Scoici Maine, scoici, pisici, scoici Ipswich, coajă moale scoici și scoici de gât lung sunt toate cunoscute sub numele de scoică cu aburi în New England. Scoicile cu aburi rulează o secundă aproape de homarul din Maine, ca fructe de mare la alegere atât pentru rezidenți, cât și pentru vizitatori. Clamatorii sapă aburele manual folosind un greblă de scoici în noroi și în nisipuri în locuri precum Essex, Massachusetts, Harpswell, Maine sau Chatham din Cape Cod.
Scoicile cu coajă moale sunt numite aburi, deoarece sunt cele mai bune servit așa! Gingașe și extrem de bogate și dulci, aceste scoici mici sunt în mod tradițional aburite și savurate înmuiate în unt tras. Scoicile cu aburi au scoici moi și fragile și nu se închid complet, deoarece gâtul lung sau sifonul se împiedică. Cele mai bune scoici pentru abur sunt, desigur, aburi, dar pot fi înlocuite scoici mici sau cireșe. Aburi sunt folosite și pentru celebrele scoici prăjite din Noua Anglie. Dacă intenționați să vă faceți propriile scoici sau prăjituri, cel mai bun pariu este să le cumpărați în sucul lor natural.
Gătirea scoicilor cu aburi
Nu este nimic mai bun decât un bol de scoici dulci cu aburi. În New England, vaporii sunt serviți împreună cu bulionul aburitor și untul topit; bulionul pentru a elimina carnea de scoică aburită și pentru a-l scăpa de orice nisip rezidual și untul cald pentru scufundare. Consumul de aburi este dezordonat, așa că aveți o mulțime de pâine pentru a absorbi bulion și șervețele de hârtie pentru degete.
Cojile se pot deschide sau deschide în mod natural: acest lucru nu înseamnă neapărat că produsul este stricat sau mort. Sifonul sau gâtul unei scoici cu coajă moale se vor contracta la atingere. O atingere ușoară pe cochilie va provoca, de obicei, închiderea scoicii. Dacă o scoică nu răspunde la o atingere pe coajă sau dacă coaja este ruptă, ar trebui aruncată. Planificați să vă gătiți aburele imediat după sosire. Pentru a depozita scoici în coajă, puneți-le la frigider (34-45 F) într-un castron puțin adânc și acoperiți-le cu o cârpă umedă și curată.
Cum se curăță scoici de aburi
Deoarece aburi sunt răcite din nisip și nămoluri , veți găsi niște nisip. O înmuiere în saramură îi ajută pe scoici să se debaraseze de nisip și nisip înainte de a fi gătite. Înmuiați scoici într-o soluție de 1/3 cană de sare în 1 galon
apă (doar pentru a acoperi) timp de aproximativ o oră în frigider. Unii bucătari sugerează adăugarea unei linguri de făină de porumb la amestecul de sare.