Fratele lui Steve este un vânător de cerbi avid. În fiecare toamnă, el călătorește din BC pentru a vâna cu prietenii din Alberta și suntem destul de norocoși să obținem o mică porție de carne de căprioară în schimbul unei îngrijiri la câine. În timp ce în mod evident cele mai bune pradă merg la vânător, am primit din nou o pungă frumoasă cu tapițerie foarte slabă anul acesta pentru a face niște cârnați de carne de vânat. factură de sănătate pentru această fiară și a ocupat o cantitate neregulată de cameră în congelatorul meu. Așadar, când testul a revenit în sfârșit, am fost fericit să am ocazia să transform bucata fără formă de carne congelată în ceva mai gustos și, de asemenea, să ne comportăm mai bine pe raft.
În mod normal, facem un simplu, dar încercat și adevărată rețetă pe care cumnata mea o folosește pentru a-și face cârnații de cerb. Cu toate acestea, fiind exploratorul de rețete pe care îl știu, am cercetat câteva idei noi când am dat peste fabulosul site web al lui Hank Shaw (Hunter, Angler, Gardener și Cook – Îmi place acest nume). Domnul Shaw este toate aceste lucruri și are câteva rețete de joc fabuloase, precum și o mulțime de idei pentru a găti cu alimente furajere. Secțiunea sa despre salcam este cu adevărat drăguță și de aici am ales două rețete noi pentru a încerca anul acesta.
Am crezut că avem 10 kg de carne și așa că am planificat să facem două loturi de cârnați, dar odată am tăiat și cântărit, s-a dovedit că avem 12 lbs. Fiecare rețetă care necesită 4 kg de carne de vânat a însemnat că am putea face și un lot mic, ușor modificat, din familie încercat și adevărat.
Prepararea cârnaților este destul de ușoară cu echipamentul potrivit, dar fiți atenți că este oarecum timpul consumatoare. Am început la aproximativ 8 dimineața și până când am avut link-urile uscate în frigider, era ora 13, deși aceasta era o cantitate echitabilă și, de asemenea, trei rețete. Un lot ar dura probabil aproximativ 3 ore sau așa ceva aș presupune.
Deoarece producem cârnați doar o dată pe an, achiziționând o râșniță și o umplutură de cârnați pare a fi exagerat, dar acum câțiva ani am investit în acestea două atașamente pentru mixerul meu de încredere KitchenAid. Permiteți-mi să vă spun, acesta este un echipament care s-a plătit pentru sine în repetate rânduri. Nu aș fi fără ea.
La fel de multe lucruri din bucătărie care par intimidante, făcând cârnați proaspeți (spre deosebire de cele vindecate) este într-adevăr destul de simplu. Măcinați carne și grăsime împreună, adăugați condimente, lucruri în învelișuri naturale.
Unul dintre lucrurile frumoase de a face acasă este că, dacă nu fumați cârnații dvs. puteți elimina nitriții care sunt atât de răspândiți în link-urile cumpărate din magazin.
De pe site-ul domnului Shaw am ales un cârnat Merguez aromatizat cu harissa nordică și boia de arde și o rețetă simplă de ienupăr Berry and Sage. Ultimul lot a fost completat cu rețeta cumnatei pe care o folosesc și le-am oferit aici. Toate s-au dovedit grozave!
Simplu Cârnați de căprioară
Tipărește
Ingrediente
- 5 carne albă de carne de vânat sau carne de vită tocată
- 1 lb carne de porc cea mai înaltă calitate
- 3 lingurițe sare sare
- 3 lingurițe de ardei iute
- 1 lingură de semințe întregi de muștar
- Scăzută 1 C apă clocotită
- 1/2 cap de usturoi tocat
- 3tpliquid fum opțional
Instrucțiuni
-
Amestecați usturoiul, apa și fumul lichid, dacă folosiți, cu un blender manual. Puneți în frigider în timp ce vă răciți și măcinați carnea
-
Așezați carnea și grăsimea de porc în congelator timp de 1 sau 2 ore pentru a o face foarte rece și puțin mai fermă
-
Tăiați carnea și grăsimea în cuburi de aproximativ 1 „și reveniți la congelator în timp ce adunați și amestecați condimentele împreună
-
Adăugați sare, piper și sămânța de muștar la carne cu mâinile foarte curate, temeinic, dar repede, pentru a nu încălzi prea mult carnea
-
Executați carne și grăsime condimentate prin râșniță folosind o placă de râșniță grosieră. Distribuiți grăsimea uniform, dacă este posibil, atunci când introduceți ingredientele în buncărul polizor
-
Rulați din nou amestecul prin râșniță cu placa de râșniță mai fină (aproximativ un # 8)
-
Cu mâinile foarte curate, carne măcinată cu apă și acum amestec de usturoi rece până când se distribuie uniform. Din nou, veți dori să fiți rapid pentru a nu lăsa carnea să se încălzească prea mult.
-
Puneți carnea înapoi în congelator sau frigider în timp ce vă configurați umplutura ta.
Umplutură
-
Puneți învelișul de oaie în apă rece pentru a separa
-
Ghidați cu grijă carcasele peste tubul de umplutură pentru cârnați, umezindu-vă pe măsură ce mergeți
-
Urmați instrucțiunile mașinii dvs. pentru a introduce carne în buncăr și pentru a umple carcasele dvs.
-
Când linkurile au dimensiunea dorită, răsuciți-le de mai multe ori, schimbând direcția de fiecare dată
-
Linkurile uscate pe un raft în frigiderul timp de aproximativ o oră înainte de ambalare și congelare. Folosesc întotdeauna folie de plastic urmată de folie de congelator, care permite cârnaților să se păstreze mult timp în congelator.
Note despre rețete
Dacă doriți să fumați cârnații la un fumător, va trebui să adăugați 3/4 lingurițe de Morton Tender Rapid pentru a preveni creșterea bacteriilor în timpul fumatului. Dacă fumați, nu adăugați fum lichid la această rețetă.