Când aveam vârsta de 20 de ani, locuiam în Austin și încă un băutor relativ neexperimentat, aveam un prieten ceva mai în vârstă, care a favorizat Scotch & Sifon. La intrarea într-una din bântuirile sale obișnuite, acest tip comandant ar lătrat: „Două Dewar & Sodas cu o întorsătură”. Aș sorbi a mea, chiar dacă am disprețuit preparatul apăsat, fără pumni, plictisitor, apos.
Rapid înainte 15 ani și repar un Whisky & Soda noaptea – și să o iubesc. Ce s-a întâmplat? Este vorba doar de bătrâna mea afirmație? Nu cred. În schimb, cred că am ajuns să apreciez arta subtilă a diluării și dulceața, vioiciunea și puterea de băut pe care un pic de apă o poate aduce unui spirit altfel pur și complex.
Se dovedește noua mea predilecție pentru Scotch & Soda are o greutate științifică. „Moleculele aromelor sunt, de asemenea, mai asemănătoare din punct de vedere chimic cu moleculele de alcool decât cu apa, deci tind să se agațe de alcool și se evaporă mai repede dintr-o băutură atunci când există mai puțin alcool de care să ne agățăm ”, a scris omul de știință alimentar Harold McGee în The New York Times. „Adăugați apă și există mai puțin alcool pentru a irita și arde și mai multă eliberare de aromă.”
În gura mea, aroma lichiorului apare într-un mod care nu bate limba . Bulele fac amestecul calmant și răcoritor, potrivit mai ales pentru o seară lipicioasă de august. Nu folosesc un prețuit malt sau un bourbon rar, ci mai degrabă un amestec de bună calitate, de înaltă intensitate, cum ar fi scotch-ul Pigs Nose sau un bourbon de nivel mediu. ca Bulleit. Cu cât spiritul este mai gros, cu atât funcționează mai bine. Asigurați-vă că găsiți whisky-uri în care pâinea prăjită și lemnos este echilibrată de dulceața fructată a malțului sau a cerealelor.
I preferați un raport de două părți de sodiu față de o parte de whisky, care vă poate purta într-o noapte întreagă – zumzetul scotchului & Soda se dezvoltă încet și este ușor de întreținut la un nivel ușor, nivel de zumzet. Dacă aș fi înțeles asta acum 15 ani.