Punjabi Kadhi Pakora este unul dintre cele mai populare Mâncăruri din India de Nord!
Băiețelele prăjite (pakora) sunt cufundate într-un curry pe bază de iaurt, făcut cu besan (făină de gram) și condimente!
Îți împărtășesc modul meu preferat absolut de a face cel mai bun punjabi Kadhi Pakora de acasă.
Din câte îmi amintesc, am fost întotdeauna un fan kadhi.
Adică kadhi și chawal (orez) este mâncarea excelentă din Delhi. Este greu să îl ignori dacă ai crescut în jurul zonei respective.
Kadhi pentru cei care nu știu este un fel de mâncare făcut cu iaurt și besan (făină de gram) de obicei.
Este realizate în moduri diferite în diferite părți ale țării, deci nu există o singură modalitate de a o realiza. Cu toate acestea, toți folosesc besan, acesta este un lucru în comun.
Versiunea punjabi are fritters (pakora) și are și mai besan, versiunea gujarati este mai subțire, are mai puțin besan, nu are fritters și este, de asemenea, puțin dulce. .
Sindhi kadhi folosește o mulțime de legume, cum ar fi fasole, okra, cartofi etc.
Deci, vedeți că nu există o singură modalitate de a vă bucura de kadhi. Depinde din ce regiune din India proveniți și din ce fel de kadhi ați crescut mâncând.
Eu și Sarvesh am crescut mâncând Kadhi în stil punjabi, așa că pentru noi kadhi ar fi trebuit să aibă pakora și ar trebui să fii aromat și înțepător.
Îți împărtășesc cu voi băieții modul meu preferat de a face Punjabhi Kadhi Pakora acasă.
Acest Punjabi Kadhi Pakora
✔ are doar gust ca cel de la dhaba preferată.
✔ este picant și atât de aromat.
✔ are pâine cu ceapă și ardei iute.
✔ are un gust și mai bun a doua zi!
Baza acestui punjabi kadhi este formată din 2 ingrediente principale și sunt-
-iaurt (iaurtul cu lapte integral simplu este ceea ce prefer)
-besan (gram de făină)
Aluatul făcut cu iaurt și besan este călit cu condimente și apoi gătit până se îngroașă și se gătește complet. Nu ar trebui să existe miros brut de besan odată ce gătitul kadhi este gata și totul ar trebui să se unească frumos.
Kadhi provine și din cuvântul „kaadhna” care înseamnă gătit la foc mic mult timp. Deci, mai mult gătești lent kadhi-ul, cu atât are un gust mai bun!
Mama mea a folosit întotdeauna semințe de methi (semințe de schinduf) pentru a-și temperi kadhi-ul. Împreună cu schinduf, folosesc și semințe de chimen.
Nu sunt adăugate o mulțime de condimente măcinate la kadhi, aroma principală provine din iaurt și besan gătite împreună.
Sfaturi pentru a face cel mai bun Kadhi Pakora
Fac kadhi de mulți ani acum și vă împărtășesc ceea ce am învățat pe parcurs și sfaturile care vă vor ajuta să faceți kadhi absolut buzunar acasă!
1. Începeți cu mai multă apă: kadhi-ul trebuie să fiarbă mult timp pentru ca acesta să dezvolte arome și să devină dens și cremos și pentru asta trebuie să începeți cu multă apă.
În această rețetă, am adăugat 1/2 cu p besan, 1,5 cani de iaurt și 6 cani (1,4 litri) de apă. S-ar putea să pară multă apă, dar aveți nevoie de ea, astfel încât kadhi-ul să se gătească până la consistența pe care o căutați.
De fapt, a trebuit să adaug apă mai târziu, așa că aș avea gata cu încă 1/2 la 1 cană de apă.
2. Folosiți iaurt acru dacă este posibil: de obicei, prefer să folosesc iaurt vechi pentru kadhiul meu. Cel care nu este proaspăt făcut și are un gust puțin acru.
Acest lucru funcționează cel mai bine cu punjabi kadhi. Un kadhi bun, după părerea mea, ar trebui să aibă un pic de tang și iaurtul acru face doar trucul!
3. Nu adăugați sare la început: prefer să adăugăm sare odată ce kadhiul fierbe. Am observat că uneori kadhiul se desparte atunci când adăugați sare la început. Așadar, lăsați cadhiul să gătească și adăugați sare odată ce fierbe și a fiert ușor.
4. Folosiți ulei de muștar pentru a găti kadhi: Bine, știu că mulți oameni nu folosesc ulei de muștar atât de des. Dar, în casa mea, mama a gătit doar în acest ulei.
Acesta adaugă atât de multă aromă proprie. Deci, încercați să faceți kadhi cu ulei de muștar și vedeți diferența
5. Adăugați o mulțime de ghimbir și usturoi la kadhi: aceasta este o preferință personală, dar îmi place aroma de ghimbir și usturoi din kadhi-ul meu, așa că am adăugat aproximativ 1 lingură + 1 linguriță de usturoi și ghimbir fiecare la tadka.
6. Adăugați ceapă și coriandru în pakora: când mama mea obișnuia să facă kadhi, ea făcea pakora simple doar cu besan și sare.
Dar recomand cu drag să adăugați ceapă, ardei iute verde, coriandru și puține condimente pakora pentru a-l face mai aromat.
Am adăugat și iaurt și bicarbonat de sodiu în aluat, ceea ce face pakora moale și aerisit.
7. Nu uitați tadka finală și folosiți ghee pentru ea: adaugă aromă și face ca mâncarea să iasă, așa că nu o săriți! Îmi place să folosesc ghee pentru tadka final, adaugă multă aromă și aromă.
Iar pudra de chili roșu din Kashmiri îi conferă o culoare frumoasă deasupra.
Cum să preveniți divizarea Kadhi?
Dacă vă confruntați cu această problemă a divizării kadhi / separându-vă când îl gătiți, iată ce trebuie să faceți –
utilizați iaurtul la temperatura camerei: scoateți iaurtul din frigider și lăsați-l să stea ceva timp la temperatura camerei înainte de al utiliza.
amestecați bine iaurtul înainte de a-l adăuga la aluat: de obicei amestec iaurtul la temperatura camerei mai întâi și apoi adaug besan la el.
adăugați sarea mai târziu: lăsați kadhi să fiarbă și apoi se lasa sa fiarba la foc mic 15 minute si apoi se adauga sarea. Adăugarea de sare la început ar putea face ca kadhiul să se despartă.
Se amestecă kadhi continuu până când ajunge la primul clocot: după ce adăugați aluatul în tigaie, bateți-l continuu, până când kadhiul ajunge la fierbere. . Odată ce a dat în clocot, puteți apoi să coborâți focul și să-l lăsați să gătească. Nu trebuie să amestecați tot timpul după aceea.
Acest lucru este opțional, dar dacă sunteți cu adevărat îngrijorat de divizarea iaurtului, puteți adăuga un pic sau amidon de porumb în aluat. Amidonul de porumb leagă iaurtul și îl împiedică să se despartă. Nu o fac totuși și kadhi rămâne bine.
Sper că aceste sfaturi vă vor ajuta să faceți Punjabi Kadhi Pakora acasă ca un profesionist!
Metodă
Faceți kadhi
1- Într-un castron mare, adăugați 1/2 cană besan (55 grame) și 1,5 cani (360 grame) iaurt. Asigurați-vă că iaurtul este la temperatura camerei.
2- Bateți până când besanul și iaurtul sunt bine combinați.
3- Adăugați 1/2 linguriță praf de chili roșu, 1/2 linguriță turmeric pudră și 1 linguriță de pulbere de coriandru și bateți până obțineți un amestec fără bulgări.
4- Adăugați 6 căni de apă (aproximativ 1,4 litri de apă) și amestecați până când se amestecă împreună. Puneți deoparte.
5- Într-o tigaie mare și adâncă, adăugați 2 linguri de ulei de muștar la foc mediu-mare. Puteți folosi orice ulei, dar uleiul de muștar îi conferă o aromă plăcută.
6- Odată ce uleiul este fierbinte (asigurați-vă că uleiul este încălzit prin altfel uleiul de muștar dă un gust crud), adăugați semințele de methi și chimenul semințe. Lăsați-i să se stropească și apoi adăugați hing.
Adăugați ceapa feliată împreună cu chili verde tocat și gătiți timp de 2 minute.
7- Apoi adăugați ghimbirul și usturoiul tocați și gătiți pentru altul 1 minut cam până când ghimbirul și usturoiul încep să-și schimbe culoarea.
8- Adăugați amestecul preparat de besan-iaurt în tigaie. Acum, cu căldură pe mediu-mare, amestecați continuu până când fierbe kadhiul.
9- Amestecați continuu până când kadhi ajunge la fierbere, apoi scade focul la mediu-mic și lasă-l să gătească timp de aproximativ 30 de minute. Continuați să-l amestecați între ele.
10- Adăugați sare după ce kadhi-ul a gătit timp de aproximativ 15 minute. În timp ce kadhi-ul se gătește, faceți pakora.
Faceți pakora
11- Într-un castron mare, adăugați 1 cană de besan (110 grame), împreună cu 1 cană de ceapă feliată, 1 chili verde tocat, 1/4 cană de coriandru tocat, 1/4 linguriță turmeric, 1/8 linguriță praf de chili roșu, 1/2 linguriță semințe de coriandru, 1/4 linguriță ajwain și 1/2 linguriță sare. p> 12- Adăugați 2 linguri de iaurt și amestecați.
13- Începeți să adăugați apă, încetul cu încetul pentru a forma o grosime aluat. Nu ar trebui să fie foarte curgător, dar nici foarte groasă. Am adăugat în jur de 1/4 cană și 2 linguri apă.
14- Adăugați 2 vârfuri de bicarbonat de sodiu și amestecați aluatul pentru un minut folosind mâinile. Acest lucru va face pakorele plăcute și moi.
Între timp, încălziți uleiul (aproximativ 2 căni) într-un kadai la foc mediu pentru a prăji pakorele.
15- Odată ce uleiul este fierbinte, amestecați din nou aluatul pentru un minut folosind mâinile și apoi începeți să aruncați aluatul în uleiul fierbinte.
Îmi iau o mână de aluat folosind degetul mare și patru degete, iar picătura este direct în ulei fierbinte, puteți folosi o lingură.
16- Lăsați-l să gătească și să se rumenească auriu dintr-o parte, apoi răsturnați și gătiți cealaltă parte. Asigurați-vă că gătiți la foc mediu-mic, astfel încât pakorele să gătească frumos și din interior.
Gătiți până când pakorele sunt aurii de pe ambele părți. Se scurge pe un prosop de hârtie.
17- După aproximativ 30 de minute, kadhi s-ar fi îngroșat considerabil și ar fi gătit complet. Adăugați coriandru. Puteți adăuga puțină apă aici dacă kadhi vi se pare prea gros.
18- Adăugați pakora și transferați kadhi într-o tavă de servit.
Faceți tadka
19- Încălziți ghee-ul într-o tigaie mică la foc mediu. Odată ce ghee este fierbinte, adăugați 1/4 linguriță de semințe de chimen și un praf generos de ajwain. Adăugați 2-3 ardei iute uscați (îi puteți sparge pentru căldură suplimentară).
20- După ce semințele se crapa, adăugați 1/2 linguriță praf de chili roșu din Kashmiri și opriți imediat focul.
Se toarnă tadka peste kadhi, se ornează cu mai mult coriandru și se servește punjabi kadhi pakora cu orez!
Dacă ați încercat Rețeta Punjabi Kadhi Pakora, atunci nu uitați să evaluați rețeta!De asemenea, mă puteți urmări pe Facebook și Instagram pentru a vedea ce este mai recent în bucătăria mea!
Punjabi Kadhi Pakora
Manali
Ingrediente
Pentru Kadhi
- 1/2 cană besan 55 de grame, cunoscut și sub numele de grâu făină
- 1,5 căni iaurt simplu 360 grame
- 1/2 linguriță praf de chili roșu
- 1/2 linguriță pudră de curcuma
- 1 linguriță pulbere de coriandru
- 6 căni de apă 1,4 litri apă
- 2 linguri de ulei pe care l-am folosit și recomand ulei de muștar
- 1/2 linguriță semințe de methi semințe de schinduf
- 1/2 linguriță semințe de chimen
- 1/4 linguriță articulată cunoscută și sub numele de asafoetida
- 1 ceapă roșie mică feliată subțire
- 1 chili verde tocat
- 1 lingură +1 linguriță ghimbir tocat
- 1 lingură +1 linguriță usturoi tocat
- 1,25-1,5 linguriță sare după gust
2 linguri de coriandru tocat
Pentru pakora
- 1 cană besan 110 grame
- 1 cană ceapă feliată subțire din 1 ceapă roșie mare
- 1 chili verde tocat
- 1/4 cană de coriandru tocat
- 1/4 linguriță praf de curcuma
- 1/8 linguriță praf de chili roșu
- 1/2 linguriță semințe de coriandru
- 1/4 linguriță ajwain
- 1/2 linguriță sare
- 2 linguri iaurt simplu
- 1/4 ceașcă + 1-2 linguri apă după cum este necesar
- 2 vârfuri de bicarbonat de sodiu
- ulei pentru prăjire
Pentru Tadka
- 1,5 linguri ghee sau folosiți oi l
- 1/4 linguriță semințe de chimen
- ajwain generoasă ciupire
- 2-3 ardei iute uscați roșii
- 1/2 linguriță pudră de chili roșu din Kashmiri pentru culoarea roșu aprins (nu picant)
Instrucțiuni
Faceți kadhi
-
Într-un castron mare, adăugați 1/2 cană besan (55 grame) și 1,5 cani ( 360 grame) iaurt. Asigurați-vă că iaurtul este la temperatura camerei.
Bateți până când besanul și iaurtul sunt bine combinate.
-
Adăugați 1/2 linguriță praf de chili roșu, 1/2 linguriță pudră de curcuma și 1 linguriță pulbere de coriandru și bateți până când aveți un amestec fără bulgări.
-
Adăugați 6 căni de apă 1,4 litri de apă) și amestecați până când totul se amestecă. Puneți deoparte.
-
Într-o tigaie mare și profundă, adăugați 2 linguri de ulei de muștar la foc mediu-mare. Puteți folosi orice ulei, dar uleiul de muștar îi conferă o aromă plăcută.
-
Odată ce uleiul este fierbinte (asigurați-vă că uleiul este încălzit prin altfel, uleiul de muștar dă un gust), adăugați semințele de methi și semințele de chimen. Lăsați-i să se stropească și apoi adăugați hing.
-
Adăugați ceapa feliată împreună cu chili verde tocat și gatiti 2 minute.
Apoi adaugati ghimbirul si usturoiul tocat si gatiti inca un minut sau cam asa pana cand ghimbirul si usturoiul incep sa-si schimbe culoarea.
-
Adăugați amestecul preparat besan-iaurt în tigaie. Acum, cu căldură pe mediu-mare, amestecați continuu până când fierbe kadhi-ul.
Amestecați continuu până când fierbe kadhi-ul, apoi coborâți focul până la mediu-mic și lăsați-l să gătească aproximativ 30 minute. Continuați să-l amestecați între ele.
-
Adăugați sare după ce kadhi-ul a gătit aproximativ 15 minute. În timp ce kadhi-ul gătește, faceți pakora.
Faceți pakora
-
Într-un castron mare, adăugați 1 cană de besan (110 grame), împreună cu 1 cană de ceapă feliată, 1 chili verde tocat, 1/4 cană de coriandru tocat, 1 / 4 lingurițe curcuma, 1/8 linguriță praf de chili roșu, 1/2 linguriță semințe de coriandru, 1/4 linguriță ajwain și 1/2 linguriță sare.
Adăugați 2 linguri iaurt și amestecați.
-
t nu trebuie să fie foarte curgător, dar nici foarte gros. Am adăugat în jur de 1/4 ceașcă și 2 linguri apă.
-
Adăugați 2 vârfuri de bicarbonat de sodiu și amestecați aluatul pentru un minut folosind mâinile. Acest lucru va face pakoras frumos și moale.
Între timp încălziți uleiul (în jur de 2 căni) într-un kadai la foc mediu pentru a prăji pakorele.
-
Odată ce uleiul este fierbinte, amestecați din nou aluatul pentru un minut folosind mâinile și apoi începeți să aruncați aluatul în uleiul fierbinte.
Îmi iau o mână de aluat folosind degetul mare și patru degete și picătură este direct în ulei fierbinte, puteți folosi o lingură.
-
Lăsați-l să gătească și să devină maro auriu dintr-o parte, apoi răsturnați și gătiți cealaltă parte . Asigurați-vă că gătiți la foc mediu-mic, astfel încât pakorele să gătească frumos și din interior. Se scurge pe un prosop de hârtie.
-
După aproximativ 30 de minute, kadhi s-ar fi îngroșat considerabil și ar fi gătit complet. Adăugați coriandru. Puteți adăuga puțină apă în plus dacă kadhi vi se pare prea gros.
Adăugați pakora și transferați kadhi într-o tigaie de servire.
Faceți tadka
-
Încălziți ghee-ul într-o tigaie mică la foc mediu. Odată ce ghee este fierbinte, adăugați 1/4 linguriță de semințe de chimen și un praf generos de ajwain. Adăugați 2-3 ardei iute roșii uscați (le puteți rupe pentru căldură suplimentară).
Odată ce semințele se crapa, adăugați 1/2 linguriță de praf de chili roșu din Kashmiri și opriți imediat focul.
-
Se toarnă tadka peste kadhi, se ornează cu mai mult coriandru și se servește punjabi kadhi pakora cu orez!
Note
- Kadhi se îngroașă pe măsură ce se răcește. Așadar, în timp ce vă reîncălziți, este posibil să fie nevoie să adăugați puțină apă.
- Adăugați pakora la kadhi cu 10-15 minute înainte de a o servi.
- Vă rugăm să citiți toate sfaturile mele din post, dacă faceți punjabi kadhi pentru prima dată, vă va ajuta!
Nutriție
div>