Atât de multe tăieturi, atât de puțin timp! Aici, la Universitatea Steak, știm cât de confuz poate fi să aflăm diferențele dintre numeroasele bucăți de friptură de acolo. De aceea, ne-am dedicat să simplificăm procesul de învățare pentru dvs., comparând unele dintre cele mai populare bucăți de friptură, astfel încât să nu fie necesar. Acest lucru ne aduce la prime rib vs ribeye: două tăieturi uimitor de delicioase, care sunt indispensabile în orice meniu de fripturi.
Prime Rib Vs Ribeye: Care este diferența?
Unul dintre lucruri că suntem întrebați deseori este: „Coasta primară și coada sunt același lucru?” sau „Prime rib vs ribeye – care este cel mai bun?”. Răspunsurile noastre? Coasta primară și ochiul coastei sunt similare, dar nu, nu sunt la fel și nici una nu este mai bună din punct de vedere tehnic decât cealaltă. Atât ochiul coastei, cât și coasta primară sunt opțiuni excelente de tăiere a fripturii în scopuri diferite. Amândouă sunt incredibil de aromate, au marmorare fantastică și sunt ambele opțiuni principale de carne de vită, cu cantitatea potrivită de grăsime pentru a îmbunătăți gustul și textura.
Spre deosebire de unele dintre celelalte bucăți de friptură pe care le pregătim, aceste fripturile provin din aceeași tăietură primară de carne de vită. Un ribeye este secțiunea fripturii de coastă care este tăiată înainte de a fi gătită, dar să săpăm puțin mai adânc pentru a afla mai multe despre fiecare tăietură și despre fiecare diferență care le separă.
Ce este Prime Rib și unde Provine?
Coasta primară este, de asemenea, cunoscută sub numele de coapă în picioare. Friptura provine din aceeași parte a animalului pe care o face ribeye: secțiunea coastei primare. Dacă sunteți la un restaurant și cereți coasta primă, veți obține cel mai probabil o felie de carne din friptura gătită. De asemenea, este important să rețineți că, deși coasta prime conține „prime” în numele său, acest lucru nu înseamnă că este carne de vită USDA Prime. Asigurați-vă că ați verificat clasificarea cărnii de vită înainte de a o cumpăra pentru a vă asigura că sunteți cumpărând de fapt carne de vită USDA Prime dacă asta e ceea ce cauți.
Coasta primei este bine marmorată pe tot parcursul cărnii, ceea ce înseamnă că are o cantitate decentă de conținut de grăsime care se reduce în timp ce gătește pentru a păstra o modalitate populară de a găti coasta este cu au jus, sau în propriile sucuri, pentru a preveni uscarea în timpul procesului de gătire, deoarece atinge temperatura dorită.
Ce este Ribeye și De unde provine?
Este posibil să vedeți ribeye la care se face referire în mai multe moduri, cum ar fi ribeye sau rib eye și friptură de coastă. Nu vă lăsați prea agățați de nume; ribeye are multe nume, dar toate se referă, în general, la aceeași tăietură. După cum sa menționat anterior, această tăietură provine din zona coastei animalului, de unde și porțiunea „coaste” a numelui său. Tăierea provine din coasta prăjită, alias coasta primă. Pentru a fi considerat un ribeye, friptura trebuie tăiată înainte ca friptura să fie gătită. Tăieturile sunt apoi vândute sub formă de fripturi ribeye. Tăieturile cu coaste prime sunt mai mari decât tăieturile cu coaste, deoarece includ coaja și osul.
Costul primei fripturi vs friptura Ribeye
Acum, că știți diferența dintre coasta principală și coaja de râie, să aruncăm o privire asupra prețurilor. Practic, aceasta se reduce la tipul de tăiere, deoarece ribeye și coasta primă pot fi tăiate în câteva moduri diferite. De asemenea, depinde, desigur, dacă primiți carne de la un magazin alimentar sau de la un măcelar sau un magazin specializat. Macelarii și magazinele de specialitate vor avea carne de vită de calitate superioară, în general, decât magazinele alimentare, ceea ce înseamnă că veți plăti mai mult pe kilogram pentru acea calitate.
Ribeyele pot fi osos sau dezosate, cu tăieturi dezosate. fiind, în general, mai scumpe pe kilogram decât ososul, deoarece necesită mai mult timp și precizie pentru a tăia carnea din os. Coasta primară se referă la întreaga friptură a coastei, ceea ce înseamnă că se pot tăia porțiunile dorite din ea. Coasta primară va fi de obicei mai scumpă dacă este comandată la un restaurant.
Sunt aromele lor diferite?
Deoarece coasta primară și porțiunile ochiului sunt bucăți de carne similare care provin din aceeași parte a vaca, nu veți găsi diferențe semnificative în aroma lor. Amândoi sunt plini de arome bogate, cărnoase, datorită conținutului lor de grăsime și mușchi. Cu toate acestea, coasta primară conține de obicei mai mult os și grăsimi, ceea ce i-ar putea oferi o ușoară margine peste ochi în ceea ce privește aroma. Cu toate acestea, ribeyeul cu oase beneficiază și de aromele naturale care provin din prepararea cu os, astfel încât aroma sa nu se îndepărtează de coasta primară.
Veți observa cea mai semnificativă aromă diferențe în felul în care alegeți să gătiți un ribeye de vită sau o coasta de vită. În timp ce majoritatea oamenilor se bucură de ochi cu puțină sare și piper și o coacere inversă cu niște ulei de măsline, coasta primară devine puțin mai experimentală. De la broil la sous vide cu sucuri naturale, coasta principală are mai multe opțiuni de gătit care pot schimba aroma destul de mult.
Ce zici de textura Prime Rib vs Ribeye?
Din nou, atât ochiul coastei, cât și coasta primară provin din aceeași parte a vacii, astfel încât conținutul muscular și de grăsime din fiecare este similar. Deoarece acești doi factori contribuie cel mai mult la textura unei fripturi, nu veți găsi o mare diferență între texturile acestor două tăieturi până când nu le gătiți.
Modul în care gătiți o coaste prăjită versus coasta ochi le va face diferite. Unele metode de gătit nu produc searea pe care o veți obține dintr-o tigaie din fontă, de exemplu, care va face ca textura fiecărei mușcături să se simtă diferită în gură. În mod similar, fierberea sau prăjirea lentă a unei fripturi vor produce cu siguranță o textură diferită de cea a gătitului pe grătar sau într-o tigaie.
Alegerea băuturii dvs. poate, de asemenea, să facă diferența, credeți sau nu! Să bei apă cu friptura ta, de exemplu, nu va avea același rezultat ca și să bei un pahar de vin roșu. Vinul roșu conține molecule naturale care stau în gură și ajută la frământarea cărnii pe măsură ce mestecați. Acest efect poate funcționa la fel de bine atât cu ochiul coastei, cât și cu coasta primară
Versuri cu coaste prime Ribeye: Diferențe de gătit
Ribeye este același cu coasta primară de dragul gătitului? Poate fi, dar depinde de felul în care sunt tăiate ribeye și prime rib.
Ochiul de coastă este în general gătit ca o friptură. Asta înseamnă că îl puteți face la grătar sau prăjiți-l la pofta inimii și va fi la fel de delicios și plin de aromă de carne, indiferent de ceea ce faceți. Câteva minute la temperatură ridicată într-o tigaie din fontă și condimentată cu puțină sare și piper oferă ochiului o coasă superbă, crocantă și condimentul potrivit. Marmorarea se gătește în timpul procesului pentru a menține tăiatul fraged și suculent.
Cu toate acestea, o friptură este diferită. Veți dori să vă asigurați că friptura este complet dezghețată și condimentată înainte de a încerca să o prăjiți în cuptor sau să o faceți la grătar. Steak University oferă instrucțiuni ușoare pentru prăjirea sau prepararea la grătar a unei coaste prime.
După cum am menționat în secțiunea anterioară, aveți o mulțime de opțiuni pentru gătirea atât a coastei, cât și a coastei prime, dar coastei prime ca o friptură are practic nenumărate opțiuni. Una dintre cele mai bune modalități de a face acest lucru este să o condimentați cu sare și piper și să o prăjiți lent în cuptor, cu foc mic, până când este aproape de a ajunge la temperatură. Apoi, creșteți căldura în ultimele câteva minute pentru a arde exteriorul. Se va găti bine fără să se usuce în timp ce întoarce exteriorul crocant.
Puteți, de asemenea, să gătiți sous vide coaste prime, pe grătar, într-o crockpot sau oală instantanee, sau să le fierbeți cu niște au jus.
Înfășurându-l: Diferența dintre coasta de primăvară și Ribeye
Sperăm că v-am răspuns la întrebările dvs. despre diferența dintre coaja de coajă și coaste de primăvară. Aceste tăieturi particulare pot fi puțin confuze de înțeles, deoarece adesea se vorbește despre ele ca două tăieturi complet diferite. În realitate, provin din aceeași parte a vacii.
Ribeye vă oferă cea mai bună parte a tăieturii într-o porțiune mai mică; friptura primară vă oferă o tăietură mai mare care conține și zona ribeye. Ambele sunt tăieturi incredibile pe care le veți dori în arsenalul dvs. de fripturi. Consultați Ribeyes și Bone-In Heart of Rib Roast Company din Chicago Steak Company.
Doriți să aflați mai multe despre fiecare bucată de carne de vită? Iată câteva alte articole care s-ar putea să vă ajute:
- De ce ar trebui să cumpărați prime rib online
- Prime rib sau filet mignon?
- Comandă prin corespondență USDA Prime steakye ribeye
- Valoarea nutritivă a friptura de ribeye
- Ribeye vs filet mignon