Este una dintre cele mai des savurate delicatese ale mării – dar știați că există peste 4.400 de soiuri de crabi? Aici, aflați toate despre informațiile generale de identificare pentru cele mai cunoscute tipuri de crab comestibile.
Crab albastru
Latină numele, Calinectes sapidus, înseamnă „înotător frumos” și este într-adevăr o frumoasă culoare albastru-verzui. Cele mai prolifice specii de pe coasta de est a SUA, au dimensiuni cuprinse între 3 1/2 inci și 5 1/2 centimetri sau mai mult pe piață. Deși culoarea lor albastră este cea mai comună caracteristică de identificare, acești crabi transformă culoarea roșiatică tradițională atunci când sunt gătite.
Crab Dungeness
Denumire latină Cancer magister, crabul Dungeness se găsește în apele de coastă din Alaska până în Baja, Mexic. Acest crab mare cântărește de obicei între 1 3/4 și 4 kilograme și este de culoare maro până la violet. Acesta este numit pentru fostul oraș mic Dungeness din Peninsula Olimpică din statul Washington, care a început să recolteze în mod comercial delicatese. Legea impune ca crabul să aibă o lungime de cel puțin 6 1/4 inci pentru a fi recoltat și numai masculii pot fi luați. Primul sezon este în lunile de iarnă. Carnea roz este suculentă și dulce.
Horseshoe Crab
Numele latin Limulus polyphemus, acest crab este numit pentru asemănarea sa în formă cu potcoava. Este considerată o fosilă vie, urmărindu-și rădăcinile în urmă cu aproximativ 500 de milioane de ani. Se găsește de-a lungul coastei atlantice din Nova Scoția până în Yucatan și de-a lungul coastelor asiatice din Japonia și Filipine până în India. Deși sunt într-adevăr comestibile, raportul dintre carne și cochilie este mic.
King Crab
Numele latin Paralithodes camtschaticus, acest crab gigant este, de asemenea, adesea numit „Crabul regelui din Alaska”, „Crabul japonez” și „Crabul rusesc” datorită dimensiunii sale, care poate ajunge până la 25 de lire sterline și poate măsura până la 10 picioare. Poate fi mare, dar numai aproximativ un sfert este comestibil, în primul rând picioarele și ghearele. Se recoltează numai masculii. Carnea cu aromă delicată este albă ca zăpada, cu o margine exterioară roșie aprinsă.
Peekytoe Crab
Acestea sunt crabi de stâncă sau de nisip din Maine, care au fost cam aruncați Subprodusul pescuitului de homar înainte ca o mișcare strălucitoare de comercializare să-și schimbe numele în „crabi peekytoe” în jurul anului 1997. Sunt clasificați drept Cancer irroratus, cunoscut și sub numele de crab de golf și crab de stâncă. Mai sunt multe de aflat despre acest soi de crab interesant și popular.
Rock Crab sau Snow Crab
Numele latin Cancer quanbumi, se găsește de-a lungul coasta de est a SUA, care trăiește printre stânci și în ape adânci. Picioarele sale spindly o fac să semene cu un păianjen și este, de asemenea, cunoscut sub numele de „crab păianjen.” crabul „este, de asemenea, cunoscut sub numele de crab de păianjen.
Stone Crab
Denumire latină Menippe mercenaria, se mai numește crab„ moro ”sau„ morro ”. Are gheare mari, foarte dure, care sunt apreciate pentru carnea lor. Cea mai mare parte a recoltei provine din Florida, SUA, unde este o delicatesă apreciată, recoltată în perioada 15 octombrie – 15 mai. de la crabi și aruncați-i înapoi pentru a crește unul nou. Crabii își vor regenera ghearele în termen de 18 luni. Rămân cu o gheară pentru a se apăra. Legea impune ca aceste gheare să fie fierte timp de șapte minute și apoi fie puse pe gheață sau înghețat. Procesul de congelare pare să înlăture un gust neplăcut de iod, care se observă adesea în carne. Pentru a determina care gheare au cea mai mare carne, acestea sunt plutite într-un rezervor de apă, ghearele mai puțin cărnoase crescând și fiind vândute ca „lumini”. Pentru a servi, ghearele sunt crăpate cu un ciocan și servite reci cu sosuri de scufundare. Dimensiunea minimă pentru gheare este de la 2 la 2,75 uncii. Carnea are o textură fermă și o aromă dulce, suculentă.