- Distribuiți
- Tweet
- Pin
Unul dintre cele mai faimoase și delicioase feluri de mâncare din Germania, Rouladen sunt rulade de vită umplute cu slănină, ceapă, muștar și murături, apoi rumenite și fierte în cel mai bogat sos imaginabil. Delicios de delicioasă, această rețetă autentică Rouladen este singura de care vei avea nevoie!
Crescând în Stuttgart, vom M-am bucurat de cine de familie cu Oma și Opa. Oma mea era renumită pentru Kasseler, Kartoffelpuffer, Sauerbraten și Rouladen. Când o masă conținea sos, ea a știut întotdeauna să facă un plus când venim, pentru că aș îngrămădi cantități abundente peste carne, cartofi, Knödel, Rotkohl, Sauerkraut, așa-i așa. (Încă o fac.) Pentru mine sosul a fost unul dintre punctele culminante principale ale mesei. Rouladen este unul dintre preparatele mele germane preferate din toate timpurile, iar sosul său însoțitor este, fără îndoială, regele tuturor sosurilor. Astăzi vă împărtășesc rețeta mea Rouladen de casă și sunt sigur că o veți iubi la fel de mult ca și noi!
CE SUNT ROULADEN?
Rouladen este un fel de mâncare tradițional german, cu benzi lungi și subțiri de carne tăiată cu muștar și umplute cu slănină, ceapă și murături. Umplutura este închisă prin înfășurarea fâșiilor de carne, iar ruladele sunt apoi rumenite și fierte lent într-un sos bogat. cum ar fi Ajunul Crăciunului.
POATE FI FĂCUT ÎNAINTE DE TIMP?
Puteți economisi timp până asamblând rouladenul în avans și răcindu-le până când sunteți gata să le gătiți. De asemenea, sunt bine reîncălzite.
CÂT de mari ar trebui să fie feliile de carne de vită?
Trebuie să fie suficient de mari pentru a fi umplute și înfășurate, cu dimensiuni de cel puțin 4 × 6 inci și aproximativ 1/4 inch grosime. Această rețetă face 2 rulouri de persoană. Alternativ, puteți face rouladen mai mare și serviți un rouladen mare de persoană.
TREBUIE SĂ UTILIZAȚI FĂINĂ SAU CORNSTARCH PENTRU A ÎNGRIȘI CRAVUL?
Puteți utiliza oricare dintre acestea. Amidonul de porumb va face un sos mai translucid, iar făina va face un sos ușor opac. Se rezumă doar la preferințele personale și / sau la alergii.
CE SERVESC CU ROULADEN?
În mod tradițional, Rouladen se servește cu Rotkohl și cartofi fierți sau Knödel – fie Semmelknödel (pâine) găluște) sau Kartoffelklöße (găluște de cartofi). În loc de cartofi sau Knödel, acestea sunt de asemenea servite în mod obișnuit cu Spätzle.
Obțineți rețeta noastră sau Rotkohl autentică germană
Obțineți rețeta noastră pentru Semmelknödel (găluște de pâine) autentică
Obțineți rețeta noastră pentru Späetzle germană autentică
Pentru mâncăruri germane mai autentice, asigurați-vă că încercați și:
- Sauerbraten
- Käsespätzle (Cheetz Spaetzle)
- Salată șvabă de cartofi
- Senfbraten (carne de porc friptă cu muștar)
- Schnitzel de porc
- Jägerschnitzel
- Maultaschen
- Supă germană de cartofi
- Frikadellen
- și multe altele! (faceți clic pe link pentru lista completă)
CUM FAC ROULADEN?
Rouladen nu este greu de realizat, dar necesită timp. Vă puteți rade ceva timp în ziua mesei, asamblând rouladenul înainte de timp și răcindu-le până când sunteți gata să le gătiți.
Rouladenul se face prin întinderea muștarului german pe felii tăiate subțire. de vita, adaugand slanina, muraturi germane feliate si ceapa tocata. Presărați puțină sare și piper și rotiți-le, asigurând rulourile cu scobitori sau sfori de gătit. Apoi prăjiți cu generozitate rouladenul în ulei până când se rumenesc frumos pe toate părțile. Apoi sunt îndepărtate și puse deoparte, astfel încât să puteți fierbe ceapa și legumele pentru sos. Adăugați lichidele și condimentele la legumele fierte și cuibărește rouladenul în acest amestec pentru a fierbe la foc mic până când carnea este fragedă. Rouladenul este îndepărtat, sosul este turnat printr-o strecurătoare, iar sosul rezultat este returnat în oală și îngroșat. Rouladenul este returnat în sos, încălzit și servit cu Rotkohl și cartofi fierți, Knödel sau Spätzle.
Mai jos am furnizat instrucțiuni ilustrate pas cu pas pentru a vă asigura succesul!
© Arkadiusz Fajer | Dreamstime
Să începem!
Așezați feliile de carne de vită pe o suprafață de lucru. Întindeți fiecare felie de carne de vită cu aproximativ 2 lingurițe de muștar german și presărați puțină sare și piper negru proaspăt măcinat.
Așezați o fâșie de slănină pe fiecare felie de carne de vită, astfel încât să aibă aceeași lungime ca și carnea de vită. Așezați murăturile germane feliate și ceapa tocată pe fiecare felie de carne de vită.
Înfășurați feliile de carne de vită, înfășurându-le în părți cât mai bine și asigurați rulourile de carne de vită cu scobitori sau sfori de gătit.
Încălziți untul și uleiul într-un cuptor sau oală grele olandeze (asigurați-vă că este sigur pentru cuptor dacă se coace în cuptor) și rumeniti generos ruloul pe toate părțile. Rumenirea lor va asigura un sos bogat și aromat. Așezați rouladenul deoparte pe o farfurie.
* Nu îndepărtați bucățile rumenite din partea de jos a tigaiei, este cheia la cel mai aromat sos!
Adăugați ceapa în oală și puțin mai mult unt sau ulei, dacă este necesar. Gatiti ceapa pana se inmoaie si translucida, aproximativ 5 minute. Se adaugă usturoiul și se fierbe încă un minut. Adăugați prazul, morcovii și țelina și gătiți încă 5 minute. Se toarnă vinul roșu, se fierbe rapid timp de un minut, se reduce focul la mediu și se fierbe încă 2-3 minute.
Adăugați bulionul de vită, pasta de roșii, frunza de dafin, sarea și piperul.
Așezați rouladenul în oală.
Cuptor sau plită: Puteți găti rouladenul , acoperit, pe plită pe jos timp de aproximativ 90 de minute sau până când furculița se înmoaie, dar pentru cea mai uniformă gătire vă recomandăm să transferați oala (asigurați-vă că este sigură în cuptor) în cuptorul preîncălzit la 325 F și gătiți-o acolo timp de aproximativ 90 de minute sau până când furculița se înmoaie.
Pentru a face ciuperca de rouladen:
Când carnea de vită este fragedă, scoateți rouladenul din oală și puneți-l deoparte. Se toarnă lichidul și legumele printr-o strecurătoare și se rezervă lichidul. (Puteți pune legumele deoparte pentru un alt scop, sunt delicioase. Sau, așa cum au menționat unii dintre cititorii noștri, puteți purifica legumele în blender și apoi le puteți readuce în sos.)
Întoarceți lichidul strecurat înapoi în oală și aduceți-l la foc mic. Îngroșați sosul fie cu o suspensie de amidon de porumb (pentru un sos transparent / translucid), fie cu suspensie de făină (pentru un sos opac). Pentru un sos cremos puteți adăuga și câteva linguri de smântână grea în acest moment. Fierbeti la foc mic, batand constant, pana ce sosul se ingroasa.
Adaugati untul racit, batand constant, pana cand untul este topit si incorporat. Se adaugă sare, piper și muștar după gust. Notă: dacă doriți sos cremos, puteți amesteca o cremă grea în acest moment.
Scoateți cu grijă scobitoarele sau sfoara de gătit din rouladen și readuceți-le în sos și încălziți-le.
Serviți Rouladen cu Rotkohl și fie cartofi fierți, Semmelknödel (găluște de pâine) sau Kartoffelklöße (găluște de cartofi) sau Spätzle.
PIN ME!
Rouladen german autentic
Kimberly Killebrew
Ingrediente 1x2x3x
- Pentru Rouladen:
- 8 felii de carne de vită rotundă, de aproximativ 4×6 inch în dimensiune și 1/4 inch grosime (* a se vedea nota) (întrebați măcelarul), bateți ușor felii cu un ciocan de carne până când sunt „puțin mai subțiri de 1/4 inch (aveți grijă să nu le faceți găuri)
- 1/3 cană muștar galben
- 8 felii de slănină
- 8 murături germane medii, tăiate pe lungime
- 1 ceapă galbenă medie, tocată
- sare și piper negru proaspăt măcinat
- Pentru Gravy:
- 1 lingură unt
- 1 lingură ulei de gătit
- 1 ceapă galbenă medie, tocată
- 1 cățel de usturoi, tocat
- 1 praz mic, tocat, clătit și scurs în strecurător
- 1 tulpină mare de țelină, tocată
- 1 cană de vin roșu uscat
- 2 căni de bulion tare de vită
- 1 lingură de pastă de roșii
- 1 frunză de dafin
- 1 linguriță zahăr
- 1/2 linguriță sare
- 1/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat
- 4 linguri unt răcit
- amidon de porumb sau făină dizolvată în puțină apă pentru îngroșare (în funcție de cât lichid de sos există, veți avea nevoie de aproximativ 1-2 linguri de amidon de porumb dizolvat în 2-3 linguri de apă sau 2-3 linguri de făină dizolvată în 1/4 – 1/3 cană de apă)
1 morcov mare, tocat
Instrucțiuni
-
Așezați feliile de carne de vită pe o lucrare fata ta. Întindeți fiecare felie de carne de vită cu aproximativ 2 lingurițe de muștar și presărați puțină sare și piper negru proaspăt măcinat. Așezați o fâșie de slănină pe fiecare felie de vită, astfel încât să aibă aceeași lungime ca cea a cărnii de vită. Așezați murăturile germane feliate și ceapa tocată pe fiecare felie de carne de vită. Rulați feliile de carne de vită, înfășurându-le în părți cât mai bine și asigurând rulourile de vită cu scobitori sau sfori de gătit.
-
Încălzește untul și uleiul într-o olandeză grea cuptor sau oală (asigurați-vă că este sigur în cuptor dacă se coace în cuptor) și rumeniti cu generozitate rouladenul pe toate părțile. Rumenirea lor va asigura un sos bogat și aromat. Puneți ruloul deoparte pe o farfurie.
-
* Nu îndepărtați biții rumeniti din partea inferioară a tigaiei (important pentru o aromă sos): Adăugați ceapa în oală și puțin mai mult unt sau ulei, dacă este necesar. Gatiti ceapa pana se inmoaie si translucida, aproximativ 5 minute. Se adaugă usturoiul și se fierbe încă un minut. Adăugați prazul, morcovii și țelina și gătiți încă 5 minute. Se toarnă vinul roșu, se fierbe rapid un minut, se reduce focul la mediu și se fierbe încă 2-3 minute. Adăugați bulionul de vită, pasta de roșii, frunza de dafin, zahărul, sarea și piperul.
-
Nestle carnea de vita rulata in oala.
Cuptor sau aragaz: Puteți găti rouladenul, acoperit, pe aragaz pe jos timp de aproximativ 90 de minute sau până când furculița se înmoaie, dar pentru cea mai uniformă gătire vă recomandăm să transferați oala (asigurați-vă că sigur în cuptor) la cuptorul preîncălzit la 325 F și gătiți-l acolo timp de aproximativ 90 de minute sau până când furculița se înmoaie.
-
Pentru a face sosul Rouladen:
Când carnea de vită este fragedă, scoateți rouladenul din oală și puneți-l deoparte. Se toarnă lichidul și legumele printr-o strecurătoare și se rezervă lichidul.(Puteți mânca legumele pe lateral sau le puteți purui în blender și apoi le întoarceți în sos.) Întoarceți lichidul strecurat înapoi în oală și aduceți-l la foc mic. Îngroșați sosul fie cu o suspensie de amidon de porumb (pentru un sos transparent / translucid), fie cu suspensie de făină (pentru un sos opac). Pentru un sos cremos puteți adăuga și câteva linguri de smântână grea în acest moment. Fierbeți, bătând constant, până când se îngroașă sosul.
Adăugați untul răcit, bătând constant, până când untul este topit și încorporat. Se adaugă sare, piper și muștar după gust. Notă: Dacă preferați un sos cremos, puteți amesteca o cremă grea.
Îndepărtați cu grijă scobitoarele sau sfoara de gătit de pe rouladen și readuceți-le în sos și încălziți-le.
-
Serviți rouladen și sos cu Rotkohl de casă și fie Spätzle de casă, SemmelKnödel de casă (sau Kartoffelknödel ) sau cartofi fierți.
Note
- Această rețetă face 2 rouladen per persoană. Alternativ, puteți face rouladen mai mare pentru un rouladen mare de persoană.