Rajma Masala, alias Curry de fasole, este unul dintre cele mai comune și populare curry fabricate în India de Nord.
Fasolea este gătită cu ceapă, roșii și condimente în acest curry vegetarian aromat.
Rajma este unul dintre cele mai populare curry din nordul Indiei.
De fapt, spun mereu că chole, rajma și dal makhani sunt ca cele mai populare 3 rețete vegetariene din principalul nord indian. Ori de câte ori am invita pe cineva la prânz sau cină, mama ar face cu siguranță una dintre acestea. A fost inevitabil.
Cu toate acestea, nu îmi plăcea foarte mult să rajma cresc, nu știu de ce, dar am preferat-o mult mai puțin în comparație cu dals, chole și toate legumele mele. Pe de altă parte, Sarvesh este un imens fan al rajmei. Este probabil unul dintre felurile sale preferate (acesta este un punjabi tipic chiar acolo)!
Dar papilele mele gustative s-au schimbat de-a lungul anilor și acum îmi place foarte mult rajma, în special cea pe care o fac. Nu-mi place rajma dacă curry-ul este pe partea mai subțire.
Pentru mine un bun rajma ar trebui să fie aromat, cu fasolea care se amestecă cu condimentele, iar curry-ul să fie ușor pe partea mai groasă și să aibă un textura topită în gură.
Ce este Rajma
Rajma este fasole curry care se face prin gătirea sub presiune a fasolei crude care se înmoaie peste noapte.
Fasolea gătită sub presiune este apoi gătită cu ceapă, roșii, ghimbir-usturoi și cu condimente precum coriandru, garam masala, pudră de chili etc.
Este un curry extrem de popular în nordul Indiei și o adevărată masă punjabi dacă este adesea incomplet fără ea.
Rajma este în mod tradițional vegan (cu excepția cazului în care îi adaugi ghee) și, de asemenea, fără gluten. Este, de asemenea, un curry bogat în proteine.
Ce boabe de rinichi să utilizați
Acum, când veți merge pe piață, veți vedea o varietate de boabe de rinichi.
Acolo sunt mai deschise și, de asemenea, fasole de culoare închisă. Există, de asemenea, soiuri de dimensiuni mai mici.
Boabele de rinichi mai mici sunt utilizate în Kashmiri Rajma, care este o rețetă diferită și folosește condimente diferite și puteți găsi rețeta în cartea mea de bucate.
Puteți utiliza fie fasole mare de culoare deschisă, fie întunecată, pentru a crea rajma în stil punjabi. Le prefer pe cele mai întunecate.
Sfaturi pentru a face un bun Rajma
Deci, voi împărtăși câteva dintre sfaturile mele pe care le-am învățat de-a lungul anilor pentru a face un bun Rajma.
Începeți cu fasole crudă: da, o puteți face cu fasole conservată, dar o bună rajma trebuie făcută cu fasole crudă.
Fasolea trebuie înmuiată peste noapte și apoi presați gătit pentru acea textură moale care este o necesitate pentru rajma.
Sunt sigur că majoritatea oamenilor care au crescut în jurul Delhi ar jura prin textura topită în gură a servirii rajma chawal (rajma și orez) la mai multe tarabe de mâncare din oraș.
Și pentru textura respectivă, trebuie să înmuiați fasolea, nu există două modalități.
Radeți ceapa sau tăiați-o mărunt: pentru acel curry neted, fie radeți ceapa, fie tocați-le foarte bine.
De asemenea, când folosiți ceapă rasă, este nevoie de puțin mai mult pentru ca acestea să gătească pentru ca mirosul crud să dispară, așa că aveți răbdare în timp ce gătindu-le.
Folosiți pastă proaspătă de ghimbir-usturoi: din nou va fi schimbați gustul final al rajmei.
Gătiți roșiile pentru o perioadă mai lungă de timp: nu vă grăbiți cu acest pas. După ce adăugați piureul de roșii, luați roșiile în total timp de aproximativ 15 minute la foc mediu înainte de a adăuga fasole în tigaie.
Știu că ar putea părea mult timp, dar este important.
Fierbeti la foc mic: asa ca dupa ce adaugati boabele fierte in tigaie, coborati focul si lasati curry-ul sa fiarba timp de 20 de minute, cel putin. Dacă aveți timp, adăugați încă 10 minute.
Acest foc mic la foc mic ajută la dezvoltarea aromelor, iar curry-ul are un gust mult mai bun.
Zdrobește o parte din rajma pentru a se îngroșa. curry-ul: în timp ce rajma fierbe, luați o lingură (sau un bătător de cartofi) și zdrobiți o parte din boabele de rinichi (nu toate) cu partea din spate a lingurii.
Acest lucru îngroșează curry-ul, îi conferă o textură și o face mai cremoasă.
Atingere de ghee la sfârșit: îmi place să adaug o lingură de ghee la final la rajma mea. Aduce într-adevăr aromele laolaltă.
Uneori, aș adăuga prăjitură de ghimbir julienne în ghee și aș adăuga la rajma.
Are un gust și mai bun a doua zi: curry-uri precum rajma și gustul chiar mai bun a doua zi.
Fasolea absoarbe aromele atât de bine peste noapte și astfel gustul crește a doua zi.
Utilizarea conservelor de fasole
Puteți folosi și fasole conservată aici.
Utilizați aproximativ 2,5 cutii (aproximativ 3,5 până la 4 căni de fasole gătită) pentru această rețetă .
Dacă folosiți fasole conservată, săriți pasul de gătire sub presiune a fasolei. Începeți cu prepararea masalei, apoi adăugați fasolea direct în tigaie și apoi gătiți așa cum se menționează în rețetă.
Sugestii de servire
În Delhi, rajma se mănâncă întotdeauna cu orez, cunoscut popular ca „rajma-chawal”. De fapt, dacă întrebați oamenii care sunt din Delhi (precum soțul meu) , jumătate dintre ei vor spune că rajma-chawal este felul lor preferat.
Deci, evident, nu poate exista o combinație mai bună decât orezul alb simplu.
Dar îl puteți servi și cu quinoa sau orez brun.
Pentru a face o masă completă cu rajma, serviți-o cu o parte din aloo gobi sau aloo palak.
Fă-l vegan
Această rețetă este totul vegan, cu excepția ghee-ului pe care l-am adăugat la final.
Pur și simplu săriți ghee pentru a păstra această rețetă rajma vegană.
Rețetă mai veche: am actualizat această rețetă pentru a o face mai simplu. Dacă doriți să o faceți la fel ca rețeta mai veche distribuită pe blog, atunci împreună cu semințele de chimen adăugați o frunză de dafin, 2-3 cardamomi verzi, 3 cardamomi negri și un băț de scorțișoară de 1 inch.
Folosiți 2 lingurițe pulbere rajma masala și tăiați pulberea de coriandru și garam masala la 1/2 linguriță fiecare. Restul rețetei va rămâne la fel.
Metodă
1- Înmuiați fasolea peste noapte în 4 căni de apă. Dimineața, scurgeți apa în care boabele au fost înmuiate și apoi transferați-le într-o oală sub presiune.
Adăugați 3,5 căni de apă, 1 linguriță de sare și gătiți sub presiune la foc mare pentru 1 fluier, apoi coborâți se încălzește la mediu și se fierbe timp de 15 minute. Lăsați presiunea să se elibereze în mod natural. Dacă utilizați o oală instantaneu, gătiți sub presiune timp de aproximativ 45 de minute la presiune ridicată cu eliberare naturală de presiune. Puneți deoparte.
3- Într-o tigaie, adăugați 2 linguri de ulei la foc mediu. După ce sunt fierbinți, adăugați semințele de chimen și lăsați-le să se sfârâie.
4- Apoi adăugați ceapa rasă și amestecați.
5- Gătiți ceapa timp de aproximativ 7 până la 8 minute, amestecând adesea până la o culoare aurie foarte deschisă și să nu existe miros crud. În comparație cu ceapa tocată (dacă se folosește tocată, gătiți doar 3-4 minute), cele rase trebuie fierte mai mult timp pentru a scăpa de mirosul crud. Nu grăbiți pasul altfel curry va avea gust de ceapă crudă.
Apoi adăugați pastă de ghimbir-usturoi și chili verde și gătiți timp de 1 minut.
6- Adăugați roșiile curățate și amesteca. Gatiti timp de 5 minute.
7- Apoi adaugati condimentele – coriandru, curcuma, chili rosu din kashmir, garam masala si sare.
8- Amestecati si gatiti la foc mediu-mic pt. în jur de 10 minute până când uleiul curge din masala. În total, am gătit roșiile timp de aproximativ 15 minute înainte de a adăuga fasolea (pas important, nu o grăbiți).
9- Adăugați fasolea fiartă împreună cu toată apa în care au fost fierte. Am adăugat aici suplimentar 1 cană de apă. Se amestecă bine și se pune căldura la mediu-scăzut.
10- Lăsați curry-ul să fiarbă timp de 20 până la 30 de minute. Între timp, folosiți un tocător de cartofi pentru a zdrobi unele boabe. Acest lucru face curry-ul mai cremos și îl îngroașă.
11- Apoi, după ce a fiert timp de 20 până la 30 de minute, adăugați kasuri methi și coriandru. Dacă doriți, puteți adăuga și un pic de smântână (opțional, nu am adăugat).
Am adăugat și încă 1/2 cană de apă aici, deoarece a devenit destul de groasă în timp ce fierbe. Puteți ajusta consistența la preferință.
12- În cele din urmă adăugați o lingură de ghee și amestecați. Opriți focul. Dacă doriți, puteți prăji niște ghimbir julienne în ghee și apoi adăugați și asta la rajma.
Serviți rajma masala fierbinte cu orez!
Dacă ați încercat această rețetă Rajma Masala, atunci nu uitați să evaluați rețeta! De asemenea, mă puteți urmări pe Facebook și Instagram pentru a vedea ce este cel mai recent în bucătăria mea!
Această postare a fost actualizată din arhivele rețetelor, publicată pentru prima dată în octombrie 2014.
Rajma Masala
Manali
Ingrediente
Pentru a găti sub presiune
- 1. 5 căni fasole 300 grame, fasole crudă, înmuiată în 4 căni apă
- 3,5 cani apă 28 oz
- 1 linguriță sare
Pentru masala
- 2 linguri ulei 30 ml , utilizați ulei la alegere
- 1 linguriță semințe de chimen
- 1 cană de ceapă rasă din 2 ceapă roșie medie , în jur de 320 de grame
- 1 lingură pastă de ghimbir-usturoi
- 1 chili verde tocat
- 4 roșii medii piure, în jur de 560 grame
- 1 lingură pulbere de coriandru
- 1/2 linguriță praf de curcuma
- 1 linguriță garam masala
- 1,5 linguriță pudră de chili roșu kashmir
- 3/4 linguriță sare sau după gust
- 1,5 cani apă 12 oz, împărțit
- 1 lingură kasuri methi frunze uscate, frunze de schinduf
- 2 linguri de coriandru tocat
- 1 lingură ghee 15 ml
Instrucțiuni
-
Înmoaie rinichi fasole peste noapte in 4 cani de apa. Dimineața, scurgeți apa în care boabele au fost înmuiate și apoi transferați-le într-o oală sub presiune.
-
Adăugați 3,5 cani de apă, 1 linguriță de sare și gătiți sub presiune la foc mare pentru 1 fluier, apoi coborâți focul la mediu și gătiți timp de 15 minute. Lăsați presiunea să se elibereze în mod natural. Dacă utilizați o oală instantanee, gătiți sub presiune timp de aproximativ 45 de minute la presiune ridicată cu eliberare naturală de presiune.
Fasolea ar trebui să fie complet moale la terminare. Puneți deoparte ..
-
La o tigaie, adăugați 2 linguri de ulei la foc mediu. Odată fierbinți, adăugați semințele de chimen și lăsați-le să se sfârâie.
Apoi adăugați ceapa rasă și amestecați.
-
Gătiți ceapa timp de aproximativ 7 până la 8 minute, amestecând adesea până la o culoare aurie foarte deschisă și nu ar trebui să existe miros brut. Comparativ cu ceapa tocată, (dacă se folosește tocată, gătiți doar 3-4 minute) cele rase trebuie să fie fierte mai mult timp pentru a scăpa de mirosul crud. Nu grăbiți pasul altfel curry va avea gust de ceapă crudă.
-
Apoi adăugați ghimbir- pastă de usturoi și chili verde și gătiți timp de 1 minut.
-
Adăugați roșiile curățate și amestecați. Gatiti 5 minute.
Apoi adaugati condimentele – coriandru, curcuma, chili rosu kashmir, garam masala si sare.
-
Se amestecă și se gătește la foc mediu-mic timp de aproximativ 10 minute până când uleiul devine din masala. În total, am gătit roșiile timp de aproximativ 15 minute înainte de a adăuga fasolea (pas important, „nu-l grăbiți).
-
Adăugați fasolea fiartă împreună cu toată apa în care au fost fierte. Am adăugat aici suplimentar 1 cană de apă. Se amestecă bine și se setează căldura la scăzut-mediu.
-
Lasă curry-ul să fiarbă timp de 20 până la 30 minute. Între timp, folosiți un tocător de cartofi pentru a zdrobi unele boabe. Acest lucru face curry-ul mai cremos și îl îngroașă.
-
Apoi, după ce a înăbușit timp de 20-30 minute, adăugați kasuri methi și coriandru. Dacă doriți, puteți adăuga și un pic de smântână (opțional, în jur de 1 lingură nu am adăugat).
Am adăugat și încă 1/2 cană de apă aici, deoarece a devenit destul de groasă în timp ce fierbe. Puteți ajusta consistența la preferință.
-
În cele din urmă adăugați o lingură de ghee și amestecați. Dacă doriți, puteți prăji niște julienne de ghimbir în ghee și apoi adăugați asta la rajma. Opriți focul. Serviți rajma cu orez și bucurați-vă!
Note
- Sari peste ghee în cele din urmă pentru a face rețeta vegană.
- Această rețetă folosește pudră de ardei iute roșu din Kashmiri, care conferă curry-ului o culoare frumoasă, fără a conferi multă căldură.
- Rețetă mai veche: am actualizat această rețetă pentru ao simplifica. Dacă doriți să faceți acest lucru la fel ca rețeta mai veche distribuită pe blog, atunci împreună cu semințele de chimen adăugați o frunză de dafin, 2-3 cardamom verde, 3 cardamom negru și un scorțișor de 1 inch / div> Folosiți 2 lingurițe pulbere rajma masala și tăiați pulberea de coriandru și garam masala la 1/2 linguriță fiecare. Restul rețetei va rămâne același.