Pentru milioane de băutori, cele mai înspăimântătoare două cuvinte de pe o sticlă de vin sunt „CONȚINE SULFITAȚI”.
Solfiții cuprind o serie de compuși ai sulfului – în special dioxidul de sulf (SO2) — care sunt un produs secundar natural al procesului de fermentare care funcționează ca conservant împotriva anumitor drojdii. și bacterii (care vor distruge rapid un vin dacă încep să se înmulțească). Dar fermentația singură nu produce suficient sulfit pentru a păstra un vin mai mult de câteva săptămâni sau luni în sticlă, așa că vinificatorii adaugă un plus pentru a păstra microbii la distanță. Sulfații nu sunt doar în vin. Multe, multe alimente, de la biscuiți la nucă de cocos, conțin sulfiți. Orice lucru prelucrat probabil conține cel puțin un anumit nivel de sulfiți.
În 1986, FDA a identificat sulfiții ca alergen, în urma unei erupții cutanate de astm a fost raportat în acea perioadă. Sulfitilor li s-a interzis prompt fructele și legumele crude și, ca parte a etichetei de avertizare, la sfârșitul anilor 1980, federalii au cerut ca sulfiții să fie dezvăluiți pe etichetele vinului dacă ar putea fi detectați la un nivel de 10 mg / L sau mai mare. Dacă dovediți că vinul dvs. are mai puțin de atât, puteți solicita o scutire – astfel există așa-numitele vinuri „fără sulfit”. Sunt universal destul de ticăloși. Deși mulți producători străini includ etichete de avertizare din SUA, tehnic numai regulile se aplică vinurilor domestice. Oricum, sulfitii sunt o parte obișnuită a vinificației din întreaga lume, ca o necesitate. Doar pentru că sticla dvs. de Chateauneuf-du-Pape nu are avertismentul nu înseamnă că nu este plină de sulfiți.
Și așa a început isteria asupra sulfiților din vin.
Enigma de durere de cap
Pur și simplu, sulfiții sunt pentru vin, așa cum glutenul este pentru alimente Deși FDA spune că prevalența generală a „sensibilității la sulfit” este necunoscută, ea observă că este „probabil scăzută” și este asociată cel mai frecvent cu astmatici severi. Acest lucru nu a oprit tot felul de oameni – dintre care mulți sunt scriind cu furie un comentariu supărat mai jos în timp ce citiți acest lucru — de la pretinderea la sensibilitatea la sulfit, argumentând că sulfiții din vinul provoacă o gamă largă de afecțiuni medicale. Cea mare: dureri de cap.
Sulfitii provoacă dureri de cap? Legiuni de băutori spun că da. Știința spune că nu. (Apropo, același lucru este valabil și pentru MSG.) Iată o privire asupra cercetării.
Un studiu din 2008 publicat în Jurnalul de dureri de cap și durere privind alcoolul și durerile de cap a spus că, chiar și la persoanele cu sensibilitate la sulfit astmatic, sulfiții nu s-a demonstrat că provoacă dureri de cap. Studiul continuă spunând că „Pe de altă parte, există multe alimente precum fructe uscate, chipsuri, stafide, sos de soia, murături și fructe cu suc care conțin concentrație de sulfiți chiar de zece ori mai mare decât cea a vinului.”
Journal of Head and Face Pain a remarcat în 2014 că „Sulfiti au fost odată legați de cefalee după ingestia de vin. Cu toate acestea, cea mai mare parte a acestei credințe este fie speculativă, fie de fapt greșită, deoarece conservantul alimentar și vinic dioxid de sulf (SO2), numit generic sulfit, deși este prezent în vinuri, este mult mai existent în alimentele obișnuite care nu declanșează atacuri de cefalee, precum ca fructe uscate … Mai mult, vinurile organice produse recent conțin nivele mai mici de sulfiți sau, într-adevăr, nu au deloc, dar persistența potențialului de declanșare a durerii de cap rămâne. În plus, literatura publicată nu a stabilit încă nicio legătură între prezența sulfitului și cefaleea. ” (Cu alte cuvinte, studiile au constatat că oamenii se plâng de dureri de cap la fel de mult după ce au băut vinuri fără sulfit.)
Acestea fiind spuse, mulți oameni suferă de dureri de cap atunci când beau vin roșu, atât de mult încât durerea de cap a vinului roșu a fost acryonmată la RWH. În timp ce știința este încă neclară, suspecții majori includ histamină și tiramină, două substanțe chimice naturale care se pot încurca cu tensiunea arterială și pot duce la dureri de cap. (Fapt amuzant: vinurile roșii au mai multă histamină, dar vinurile albe au, de obicei, mult mai mult sulfit.) Există, de asemenea, argumentul incomod că vinul conține mult alcool, care are un efect semnificativ de deshidratare — și, astfel, de inducere a durerii de cap —.
Sistemele DIY de îndepărtare a sulfitului
Dar să presupunem că aveți o sensibilitate astmatică la sulfit, dar totuși doriți să beți vin și doriți să scăpați de sulfiți. Sau poate mai crezi că sulfiții îți dau dureri de cap. Există vreo modalitate prin care pot fi scoase din vin după ce este deja în sticlă?
Se pare că există și această metodă este mult mai puțin de înaltă tehnologie decât ai putea crede. Soluția stă într-o sticlă maro familiară în fiecare baie suburbană: peroxid de hidrogen.Peroxidul de hidrogen oxidează sulfiții, transformând sulfitul în hidrogen sulfat, ceea ce nu cauzează tipurile de probleme asociate cu sulfiții. De mult s-a spus că câteva picături de H2O2 în vinul dvs. vor elimina cu totul sulfitii, cel puțin teoretic.
Un număr de produse de pe piață pretind, de asemenea, că elimină sulfiții din vin. 2SO2GO (25 USD pentru 100 de utilizări) vine într-o sticlă mică care este pulverizată într-un pahar de vin. (Este disponibilă și o versiune de pachet de unică folosință, concepută pentru desulfitizarea unei sticle întregi.) Doar Vinul (6 USD pentru 25 de utilizări) vine într-o sticlă mică și se aplică prin picături în același mod, direct în pahar. Deși există un limbaj înflorit care înconjoară ambele produse, nu durează mult timp pentru a scoate la iveală ingredientul activ: ambele sunt pur și simplu apă și peroxid de hidrogen.
Am testat ambele produse — împreună cu unele H2O2 de uz casnic — pentru a vedea dacă au funcționat într-adevăr așa cum este publicitate. Am testat cu vinuri vechi și tinere, de uz casnic și importuri, roșii și albe.
Am folosit teste standard de sulfit pentru a măsura aproximativ nivelurile de sulfit. Aceste benzi folosesc nuanțe de roz pentru a aproxima sulfiți și nu vă dau un număr exact, dar, în general, am constatat că vinurile netratate aveau niveluri de sulfit între 50 și 100 mg / L, exact ceea ce susțin majoritatea experților.
Atât SO2GO, cât și Just the Wine au fost eficiente la scăderea nivelului de sulfit, dar utilizate conform instrucțiunilor, Just the Wine a avut un impact mai mare, cu un produs mai puțin adăugat în paharul de vin — cele trei picături ale sale au redus cantitatea de sulfit din vin la jumătate. Două spray-uri recomandate de SO2GO au dus sulfiții cu aproximativ o treime, dar alte două spray-uri au dus aproximativ la egalitate cu Just the Wine. Niciunul dintre ei nu a avut un impact vizibil asupra gustului vinului, dar acestea nu au fost vinuri de calibru Bordeaux I. de primă creștere.
Pentru lovituri, am aruncat aproximativ o jumătate de uncie de peroxid de hidrogen farmaceutic standard într-un pahar de vin și a reușit să elimine aproape sulfiții cu totul. Din păcate, la această concentrație, vinurile au cedat unor arome puternic dezamăgite, note amare și metalice care erau ușor de remarcat. Produsele personalizate ar putea fi aceleași lucruri, dar a fost mult mai ușor să le controlăm aplicarea și, probabil, mai sigur decât să folosim peroxid în vrac, întrucât ambii susțin că folosesc H2O2 „de calitate alimentară” în formularea lor și sunt concepute pentru aplicații la scară mică. de a aduce o cană de apă oxigenată în farmacie la cină are totuși un anumit atracție anarhică.
Deci, versiunea TL; DR a tuturor acestor aspecte este că sulfitii probabil nu provoacă dureri de cap — la cel puțin, nu vă provoacă dureri de cap — dar dacă sunteți îngrijorat de sulfiți, le puteți forma puțin (dar nu complet) prin câteva picături simple de peroxid de hidrogen.
aprovizionează cu Advil.