Cum gătești Friptura cu coaste prime afumate este o întrebare pe care mii de bucătari din curte o pun în fiecare lună pe web. Am creat împreună un ghid complet și un videoclip despre fumatul Prime Rib de fiecare dată.
Permiteți-ne să vă ajutăm să fiți eroul de vacanță pentru această bucată magică de carne de vită! Căutați alte idei? Consultați coasta noastră fumată cu unt de hrean.
Prime Rib este un clasic de sărbători. Este dramatic, are o aromă mare și este delicios. Să fim sinceri, este și incredibil de scump! Dacă vrei să te angajezi să gătești acest fel de mâncare epică pentru familie sau prieteni în acest sezon de vacanță, vrem să-l cuiezi.
Deci, mai jos vei găsi un manual amănunțit despre tot ce trebuie să știi pentru a-ți fuma Prime Rib. Veți avea tot ce aveți nevoie pentru a stăpâni acest preparat, rețeta, plus un tutorial video. Da, și împerecherea vinurilor!
* derulați până jos pentru videoclip
Procesul pentru coasta primă afumată
Procesul de la capăt la cap pentru coasta primă afumat este destul de simplu.
- Condimentați friptura. Folosim o pastă de ierburi în această rețetă.
- Fumați friptura. Fumați-l scăzut și lent până la temperatura de finisare dorită, ceea ce pentru noi este mediu rar.
- Lăsați friptura să se odihnească. Aceasta este cheia pentru a păstra umiditatea.
- Feliați și serviți.
Fumatul de carne este mic și lent – foc mic și un proces lent de gătit. Deci, când spun „fumat”, la asta mă refer. Fumatul este sinonim cu grătarul, dar îmi place să fiu specific în tehnică. Grătarul este o metodă de gătit cu căldură ridicată și nu trebuie confundat cu scăzut și lent. Fiecare are timpul și locul acesteia, dar pentru mine vacanțele sunt foarte mici și lente. Puteți vedea mai multe despre Prime Rib coase aici.
Ce este Prime Rib?
Din punct de vedere tehnic, sunt vorbind despre o friptură de coastă de vită care provine din partea centrală a vacii de pe coloana vertebrală. Mișcarea vacii conferă acestei tăieturi o marmorare excelentă. Poate avea multe nume:
- Prime Rib
- Friptură de coastă în picioare
- Friptură de coastă de carne de vită
- Friptură sau rola de Ribeye
- Friptură cu os sau in pământ dezosat
Prime, așa cum se referă la friptura Prime Rib, este o referință la tăieturile primare față de sistemul de evaluare USDA. Tăierile primare sunt unele dintre tăierile cheie după măcelarea inițială.
Rating – USDA , Wagyu, Local
Calitatea, așa cum este definită de USDA, este calitatea de marmorare de carne de vită, care la rândul său afectează sensibilitatea și aroma.
Când vorbesc cu prietenii și familia, nu pot să nu observ că o parte din carnea pe care o achiziționează nu este de fapt „primă”. Deci, mai întâi, să discutăm punctele mai fine a coastei coapte, astfel încât să înțelegeți mai ușor ce cumpărați și pentru cât cumpărați.
În ordinea calității cărnii de vită pe USDA aveți Prime, Choice și apoi Select.
În timp ce Prime este cu siguranță cea mai înaltă calitate, Choice are, de asemenea, o aromă extraordinară și cu siguranță nu este o carne „inferioară”. Pur și simplu nu s-a ridicat la prilejul marmorării și calității ca prim. Când ajungeți să selectați, începeți să vedeți o diferență în carne, conținutul de grăsime și alți factori. Încă demn de fumat, dar aș fi sigur că dacă mergem pe această rută, luăm în considerare cel puțin o alegere pentru o coastă fumată.
Puteți cumpăra și Wagyu american, de la Snake River Farms. Marmorarea pentru americanul Wagyu este dincolo de Prime. Și, având sediul în nord-vestul Pacificului, ne place să ne sprijinim fermierii și fermierii locali. American Wagyu conține și mai mult marmorare și are o textură uimitoare de unt, care este incredibilă. Snake River are, de asemenea, tăieturi Prime și Choice.
La unele magazine puteți vedea etichete care descriu fermierul sau tipul de hrană (iarbă, cereale etc.). Nu ezitați să întrebați dacă carnea de vită este evaluată și, dacă nu, măcar discutați cu măcelarul că sunteți în căutarea unei tăieturi de calitate Choice sau Prime sau echivalentul acesteia. Finisarea cerealelor adaugă marmorare. Carnea de vită strict hrănită cu iarbă va tinde să fie mai slabă și cu mai puțină marmorare.
Crescătorii aleg să fie calificați astfel carnea de vită. Așadar, este posibil să aveți un fermier local cu carne de vită de calitate Prime, dar nu ați plătit pentru ștampilă (va fi trecut de inspecția USDA, doar că nu a obținut un rating). De aceea, este esențial să vă uitați la marmorarea reală, astfel încât să puteți lua cea mai bună decizie care funcționează în funcție de buget și calitate.
În cele din urmă, analizați cu atenție etichetarea. În cele din urmă, se poate spune „Prime Rib of Beef” sau „Standed Beef Rib Roast for Prime Rib” în conformitate cu USDA, dar nu trebuie derivate din carne de vită de primă clasă. Deci, atunci când aveți dubii, întrebați măcelarul.
Cum să selectați o primă coastă
- Selectați dimensiunea fripturii: Când gătiți pentru o friptură pentru un eveniment sau petrecere de catering, planificăm 1 kilogram de carne de persoană ( greutatea pre-gătit).
- Care este bugetul dvs.: A avea un buget vă poate ajuta să vă ghidați unde doriți să găsiți cea mai bună calitate pentru bani. Căutați online dacă nu găsiți ceea ce doriți la nivel local.
- Luați în considerare marmorarea: uitați-vă la grăsimea intramusculară. Asigurați-vă că există marmorare sănătoasă, dar totuși o cantitate bună de carne.
- Bone-in sau dezosat: dacă cumpărați oase, comandați de obicei friptura după numărul de oase, cum ar fi o friptură cu 3 coaste. Bone-in are avantajul unui strat între sursa de căldură și carne pentru a proteja carnea în timpul gătitului.
Nu există nicio diferență de aromă între os sau cea dezosată (deci nu nu lasa pe nimeni sa iti spuna ca exista). Diferența vine în prezentare și având un strat mic între grătar, oase și friptură de coastă.
Diferențele de aromă vor fi definite de calitatea cărnii și de marmorare față de faptul dacă friptura este dezosată sau cu os.
Comandarea coastei online este, de asemenea, mai ușoară, astfel încât să vă fie livrată direct la timp pentru masa dvs.
Pregătirea unei coaste prime pentru fumat
După venire acasă de la măcelar încep imediat să tund excesul de grăsime de pe friptura exterioară dacă este atârnat sau slăbit. Există o mulțime de grăsime în interiorul acestei fripturi pentru a da aromă. Eliminând excesul de grăsime, ajută la apropierea condimentului de carne.
După tunderea grăsimii, uscați-l. Nu este neobișnuit ca măcelarul să fi tăiat oasele deja de la friptură (și astfel este legat împreună cu sfoară). Asigurați-vă că, atunci când faceți curățenie, includeți și această zonă. Apoi începe condimentarea.
Dacă oasele nu au fost îndepărtate, puteți face acest lucru acum sau după gătit. Pur și simplu tăiați de-a lungul osului încet pentru a vă separa. Cravată folosind sfori de măcelari pentru a le menține împreună.
Cel mai bun condiment sau frecare uscată
Începeți cu un strat de ulei de măsline și apoi terminați cu sare și piper. Sună simplu? Este, și acest lucru se datorează aromei uimitoare pe care o obțineți din stratul de grăsime pe măsură ce gătiți încet carnea. Doriți să adăugați un alt strat de aromă? Luați în considerare o pastă aromată de ierburi de ulei de măsline, usturoi zdrobit, cimbru, salvie și rozmarin pentru coasta dvs. afumată, cum ar fi cea de mai jos.
O pastă este pur și simplu o frecare umedă. Amestecați toate ingredientele împreună într-un robot de bucătărie. Se lipeste mai ușor de carne și, atunci când folosești fum, umezeala din pastă ajută aroma să adere la carne.
Nu uitați să condimentați și în acea zonă a osului care a fost îndepărtat de către măcelar, haina pretutindeni. Serios, fii LIBERAL cu pasta și condimentele tale! Puteți condimenta friptura în ziua în care o veți găti sau pregătiți cu o zi înainte.
Dublați această rețetă de pastă de ierburi dacă friptura are peste 5 lire sterline.
Notă laterală: Eu nu Nu am eliminat osul înainte de gătit, în schimb l-am tăiat după ce a terminat de gătit. Aceasta este doar preferința mea.
Cum să fumezi o nervură de primăvară
Fie că folosești o peletă, electrică sau un fumător pe bază de lemn și cărbune, tehnica este aceeași pentru acest fumat de primă Rețetă de coastă.
- Pregătește-ți focul la fumător. Cheia este menținerea temperaturii în camera de gătit la 225 – 250 de grade pe tot parcursul procesului de gătit.
- Puneți friptura cu coaste prime condimentate pe fumător când vine vorba de temperatură. Fac asta direct din frigider. La fumat, carnea mai rece se va încălzi pe măsură ce gătește, iar temperatura mai rece va deveni mai multă aromă de fum decât o friptură care a stat o vreme la temperatura camerei. Motivul este că transpira pe măsură ce trece de la rece la cald și că lichidul ajută la aroma fumului.
- Fumați friptura până când temperatura internă a cărnii, atunci când este măsurată în centru, este la nivelul dorit; Îmi plac 125 de grade pentru rare și 135 pentru rare rare.
- După ce trageți friptura de coaste prime afumate de la fumător, cortați friptura în folie și lăsați 30 de minute să se odihnească carnea. Temperatura va continua să crească încă aproximativ 5 grade și, în timp ce carnea se odihnește, celulele vor reabsorbi sucurile pe măsură ce se răcește, menținând carnea feliată umedă.
- Sculptați și serviți cu părțile preferate.
Utilizați întotdeauna un termometru bun pentru o tăietură ca aceasta pentru o citire corectă. Ne place Thermapen Mk4 pentru citirea rapidă și precisă, precum și unitatea de fum Thermoworks pentru a monitoriza temperatura pe tot parcursul procesului de gătit. și nu timpul.
Slicing Rib Roast
Scoateți folia și apoi scoateți șirurile (dacă ați înfășurat friptura). Apoi, scoateți oasele din friptura coastei prime (vedeți videoclipul pentru modul în care facem acest lucru). Oricât de mult îmi place osul, găsesc o prezentare mult mai elegantă (și mai ușoară) fără os. Așezați friptura pe o tăietură și tăiați-o în grosimea dorită. Plătiți și serviți cu părțile preferate.
Cea mai mare parte a unei Prime Rib Roast este capacitatea de a găti marginile exterioare la mediu, în timp ce centrul poate fi rar. Așadar, puteți mulțumi un public larg, fără a prepara întreaga friptură, dacă unii dintre oaspeții dvs. preferă o felie mai bine făcută.
Cât timp să fumați coasta primară
Toate intervalele de timp se bazează pe o temperatură internă terminată de 130 grade Fahrenheit. Ca un memento când gătiți la temperatură scăzută, ghidul când se termină carnea este temperatura internă, nu momentul.
- 225 de grade vor dura aproximativ 40 de minute pe kilogram
- 250 de grade vor dura aproximativ 30 de minute pe kilogram
- 275 de grade vor dura aproximativ 20 de minute pe kilogram
Următoarele perioade sunt un ghid dur pentru cât timp coasta va fuma la 225 de grade F.
- 4 lire coaste prime = 2,6 ore
- 6 lire coaste prime = 4 ore
- 8 lire Prime Rib = 5,3 ore
- 10 lire Prime Rib = 6,6 ore
Sfat bucătarului: asigurați-vă că adăugați 30 de minute de odihnă la timpul de gătit. Dacă friptura coastei se face devreme, atunci înfășurați friptura în hârtie de măcelar sau un prosop și puneți-o într-un răcitor fără gheață. Friptura va rămâne caldă până la patru ore.
Ne pare rău șuncă de vacanță … uneori trebuie doar să schimbați lucrurile. Fii eroul în acest sezon de sărbători și uimeste-ți prietenii și familia cu această rețetă și ghid suprem cu afumat Prime Rib
Împerecherea vinurilor Prime Rib
Cel mai bun vin cu Prime Rib este un roșu mare, cum ar fi California Cabernet Sauvignon, Bordeaux, Merlot sau Malbec. Puteți citi mai multe despre asocierea vinului cu o friptură de coastă de vită aici, unde am colaborat cu carne de vită! Este ceea ce este pentru cină la toate lucrurile Vin și o friptură de coastă de vită.
Idei rămase de primă coastă
- Sandvișuri de friptură de primă coastă
- Tacos de friptură de ribeye
- French Dip și Au Jus de casă
Rețetă afumată cu coaste prime
Smoked Prime Rib (rețetă și videoclip)
Tipărire Pin
Ingrediente
Pentru Prime Rib:
- ▢ 5 lire Prime Rib sau coaste (folosim Snake River Farms Wagyu)
- ▢ 1/4 cană ulei de măsline extra virgin
- ▢ 2 linguri de ardei măcinat grosier
- ▢ 2 linguri de sare kosher
Pentru pasta de ierburi:
- ▢ 3 căței de usturoi
- ▢ 1 lingură rozmarin proaspăt
- ▢ 1 lingură cimbru proaspăt
- ▢ 1 lingură salvie proaspătă
- ▢ 1/4 cană ulei de măsline extra virgin
Instrucțiuni
Pentru pasta de ierburi
-
Plasați ingredientele într-un robot de bucătărie și pulsați de câteva ori până când sunt combinate într-o pastă groasă. (rețetă dublă dacă friptura are peste 5 lire sterline)
Pentru coasta fumată:
-
Dacă osul a fost deja îndepărtat, scoateți șirul și osul pentru a tăia excesul de grăsime din carne și uscați-l. Folosind sfori de măcelari, legați oasele înapoi pe friptură. Dacă osul nu a fost îndepărtat pur și simplu îndepărtați-l după gătit.
-
Aplicați ulei de măsline și sare si piperati cu generozitate pana la coasta de coasta. Apoi aplicați pasta. Păstrați peste noapte la frigider pentru a permite condimentarea să se încorporeze în carne.
-
Preîncălziți Fumătorul la 225 de grade folosind un lemn de fructe precum Apple sau Cherry. Și stejarul funcționează bine.
-
Așezați friptura de coaste condimentată pe osul fumătorului în jos (acționează ca scut termic). Introduceți orice termometru Bluetooth în acest moment pentru a monitoriza temperatura continuă a fripturii în timp ce gătiți ca unitatea de fum Thermoworks.
-
Continuați să gătiți friptura timp de 3 1/2 ore sau până când centrul cărnii citește 125 de grade F folosind un termometru de citire instantaneu pentru rare. (La 225 de grade planificați 40 de minute de gătit pe kilogram). Utilizați un termometru de citire instantaneu pentru a testa în mai multe zone spre centrul tăieturii.
-
Eliminați Scoateți coasta de la fumător și lăsați-o să stea, cortată în folie, timp de 30 de minute.
-
felie și servește.
Video
Note
Dacă friptura se face devreme, înfășurați hârtie de măcelar, un prosop sau folie și puneți-o într-un răcitor fără gheață. Acesta va acționa ca un încălzitor timp de câteva ore înainte de servire.
* Această postare conține un link de afiliere pentru termometrul de citire digitală Thermapen Mk4 și Snake River Farms. Vă recomandăm doar produsele pe care le folosim și pe care le iubim! Și nu puteți fuma carne la temperatura perfectă fără una! Serios, oamenii care gătesc să atingă? Nu! Puteți fi întotdeauna sigur dacă aveți un termometru bun și acesta este minunat.
Această postare a fost publicată inițial în decembrie 2016 și actualizată cu conținut nou în aprilie 2020.
Dacă vă place această rețetă, am aprecia cu adevărat dacă ați da acestei rețete o stea revizuire! Și dacă împărtășești oricare dintre pozele tale pe Instagram, folosește hashtagul #vindulge. Ne place foarte mult să-l vedem când gătești rețetele noastre.