Ube halaya este o popular dulceață filipineză care este făcută cu ube (ignam purpuriu). Este un desert cremos, dulce și delicios și nu este greu de văzut de ce este atât de popular!
Violet, dulce și cremos, această rețetă ube halaya este delicioasă, bine echilibrată în aromă!
La fel ca gemurile de fructe, acest dulce ube necesită timp și răbdare pentru a obține consistența corectă. Cu toate acestea, spre deosebire de gemurile de fructe, acesta se face cu o legumă cu amidon și, ca atare, are o textură diferită. De asemenea, acest lucru se face cu un amestec de lactate și zahăr.
Dar mai întâi, ce este ube?
Există multe confuzii cu privire la Ube, Taro și cartoful dulce hawaiian (cartof dulce din Okinawa). Acestea sunt 3 legume foarte diferite.
Ube este ignam purpuriu. Este un ingredient foarte popular în Filipine, folosit în atâtea feluri de mâncare (inclusiv ube halaya, desigur). Frumoasa carne purpurie este deosebit de populară în deserturi. Este legat de cartofi dulci și rădăcini precum taro, dar diferit.
Textura ube este destul de similară cu cartofii dulci purpurii pe care îi puteți găsi în SUA (cartofi dulci hawaiieni / okinawanieni). Ube are o culoare închisă a pielii și, de obicei, interiorul poate varia de la o culoare liliacă la violet.
Cartofii dulci din Okinawa pot avea și o piele închisă la culoare (unii au o piele mai deschisă), dar interiorul are o culoare purpurie mult mai profundă. Este mai amidonos și mai dulce decât ube. Deoarece acestea sunt mai frecvente în SUA, pot fi folosite ca înlocuitor pentru ube și fac o plăcintă cu cartofi dulci!
Taro purpuriu, pe de altă parte, este o legumă cu tuberculi. Carnea este mai lavandă ca la culoare sau albă, cu pete violete. Taro este popular ca aromă de ceai cu bule (și a fost introducerea mea în lumea ceaiului cu bule, acum mulți ani!). Deoarece acestea nu au o culoare violet intens, colorantul alimentar este de obicei adăugat pentru a îmbunătăți culoarea.
Am făcut ube halaya / dulceață purpurie de ignam cu ube, precum și cartofi dulci din Okinawa și am avut rezultate EXCELENTE cu ambele. Îmi place foarte mult aroma cartofilor dulci mov, deoarece au o aromă florală aproape asemănătoare cu iasomia, care este cu adevărat plăcută!
Introducerea mea în ube
Prima dată când am gustat ube , Am crezut că comand un ceai cu bule de taro. Și sunt fericit să spun că a fost o greșeală delicioasă. A doua oară, din păcate, a fost atunci când am încercat ube dulciuri dintr-un magazin filipinez și am urât-o. Avea un gust artificial, ca un amestec de multe substanțe chimice. Dar apoi a treia oară când am încercat ube jam, credința mea a fost din nou restabilită. Și a devenit rapid un favorit pentru mine!
Așadar, am decis că trebuie să învăț cum să o fac singură, pentru că nu aveam acces la ube jam când locuiam în Missouri. Deoarece ube proaspete a fost imposibil de găsit, am mers cu următorul lucru cel mai bun – ube violet înghețat. M-A ADORAT!
Primul lot de gem de ube pe care l-am făcut a fost delicios! Dar, de atunci, mi-am adaptat rețeta la cea care cred că este cea mai bună versiune absolută a ube halaya!
Ce se întâmplă dacă nu găsesc ube?
Când m-am mutat pentru prima oară la Ottawa, nu știam unde aș putea găsi ube proaspete sau înghețate. Dar am avut norocul să găsesc cartofi dulci din Okinawa (în schimb, sunt bucuros să spun că de atunci am găsit ube înghețat dintr-un magazin alimentar filipinez local).
Așa că am făcut ube halaya cu cartofii dulci mov , iar rezultatele au fost cu adevărat incredibile (și îndrăznesc să spun, mi-a plăcut asta și mai bine).
Deci, dacă puteți găsi cartofi dulci din Okinawa, atunci le puteți înlocui cu ușurință pe ube.
Ce este ube halaya (pronunțat ooh -bay ha-la-YAH)?
Ube halaya este un desert popular în Filipine. Se mai numește gem de yam purpuriu sau gem de ube sau halayang ube. Ube este gătit, piure și apoi gătit din nou cu lactate și zahăr pentru a face un desert delicios, cremos și dulce, asemănător budincii.
De obicei, este servit ca atare, turnat în feluri de mâncare cunoscute sub numele de forme de llanera. Dar puteți lăsa dulceața să se stabilească și în orice fel de mâncare uns.Matrițele pentru tarte, tigaile mici sau chiar ramekinele sunt perfecte pentru porții mici, în timp ce felurile de mâncare mari, plăcile pentru pâine sau mâncărurile din pyrex sunt excelente pentru a servi o mulțime. Odată ce halaya este setată, acestea sunt nemoldate, feliate și servite.
De obicei sunt servite cu o cremă , brânză procesată care are arome asemănătoare cheddar-ului (cunoscută sub numele de quickmelt), sau cu caș de nucă de cocos caramelizat numit Latik. Personal îmi place asta cu latik, dar Îmi place și sărătura care vine cu brânza.
Când eram mai tânăr, mâncam o budincă servită cu un sos cald, dulce și sărat de nucă de cocos. Deci, deși nu este tradițional, Îmi place să mănânc ube halaya cu acel sos dulce și sărat de nucă de cocos.
Cum mai pot folosi ube halaya?
Gemul de ube din această rețetă ube halaya poate fi folosit și ca umplutură pentru pâine și produse de patiserie dulci. Îmi place să o întind pe o felie de pâine cu lapte prăjită ca gustare sau la micul dejun.
Și este, de asemenea, perfect pentru ceaiul de lapte ube halaya! Gemul Ube poate fi, de asemenea, utilizat pentru a face variații ale înghețatelor ube (aromatizate ube sau aromatizate ube), de brânză și chiar și a altor rețete ube care necesită gem ube, cum ar fi tortul ube. div>
Efectuarea gemului ube
Procesul de preparare a gemului ube sau a jamului purpuriu este destul de ușor, dar consumatoare de timp.
Această rețetă necesită să gătiți și să amestecați oala în mod constant până când obțineți consistența potrivită. Agitarea împiedică lipirea întregului amestec de fundul vasului și arderea. Din experiența mea, previne, de asemenea, gemul să fiarbă și să se stropească peste tot.
Prima rețetă pe care am încercat-o, amintindu-mi de memorie, am folosit doar zahăr, lapte evaporat și unt. Dar am dat peste alte rețete care folosesc lapte condensat și lapte de cocos și am început să experimentez rapoartele. Laptele de cocos adaugă o aromă minunată gemului ube și am vrut ca aromele nuci și dulci să fie bine echilibrate.
Deci, m-am bazat pe două rețete diferite pe care le-am dezvoltat. Prima rețetă folosește lapte condensat, lapte evaporat, precum și lapte de cocos. Al doilea este dacă nu am lapte condensat acasă și folosesc doar lapte evaporat și lapte de cocos.
Întotdeauna am lapte evaporat și lapte de cocos acasă. Așadar, a doua opțiune a fost o dezvoltare recentă – născută din necesitatea de a face gem de ube acasă, fără a putea merge la magazin pentru a obține lapte condensat.
Procesul de fabricare a ube halaya – Ingrediente
Ube – Puteți cumpăra ube proaspăt sau folosiți chiar ube gătit și congelat (pe care îl puteți găsi mai ușor în magazinele asiatice sau filipineze). Dacă nu găsiți ube, atunci folosiți cartofi dulci din Okinawa (cartofi dulci purpurii).
Dacă cumpărați proaspete, este important să gătiți mai întâi leguma. Puteți să le aburiți sau să le fierbeți în apă. Eu personal prefer să le aburesc pentru a evita ignamul sau cartofii dulci.
Lapte evaporat – laptele evaporat este concentrat lapte. Adăuga o textură incredibil de cremoasă gemului ube.
Laptele condensat – Laptele condensat este laptele și zahărul fiert și transformat într-un lichid concentrat. Un fel de lapte evaporat + zahăr.
Zahar – Puteți face această rețetă cu zahăr alb granulat sau zahăr brun. Zaharul brun adaugă o mai mare adâncime de aromă dulceaței. Zahărul alb este mai neutru în ceea ce privește aroma.
Lapte de nucă de cocos – folosesc lapte de nucă de cocos complet gras (nu lapte de cocos ușor). Grăsimea crescută va face ca dulceața ube să aibă un gust mai bogat, iar aroma de nucă de cocos va fi și mai proeminentă.
Unt – Acest lucru adaugă aromă și oferă, de asemenea, un luciu frumos la sfârșit.
Sare, vanilie și suc de lămâie – Toate aceste ingrediente sporesc aromele din ube halaya. Doar un vârf de sare echilibrează dulceața. Vanilia sporește aroma florală a gemului și îl face să miroasă și el uimitor. Iar sucul de lămâie adaugă puțină strălucire FĂRĂ a face dulceața să se acreze.
Cum se face ube halaya – Metodă
Aceasta este o rețetă foarte ușoară și iertătoare. Am făcut asta de nenumărate ori și a ieșit întotdeauna foarte bine.
- Am adăugat toate ingredientele dintr-o dată și am gătit gemul.
- Mai întâi dizolvați zahărul din lichid înainte de a adăuga ignamul violet ras.
- S-a adăugat unt la început sau s-a adăugat unt la sfârșit.
- Mai întâi am gătit ube-ul și untul, apoi am adăugat lichidul.
- Am făcut acest lucru cu ube ras înghețat – din congelat și dezghețat.
Toate aceste variații ale metodei au funcționat perfect. Dar am metoda mea preferată (mai jos), care cred că oferă cele mai bune rezultate.
Adăugați lichidele și zahărul împreună și bateți-le pentru a le combina. Adăugați ube ras și amestecați foarte bine.
Începeți să gătiți amestecul pentru a dizolva zahărul.
Odată ce zahărul este dizolvat și amestecul este încălzit, folosiți un blender pentru a amesteca foarte bine ingredientele. Deși acesta este un pas opțional, acest pas este absolut crucial pentru a vă asigura că produsul dvs. final este foarte frumos, neted și cremos, fără bulgări.
Continuați să bateți amestecul în timp ce continuați să gătiți amestecul de gem. Pe măsură ce gemul fierbe și se concentrează, clocotul se va stropi peste tot și vă poate arde. Asigurați-vă că continuați să amestecați amestecul.
Amestecarea constantă va împiedica arderea ube halaya în partea de jos a cratiței.
Adăugați untul la sfârșitul timpului de gătit și amestecați-l.
Timpul de gătit va varia în funcție de diferiți factori, deci este mai bine să urmăriți amestecul pentru a determina când s-a terminat.
Cum se poate spune dacă gemul ube este gata?
Timpul de gătit variază de la 40 la 60 de minute . Timpul de gătit depinde de acești factori.
Nivelul de căldură – Îmi place să gătesc al meu la foc mediu-mare la început și apoi îl cobor la foc mediu sau chiar mediu-mic pe măsură ce se îngroașă . Acest lucru ajută și la sputtering. O căldură mai mare va reduce timpul de gătit.
Tipul de oală – Îmi place să folosesc o oală mare și largă. Acest lucru ajută la scurtarea timpului de gătit, deoarece suprafața mai mare este. Dacă o faceți într-o oală mai mică, atunci timpul de gătit poate fi mai mare.
Cât de gros doriți să fie – Dacă doriți ca dulceața ube să aibă o consistență răspândită, atunci ar trebui să o gătiți pentru un timp mai scurt (aproximativ 45 de minute pentru mine). Dacă doriți o consistență asemănătoare budincii, care se fixează în forme, atunci doriți ca aceasta să fie mai groasă și să gătească mai mult (mai aproape de 60 de minute, în cazul meu).
Cum se servește ube halaya
Ca budincă
Dacă le veți servi în llaneras sau într-un fel de mucegai sau într-un vas, asigurați-vă că acoperiți ușor interiorul vasului de servit cu puțin unt sau ulei de cocos înainte de a adăuga gem. Acest lucru asigură că ube halaya va ieși curat din matriță.
Serviți-le în mod tradițional cu brânză mărunțită (quickmelt sau brânză Eden) deasupra sau caș de nucă de cocos caramelizat (latik). Sau încercați un mod non-tradițional turnând niște sos dulce și sărat de nucă de cocos deasupra.
Folosește-l în alte deserturi
Adăugați gemul de yam purpuriu în baza de înghețată pentru a face înghețată ube.
Ca o umplutură de pâine pentru a face chifle umplute cu ube.
Răspândiți-l pe pâine prăjită.
Faceți cheesecake sau crema de cremă ube (ube flan).
Puteți chiar să-l folosiți pentru a face prăjituri ube sau înghețate.
Ați mai încercat ube sau ube halaya? Care este modul tău preferat de a mânca gem de yam violet?
Dacă ți-a plăcut această rețetă, s-ar putea să îți placă și tu
Limonadă de galaxie care schimbă culoarea
Înghețată Galaxy
Cremă de nucă de cocos condimentată cu cardamom
Caș de lămâie
Căutați mai multe rețete? Înscrieți-vă la newsletter-ul meu gratuit de rețete pentru a obține rețete noi în inbox în fiecare săptămână! Găsește-mă împărtășind mai multă inspirație pe Pinterest și Instagram.
Ube Halaya (Rețetă de dulceață purpurie)
UȘOR – Această rețetă este foarte ușor de făcut. Ube ar putea fi mai greu de găsit în funcție de locul în care locuiți. Dar au fost furnizate înlocuiri în postare și rețetă.
Ingrediente:
- ▢ 1,5 kg ube gătit sau o cantitate egală de cartof dulce okinawan pur gătit
- ▢ 1 cană de lapte evaporat
- ▢ 1 cană de lapte de cocos plin de grăsime
- ▢ 1 cană de lapte condensat vezi notele rețetei pentru înlocuiri
- ▢ 1 cană de zahăr alb sau brun
- ▢ ¼ linguriță sare de mare
- ▢ 2 lingurițe extract de vanilie
- ▢ 1 lingură suc de lămâie
- ½ ½ cană unt nesărat dacă folosiți unt sărat, săriți sarea suplimentară din lista de ingrediente
- extract Extract de ube opțional (nu folosesc extract de ube în această rețetă)
Instrucțiuni:
-
Dacă folosiți ube proaspete sau cartofi dulci mov, aburiți-i până se înmoaie. Apoi lăsați-i să se răcească, apoi coajați-le. Odată decojite, acestea pot fi rase cu o răzătoare de cutie.
-
Odată rase, aceasta poate fi depozitată în congelator într-un recipient etanș pentru luni. Prefer să împachetez ube-ul gătit în vid. Acest lucru se poate face în avans sau puteți cumpăra și gătit prăjit și ras.
-
Dacă utilizați magazinul -cumparat congelat ube, cel mai bine este să-l lăsați să se dezghețe înainte de utilizare, dar poate fi folosit și din congelat (a se vedea notele de rețetă).
-
Folosește o oală mare, cu fund greu (eu folosesc o oală de 5 qt). Adăugați laptele evaporat, laptele de cocos, laptele condensat, zahărul și sarea în oală.
-
Adăugați ube ras și amestecați pentru a combina.
-
Se încălzește la foc mediu-mare. Se amestecă pentru a dizolva zahărul.
-
Cu un blender, amestecați amestecul pentru a face ube cât mai neted posibil.
-
Odată amestecat, continuați să gătiți amestecul ube-lactat până ajunge la fierbere. Se amestecă frecvent.
-
Când amestecul fierbe, reduceți căldura la mediu sau mediu-scăzut. Amestecați amestecul în mod constant în timp ce gătiți, pentru a preveni blocarea gemului pe fundul oalei și arderea. De asemenea, acest lucru ajută la prevenirea blocajului și a stropirii peste tot.
-
Timpul de gătit poate varia de la 40 la 60 de minute.
-
Când gemul începe să se îngroașe, adăugați vanilie, suc de lămâie și unt. Continuați să bateți pentru a combina toate ingredientele. Dacă doriți să adăugați extract de ube pentru a aprofunda culoarea mov, puteți face acest lucru în acest stadiu.
-
Amintiți-vă că ube halaya va se îngroașă foarte mult pe măsură ce se răcește. Așadar, gătiți numai până când obțineți o consistență puțin mai grea decât doriți să fie în cele din urmă.
-
Se amestecă cu grijă amestecul în borcane de sticlă când este fierbinte. Apoi închideți cu capacele. Lăsați dulceața să se răcească la temperatura camerei. Gemul ube va dura în frigider timp de aproximativ 5 zile și aproximativ 3 luni la congelator.
Sfaturi & Trucuri
Nota 2 – Dacă gătiți ube din congelat, adăugați-l chiar la început cu toate ingredientele, dar încălziți la căldură mai mică. Încălzirea treptată a ingredientelor va ajuta la dezghețarea ube-ului înghețat. Asigurați-vă că amestecați și rupeți ube-ul înghețat pe măsură ce se dezgheță în amestec.
Nota 3 – Dacă nu aveți un blender, puneți ube-ul proaspăt sau dezghețat și ras într-un blender cu laptele evaporat și laptele de cocos și amestecați până obțineți un amestecați ușor. Apoi adăugați acest lucru în oală cu laptele condensat și zahărul și continuați cu rețeta.
Informații nutriționale:
- Distribuiți
- Tweet
- Fixați