Sos Ponzu (sos japonez de citrice)

Sos Ponzu Celebru sos japonez picant și bogat în umami ! Folosiți-l ca marinadă, pentru scufundare, pentru stropire peste mâncare, ca o vinaigretă pentru salate și legume și ca sos de prăjit!

A-ți crea propriul sos de ponzu nu ar putea fi mai ușor! Indiferent dacă faceți versiunea „completă” cu bonito și kombu sau versiunea „simplificată” care le omite, această rețetă de sos ponzu de casă vă va cuceri cu siguranță și nu veți mai folosi niciodată cumpărăturile din magazin!

Acest popular sos de citrice japonez este un condiment universal care va aduce viață și aromă unei game largi de alimente. Considerat a fi de origine olandeză datând din secolul al XVII-lea, numele Ponzu este derivat din vechile cuvinte olandeze pons (adică pumn, ca într-o băutură cu fructe) și su (adică oțet), referindu-se la un sos de fructe picant.

Acest condiment este făcut cu suc de citrice (în mod tradițional un soi asiatic de citrice cunoscut sub numele de yuzu în Japonia), oțet de orez, mirin (care adaugă dulceață), în mod obișnuit sos de soia sau tamari (cunoscut sub numele de ponzu shōyu, dar în general numit doar ponzu) , fulgi katsuobushi (ton mărunțit uscat) și kombu (vară de mare).

Cum se utilizează sosul Ponzu

Acest sos delicios este incredibil de versatil și toată lumea are propriul mod preferat de a folosi aceasta. Iată doar câteva idei:

• Ca sos de scufundare – folosiți-l pentru sashimi, shabu-shabu, găluște aburite, gyoza și multe altele
• Ca marinadă – pentru pește , fructe de mare, friptură, pui și carne de porc
• Într-un dressing pentru salată – folosiți-l pentru a face o vinaigretă pentru verdeața cu frunze
• Ca sos de finisare – adăugați la cartofi prăjiți, legume, tăiței reci, tofu, treceți peste sushi, serviți cu tataki (pește sau carne la grătar ușor) sau presărați prajitura și garnitura

Cum să faceți sos Ponzu

Există două căi pe care le puteți lua pentru a face acest sos:

Puteți aduce sosul de soia sau tamari, mirin, oțet de orez, fulgi katsuobushi și kombu la fierbere, apoi opriți-l și lăsați-l să se răcească și strecurați solidele. Odată răcit adăugați sucul de citrice. Acest lucru va crea o aromă mai concentrată de ton și varză de mare în sos.

SAU puteți pur și simplu să plasați toate ingredientele într-un borcan sigilat, să le dați la frigider și să le lăsați să se absoarbă timp de 24 de ore sau până la câteva zile și apoi strecurați solidele.

Dacă preferați, puteți face un sos ponzu vegetarian și simplificat și omiteți tonul și kombu-ul.

Pentru a servi ca sos de scufundare puteți felia câteva ceapă verde (scallions), prăjiți niște semințe de susan și amestecați-le în sosul ponzu.

Bucurați-vă!

Pentru mai delicioase condimente asiatice de casă, încercați:

• Sos dulce și acru
• Sos Teriyaki
• Sos Yum Yum
• Sos dulce Chili
• Sos Prune
• Sos Hoisin
• Sos de fasole neagră
• Kecap Manis
• Shichimi Togarashi (amestec japonez de condimente cu 7 condimente)
• Gomasio (sare de susan japoneză)

PIN ME!

Sos Ponzu (sos japonez de înmuiere cu citrice)

Kimberly Killebrew

Folosiți acest celebru sos ponzu japonez, acidulat și bogat în umami, ca marinadă, pentru scufundare, pentru stropire peste mâncare, ca o vinaigretă pentru salate și legume și ca o sos de prajit!

Rețeta tipărită

5 din 8 voturi

Timp de pregătire 5 minute

Timp de păstrare 1 d

Timp total 1 d 5 minute

Condiment de curs, sos

Bucătărie japoneză

Porții 6

Calorii 41 kcal

În gredients US CustomaryMetric 1x2x3x

• 1/4 cană sos de soia sau tamari
• 2 linguri suc de lămâie
• 2 linguri suc de lămâie (puteți folosi toate sucurile de lămâie, dar combinația de lămâie și lămâie seamănă mai mult cu aroma yuzu, care este tradiționala citrice la alegere)
• 2 linguri mirin
• 2 lingurițe oțet de orez
• 1/4 cană (3 g) fulgi katsuobushi / bonito
• 1 bucată de 2 inci kombu
• 1 linguriță coajă de lămâie proaspăt rasă (opțională pentru un plus de aromă de citrice)

Instrucțiuni

• Două metode:

  Pentru o aromă mai intensă de ton / vară de mare : Într-o tigaie mică de sos aduceți sosul de soia, mirin, oțet de orez, katsuobushi , kombu și coaja de lămâie (dacă se utilizează) la fierbere. Opriți focul și lăsați-l să se răcească complet. Se strecoară solidele. Se amestecă sucul de citrice.

  Pentru o aromă mai ușoară de ton / varec de mare: Se pun toate ingredientele într-un borcan de sticlă, se agită, se acoperă și se răcește la frigider cel puțin 24 de ore sau până la câteva zile, tremurând ocazional. Strecurați solidele.

  * Pentru o versiune simplificată sau vegetariană puteți omite katsuobushi și kombu.

  Depozitați într-un borcan sigilat la frigider. Se va păstra până la o lună.

  Face 1/3 cană de sos ponzu.

  >

Nutriție

Servire: 1 lingură | Calorii: 41kcal | Carbohidrați: 4g | Proteine: 2g | Grăsime: 1g | Grăsimi saturate: 1g | Colesterol: 7mg | Sodiu: 611mg | Potasiu: 106mg | Fibră: 1g | Zahar: 2g | Vitamina C: 3mg | Calciu: 2mg | Fier: 1mg

Cuvânt cheie sos Ponzu

Ați încercat această rețetă? Menționează @daringgourmet sau hashtag #daringgourmet