doilea oraș ca mărime din New England, New York Times din ianuarie, a indus a apărut un val de restaurante noi, hype-y. Hangover Pub, o gaură de udare plină de slănină, deschisă în aprilie, cu fanfara blogului alimentar (inclusiv aceasta), și restaurantul hotspot Shrewsbury Street continuă să primească noi proiecte de-a lungul bulevardului culinar. Dar pe măsură ce reamenajarea curge prin Worcester, pulsul său rămâne cu oamenii care au întreținut-o pe tot parcursul. Mama și pop-urile sale și mâncărurile ieftine prosperă în umbra marilor nume. Găzduiește restaurante din Orientul Mijlociu și magazine de pizza de lux, fabrici de bere și scufundări. Este un loc în care muncitorii din construcții beau lângă studenți, cu vedere la dealuri, lângă terenurile libere, lângă imediata clădire de apartamente sau restaurant sau mall. Pentru a găsi o masă bună, trebuie doar să îi urmăriți pe localnici, oricine ar fi.
281 Main St., Worcester, 774-420-7107, deadhorsehill.com
Volturno Pizza Napoletana, Worcester
Dar un un restaurant precum cel al lui Eisenhauer iese în evidență datorită deserturilor sale, cum ar fi tarta individuală cu var. Prajitura citrică cremă vine într-o nuanță alarmantă de măsline, dar crusta de pâine scurtă și umplutura cenușie distrag atenția de la culoarea aproape artificială. O tartă de migdale ciocolată este luxos de bogată, ca majoritatea deserturilor de aici.Dacă cupcakes-urile sunt în continuare lucrurile dvs., nu ezitați să luați una din carcasă – acestea variază de la tradițional la boozy (verificați tortul margarita).
Alături, Volturno Pizza Napoletana (în imaginea de mai sus) respectă liniile directoare hiper-meticuloase ale pizza tradițională napoletană, de la cuptorul cu lemne de 900 de grade până la pizzioli certificate care le fac. Deși în bucătărie se produc și sandvișuri, salate și o cremă decentă, acest loc se referă la „za”. Sigur, puteți găsi clasicele aici, dar întoarcerea capului este acolo unde: Cavoletti (italiană pentru varză de Bruxelles) folosește arțar pentru a scoate afumăturile pancetei, iar capocolla folosește un strop de miere cu alune pentru a îmblânzi umărul de porc picant și pasta de chili. Dar, la Voltorno, este ușor plăcinta cu fistic, care folosește o bază de pesto cu fistic pentru a se asocia cu cârnați de fenicul și o pătură de mozz. Fiecare plăcintă vine presărată cu boabele cuptorului nebun și cu crusta guma, moale, aproape pernă. Acestea nu sunt cruste crocante de pâine plată – pregătiți-vă să vă legați feliile, care adesea devin moale în apropierea centrului.
72 Shrewsbury St., Worcester, 508-756-8658, volturnopizza.com
Wormtown Brewery, Worcester
Pentru cei mai însetați în mulțime, Wormtown Brewery – o companie din Worcester – și-a păstrat avanpostul pe Shrewsbury doar pentru puțin peste un an, dar sala de băuturi este un adevărat punct fierbinte pentru studenți și costume. Un zbor de beri agitate de vară este o plăcere ușoară a mulțimii, la fel ca cea mai populară bere a fabricii de bere, Be Hoppy IPA. Puteți vedea Be Hoppy pe mai multe meniuri din oraș, dacă nu l-ați gustat deja în Boston și nu numai.
72 Shrewsbury St. (percepând modelul Shrewsbury St. aici?), Worcester, 774-239-1555, wormtownbrewery.com
Fatimas Cafe, Worcester
Scena restaurantului Worcester nu ar fi nimic fără mâncarea sa etnică, colțurile adesea subapreciate ale culinarilor Worcester lume cu istorii ale clienților fideli. Fatima’s Cafe are doar puțin peste un an, dar se potrivește acestei facturi, spre deosebire de aproape orice alt restaurant din oraș. Restaurantul african se află într-un colț oarecum aleatoriu din Northern Worcester, o vitrină sterpă cu foarte puțin în vitrina sa, o mână de mese și un singur server. Dar credeți-mă, Omar Issa este tot ce aveți nevoie.
Issa, coproprietarul Fatimei, vă va așeza în fereastră și vă va oferi o explicație completă a fiecărui fel de mâncare din meniu, inclusiv țara de origine și modul în care au ajuns acolo anumite condimente. El recomandă ugali, un terci de porumb pe care îl servește cu colți verzi, ceapă și ardei. „Ei o numesc„ masa săracului ”, dar este cea mai sănătoasă dintre toate, ne spune Issa. „Uneori spunem„ Este masa pentru următorul salariu. ”„
O mare parte din mâncarea de la Fatima’s ar putea „să te ducă la următorul salariu” – Vasele rareori depășesc valoarea de 15 USD, cu excepția unui Anjero Platter de 20 USD (o colecție de tocănițe cu pâine plată) care este menit să fie împărțit ca intrat. Deși mâncarea este ieftină, se simte abundentă și prosperă, ceea ce ar putea avea mai mult de-a face cu Issa și spiritul său generos. Împreună cu ugali, chapatti și un sortiment de tocănițe, Issa ne obligă să încercăm toate samoasele din meniu și chiar unul din meniu – un buzunar de patiserie fulgios umplut cu linte moi, picante, care par galbene cu turmeric. Samosele din carne de vită, deși sunt cam blande, apar cu aroma unui sos fierbinte de chili verde de casă.
„Totul aici este făcut chiar aici”, spune Issa. „Soția mea, Fatima, reușește, dar nu o încearcă. Știe. A privit-o pe mama ei realizând, este ceva care a trecut de la o generație la alta generație. Este doar prin observare și căutare, așa este totul gata. Fără măsurători, nimic. Se mândresc cu asta. „
Este greu de spus care dintre tocanele se împerechează cu chapatti pe care le livrează sau cu ugali pe care le-a descris, dar nu contează cu adevărat: fiecare legumă are un gust delicios cu oricare. Sukuma, colierele sărate destinate ugaliului, este ușoară și rafinată, iar tocană de conopidă și vinete păstrează o consistență asemănătoare gemului. Issa rămâne în apropiere pentru a răspunde la întrebări, discutând despre felul în care condimentul a călătorit din India în locuri precum Kenya sau Etiopia.Dăm din cap și ne punem mai multe legume în gură.
43 W. Boylston St., Worcester, 508-762-9797, fatimascafe.com
BirchTree Bread Company, Worcester
Când intrați în BirchTree Bread Company, spațiul pur de brutărie te lovește aproape la fel de repede ca mirosul de scorțișoară și pâine dospită. BirchTree se află la etajul al doilea al clădirii Crompton, iar sala de mese extinsă include bănci mari, asemănătoare stranilor, care stau canapele opuse sub grinzi expuse vopsite în bronz. Baristas toarnă Acoustic Java of Worcester (un prăjitor local de cafea cu lot mic) și produse locale acoperă pereții, inclusiv sticle de Cidru de foc din Pittsfield și Dr. Gonzo Garlicmash de la Worcester. O tablă borderline-twee afișează o listă de pâine prăjită, sandvișuri și supe (astăzi este un borș).
Proprietarul Robert Fecteau s-a pregătit ca bucătar la Four Seasons din Boston, precum și diverse restaurante din centrul Massachusetts , înainte de a decide să învețe coacerea artizanală. A lucrat ca stagiar și ucenic la brutării din toată California, înainte de a se întoarce în Massachusetts și a deschide BirchTree. Asta nu este o surpriză, deoarece brutăria se simte cu totul californiană, de la servere eterice cu păr lung până la sare de mare pâine prăjită stropită.
Pâinea prăjită în cauză este stafidele de coriandru, o placă groasă de pâine mestecată, cu o lovitură de alune de casă tter si felii de banana. Sarea de mare este un finisaj surprinzător de sofisticat pentru un mic dejun clasic de dimineață. Semințele întregi de coriandru găsite lângă stafide aurii și tradiționale din pâine adaugă o răsucire unică acestui favorit de mâncare confortabilă.
Majoritatea mâncărurilor BirchTree se joacă pe preferatele copilariei cu o notă de ingeniozitate: diverse sandvișuri cu brânză la grătar includ un glisați cu mostarda de mere sau membrillo (pastă de gutui). Carnea de vită și kraut, aproape Reuben, modernizează tradiționalul elvețian pentru Green Mountain Gruyere și renunță la Thousand Island în favoarea muștarului cu cereale integrale. Iar diferitele pâine prăjită, ecou al furiei de 4 dolari din 2013, servesc plăci de pâine încărcate mai aproape de sandvișurile cu față deschisă. Toastul lui Britt, care se schimbă periodic (astăzi este Odiseea: spanac, feta și cremă de usturoi și o tapenadă de migdale cu lămâie), este adesea un pariu sigur pentru un mic dejun gustos.
138 Green St., Worcester , 774-243-6944, birchtreebreadcompany.com
Dar când bucătarul Forman alege pâinea pentru un cal mort (în afară de bricheta pe care o coacă în casă), el se îndreaptă spre brutăria Crust mai aproape de stradă. Felii de pâine de țară vin înainte de fiecare masă, servite cu unt bătut. Dacă durează, poate elimina rămășițele dependente de chutney sau sirop de lămâie care vor veni. Meniul deadhorse conține pagini dedicate cocktailurilor inventive, gustări gustoase și piese de centru de format mare, inclusiv un ochi coaste „uriaș” desemnat. Aperitivul de sparanghel carbonizat (în imaginea de mai sus) vine cu chutney, boondi și sparanghel alb confiat, lăsând urme de ghimbir și sirop de lămâie pe farfurie și pe gust.