Cu cât ciupercile sunt mai proaspete atunci când le congelați, cu atât vor păstra mai bine în congelator. Ciupercile proaspete au o textură fermă și un miros plăcut de pământ. În plus, nu conțin pete moale sau întunecate.
Uneori, cel mai bun loc pentru a cumpăra ciuperci proaspete este la piața fermierului dvs. local, dar puteți găsi și ciuperci cultivate local la magazinul dvs. alimentar.
Înainte de a congela ciupercile, îndepărtați orice murdărie vizibilă. Mulți oameni sunt tentați să spele ciupercile înainte de a le îngheța, dar acest lucru tinde să le facă mai ciuperci atunci când sunt gătite.
Dacă alegeți să congelați ciupercile crude, tăiați-le tulpinile și puneți-le într-o pungă de plastic pentru congelator. Strângeți cât de mult aer puteți, înainte de a sigila punga și a o pune în congelator.
Dacă nu doriți să congelați ciupercile crude, mai jos sunt două metode recomandate pentru a le prepara înainte de congelare.
Albirea cu abur
Albirea cu abur este un proces rapid de gătit care ajută la conservarea produselor înainte de congelare. Funcționează prin distrugerea enzimelor care pot crește cât de repede se strică alimentele (5).
Un avantaj suplimentar al albirii cu abur este faptul că inactivează Listeria și Salmonella, două bacterii comune alimentare, îmbunătățind siguranța ciupercilor înainte de înghețarea acestora (6).
În plus, produsele de albire pot ajuta la conservarea nutrienților (7, 8).
Timpii de albire variază în funcție de mărimea ciupercii, deci este o idee bună fie pentru a le sorta după mărime, fie pentru a le tăia în bucăți de dimensiuni similare înainte de aburire.
Pentru a preveni decolorarea în timpul procesului de albire, înmuiați mai întâi ciupercile proaspete într-un amestec care conține 2 căni (480 mL) de apă și 1 linguriță (5 ml) de suc de lămâie timp de 5-10 minute.
Alternativ, vă puteți aburi ciupercile folosind un amestec de 4 căni (960 ml) de apă și 1 linguriță (5 ml) de suc de lămâie.
Pentru a vă blanch ciupercile, aduceți o oală cu apă la fierbere și așezați un coș cu aburi înăuntru. Adăugați ciupercile în coș și lăsați-le să se aburească 3-5 minute.
Apoi, scoateți ciupercile și puneți-le imediat într-o baie cu apă cu gheață pentru aceeași perioadă de timp pe care le-ați aburit. Strecurați apa, așezați ciupercile în pungi etanșe, sigure pentru congelator și păstrați-le în congelator.
Saltirea
Saltirea este o metodă de gătit cu căldură uscată care folosește o cantitate mică de grăsimi și o temperatură relativ ridicată pentru a înmuia și rumeni rapid alimentele.
Gătitul în acest fel fără apă poate preveni pierderea vitaminelor B. În plus, gătitul cu grăsimi poate îmbunătăți absorbția antioxidanților și a altor compuși ai plantelor (9, 10, 11, 12).
Într-o tigaie mare, adăugați ciuperci proaspete și o cantitate mică de ulei sau unt fierbinte și aduce la foc mediu-mare. Gatiti-le pentru aproximativ 5 minute, pana cand sunt fierte aproape complet. Ciupercile ar trebui să devină fragede, dar nu stropitoare.
Scoateți ciupercile din tigaie și așezați-le pe un prosop de hârtie sau o farfurie pentru a se răci. Odată răcite bine, puneți-le într-o pungă etanșă, sigură la congelator și depozitați-le în congelator.
Ciupercile congelate preparate folosind oricare dintre aceste metode pot fi utilizate în mai multe moduri. Acestea funcționează cel mai bine dacă sunt adăugate la feluri de mâncare care vor fi gătite, mai degrabă decât consumate reci.
REZUMAT
Puteți congela ciupercile crude sau le puteți pregăti pentru congelare, mai întâi înălbindu-le cu abur sau fierte-le pentru a ajuta la conservarea calităților precum nutriția, aroma și textura.