Un sous-chef de cuisine (în franceză: „under-chef of the kitchen”) este un bucătar care este „al doilea comandant într-o bucătărie; persoana care se clasează după bucătarul executiv. ” În consecință, sous-bucătarul deține o mare responsabilitate în bucătărie, ceea ce poate duce în cele din urmă la promovarea pentru a deveni bucătar executiv. Un sous-bucătar este angajat de o instituție care folosește o bucătărie comercială, cum ar fi un restaurant, un hotel sau o navă de croazieră.
Sous-chef
Profesie
Gătit
Expert alimentar, planificare bucătărie și abilități de management
Gătit
Sous-bucătarul are multe responsabilități, deoarece bucătarul executiv are un rol mai general. Sub-bucătarii trebuie să planifice și să direcționeze modul în care mâncarea este prezentată pe farfurie, să-și păstreze personalul din bucătărie în ordine, să pregătească noi bucătari, să creeze programul de lucru și să se asigure că toată mâncarea care merge către clienți este de cea mai bună calitate pentru a se menține standarde.
Sous-bucătarii sunt responsabili de asigurarea faptului că toate echipamentele de bucătărie sunt în stare de funcționare. Aceștia trebuie să înțeleagă temeinic cum să folosească și să depaneze toate aparatele și instrumentele de gătit în cazul unei disfuncționalități a dispozitivului de gătit. Sous-bucătarii sunt responsabili cu disciplinarea personalului din bucătărie care ar fi putut acționa împotriva politicii restaurantului. Programele de stimulare sunt utilizate în mod obișnuit în rândul sous-bucătarilor pentru a-și încuraja personalul să respecte regulile și reglementările și să-i motiveze să lucreze eficient în orice moment. Sub supravegherea sous-bucătarului, timpul de nefuncționare ar trebui utilizat pentru pregătirea, curățarea și alte sarcini de bucătărie. Aceștia sunt responsabili pentru inventar, rotația produselor și a aprovizionării și degustarea meniului. Bucătarii-sub-bucătar trebuie să fie receptivi și să aibă capacitatea de a improviza atunci când apare o problemă în timp ce restaurantul este ocupat. De asemenea, aceștia trebuie să asigure măsuri de siguranță și să fie luate dispoziții sanitare pentru a asigura un mediu de lucru sigur și curat.