Salata verde de papaya (Som Tam) este o salată ușoară, proaspătă și colorată care întruchipează aromele din nord-estul Thailandei. Toate ingredientele sunt amestecate împreună într-un mortar și pistil, care ajută la dezvoltarea aromelor acre, sărate și picante. Odată ce ați gustat acest fel de mâncare aromat, este ușor să vedeți de ce este atât de bine iubit!
La fel ca majoritatea oamenilor care au vizitat sau au trăit în Thailanda, Frank și cu mine am o dragoste serioasă pentru Som Tam. Ne place salata picantă de papaya verde în sine, dar un lucru care ne lipsește din anii de viață în Bangkok este întreaga experiență a felului de mâncare. Când vă plimbați prin Bangkok, puteți auzi sunetul vânzătorilor care fac lot după lot din această salată picantă, tartă. (Sunetul „pok pok” al pistilului de lemn care lovește mortarul de lut este ceea ce a inspirat numele imperiului alimentar thailandez al lui Andy Ricker). felul de mâncare este servit peste tot – de obicei alături de Gai Yang și orez lipicios (rețetă care vine săptămâna viitoare!).
Som Tam este extrem de ușor de făcut – cum ar fi, sub 5 minute ușor – dar necesită un pic de aprovizionare pentru a începe. Primul lucru pe care trebuie să-l obțineți este un mortar și un pistil. Nu toate sunt egale și este important ca versiunea pe care o utilizați să fie un mortar de lut și un pistil de lemn ca acesta. Celălalt lucru de care aveți nevoie este o papaya verde, necoaptă. Vedeți mai jos cum să alegeți o papaya verde.
Cum să alegeți o papaya verde
Pentru a alege o papaya verde / necoaptă pentru som tam, căutați papaya care este un verde închis, solid. Ar trebui să se simtă foarte ferm la atingere cu fără pete sau pete moi . Când îl curățați, fructul din interior ar trebui să fie verde pal, fără niciun indiciu de roz.
Cum să faceți Som Tam fără un mortar și un pistol
Nu aveți un mortar și un pistil? Nici o problemă. Mortarul și pistilul folosit pentru fabricarea som tam-ului sunt concepute pentru a bate ingredientele suficient cât să se amestece aromele. Atâta timp cât țineți cont de asta, orice va atinge acest obiectiv va funcționa. Cea mai ușoară alternativă este să combinați ingredientele într-o pungă de plastic și să le bateți ușor cu un dispozitiv de întărire a cărnii sau cu un sucitor. De asemenea, ar putea funcționa un castron de salată robust din lemn și o cutie sau un borcan mic cu fund plat.
Cel mai important este să învineți ușor papaya, astfel încât să poată absorbi aromele și condimentele. Papaya ar trebui să iasă fragedă, dar să păstreze și o criză.
Cum să faci Som Tam
Folosind un mortar și un pistil, adăugați și bateți următoarele ingrediente în ordine. Gustați și reglați-vă pe măsură ce mergeți, crescând aroma picantă, dulceață, sărată și aromă tartă pentru a se potrivi gusturilor dvs.
- 2 cuișoare de usturoi
- 1 până la 3 chilis cu ochi de pasăre
- 2 linguri de creveți uscați
- 1 lingură de zahăr de palmier
- ¼ cană de arahide prăjite, nesărate
- 1 cană de fasole chineză lungă / lungă / li>
- 5 roșii cherry
- 4 căni de papaya verde mărunțită
- 2 lingurițe de sos de pește (prefer barca roșie)
- 2 lingurițe suc de lime
Variații posibile
Chiar și în Thailanda, unde toate aceste ingrediente sunt ușor disponibile și clasicul som tam este la fel de omniprezent ca tuk tuks pe străzile din Bangkok, este posibil să găsiți sute de variante. Iată câteva pe care le-am gustat sau le-am făcut:
- Înlocuiți papaya verde cu un fruct / legume diferit. Varza mărunțită, morcovii sau mango verde funcționează bine. Am avut chiar și variante mai dulci pe bază de fructe făcute cu fructe tropicale coapte.
- Adăugați sau înlocuiți o altă legumă pentru fasole sau roșii. Deși nu sunt tradiționale, dovleceii, mazărea sau ardeiul gras ar fi toate delicioase!
- Faceți o versiune vegetariană / vegană sărind peste sosul de creveți și pește uscat. Asigurați-vă că adăugați un vârf de sare împreună cu sucul de lămâie pentru a condimenta vasul.
Mai multe Salate thailandeze
- Franks Laab Moo (salată thailandeză cu carne de porc, ierburi și tei)
- salată thailandeză cu pomelo (Yam Som O)
- tocată thailandeză Salată de pui (Laab / Larb Gai)
- Salată de creveți thailandezi
- Pansament simplu pentru salate thailandeze
Instrumente preferate
- Mortar and Pestle – Această versiune are aceleași dimensiuni ca și versiunea pe care am primit-o când locuiam în Thailanda și pe care am folosit-o de aproape 10 ani.
- Julienne Peeler – Acest instrument este ieftin și face un lucru rapid de tocat papaya. O folosesc ocazional pentru a julienne alte legume, dar în cea mai mare parte este un uni-tasker salvat pentru a face o muncă rapidă de mărunțire a papaya verde.
Rețetă tipărită
Salată de papaya verde (Som Tam)
Echipament
-
Mortar și șlefuitor sau râșniță de condimente
Ingrediente
- 2 cuișoare de usturoi, curățate
- 1 până la 3 Chilis cu ochi de pasăre (vezi nota)
- 1 lingură de zahăr de palmier sfărâmat, mai mult după gust (vezi nota)
- ¼ ceașcă de arahide, prăjite și nesărate
- 1 cană de fasole chineză lungă / lungă de curte 2 ”/ 5cm bucăți (sub 10 până la 12 fasole verde obișnuită, tocată)
- 5 roșii cherry, înjumătățite
- 4 cupe de grămadă Papaya verde mărunțită ( varză sub moră, morcovi sau mango verde)
- 2 lingurițe de sos de pește (prefer Red Boat)
- 2 lingurițe Suc de lime
Instrucțiuni
-
Combinați usturoiul și ardeii iute într-un mortar și pistil. Lirați până când chili-urile sunt despărțite și usturoiul este măcinat fin.
-
Adăugați zahăr de palmier și lăsați până zahărul începe să se dizolve.
-
Adăugați arahide și lirați până când le rupeți în bucăți mici.
-
Adăugați fasole și lirați de câteva ori pentru a le despărți.
-
Adăugați roșii și papaya verde împreună și lirați, concentrându-vă pe papaya până când firele se simt delicate și arată ușor umed.
-
Adăugați sos de pește și suc de lime. Folosiți o lingură mare sau o spatulă, alternați scoaterea și rotirea ingredientelor și lovirea lor cu pistilul, astfel încât totul să se amestece. Asigurați-vă că scoateți oricare dintre usturoiul, ardeii iute și zahărul care ar putea fi lipiți de fund.
-
Gustă un fir de papaya și adaugă mai mult sos de pește sau suc de lime, după gust. (Dacă doriți să fie mai dulce, înmuiați zahărul din palmier într-un pic de apă fierbinte pentru a-l înmuia mai întâi, astfel încât să se distribuie uniform.) Dă totul amestec final cu lingura / pistilul.
-
Serviți imediat!
Note
Zahar de palmier – Acesta are o aromă subtilă, de caramel, care îl face unic. Zahărul brun ar funcționa ca un substitut, dar începe cu mai puțin decât enumerat în rețetă și crește încet.
Creveți uscați – Rețeta de mai sus nu include creveți uscați, dar adăugați până la 2 linguri de creveți uscați pentru adăugarea de aromă sărată / fructe de mare cu arahide uscate, dacă doriți. Acestea se găsesc pe orice piață internațională / asiatică și sunt stabile la raft și nu trebuie preparate sau preparate în niciun fel înainte de a le folosi în această salată.
Acesta este un fel de mâncare cel mai bine preparat în loturi mici. Acesta este cel mai mult pe care l-aș recomanda să îl faceți simultan (și servește 2 generos sau 4 ca o parte mică), deci dacă îl faceți pentru mulțime , doar repetați pașii pentru fiecare lot.
Pentru o versiune vegetariană / vegană, înlocuiți sosul de soia cu sosul de pește.
Nutriție
A fost frig, ploi, îngheț, zăpadă … toate lucrurile cu vreme rea aici, în Kansas City. Mulțumesc lui Dumnezeu pentru săli de sport deschise și spații de joacă pentru copii, astfel încât Molly și Clara să poată trece la volan.
* Această postare conține linkuri afiliate *