Friptura de congelare este o modalitate excelentă de a o păstra proaspătă până când sunteți gata să o mâncați. Dar când vine timpul să vă dezghețați friptura, trebuie să vă asigurați că o faceți corect, deoarece o faceți greșit poate avea consecințe grave pentru aroma cărnii și pentru propria sănătate. Iată cele mai bune modalități de a dezgheța friptura și alte bucăți de carne de vită – și ce să nu faceți.
Cel mai sigur mod de a dezgheța friptura
Trucul pentru dezghețarea fripturii – și a majorității cărnii, de altfel – este să-l mențineți la temperaturi sigure pe măsură ce se dezgheță, astfel încât bacteriile cu creștere rapidă nu au șansa să se mute și să vă distrugă masa. „Zona de pericol” pe care doriți să o evitați este cuprinsă între 5 ° C și 60 ° C – aceasta este practic vremea de vacanță pentru bacterii, ceea ce face ca dezghețarea cărnii la aceste temperaturi să fie un risc real de intoxicație alimentară.
de departe cea mai bună, mai sigură și mai ușoară modalitate de a dezgheța friptura este, din păcate, și cea mai lentă metodă – pur și simplu lăsați-o la frigider peste noapte. Acest lucru va menține friptura la o temperatură care împiedică bacteriile dăunătoare să câștige un punct de sprijin și nu va elimina deloc gustul și textura fripturii.
În funcție de grosimea tăieturii, ar trebui să vă lăsați friptura să se dezghețe în frigider cel puțin 12 ore. Majoritatea bucăților de carne vor avea nevoie de 18-24 de ore pentru a se dezgheța corespunzător, iar o tăietură deosebit de groasă ar putea necesita până la 30 de ore. Când puneți friptura în frigider, asigurați-vă că o așezați pe o farfurie pentru a prinde sucurile care curg din ea.
În timp ce dezghețarea fripturii în frigider este cea mai eficientă (și cea mai ușoară) ), necesită în mod evident o anumită planificare din partea dvs. Încercați să setați un memento în telefon la începutul săptămânii pentru a scoate acea friptură pe care ați observat-o din congelator și asigurați-vă că luați notă de ora exactă în care ați pus friptura în frigider.
Odată ce friptura a stat în frigider timp de cel puțin 12 ore, scoateți-o și dați-i un test tactil – atunci când o aruncați, ar trebui să fie fermă, dar cu unele dă și fără glazură vizibilă. Pentru o asigurare suplimentară, lipiți un termometru pentru carne în partea cea mai groasă a tăieturii – dacă temperatura este de 4 ° C sau mai mică, sunteți bine să mergeți. Dacă este peste 4 ° C, se află în zona de pericol de temperatură și poate fi necesar să verificați dacă frigiderul dvs. funcționează corect.
Cel mai bun mod de a dezgheța friptura în grabă
Nu se poate evita faptul că dezghețarea fripturii în frigider peste noapte este cel mai bun mod de a merge – dar dacă ați uitat să faceți acest lucru și doriți totuși friptura la cină, există o altă opțiune.
Pur și simplu completați un castron mare cu apă rece, puneți friptura într-o pungă de plastic resigilabilă și etanșă și scufundați-o în apă. Dacă friptura dvs. a fost înghețată individual într-o pungă sigilată sub vid, este bine să lăsați friptura în pungă când o scufundați.
Verificați apa la fiecare 30 de minute și dacă începe să devină călduță, opriți-o pentru mai multă apă rece.
Folosind această metodă, friptura ar trebui să fie dezghețată într-o oră sau două, deși o tăietură mai mare și mai groasă va dura mai mult de trei sau patru ore.
Odată ce friptura s-a dezghețat în apă, faceți-i același test de atingere descris mai sus pentru friptura care s-a dezghețat într-un frigider – când este gata, ar trebui să fie în continuare rezonabil de fermă, dar cu puține dați și fără îngheț vizibil. p>
Aceasta este, în mod evident, o metodă mai practică decât să vă lăsați pur și simplu carnea să se dezghețe în frigider peste noapte, dar este o mână dumnezeiască pentru bucătarii uitați de casă.
Ce să nu faceți
Nu lăsați niciodată friptura pe blatul bucătăriei pentru a dezgheța la temperatura camerei. Acesta ar putea fi modul în care o făcea mama ta, dar este, de asemenea, o invitație deschisă pentru ca bacteriile dăunătoare să se facă acasă pe carnea ta.
Cuptorul cu microunde are probabil o setare de dezghețare, care ar putea părea tentantă într-un ciupiți – dar dacă vă place friptura și doriți să o tratați corect, nu veți face acest lucru. Friptura nu răspunde bine la schimbările drastice de temperatură, iar dezghețarea fripturii la cuptorul cu microunde este probabil să o dezlipească de sucurile sale, distrugându-i gustul și textura și lăsându-vă cu o mestecătură dură care va dezamăgi.
Dacă sunteți disperat să dezghețați în grabă și trebuie să utilizați cu siguranță cuptorul cu microunde, asigurați-vă că vă verificați frecvent carnea și lăsați-o doar în timp suficient pentru a dezgheța, în loc să gătiți. Cinci până la zece minute ar trebui să facă treaba, în funcție de mărimea fripturii dvs.
În cele din urmă, cea mai bună opțiune va fi întotdeauna să vă luați timp și să dezghețați carnea în frigider – este nevoie de puțină planificare, dar totul va merita atunci când vă așezați pentru a vă delecta friptura delicioasă, cu gustul și textura lăsate intacte.