Prima dată când am luat Sukiyaki, locuiam și lucram la Beijing. Unul dintre lucrurile care îmi lipsesc cel mai mult la locuința mea au fost prânzurile de lucru lângă biroul meu din Sanlitun, o zonă plină de restaurante și cumpărături grozave. În China, în general, prânzul este o afacere serioasă. Există puțin conceptul de „am fost atât de ocupat cu munca, încât nu am avut ocazia să iau masa de prânz”. Noon are succes și se pare că fiecare clădire de birouri se golește pentru a umple restaurante și cafenele în tot orașul.
La prânz, aș ieși cu colegii să iau orice fel de masă imaginabilă. Carne de vită trasă manual supă de tăiței într-o bară de tăiței la modă, ascunsă, oală fierbinte în stil Yunnan, fripturi cantoneze, sushi în stil californian la Hatsune, lista continuă. Și toate aceste prânzuri erau și ele destul de accesibile. felul salariului la acea vreme, credeți-mă.)
Cu alte cuvinte, nivelurile de decadență la prânzurile din timpul săptămânii erau în afara graficului. Mai ales în comparație cu resturile cu microunde pe care le mănânc lucrând în New York în zilele noastre.
Unul dintre cele mai memorabile prânzuri pe care le aveam la fiecare câteva săptămâni la Beijing a fost o masă individuală Sukiyaki la un restaurant japonez, la câteva minute de mers pe jos de biroul meu. Am fost prezentat la locul de muncă de către un coleg și ea a descris-o drept „oală fierbinte japoneză”. Eram relativ nou în noua mea casă și slujbă din Beijing și îmi amintesc că m-am gândit, în timp ce stăteam acolo, scufundând felii subțiri de carne de vită grasă în gălbenuș de ou bogat în mijlocul altor persoane la modă din Beijing, „aș putea să mă obișnuiesc cu asta”.
Ce este japonezul Sukiyaki?
Japonezul Sukiyaki are mai multe ingrediente cheie: ciuperci Enoki, varză napa, carne de vită grasă, tăiței și tong ho, un verde cu frunze din familia crizantemelor cu un aspect foarte particular, ușor. aromă medicinală care se potrivește perfect cu dulceața sosului / bulionului Sukiyaki (de fapt, în mod normal, nu-mi place această legumă, dar chiar mi-a plăcut în acest fel de mâncare!) Acestea fiind spuse, dacă nu găsești tong ho, puteți înlocui un alt verde cu frunze, cum ar fi bok choy sau spanac, sau pur și simplu lăsați-l afară.
Totul este gătit într-o oală cu clocote, iar Sukiyaki este adesea servit cu gălbenuș de ou crud pentru a scufunda carnea de vită. mi-a plăcut cu adevărat oul crud, dar trebuie să-mi îndeplinesc datoria de blogger și prieten ca să vă avertizez că consumați ouă crude sau prea puțin gătite poate crește riscul de boli de origine alimentară! Componenta gălbenușului de ou aici este complet opțională, dar dacă doriți să o faceți, cumpărați cel puțin ouă pasteurizate!
Sukiyaki este, de asemenea, gătit în mod tradițional la masă, dar dacă nu aveți un aparat electric portabil aragaz sau arzător pe gaz, îl puteți găti / fierbe oricând pe aragaz și apoi îl puteți transfera pe masă!
Rețetă Sukiyaki: Instrucțiuni
Într-o oală peste o plită portabilă electrică sau pe gaz (sau doar aragazul obișnuit) la foc mediu, adăugați 2 linguri de sake, ¼ cană de mirin, 1 lingură de zahăr brun și ¼ cană de soia sos într-o cratiță. Aduceți la fierbere, opriți focul, asigurați-vă că tot zahărul este dizolvat și transferați într-un castron.
Apoi pregătiți toate ingredientele sukiyaki – felii de tofu, ciuperci shiitake rehidratate, ciuperci enoki, varză napa, tong ho , și scallions. Puneți deoparte pe o farfurie. Înmuiați tăiței vermicelli uscați în apă timp de 10 minute.
Încălziți 1 lingură de ulei vegetal în tigaie. Prajim părțile albe ale scallionului în ulei timp de 2 minute. Tăiați mărunt părțile verzi ale scallion și lăsați-le deoparte.
În tigaia cu scallions, adăugați carnea de vită feliată. Gătiți carnea de vită timp de 10 secunde și adăugați o picătură de sos sukiyaki.
Prăjiți carnea până când începe să se rumenească –– ar trebui să fie încă puțin roz. Se scoate din oală și se lasă deoparte.
Adăugați restul sosului sukiyaki și 2 cani de brânză. Aduceți la fierbere.
Adăugați tofu, ciuperci, varză napa și tong ho în oală în secțiuni. De asemenea, scurgeți tăiței de vermicelli pe care i-ați înmuiat și adăugați-i în oală. Acoperiți oala și aduceți la fierbere.
Se fierbe până când ingredientele sunt fierte, aproximativ 5-7 minute.
Scoateți capacul , adăugați carnea de vită înapoi în oală. Presărați cu scallions tocați și savurați cu orez și gălbenuș de ou (dacă doriți).
Căutați mai multe rețete autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!
Sukiyaki: O masă japoneză cu oală
Ingrediente
Pentru sosul sukiyaki:
- ▢ 2 linguri sake
- ▢ ¼ cup mirin
- ▢ 1 lingură zahăr brun
- ▢ ¼ cană sos de soia
Pentru a pregăti sukiyaki:
- ▢ ½ bl of tofu ferm (feliat în felii groase de ½ inch)
- ▢ 5 ciuperci shiitake uscate (rehidratate)
- ▢ 1 pachet de ciuperci enoki (capete tăiate și clătite)
- ▢ 2 cani de varză napa (tăiate în bucăți de 2 inci)
- ▢ 2 cani tong ho (crizantema verde, spălat)
- ▢ 2 scallions (părți albe și verzi separate)
- ▢ 1 pachet taitei vermicelli de fasole mung uscată (sau fidea shirataki)
- ▢ 1 lingură ulei vegetal
- ▢ 12 oz. carne de vită grasă feliată subțire
- ▢ 2 cani de brânză dashi (lichid de înmuiere a ciupercilor sau brânză de pui)
- ▢ 2 căni de orez aburit
- ▢ 2 gălbenușuri de ou (pasteurizate, opțional)
Instrucțiuni
-
Într-o oală deasupra unei plite portabile electrice sau pe gaz (sau doar a aragazului obișnuit) la foc mediu, adăugați 2 linguri de sake, ¼ cană de mirin, 1 lingură de zahăr brun și ¼ cană de sos de soia într-o cratiță. Aduceți la fierbere, opriți focul, asigurați-vă că tot zahărul este dizolvat și transferați într-un vas.
-
Apoi pregătiți toate ingredientele tale sukiyaki –– feliile de tofu, ciupercile shiitake rehidratate, ciupercile enoki, varza napa, tong ho și scallions. Puneți deoparte pe o farfurie. Înmuiați tăiței de vermicelli uscați în apă timp de 10 minute.
-
Încălziți 1 lingură de ulei vegetal în tigaie. Prajim părțile albe ale scallionului în ulei timp de 2 minute. Tăiați mărunt părțile verzi ale scallionilor și lăsați-le deoparte.
-
În tigaia cu scallions, adăugați carnea de vită feliată. Gătiți carnea de vită timp de 10 secunde și adăugați o picătură de sos sukiyaki. Prajiti carnea pana incepe sa se rumeneasca – ar trebui sa fie cam roz. Scoateți-l din oală și lăsați-l deoparte.
-
Adăugați restul de sos sukiyaki și 2 cani de brânză. Aduceți la fierbere și adăugați tofu, ciuperci, varză napa și tong ho în oală în secțiuni. De asemenea, scurgeți tăiței de vermicelli pe care i-ați înmuiat și adăugați-i în oală. Acoperiți oala și aduceți la fierbere. Fierbeți până când ingredientele sunt fierte, aproximativ 5-7 minute.
-
Scoateți capacul, adăugați carnea de vită înapoi în oală. Presărați cu scallions tocat și savurați cu orez și gălbenuș de ou (dacă doriți).
informații nutriționale
responsabilitate privind informațiile nutriționale
TheWoksofLife.com este scris și produs numai în scop informativ. În timp ce facem tot posibilul pentru a furniza informații nutriționale ca ghid general cititorilor noștri, nu suntem nutriționiști certificați, iar valorile furnizate ar trebui considerate estimative. Factori precum mărcile cumpărate, variațiile naturale ale ingredientelor proaspete etc. vor schimba informațiile nutriționale din orice rețetă. Diferite calculatoare online oferă, de asemenea, rezultate diferite, în funcție de sursele lor. Pentru a obține informații nutriționale exacte pentru o rețetă, utilizați calculatorul dvs. nutrițional preferat pentru a determina informații nutriționale cu ingredientele reale și cantitățile utilizate.
@thewoksoflife