Tostones (Pătlagini verzi prăjiți)

Tostones sunt monede crocante, sărate, sărate, aurii, de o delicioasă puritate. Populare în Caraibe, patlaginile prăjite de două ori sunt o gustare care vă va face să vă simțiți ca și cum ați merge pe soare. Și odată ce știi toate trucurile, acestea vor ieși perfect de fiecare dată.

Nu este un secret faptul că nu am crescut în Caraibe, ci (probabil surprinzător) ca mulți copii care au făcut-o , pietrele au fost de fapt unul dintre primele lucruri pe care le-am învățat vreodată să gătesc. Așa cum am învățat cum să gătești, corect, de la zero, cu mândrie și felul de nerăbdare care însoțește în mod natural toate alimentele la fel de uimitor de perfecționate ca pătlaginile verzi prăjite de două ori.

Am învățat de la un bun prieten la facultate, care s-a oferit cu generozitate să mă învețe cum să gătesc câteva dintre rețetele ei preferate din Puerto Rico, după ce i-am complimentat gătitul și i-am spus cât de interesat sunt să învăț cu adevărat să mă hrănesc. (Știți, nu doar „încercați să nu încurcați apa clocotită pentru paste” sau „contează mesele congelatoare cu microunde?”, Mă hrănesc eu, ci „wow, de fapt, am făcut eu” acest tip de hrană).

Tot ce trebuia să fac era să încerc o dată Tostones și eram îndrăgostit. Exterioarele lor de culoare prăjită, maro-auriu și interiorul fraged, amidon, toate acoperite cu sare și gata de scufundare, m-au agățat. Apoi … spre marele meu șoc – chiar și eu, cel mai novice dintre novicile de gătit, am terminat să le pot face! Nu vreau să exagerez, dar tonurile pot fi de fapt una dintre primele rețete care m-au făcut să cred că aș putea să învățați să pregătiți mâncare gustoasă. Și, mă rog, m-ați uita acum la mine, Ma!

Așadar, bineînțeles, trebuie să vă împărtășesc rețeta mea de tostones. Răspândiți dragostea!

DAR AȘTEPTAȚI, CE SUNT TOSTONURILE?

Tostonele (cunoscute și sub numele de Patacones) sunt felii de verdele necoapte patlaginile care au fost prăjite, sfărâmate și prăjite din nou până când sunt crocante populare în bucătăria din America Latină și Caraibe, unde sunt consumate la fel de frecvent ca mâncărurile laterale la masa de cină a familiei, precum sunt gustările târzii de la vânzătorii ambulanți.

În timp ce oamenii presupun adesea că ar putea au un gust dulce sau asemănător bananei datorită aspectului bananez al plantanelor, tostonele sunt cu siguranță un fel de mâncare sărată. Spre deosebire de banane, pătlaginile verzi necoapte sunt incredibil de amidon – mai degrabă ca un cartof crud. Acestea trebuie gătite pentru a fi mâncate și savurate.

Și, la fel ca cartoful, când este prăjit, aruncat cu sare și servit cu puțină baie, sunt cu siguranță bucurați.

CUM SĂ LE FACI

Am să te duc prin fiecare pas cu toate detaliile, astfel încât să putem fi siguri că le faci bine – 100% corect – și te îndrăgostești de aceste frumuseți de aur la fel de mult ca și mine. Suna bine? Minunat.

• Obțineți cele mai verzi plantani pe care le puteți. Pătlaginile verzi sunt o necesitate pentru pietre. Pe măsură ce trec de la verde la galben la maro la negru, devin mai maturi și, de asemenea, progresiv, mai dulci. În timp ce plantanele coapte, maro, pot fi gustoase când sunt prăjite, ele sunt mai bine folosite pentru maduros dulci, nu pentru tonuri sărate. Pentru acestea, mergeți cât mai verde și necoapte posibil.
• Curățați plantanii. Acest lucru nu este la fel de ușor ca decojirea bananelor, dacă suntem sinceri, dar nu este prea dificil odată ce ai prins-o! Tăiați mai întâi ambele capete ale pătlaginului, apoi tăiați ușor toată lungimea pătlaginului cu vârful cuțitului, fiind sigur că nu feliați prea adânc (doriți doar să feliați pielea!). Faceți acest lucru de câteva ori de-a lungul crestelor, apoi îndepărtați pielea. Rețineți că plantele vor începe să se oxideze atunci când vă expuneți la aer, deci ar trebui să încercați să lucrați rapid.
• Feliați plantanii. Tăiați plantanele în bucăți de aproximativ 1 ″ grosime. Puteți merge puțin mai mare sau mai mic – nu vă faceți griji prea mult despre faptul că sunteți exact aici, într-adevăr depinde de preferințele dvs. personale. Rețineți că cu cât le feliați mai mari, cu atât vor fi mai largi după ce le spargeți între primul și al doilea cartofi prăjiți.
• Prăjiți în ulei cald prima dată. Prajiti tostonele in ulei cald pana devin aurii peste tot. Doriți să adăugați patlaginile, deoarece căldura încă vine, când uleiul este suficient de fierbinte încât să înceapă să sfârâie la scurt timp după adăugarea feliilor de patlagină, dar nu atât de fierbinte încât să obțineți o prăjitură care fierbe rapid. Acest lucru asigură faptul că exteriorul patlaginei nu se prăjește prea repede înainte ca interiorul să se înmoaie.
• Spargeți patlaginile. După ce ați lăsat orice exces de ulei să se scurgă pe un prosop de hârtie, este timpul să aplatizați plantanele. Lucrați pe rând, în timp ce plantanele sunt încă calde, luați o felie de patlagină prăjită, așezați-o între o foaie pliată de hârtie de ceară și apoi zdrobiți ușor cu fundul unui pahar, farfurie sau tigaie. > Scufundați în apă cu usturoi și var. Transferați patlagina zdrobită într-un amestec de apă sărată, usturoi tocat și suc de lime proaspăt.Lăsați-l să stea aproximativ 10 secunde, apoi scoateți-l din apă și bateți-l pentru a se usca.
• Prăjiți în ulei fierbinte a doua oară. Acum este momentul să străluciți exteriorul, așa că aveți nevoie doar de o prăjire foarte scurtă în ulei fierbinte.
• Presărați sare. Este foarte important să stropiți cu sare cât sunt încă calzi, astfel încât sarea se lipeste. Și exact așa, sunteți gata să serviți!

DE CE ÎNMOLȚIȚI ÎN APĂ DE UȘURI-VAR?

Există câteva motive pentru îmbibarea apei cu usturoi-var. :

• Previne oxidarea tostonelor. Pentru a pregăti tostonele în cea mai mare parte a drumului în avans, mulți bucătari își vor curăța, prăji și sfărâma plantanele înainte de timp și apoi vor aștepta până înainte de a servi pâinea finală. Scufundarea în apă de var împiedică tostonele să se rumenească în timpul intermediar.
• Infuzează o aromă suplimentară. Apa se scurge în crăpăturile plantanului care se deschid după zdrobire și că usturoiul, varul și sarea pot pătrunde pe suprafață.
• Face un interior mai pufos. Apa creează abur în timpul celui de-al doilea prăjit în ulei fierbinte, care se va extinde cu suficientă forță pentru a separa granulele de amidon. Ce înseamnă asta? Înseamnă că vă veți termina cu tonuri mai pufoase și mai delicate în interior decât cele care sunt făcute fără pasul de înmuiere.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că mulți oameni spun că acest pas va crea un exterior mai clar. Am testat atât plantanele înmuiate, cât și cele neînmuiate și nu a existat o diferență vizibilă în ceea ce privește gradul de claritate, așa că voi alege să îl las în afara listei și să-l numesc mit. Ne pare rău băieți, dar există o mulțime de alte beneficii!

SAUCE EM UP

Tostonele sunt cel mai bine atunci când se servește cu scufundări! Este obișnuit să le servești cu Mojo de Ajo sau Mayo-Ketchup (literalmente mayo, ketchup și usturoi), dar mie personal îmi plac cel mai bine cu:

• Mojo Verde (În aceste fotografii!)
• Sos visant, cremos cu cilantro de avocado sau
• O varietate de Salsas!

VIZIONAȚI VIDEOUL REȚETEI TOSTONE