Rețetă moale pufoasă chineză la aburi (Mantou)

Aflați cum să faceți mantou chinezesc moale și pufos. Toate sfaturile pe care trebuie să le cunoașteți și un videoclip pas cu pas pentru a vă ajuta să creați chifle moi cu aburi, cu această rețetă.

Rețetă blândă cu puf chinezesc aburit (Mantou)

Te-ai săturat să faci chifle aburite care ies zbârcite sau se prăbușesc sau pur și simplu nu sunt netede? Obișnuiam să mă întreb de ce în lume cocurile perfect dovedite ies oribil după abur. Pe măsură ce citiți postarea de mai jos, veți găsi motivele pentru care. A face chifle de bază aburite nu este complicat dacă primiți sfaturile potrivite și, bineînțeles, așa cum se spune, practica este perfectă. Să începem băieți!

DE CE VĂ VA PLACE ACESTĂ REȚETĂ MANTOU

1. Trebuie doar să dovediți aluatul o dată
Spre deosebire de majoritatea rețetei de chifle aburite, unde trebuie să dovediți aluatul o dată, să modelați și apoi să faceți din nou dovadă înainte de a putea aburi. Această rețetă necesită doar o dovadă unică
2. Este mai rapid de făcut
Deoarece trebuie doar să dovediți aluatul o singură dată, economisiți puțin timp aici
3. O rețetă de bază de chifle aburite care poate fi modificată cu ușurință
Aceasta este o rețetă de bază de chifle aburite fără umplutură pe care o puteți adapta pentru a umple cu o umplutură dulce sau sărată sau forma în diferite tipuri de forme pe care le doriți
4. Am menționat moale și pufos?
Îmi place cu adevărat această rețetă de chifle aburite pentru simplitatea sa și cât de moale și pufos este rezultatul

CE FACE COȘII CU ÎNCĂLZITURI SOFT ȘI FLUFOS? Rețeta de bază a chiflelor simple aburite necesită doar 5 ingrediente: făină (mai multe detalii despre tipul de făină), drojdie instantanee, ulei de gătit, zahăr și sare. Simplu ca asta.

Făina pe care o folosești

Iată ce am încercat și care îmi place foarte mult familiei:
1. Făină universală + amidon de grâu
2. Făină de tort
3. Făină bao premixată Hongkong / vietnameză
Dacă nu aveți oricare dintre cele de mai sus, încercați această combinație: făină universal + amidon de porumb

Ulei

Ca în multe cazuri, uleiul vă ajută să faceți aluatul moale și nu uscat (cam ca o cremă hidratantă)

Drojdie

Puteți folosi drojdie uscată activă, drojdie instantanee (care este ceea ce folosesc eu) , și drojdie proaspătă. Drojdia ajută la dospirea bao-ului. Obișnuiam să adaug și praf de copt la rețetă, dar am constatat că textura chiflelor este prea spongioasă și prefer textura moale pufoasă ca de prăjitură, în plus, aveți drojdie, nu aveți nevoie de praful de copt, este cam un IMHO excesiv. Vă recomand să utilizați drojdie instantanee în loc de drojdie uscată activă sau drojdie proaspătă, deoarece economisește timp și dovada mai rapidă. DAR, înțeleg că unii oameni preferă să folosească drojdie uscată activă, care va funcționa și pentru această rețetă (consultați nota cardului de rețetă). Unii oameni au spus că drojdia instant conferă o aromă mai puternică de drojdie în comparație cu drojdia activă uscată. Presupun că este o chestiune de preferință. Nu simt că chiflele aburite au gust de drojdie. Tu ești judecătorul și îți urmezi preferința.
Dacă folosești drojdie proaspătă, regula generală este să folosești de 4 ori cantitatea de drojdie instantanee. Așadar, în acest caz, 4 grame de drojdie instantă ar fi 16 grame de drojdie proaspătă.

Frământat

Îmi amintesc în vremurile bunicii mele când amestecătorul de suport sau producătorul de pâine nu erau disponibile totuși, marea parte a sarcinii de a face chifle moi pufoase și netede aburite se află pe frământarea aluatului. Multă frământare! Dacă aveți un mixer pentru a frământa aluatul pentru dvs., atunci este foarte bine!

CE DURITURĂ INSTANTĂ DE UTILIZAT

În general, orice tip de drojdie instant va funcționa. Există atât de multe tipuri acolo, iar denumirea poate fi destul de confuză. Nu mă voi ocupa de drojdie aici, ci doar de a vă împărtăși ceea ce trebuie să știți în contextul acestei postări.
PENTRU ACESTĂ REȚETĂ (conținut scăzut de zahăr): Îmi place această drojdie instant SAF (etichetă roșie) ). Această drojdie instantanee poate fi utilizată pentru tot felul de aluaturi, de la pâine, chifle aburite, până la aluat refrigerat sau congelat. Funcționează foarte bine. Este potrivit pentru aluatul care nu este dulce. Această rețetă necesită doar 3 lingurițe de zahăr la 300 de grame de făină.
DACĂ PLANȘIȚI SĂ MĂREȚI SUMUL DE ZAHAR: Drojdia poate prospera cu un pic de zahăr, dar prea mult zahăr le poate inhiba activitățile. Dacă intenționați să utilizați cantitatea de zahăr de 10% sau mai mult din greutatea făinii (10% din 300 de grame sunt 30 de grame de zahăr sau mai mult), utilizați această drojdie instant SAF (etichetă de aur). Funcționează mult mai bine pentru aluatul dulce. De asemenea, este posibil să fie nevoie să micșorați cantitatea de lichid dacă creșteți cantitatea de zahăr, deoarece zahărul face aluatul „umed”.
Puteți folosi cu siguranță orice drojdie instantanee sau chiar drojdie uscată activă obișnuită, dacă doriți, știți doar că, odată ce creșteți cantitatea de zahăr, drojdia va funcționa mult mai lent și va dura mult mai mult pentru a dovedi aluatul, nu este o problemă mare doar un pic mai mult.

Rețetă moale pufoasă chineză la aburi (Baozi / Mantou)

GHEȚI CU FĂRĂ CHINEZĂ CU MÂNU (MANTOU) GHID DE FĂCERE PAS CU PAS

FĂCI ALUATUL

Așezați făina, drojdia instant, zahărul, sarea într-un bol de amestecare. Dacă utilizați un mixer de suport, utilizați un dispozitiv de prindere pentru aluat. Adăugați lapte rece sau apă la temperatura camerei. Adăugați ulei de gătit. Poate fi necesar să adăugați mai mult lapte / apă dacă aluatul este încă puțin uscat. Adăugați mai multă linguriță cu linguriță până când aluatul se unește și continuați să frământați 5 minute.

Apoi adăugați sarea și continuați să frământați până când aluatul este neted. din nou

Wrap aluatul cu o folie de plastic și lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute înainte de a modela

FORMAȚI ȘI MĂTIȚI ALUATUL

Împărțiți aluatul în 10-12 porțiuni egale (depinde de cât de mic sau mare doriți să fie chiflele aburite)

Lucrați cu un aluat la un moment dat

Trageți și ascundeți aluatul de sus în jos, astfel încât cusăturile să fie în partea de jos și suprafața să fie relativ netedă

Rulați aluatul într-o bilă rotundă netedă între palma mâinii dvs. sau așa cum am făcut în videoclip. Asigurați-vă cu adevărat că aluatul este neted.

Cupați aluatul cu ambele palme și mutați aluatul într-o mișcare circulară pentru a-l forma mai înalt. Această parte este importantă, așa că chiflele dvs. aburite ies la înălțime în loc să se răspândească în lateral după abur

Apăsați ușor suprafața cocului cu puțin lapte folosind degetul pentru a netezi suprafața.

Așezați pe o bucată de hârtie pergament.

DOCUMENTAȚI DOAR O dată

Lăsați aluatul să crească la temperatura camerei. Dacă sunteți iarnă, vă puteți folosi funcția „dovada pâinii” a cuptorului pentru a le permite să dovedească acolo, sau pur și simplu porniți cuptorul la cea mai scăzută temperatură și apoi opriți-l și după 15 minute, așezați chiflele în formă acolo lăsați-i să dovedească până la aproximativ 50% din dimensiunea originală

Chifii au crescut la aproximativ 50% dimensiunea inițială. Nu se vor dubla ca dimensiune

4. ÎNAȘTEȚI COȘII
Aduceți apa în vapor un clocot. Înfășurați capacul aburului cu o cârpă
REDuceți căldura la mediu. Plasați chiflele acolo, lăsând aproximativ 1 inch spațiu între ele. Închideți capacul și lăsați aproximativ 1/4 inch inch la să scape niște abur

Abur timp de 15 minute pentru chiflele medii până la mari fără umplere, 18 minute pentru chiflele mai mari cu umplere

După aburire, opriți focul. NU DESCHIDEȚI capacul aburului. Lăsați chiflele să stea acolo 5 m inute ca aceasta. Chiflele nu se vor scufunda sau se vor încreți din cauza schimbării bruște a temperaturii

SFATURILE GĂCĂTORULUI PENTRU A FACE COȘURI CU FĂRĂ MULȚI

Am primit câteva întrebări de la cititorii mei că chiflele lor aburite nu ies netede chiar și după ce au împins tot aerul. Am rezultate inconsistente uneori, chiflele aburite nefiind netede. Iată câteva sfaturi pe care le-am învățat după ce am făcut O mulțime de chifle aburite:

FOLOSIȚI TEMPERATURA CAMEREI SAU LICHIDUL RECE

În loc să folosesc lichid cald (lapte sau apă), încep cu cameră temperatura lichidului, cum ar fi laptele rece sau apa la temperatura camerei. În acest fel, drojdia nu funcționează imediat în timp ce încercați să modelați chiflele. Ajută mult să nu aveți toate acele bule de aer în timp ce vă formați

MULȚI ȘI FORMAȚI-I ÎNTREG

Vă rugăm să consultați videoclipul din cartea de rețetă de mai jos pentru a vedea cât de puțini pași simpli vă pot ajuta tu pentru a face chiflele netede, rotunde și înalte

Uită-te la cât de drăguțe și de înalte sunt chiflele după verificare

DOAR DOCUMENTE O dată

Așezați aluatul într-un loc cald. Folosesc funcția de panificație a cuptorului. Aluatul va sufla până la aproximativ 50% din dimensiunea inițială la o temperatură caldă (între 75-95 F / 24-35 C). Dacă e mai frig acolo unde vă aflați, va dura mai mult.

ÎNFĂȘURAȚI CUPERUL VAPORULUI CU O PÂNĂ

Condensarea colectată pe capac se va scurge înapoi la chiflele aburite și va crea arsuri pete. Înfășurând capacul cu o cârpă, împiedici cu ușurință să se întâmple acest lucru

ÎN VAPOR PE COȘURI PE CĂLZIRE MEDIE

Căldura ridicată va face chiflele să nu fie netede și să se extindă în lateral. Am pus focul pe mijloc acum.Obișnuiam să fac căldură medie-mare, iar rezultatele nu erau consistente, uneori aveam chifle netede, alteori nu. Dar întotdeauna primesc chifle netede atunci când fac aburi la căldură medie-mică

LASĂ DESPRE GAP DE 1/4-INCH PENTRU A LĂSA VAPORUL SĂ FUGĂ ÎN CURS ÎN VAPOR

Am testat această metodă de mai multe ori iar rezultatele au fost bune și au fost foarte consistente în producerea mantou cu suprafață netedă atunci când aburiți la căldură medie în acest fel. Chiar și atunci când aveți supra-rezistența chiflelor aburite, chiflele aburite nu se prăbușesc și nu se încrețesc, chiflele se vor extinde în lateral mai mult după ce au aburit

NU vă grăbiți să deschideți capacul după abur

Lăsați chiflele aburite să se odihnească în aburi timp de 5 minute și 1 minut înainte de a deschide capacul, astfel încât chiflele aburite să nu se prăbușească și să se micșoreze din cauza schimbării bruște a temperaturii

Chiftelele aburite sunt atât de moi și pufoase

ÎNTREBĂRI FRECVENTE DESPRE COȘII CU ÎN VĂMĂTRE DIN CHINEA

În ultimii ani am făcut chifle aburite pentru MULȚI și am învățat de la câteva dintre flops să le împărtășesc și sperăm că nu trebuie să treci la fel.

CE SĂ ÎNLOCUIM PENTRU FĂINA DE CAKE?

Aici, în SUA, făina de cozonac este disponibilă pe scară largă, dar mi-a adus în atenție faptul că făina de cozonac nu este disponibilă sau orice făină albită este interzisă în Europa și Australia. Puteți folosi făină obișnuită obișnuită (o numim făină universală în SUA) și adăugați amidon de porumb. Iată cum să preparați făină de prăjitură de casă: pentru fiecare 1 cană de făină simplă (aproximativ 115 gr) adăugați 2 linguri de amidon de porumb. Acest lucru vă va ajuta să înmuiați chiflele aburite în comparație cu doar utilizarea făinii simple. NU ÎNLOCUIȚI FĂINA DE CAKE CU SPONGE MIX (făina de tort nu este disponibilă în Europa, iar amestecul de burete este mai frecvent).

DE CE COȘCANII CU FĂRĂ CASĂ SUNT CULORI GALBENI?

Acesta este întrebare mi s-a pus des când vine vorba de a face chifle aburite acasă. Dacă utilizați făina de chifle aburită preamestecată pe care ați cumpărat-o din magazin, rezultatul este de obicei de culoare albă. Răspunsul este din cauza făinii. Făina a fost tratată sau albită pentru a vă oferi acel rezultat alb. Nu trebuie să folosiți făină decolorată. Făina obișnuită nealbită îți va oferi în continuare chifle grozave aburite.

OȚETUL AJUTĂ LA ALBIT CULOANE CU FĂRĂ?

Am încercat asta de mai multe ori și răspunsul este nu. Am crezut că va funcționa ceva magie, dar nu s-a întâmplat.

ÎN COȘUL CU ALBĂ ALBĂ GUSTĂ MAI BUN?

Nu neapărat. Nu lăsați culoarea să vă păcălească. Doar pentru că produceți niște chifle galbene, acestea pot fi în continuare moi, pufoase și delicioase! Culoarea nu afectează cu adevărat gustul.

COȘII CU FĂRĂ SE PREDĂ SAU IEȘESC RIDICAT

-Asigură-te că lichidul nu este cald
Vrei să începi aluatul „rece” „Folosind lapte rece sau cel puțin apă la temperatura camerei. Deci drojdia nu este activă în timp ce modelați aluatul, ceea ce creează o mulțime de bule de aer și, prin urmare, o suprafață netedă.
-Operproofing (citiți cum să spuneți dacă aluatul se face corecție și cum se previne corecția excesivă de mai jos)
Da, și corecția excesivă este o problemă. Când lăsați aluatul să dureze prea mult timp, acesta va slăbi aluatul și când îl aburiți, acesta se va prăbuși și va cauza care ridurile și chiflele se vor răspândi în lateral, făcându-le să arate largi și plate.
-Bule de aer și nu le modelează netede
Asigurați-vă că împingeți toate bulele de aer după ce vă odihniți timp de 15 minute. Re-frământați aluati de cateva ori si apoi umpleti si modelati chiflele in functie de ceea ce vreti sa faceti.Asigurati-va ca suprafata chiflelor este neteda sau vor iesi bine..nu este neteda după abur.
-Cumparea la foc mare
Când coc aburi la foc mare, acestea ies întotdeauna accidentate și pur și simplu nu sunt netede. Dar, odată ce am reglat căldura la mediu cu capacul ușor întredeschis, chiflele ies netede.
-O schimbare bruscă a temperaturii
Aceasta este mai puțin probabil cauza apariției ridurilor severe la chiflele aburite, dar schimbarea bruscă la temperatură poate provoca uneori retragerea chiflelor aburite și uneori chiar prăbușirea și micșorarea provocând ridurile odată ce acestea se răcesc complet. Lăsați-i să rămână în aburi timp de 3 minute după ce opriți aburiul.
-Un alt vinovat este de obicei umplutura din chifle. Prea multă umezeală în umplutură va face ridurile și se va prăbuși.

CUM SE SPUNE DACĂ ALUATUL FORMAT ESTE FACUT DOCUMENT ȘI GATA PENTRU ABURIRE

1. VIZUAL
Nu vor crește în dimensiune cu mult, în mod ideal, doar aproximativ 50% din dimensiunea sa originală
2. FEEL
Aluatul se simte ușor și aerisit atunci când îl ridici, nu mai este dens și greu ca aluatul înainte de a-i modela
3. TESTUL DEGETULUI Când apăsați ușor aluatul, acesta va lăsa o indentare, dar va reveni încet. Acest aluat este perfect dovedit. Dacă revine imediat, trebuie să fie dovedit puțin mai mult. Dacă nu răsare niciodată înapoi, atunci ați supra-dovedit aluatul

CUM SĂ OPRIȚI ALUATUL DE LA PROBARE?

Cel mai probabil vaporizatorul dvs. nu va fi capabil să găzduiască toate dintr-o dată. Este posibil să fie nevoie să aburiți în 2-3 loturi, ceea ce înseamnă că restul loturilor vor sta mai mult timp și vor continua să dovedească în timp ce așteptați vaporul. Nu e bine pentru chifle! Iată ce puteți face: asigurați-vă că le acoperiți cu folie de plastic și apoi puneți-le în frigider pentru a încetini activitatea drojdiei sau opriți-le toate împreună până când sunt gata să fie aburite

-ALE ALUAT PROVENIT?

Deci, ați făcut un test cu degetul, împingeți ușor aluatul și nu se revarsă niciodată. Ai !! supra-dovedit! Dacă continuați să le aburiți, acestea se vor prăbuși și vor ieși dense. Iată cum să o rezolvați: împingeți ușor aluatul în jos pentru a-l aplatiza, apoi remodelați-l și lăsați-l să dovedească din nou, urmați aceeași instrucțiune ca înainte pentru verificare

CUM SĂ FĂRĂ MANTOU FĂRĂ UN COȘ DE VAPOR SAU DE BAMBU

Nu aveți nevoie de un abur de mâncare sau de un coș de bambus pentru a mânca aburul. Nu am niciun vapor de alimente. Puteți configura folosind:
– wok mare / oală mare cu capac
– tablă metalică sau borcan de sticlă, rezistent la căldură, lat și scăzut: acesta este pentru a pune o farfurie / tavă deasupra pentru mâncarea dorită la abur
– O placă sau o tavă rezistentă la căldură (care se pot potrivi în wok sau oală) pentru a sta deasupra trivetului: aici puneți chiflele pentru a fi aburite

CUM SĂ STOCARE ȘI REÎNCĂLZIREA MANTOU

Stocare: dacă faceți suplimentar și intenționați să le păstrați, lăsați cocurile deja aburite să se răcească complet și apoi așezați-le pe o foaie de copt, fără să se atingă una de alta, apoi puneți întreaga tavă în congelator timp de aproximativ 1 oră. Se vor întări, dar nu vor fi încă înghețați încă. Transferați într-o pungă pentru congelator și nu se vor mai lipi una de cealaltă. Încercați să nu păstrați mai mult de o lună.
Reîncălzire: pot merge direct de la congelator la abur. Aburiti la foc mediu-mare timp de 5 minute

ACEASTĂ REȚETĂ POATE FI UTILIZATĂ PENTRU ALȚI COȘCANI CU VAPUR CU UMPLUTURI

Această rețetă poate fi utilizată pentru alte tipuri de chifle aburite care sunt umplute cu umpluturi sărate sau dulci, cum ar fi acestea:
Dou Sha Bao
Char Siu Bao
Bomboane cu flori de dovleac
Momofuku aburite Chifle de porc
Chifle ușoare de porc și de porc
Chillion Steamed Chocolate (Hua Juan) -2 moduri
Rețetă Spirou Mantou
Pandan Liu Sha Bao

Deci, da, poți face mantou moale și pufos, fără făină premixată și cu doar câteva ingrediente de bază pe care probabil le aveți deja acasă! Nu vor fi la fel de albe ca cele din restaurantele de dim sum, dar nici tu nu vei fi dezamăgit!

* Continuăm să actualizez această postare pe măsură ce descopăr sau învăț ceva nou când fac chifle aburite pentru a vă asigura că ceilalți pot reproduce același rezultat (dacă nu chiar mai bun!) *

Rețetă moale pufoasă chineză cu aburi (Baozi / Mantou)

Timp de pregătire 40 de minute

Timp de gătit 12 minute

Timp total 1 oră 12 minute

Porții 12 chifle medii

4.82 din 75 voturi

Ingrediente MetricUS obicei 1x2x3x

Opțiunea 1:

300 gr făină universală plus mai multe pentru praf
60 gr Amidon de grâu vezi notele 1

Opțiunea 2:

Făină universală de 180 gr plus multe altele pentru praf
Făină de tort de 180 gr

Pentru ambele opțiuni:

4 gr Drojdie instantaneu Aproximativ 1 1/4 linguriță, vezi notele 2,3,4
60 gr zahăr 5puteți tăia zahărul sau adăugați mai mult la gustul dvs.
1 lingură de ulei de gătit
1/2 linguriță sare
150 ml lapte rece, plus mai mult pentru a tampona suprafața chiflelor mai târziu, consultați notele 5

Instrucțiuni

Pregătiți aluatul cu o aparat:

Plasați combinația făină / amidon (fie opțiunea 1 sau 2), drojdie instantanee, zahăr, sare și ulei într-un castron. Dacă utilizați un mixer de suport, utilizați un dispozitiv de prindere pentru aluat. Adăugați lapte rece sau apă la temperatura camerei. Începeți cu 150 ml și adăugați mai mulți până când puteți forma un aluat. Cel mai probabil va trebui să adăugați mai mult lapte / apă dacă aluatul este încă puțin uscat.Aș prefera să începeți cu cea mai mică cantitate de lichid și să adăugați mai multă linguriță cu linguriță până când aluatul se unește și continuați să frământați timp de 5 minute

Pregătiți aluatul cu mâinile:

Plasați combinația făină / amidon (fie opțiunea 1, fie 2 ), drojdie instant, zahăr, sare și ulei într-un bol de amestecare. Începeți cu 150 ml de lichid, cel mai probabil veți avea nevoie de mai mult lichid decât s-a solicitat în rețetă. Se amestecă până obțineți un aluat dur (nu va fi încă neted). Acoperiți-l și odihniți-l 15 minute. Apoi întoarceți-l și frământați-l. Veți fi surprins de cât de ușor este să-l frământați acum. Frământați până când aluatul este neted și flexibil, aproximativ 10-15 minute. În orice moment din timpul frământării, puteți oricând să opriți și să odihniți aluatul dacă vă este greu să frământați. Aceasta este pentru a relaxa glutenul. Apoi reveniți să frământați din nou și veți fi surprins de diferența pe care o face doar odihnind aluatul înainte de a frământa din nou. Este mai ușor și pentru dvs.

Odihnați aluatul (pentru a relaxa glutenul, nu pentru a dovedi aluatul):

Acoperiți și odihniți aluatul timp de 15 minute. Acest lucru nu este pentru a dovedi aluatul. Nu ar trebui să se dubleze ca dimensiune. Aceasta este pentru a relaxa glutenul pentru o mai ușoară formare și rulare a aluatului, apoi treceți la pasul următor care vi se aplică

Dacă aveți de gând să preparați chifle aburite cu umplutură:

Împărțiți aluatul în 12 porțiuni egale. Se pudrează ușor suprafața de lucru cu niște făină. Lucrați cu câte un aluat pe rând. Frământați aluatul de câteva ori pentru a împinge afară bulele de aer (dacă există). Aplatizați aluatul cu palma și apoi folosiți un sucitor pentru a-l roti pentru a forma un cerc de aproximativ 4-5 inci, cu o parte mijlocie puțin mai groasă. Aceasta este pentru a susține greutatea umpluturii. Nu rulați aluatul prea subțire. Dacă rulați aluatul prea subțire, umplutura ar putea face chiflele aburite să „se încrețească” mai târziu când aburiți. Plasați umplutura în centru și apoi adunați părțile laterale pentru a închide chifla și prindeți sigilați. Răsuciți cocul astfel încât partea cusăturii să fie în jos acum
Cupați aluatul cu ambele palme și mutați aluatul într-o mișcare circulară pentru a-l forma mai înalt. Această parte este importantă, astfel încât chiflele dvs. aburite să iasă înalte în loc să se întindă în lateral după aburire. Repetați cu restul aluatului. Acoperiți cu un prosop de bucătărie curat și continuați cu verificare

Dacă faceți doar chifle aburite simple, fără umplutură (formă rotundă):

Împărțiți aluatul în 12 porțiuni egale. Prăjiți ușor suprafața de lucru cu puțină făină. Lucrați cu un aluat la un moment dat. Frământați aluatul câteva. ori pentru a împinge afară bulele de aer (dacă există)

Apoi trageți și ascundeți aluatul astfel încât cusăturile să fie în partea de jos și suprafața să fie netedă și rotundă. Rulați aluatul într-o bilă rotundă netedă între palma mâinii sau așa cum am făcut în videoclip. Asigurați-vă cu adevărat că aluatul este neted.

Cupați aluatul cu ambele palme și mutați aluatul într-o mișcare circulară pentru a-l forma mai înalt . Această parte este importantă, așa că chiflele dvs. aburite ies la înălțime în loc să se răspândească în lateral după aburire
Așezați pe o bucată de hârtie pergament. Apăsați ușor suprafața cocului cu puțin lapte folosind degetul pentru a netezi suprafața. Acoperiți ușor cu un prosop de bucătărie curat pentru a preveni uscarea. Lucrați cu un alt aluat și faceți la fel. Continuați cu verificarea după aceea

Pentru forma mantou:

Rulați aluatul într-un buștean lung și folosiți un tăietor de aluat pentru a tăia în 8 porțiuni egale folosind un cuțit zimțat, cel mai bine, astfel încât să nu câștigați aluatul în jos. Apăsați ușor suprafața cocul cu niște lapte folosind degetul pentru a netezi suprafața. Continuați cu pasul de verificare de mai jos

Dovedire:

Lăsați aluatul să crească la temperatura camerei sau într-un loc cald. Dacă este iarnă unde vă aflați, vă puteți folosi cuptorul Funcția „dovada pâinii” pentru a le permite să dovedească acolo sau pur și simplu porniți cuptorul la cea mai scăzută temperatură și apoi opriți-vă și, după 15 minute, așezați chiflele în formă acolo pentru a le lăsa să dovedească. Nu vor avea neapărat duble dimensiuni, dar cel puțin umflă până la aproximativ 50% din dimensiunea inițială. Acest lucru poate dura aproximativ 30 de minute până la 1 oră la o temperatură caldă. Nu mergeți cu timpul
Pentru drojdie uscată activă și drojdie proaspătă, este posibil să aveți nevoie de ceva mai mult timp pentru a se compara cu drojdia instantanee.Dacă folosiți mai mult zahăr în rețetă, poate fi necesar să faceți dovezi și mai mult. Cu toate acestea, nu vă suprasolicitați aluatul
De unde știți dacă chiflele dvs. au dovedit? Vor fi cu aproximativ 50% mai mari decât dimensiunea inițială ȘI atunci când le ridicați, ar trebui să se simtă mai ușoare. Dacă nu, lăsați-i să dovedească puțin mai mult. Este posibil să nu arate vizual mai mare. Folosiți și un test cu degetul. Când împingeți ușor aluatul, acesta va lăsa o indentare, dar va reveni încet. Acest aluat este perfect dovedit. Dacă revine imediat, trebuie să fie dovedit puțin mai mult. Dacă nu revine niciodată înapoi, atunci ați dovedit prea mult aluatul. Acoperiți-le liber cu o folie de plastic și puneți chiflele supraevaluate în frigider pentru a încetini rezistența în timp ce așteptați aburi

Aburire:

Cel mai probabil aburitorul dvs. nu va putea să găzduiască aburirea tuturor chiflelor dintr-o singură dată, cu excepția cazului în care aveți ceva de genul acestui abur cu 3 nivele (ceea ce îmi place cu adevărat). Este posibil să trebuiască să aburiți în 2-3 loturi, ceea ce înseamnă că restul loturilor vor sta mai mult și vor continua să dovedească în timp ce așteptați aburitorul. Nu este bine pentru chifle! Iată ce puteți face: asigurați-vă că le acoperiți cu folie de plastic și apoi puneți-le în frigider pentru a încetini activitatea drojdiei sau opriți-le toate împreună până când sunt gata să fie aburite
Aduceți apa din aburi la fierbere. Înfășurați capacul aburului cu un prosop de bucătărie pentru a preveni scurgerea umezelii înapoi pe chiflele aburite, deoarece acest lucru va crea pete „arse”
REDUCEȚI CĂLDURA LA MEDIU. Așezați chiflele acolo, lăsând un spațiu de aproximativ 1 inch între ele. Acoperiți cu un capac, dar lăsați-l aproximativ 1/4-inch spațiu pentru a scăpa puțin abur. Aburiti la foc mediu timp de 15 minute pentru chiflele medii-mari fara umplutura, 20 de minute pentru chiflele mari cu umplutura de carne cruda. Acest lucru este deosebit de important dacă vedeți că ați supraviețuit chiflele aburite (chiflele aburite și-au dublat dimensiunea și s-au lărgit în lateral). Atâta timp cât îi aburiți așa, chiflele nu se vor încreți și se vor prăbuși mai târziu când le veți scoate din aburi
După aburire, opriți focul. NU DESCHIDEȚI capacul aburului. Lasă chiflele să stea acolo 1 minut. Chiflele nu se vor scufunda sau se vor încreți din cauza schimbării bruște a temperaturii

Răcire:

Îndepărtați imediat chiflele de la grătar pentru a le lăsa să se răcească. Acest lucru este pentru a vă asigura că fundul chiflelor aburite nu va fi ud și umed

Stocare:

Dacă faceți suplimentar și intenționați să le păstrați, lăsați cocurile deja aburite să se răcească complet și apoi așezați-le pe o foaie de copt, fără a le atinge reciproc, apoi puneți întreaga tavă în congelator timp de aproximativ 1 oră. Se vor întări, dar nu vor fi încă înghețați încă. Transferați într-o pungă pentru congelator și nu se vor mai lipi una de cealaltă. Încercați să nu păstrați mai mult de 1 lună

Reîncălzire:

Pot merge direct de la congelator la abur atunci când sunteți gata să le mâncați. Aburi la foc mare timp de 5 minute și sunt la fel de bune ca noi

Video

Note

Folosiți amidon de cartofi (nu făină de cartofi) dacă nu găsiți amidon de grâu. Dacă nu puteți găsi amidon de cartofi, puteți folosi amidon de porumb, deși recomand cu drag amidon de cartofi în loc de amidon de porumb
Puteți folosi drojdie uscată activă, dar asigurați-vă că rehidratați drojdia în apă sau lapte cu 1 linguriță de zahăr. Se va dizolva și va fi tot spumos, aproximativ 10 minute. Dacă nu este, drojdia nu mai este bună. Puteți adăuga restul de zahăr în aluat mai târziu
Puteți folosi și drojdie proaspătă, cantitatea ar fi de 4 ori cantitatea de drojdie instantanee. Așadar, veți avea nevoie de 16 grame de drojdie proaspătă
Vă recomand cu tărie să testați drojdia pentru activitate înainte de a începe să lucrați la această rețetă. Nu doriți să așteptați câteva ore doar pentru a afla că drojdia nu este mai bine. Iată cum:
Adăugați 1 linguriță de zahăr și 2 1/4 lingurițe de drojdie (un plic) la 1/4 cană de apă caldă. Așteptați 10 minute și dacă vedeți spume și bule și mirosiți drojdia respectivă aromă, drojdia este încă bună de făcut. Dacă nu, atunci trebuie să obțineți drojdie proaspătă.
Vă recomand să începeți cu o cantitate mică de lichid și să adăugați mai mult pe măsură ce depindeți, într-adevăr tipul de făină pe care îl folosiți (absorb lichidul în mod diferit) și de aceea nu vă pot oferi o cantitate exactă, dar 150 ml este un început bun și adăugați pe măsură ce mergeți.

Nutriție

Porție: 1 bucată (aproximativ 45 gr) Calorii: 96kcal Carbohidrați: 16g Proteine: 1gFat: 2g

Ați încercat această rețetă? Menționați @whattocooktoday sau tag #WhatToCookToday

Moale și pufoase fără drojdie (Mantou / Baozi)

Aceste chifle cu aburi chinezești moale și pufoase fără drojdie sunt atât de bune și foarte ușor de făcut! Merită verificat mai ales dacă nu vă place să lucrați cu drojdie sau pur și simplu nu aveți drojdie la îndemână! Puteți să folosiți Instant Pot ca un abur pentru a prepara cocurile.

Instant Pot China Steamed Buns

VERIFICAȚI ȘI ACEASTE COTEI CU GRÂU INTEGRAL (INTEGRAL) (INTEGRAL)!

Mantou chinezesc de grâu integral moale și pufos (în 3 moduri)

AȚI FĂCUT ACEASTĂ REȚETĂ MANTOU FLUFFY MANTOU?

Îmi place când vă băieții fac o fotografie și etichetează pentru a-mi arăta ce ai făcut 🙂 Pur și simplu etichetează-mă @WhatToCookToday #WhatToCookToday pe Instagram și voi fi sigur că mă voi opri și aruncăm o privire pe bune! >