Nu sunteți sigur ce temperatură ar trebui să aibă puiul dvs., astfel încât să fie sigur să mănânce fără să fie uscat și exagerat? Răspunsul scurt pentru puiul suculent, gătit corespunzător este de 150 F pentru cel puțin 3 minute pentru carnea albă și 175 F pentru carnea neagră. Citiți mai departe pentru mai multe informații despre de unde provin aceste numere și pentru sfaturi și trucuri pentru a găti cel mai bun pui posibil.
Urmăriți acum: temperatura corectă pentru pui suculent de fiecare dată
Calcularea temperaturilor puiului
Când vine vorba de gătitul puiului, există o mulțime de temperaturi de care să ții cont. Există temperatura la care ați setat cuptorul, apoi există temperatura reală a puiului în sine (cunoscută sub numele de temperatura internă), care este măsurată cu un termometru cu citire instantanee. Și apoi există temperatura internă minimă sigură în ceea ce privește siguranța alimentelor – cu alte cuvinte, temperatura pe care puiul dvs. trebuie să o atingă pentru a se asigura că orice bacterii dăunătoare pe care le-ar putea adăposti, cum ar fi salmonella sau E. coli, vor fi ucise.
Nu în ultimul rând, există temperatura puiului în scopuri de calitate – astfel încât carnea de piept să fie fermă și albă, dar nu subțire și uscată , iar carnea întunecată este mai degrabă fragedă decât cauciucată.
Curățenie de carne albă
USDA recomandă ca puiul și păsările să fie gătite la o temperatură internă minimă de 165 F pentru cel puțin 30 de secunde. Cu toate acestea, datorită continuării gătitului, dacă trageți pieptul de pui odată ce atinge temperatura internă cu o temperatură de aproximativ 162 F, puiul va păstra căldura și va continua să crească la temperatură pentru a atinge necesarul de 165 F fără a găti prea mult și a usca carnea.
Întunecarea cărnii întunecate
Coapsele de pui și toată carnea neagră de pui trebuie preparate la o temperatură mai ridicată – 175 până la 180 F – datorită cantităților mai mari de țesut conjunctiv. Gătirea cărnii coapsei la 165 F va produce o carne guma, cauciucată, dar la 175-180 F, va fi fragedă și suculentă pe măsură ce colagenul se topește și se transformă în gelatină.
Prăjirea unui pui perfect
Următorii pași pentru prăjirea unui pui întreg vor produce carne albă și întunecată, fragedă, suculentă și gătită corespunzător.
- Preîncălziți cuptorul la 500 F.
- Așezați puiul într-o tigaie cu un raft. Condimentați cu sare kosher.
- Introduceți un termometru cu sondă digitală rezistent la cuptor în partea cea mai adâncă a sânului și setați-l să vă alerteze când temperatura ajunge la 145 F.
- Transferați puiul în cuptorul și reduceți imediat temperatura la 350 F.
- Așteptați aproximativ 90 de minute pentru ca alarma de pe termometru să emită un sunet.
- Scoateți puiul din cuptor și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute. minute, lăsând sonda în sân.
- După 30 de minute, tăiați și serviți.
Odihniți puiul
În timpul perioadei de odihnă, veți vedea că temperatura de pe afișajul sondei digitale continuă să crească și apoi să scadă. Când își termină creșterea și, în cele din urmă, scade la 120 F, este gata să sculpteze.
Deoarece temperatura unui pui prăjit continuă să crească câteva minute după ce îl scoateți din cuptor, dacă îl scoateți când pieptul este de 145 F și îl lăsați să se odihnească timp de 30 de minute, carnea de piept va rămâne abo Veți 145 F pentru mai mult de 8,4 minute necesare, făcându-l delicat, suculent și perfect sigur. La fel și cu carnea închisă la culoare, care va ajunge în cele din urmă la aproximativ 200 F, ceea ce este mai mult decât suficient pentru ca colagenul din carne să se descompună, asigurând o carne închisă, suculentă, aromată.
Rețineți că momentele și temperaturile de mai sus se referă doar la prăjirea unui pui întreg. Este „masa totală a întregului pui care îi permite să mențină aceste temperaturi în timpul perioadei de odihnă. Dacă ați încerca să prăjiți un piept de pui individual, nu ar funcționa la fel.
Sous Vide Piept de pui
Există o tehnică care este perfectă pentru a găti bucăți individuale de pui la o anumită temperatură și pentru a le menține la temperatura respectivă. Se numește gătit sous vide.
Cu această metodă de gătit, „este o chestiune simplă să vă încălziți pieptul de pui la 145 F cât timp doriți. Avantajul suplimentar al sous vide-ului este că, indiferent de modul în care dacă îl lăsați în baie de apă, pieptul de pui nu va fi niciodată mai fierbinte de 145 F (sau temperatura pe care ați setat-o). Acest lucru asigură carne de piept suculentă, fragedă, cu un efort minim.