Pui și vafe

Originile exacte ale acestui fel de mâncare sunt necunoscute, deși există mai multe teorii despre originea acestuia. Waffles au intrat în bucătăria americană în anii 1600 cu coloniști europeni. Popularitatea produselor alimentare a cunoscut un impuls notabil după 1789, odată cu achiziționarea de către Thomas Jefferson a patru vaferi în Amsterdam.

La începutul anilor 1800, hotelurile și stațiunile din afara Philadelphia serveau vafe cu somn prăjit. Astfel de unități au servit și alte feluri de mâncare, cum ar fi puiul prăjit, care a devenit treptat carnea la alegere datorită disponibilității sezoniere limitate a somnului. Vafele servite cu pui și sos au fost remarcate ca un fel de mâncare obișnuită duminicală în olandezii din Pennsylvania până în anii 1860. memoriile au reamintit o tavernă din East Liberty, Pennsylvania, bine cunoscută pentru „cinele de găină de primăvară și vafe.” Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, felul de mâncare era un simbol al țării olandeze din Pennsylvania, adus parțial de asocierea sa cu turismul.

Până în anii 1840, puiul și vafele la grătar erau specialitatea celebrată la Taverna lui Warriner din Springfield, Massachusetts, deținută de „unchiul” Jeremy Warriner și soția sa „Mătușa” Phoebe, doi renumiți aboliționiști. Bucătarii experți de la Warriner s Tavern erau femei afro-americane, fie sclavi eliberați, fie scăpați, care își învățau meseria în bucătăriile casei de plantații. Înainte de Războiul Civil, puiul și vafele erau elemente de bază extravagante pentru micul dejun în casele de plantații din mare parte din sud , pregătit de bucătarii afro-americani bine pregătiți.

În 1909, o reclamă de la vaful Griswold a promis: „Puteți participa la o cină de găină și vafe chiar acasă oricând aveți ideea dacă sunteți proprietarul unui Griswold „American Waffle Iron”.

O poveste tradițională despre originea felului de mâncare în hrana sufletului afirmă că, deoarece afro-americanii din sud au avut rareori ocazia să mănânce pui și au fost mai familiarizați cu clapete sau clătite decât cu vafe, au considerat felul de mâncare o delicatesă. Timp de decenii, a rămas „o masă de ocazie specială în familiile afro-americane”. Cu toate acestea, alți istorici citează o lipsă de dovezi timpurii ale felului de mâncare. existența în sud; ei plasează originea mai târziu, după migrația post-război civilă a sud-afro-americanilor spre nord în timpul erei Reconstrucției. Combinația de pui și vafe nu apare în cărțile de bucate din sudul timpuriu, cum ar fi Cartea de bucătărie a doamnei Porter, publicată în 1871, sau în Ce știe doamna Fisher despre Old Southern Cooking, publicată în 1881 de fostul sclav Abby Fisher. Cartea de bucate a lui Fisher este, în general, considerată prima carte de bucate scrisă de un afro-american. Lipsa unei rețete pentru combinația de pui și vafe din cărțile de bucate sudice din epocă poate sugera o origine ulterioară a felului de mâncare. Este posibil ca cultura populară să fi asociat felul de mâncare. cu Sud până în 1917, când Fanny Herself, Edna Ferber, a menționat un restaurant din Chicago care anunța în mod fals „Cina de pui din sud cu vafe și sirop de arțar real, câte 35 de cenți fiecare”.

Pui și vafe prajite au venit la Los Angeles până în 1931, când erau serviți la The Maryland, un restaurant care comercializa felul de mâncare ca o specialitate sudică. Romanul lui James M. Cain din 1941, Mildred Pierce, se referă la o femeie care a reușit să servească „cina cu pui și vafe” la restaurantul ei Glendale.

În New York, felul a fost servit în afro-americanul comunitate din Harlem încă din anii 1930 în locații precum Tillie „s Chicken Shack, Dickie Wells” club de noapte de jazz și, în special, Wells Supper Club. În 1935, Bunny Berigan a compus un instrument de jazz intitulat „Chicken and Waffles”.