În această rețetă kibbeh, un amestec de grâu bulgur , ceapa și carnea de vită măcinată formează o coajă goală pentru o umplutură delicioasă. Învelit în condimente calde și pământești din Orientul Mijlociu, cum ar fi ienibahar și scorțișoară măcinată, kibbeh este simbolul alimentelor de confort din Orientul Mijlociu. Crochetele kibbeh pot fi prăjite sau coapte și sunt adesea servite ca mezze sau garnitură. Vedeți mai multe despre kibbeh și tutorialul pas cu pas de mai jos!
Faceți clic aici pentru a fixa această rețetă pentru mai târziu!
Umplerea kibbeh-ului este o activitate recreativă pe care femeile din Orientul Mijlociu o iau la fel de în serios precum umplu dovleceii sau rostogolind pachete de frunze de varză pline de orez. Este un fel de mare lucru. Un drept de trecere, dacă vreți. Dacă ați crește în acea parte a lumii, s-ar presupune că mama dvs. și doamnele comunității dvs. v-ar fi instruit să faceți kibbeh de către când ai împlinit 15 ani!
Nu a fost cazul meu. Cea mai apropiată întâlnire cu kibbeh a avut loc în urmă cu doar câțiva ani în bucătăria Michigan din soacra mea. Ea a făcut kibbeh în loturi mari în mod obișnuit. Unele pentru familie și multe altele pentru restaurantul lor de atunci de familie. Am urmărit-o formând kibbeh-ul atât de precis în mici ovale, mai degrabă ca minifotbalele. A făcut-o să pară atât de ușor!
Deci, ce este Kibbeh?
Am auzit că kibbeh a descris ca chiftele din Orientul Mijlociu – un fel de.
Cuvântul kibbeh provine dintr-un verb arab care înseamnă „a se forma într-o minge;” deci această descriere nu este în întregime greșită. Dar așa cum veți vedea în rețeta kibbeh de astăzi, seamănă mai degrabă cu crochete umplute. Există o coajă exterioară crocantă făcută cu grâu bulgur, ceapă și carne de vită mărunțită. Cochilia este apoi umplută cu un amestec de carne de vită condimentată. și nuci de pin prăjite; sigilate și apoi prăjite sau coapte.
În rețeta kibbeh de astăzi, am încercat să urmez aceeași formă de fotbal pe care mi-a învățat-o MIL-ul meu; deși kibbeh poate fi format în bile sau chiar în paste, orice este cel mai ușor pentru dvs.
Și există multe modalități de a pregăti kibbeh – umplute și apoi prăjite sau coapte ca în rețeta Kibbeh de astăzi. Libanezii face kibbeh raw, sau kibbeh nayya, care este o delicatesă care seamănă cu friptura tartru. Și există și pan kibbeh, pe care îl vom face aici în viitor.
Ce să servim cu Kibbeh?
Kibbeh este cel mai bine servit cald cu sos tahini, tzatziki sau iaurt simplu. Aici l-am servit cu această salată de naut mediteranean; puteți servi și cu tabouli, salată fattoush sau chiar salată grecească.
Tutorial pas cu pas pentru a face kibbeh
(derulați în jos pentru rețeta pentru imprimare)
Acoperiți o strecurătoare cu ochiuri fine cu o cârpă ușoară (o pânză de brânză, dacă aveți una). Adăugați grâul bulgur, apoi așezați strecurătorul într-un vas umplut cu apă. Lăsați grâul bulgur fin să se înmoaie în apă pentru 15 minute, apoi trageți cârpa, țineți-o ingerând bulgurul și stoarceți toată apa. Puteți face acest lucru de câteva ori până când sunteți sigur că bulgurul scapă de apă. Puneți deoparte deocamdată.
Acum faceți kibbeh (actualul aluat pe care îl veți folosi ulterior pentru a forma cochilii kibbeh). Puneți ceapa, carnea de vită măcinată, condimentele și vârful de sare în vasul unui robot de bucătărie mare. Procesați până când carnea este măcinată foarte fin aproape într-o pastă.
Transferați amestecul de carne într-un castron mare și adăugați grâul bulgur. Folosiți mâinile umede pentru a combina bulgurul cu amestecul de carne pentru a face un aluat. Acoperiți și puneți la frigider până mai târziu.
Acum faceți umplutura. Încălziți aproximativ 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie sau tigaie. Călește ceapa până se face doar aurie, apoi adaugă carnea de vită măcinată. Gatiti la foc mediu, amestecand ocazional pana carnea se rumeneste complet. Adăugați nucile de pin prăjite, condimentele și sarea și piperul. Se amestecă pentru a combina. Scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se răcească.
Scoateți aluatul kibbeh din frigider. Pentru a umple kibbeh-ul, trebuie să ai mâinile umede. Așezați un bol mic de apă lângă dvs. Pregătiți o foaie de copt și tapetați-o cu hârtie de pergament.
Având atât bolul de aluat kibbeh cât și umplutura aproape, puteți începe să umpleți kibbeh. Umeziți-vă mâinile cu puțină apă, luați o mână de aluat kibbeh (aproximativ 2 linguri sau cam așa) și formați într-o oarecare măsură un disc de formă ovală în palma unei mâini. Folosiți degetul pentru a face o fântână în mijlocul discului și sfântați treptat discul pentru a face o fântână mai mare sau o gaură pentru umplere.
Cu o lingură, adăugați aproximativ 1 lingură din umplutură. Sigilați aluatul deasupra și, folosind ambele mâini, formați-l cu grijă într-un oval (formă de fotbal).
Plasați kibbehul umplut pe foaia de copt tapetată cu hârtie de pergament. Repetați pașii de umplutură până când rămâneți fără ingrediente, asigurați-vă că aveți mâinile umede peste tot.
Răciți kibbehul umplut pentru 1 oră, acesta este un pas foarte important!
Pentru a prăji, încălziți uleiul într-o tigaie adâncă la 350 de grade F (veți dori ca uleiul să fie suficient de fierbinte încât să vedeți ceva blând clocotește, dar nu prea fierbinte acolo unde va arde cojile kibbeh). Prăjiți kibbeh în uleiul fierbinte, în loturi, cu grijă să nu le înghesuiți, până când cojile kibbeh devin maro (aproximativ 5 minute).
Cu o lingură sau clești, îndepărtați cu grijă kibbeh-ul și așezați-l pe o tigaie tapetată cu un prosop de hârtie pentru a se scurge. Repetați până când ați prăjit tot kibbehul umplut.
Se servește fierbinte sau la temperatura camerei cu sos tahini, sos tzatziki sau iaurt grecesc simplu. Bucurați-vă!
Tipăriți
Descriere
În această rețetă kibbeh, un amestec de grâu bulgur, ceapă, iar carnea de vită măcinată formează o coajă goală pentru o umplutură delicioasă. Învelit în condimente calde și pământești din Orientul Mijlociu, cum ar fi ienibahar și scorțișoară măcinată, kibbeh este simbolul alimentelor de confort din Orientul Mijlociu. Crochetele kibbeh pot fi prăjite sau coapte și sunt adesea servite ca mezze sau garnitură. Vedeți mai multe despre kibbeh și tutorialul pas cu pas de mai jos!
Ingrediente
Pentru Kibbeh (actualul aluat care formează cochilii kibbeh)
- 2 ½ cană de grâu bulgur fin
- Apă
- 1 ceapă mare, sferturită
- 1 ½ lb de carne de vită slabă (sau miel)
- 2 lingurițe de ienibahar măcinat
- 1 linguriță de coriandru măcinat
- ½ linguriță de scorțișoară măcinată
- 1 linguriță de piper negru
- Ciupiți sare
- Ulei pentru prăjit
Pentru umplutura de carne
- Ulei de măsline
- 1 ceapă galbenă, măruntă sau rasă
- 1 kg de miel măcinat sau de vită (am folosit carne de vită aici), rece
- & frac13; ceașcă de nuci de pin prăjite
- 1 linguriță de ienibahar măcinat
- ½ linguriță de scorțișoară măcinată
- Ciupiți sare și piper
Instrucțiuni
- Acoperiți o strecurătoare cu ochiuri fine cu o cârpă ușoară (o pânză de brânză, dacă aveți una). Adăugați grâul bulgur, apoi așezați strecurătorul într-un castron umplut cu apă. Lăsați grâul fin bulgur să se înmoaie în apă timp de 15 minute, apoi trageți cârpa, ținând bulgurul și stoarceți toată apa. Puteți face acest lucru de câteva ori până când sunteți sigur că bulgurul scapă de apă. Lăsați deoparte deocamdată.
- Acum faceți kibbeh (aluatul real pe care îl veți folosi ulterior pentru a forma cochilii kibbeh). Puneți ceapa, carnea de vită măcinată, condimentele și vârful de sare în vasul unui robot de bucătărie mare. Procesați până când carnea este măcinată foarte fin aproape într-o pastă. Transferați amestecul de carne într-un castron mare și adăugați grâul bulgur. Folosiți mâinile umede pentru a combina bulgurul cu amestecul de carne pentru a face un aluat. Acoperiți și puneți la frigider până mai târziu.
- Acum faceți umplutura. Încălziți aproximativ 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie sau tigaie. Călește ceapa până se face doar aurie, apoi adaugă carnea de vită măcinată. Gatiti la foc mediu, amestecand ocazional pana carnea se rumeneste complet. Adăugați nucile de pin prăjite, condimentele și sarea și piperul. Se amestecă pentru a combina. Scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se răcească.
- Scoateți aluatul kibbeh din frigider.
- Pentru a umple kibbeh-ul, trebuie să aveți mâinile umede. Așezați un bol mic de apă lângă dvs. Pregătiți o foaie de copt și tapetați-o cu hârtie de pergament.
- Având atât bolul cu aluat de kibbeh cât și umplutura aproape, puteți începe să umpleți kibbeh-ul. Umeziți-vă mâinile cu puțină apă, luați o mână de aluat kibbeh (aproximativ 2 linguri sau cam așa) și formați într-o oarecare măsură un disc de formă ovală în palma unei mâini. Folosiți degetul pentru a face o fântână în mijlocul discului și sfântați treptat discul pentru a face o fântână mai mare sau o gaură pentru umplere. Cu o lingură, adăugați aproximativ 1 lingură din umplutură. Sigilați aluatul deasupra și, folosind ambele mâini, formați-l cu grijă într-un oval (formă de fotbal). Așezați kibbehul umplut pe foaia de copt tapetată cu hârtie pergament. Repetați pașii de umplutură până când vă epuizați, asigurați-vă că aveți mâinile umede peste tot.
- Răciți kibbehul umplut timp de 1 oră.
- Încălziți uleiul într-o tigaie la 350 de grade F (veți dori ca uleiul să fie suficient de fierbinte încât să vedeți câteva clocote blânde, dar nu prea fierbinte unde va arde cochilii kibbeh).Se prăjește kibbeh-ul în uleiul fierbinte, în serii, cu grijă să nu le înghesuie, până când cojile kibbeh sunt rumenite (aproximativ 5 minute). Cu o lingură cu fante sau clești, îndepărtați cu grijă kibbeh-ul și așezați-l pe o tigaie tapetată cu un prosop de hârtie pentru a se scurge. Repetați până când ați prăjit tot kibbehul umplut.
- Se servește fierbinte sau la temperatura camerei cu sos tahini, sos tzatziki sau iaurt grecesc simplu. Bucurați-vă!
Note
- Este important ca aluatul kibbeh să rămână rece în timp ce lucrați Cu acesta. Deci, dacă credeți că vă va dura mai mult timp pentru a finaliza procesul de umplere (pașii 5 & 6), așezați vasul de aluat kibbeh într-un vas mai mare umplut cu gheață.
- Dacă preferați să coaceți crochetele kibbeh – Preîncălziți cuptorul la 400 de grade F. Pulverizați kibbehul umplut cu ulei de măsline și aranjați-le într-un singur strat, distanțat, pe o foaie mare de copt. Coaceți până devine maroniu auriu (probabil aproximativ 30 de minute sau cam așa ceva, dar acest lucru va varia).
- Pentru a îngheța kibbeh – Puteți îngheța kibbeh cu ușurință după umplere. În loc să vă răciți pur și simplu timp de o oră (pasul 7), puteți aranja kibbeh pe o foaie de copt și congelați timp de o oră sau două. Scoateți foaia de copt din congelator, odată ce kibbeh-ul s-a întărit și transferați kibbeh-ul într-un recipient sigur pentru congelator sau chiar în saci mari cu fermoar. Congelați până când sunteți gata de utilizare. Le puteți găti din congelate, nu le dezghețați.
- Accesați magazinul nostru pentru a naviga condimentele, uleiurile de măsline și pachetele noastre!
- Categorie: laturi
- Metodă: la cuptor
- Bucătărie: Orientul Mijlociu
Cuvinte cheie: Kibbeh, chiftele din Orientul Mijlociu, Kibbeh umplute,
Mai multe rețete de încercat:
Cum să Faceți Falafel
Cum să faceți Hummus cremos tradițional
Rețetă Kofta din Orientul Mijlociu