Datorită modurilor de ceto-evitare a carbohidraților și a filosofiei paleo-fără cereale, mulți dintre cei care mănâncă sănătos au dat recent porumbul la bordură.
Dar lucrurile galbene sunt chiar atât de rele? Și porumbul este un cereale, un fruct sau o legumă?
Aici se află confuzia. Porumbul are mai multe identități – de aceea este extras din multe dintre dietele la modă de astăzi.
La fel ca alte fructe, legume și cereale, porumbul este bogat în carbohidrați, fibre, vitamine și minerale. —Și cu conținut scăzut de proteine și grăsimi.
Similar cartofilor, există mai multe soiuri de porumb (alb, galben, roșu, violet și albastru), fiecare cu o textură și o aromă ușor diferite.
Similar cu boabele, între timp, boabele sale pot fi măcinate în făină și folosite ca bază a produselor de panificație.
Și, ca și fructele, porumbul este bogat în zaharuri simple, care pot fi presate și transformate în sirop.
Confuz? Cred că așa. Din fericire, nutriționistul din New York, Amy Gorin, RDN, este aici pentru a stabili recordul, așa că tu poate decide dacă pâinea de porumb, chipsurile de tortilla, popcorn și goo d ol „porumb pe știuleț merită un loc pe farfurie.
Porumbul este un bob?
În primul rând, să abordăm această problemă cu cereale, pentru toți voi care mănâncă paleo.
„Dacă vă uitați la definiția de porumb a lui Merriam Webster, veți vedea că există o referință la porumb ca un bob ”, spune Gorin. Deci da, porumbul este tehnic un bob.
Sâmburii de porumb (partea pe care o folosiți pentru a face floricele), atunci când sunt în formă completă, sunt considerate cereale integrale, deoarece conțin toate cele trei părți ale lor – germenul, endospermul și tărâțele- intact.
Deci, atunci când mănânci floricele, mănânci cereale integrale, deoarece mănânci întregul sâmbure, explică Gorin.
Produsele din cereale procesate, cum ar fi făina albă din grâu sau făina de porumb fină din porumb, conțin adesea doar endosperm, spune Gorin. Ca urmare, le lipsește fibrele și nutrienții din tărâțe și germeni.
Deși consumul întregului sâmbure de porumb este mai hrănitor, consumul numai al endospermului său nu descalifică porumbul ca un bob.
Porumbul este o legumă?
Iată de unde lucrurile obțin cam complicat: Deși porumbul se încadrează în categoria cerealelor, acesta se încadrează și în definiția unei legume cu amidon.
„Definiția unei legume este„ o plantă erbacee cultivată de obicei pentru o parte comestibilă care se consumă de obicei ca parte a unei mese „, spune Gorin. Da, porumbul se potrivește cu siguranță proiectului de lege.
În plus, ghidurile dietetice din SUA 2015-2020 pentru americani enumeră, de asemenea, porumbul atât ca legumă, cât și ca boabe, adaugă ea. Deci identitatea dublă este de fapt legitimă.
Deoarece porumbul este mai bogat în carbohidrați și calorii decât legumele, cum ar fi legumele cu frunze și legumele crucifere (cred că broccoli), este considerat de obicei o legumă cu amidon. (Alte exemple de legume cu amidon includ cartofi și dovlecei.) parte dintr-o masă, porumbul și alte legume cu amidon sunt mai energizante decât omologii lor fără amidon.
Și porumbul este un fruct? Din punct de vedere tehnic, da.
Există câteva diferențe definiții ale „fructului” de acolo și porumbul se potrivește cu toate.
O definiție foarte largă a fructelor: „un produs al creșterii plantelor (cum ar fi cerealele, legumele sau bumbacul)”.
„În acest sens, porumbul ar putea fi considerat un fruct”, spune Gorin.
O altă definiție definește fructele ca ceea ce crește din sămânța sau floarea unei plante (în timp ce legumele cresc din frunze, tulpini sau altele părți). Și aici – împreună cu roșiile și castraveții – porumbul intră în categoria fructelor.
Ca să nu mai vorbim, „fiecare boabe de porumb este considerată o cariopsis, care este un fruct uscat, cu o singură semință”, adaugă Gorin .
Deci, ce este porumbul ?!
În cele din urmă, la fel ca multe alte tipuri de produse, porumbul poate fi considerat un bob, o legumă și un fruct.
Indiferent de modul în care îl clasificați, totuși, porumbul oferă carbohidrați energizante, umplutură de fibre și substanțe nutritive precum vitamina C, tiamina, folatul și potasiul, făcându-l o parte utilă a unei diete sănătoase, spune Gorin.
„Îmi place foarte mult porumbul în salată, cum ar fi rețeta mea de salată de porumb la grătar”, adaugă ea. De asemenea, Gorin iubește porumbul la grătar pe știulet cu noul amestec de condimente Trader Joe, totul în afară de Elote. Când aveți îndoieli, face întotdeauna un plus excelent bolurilor de orez vegetariene.
Concluzia: porumbul este un boabe, legume și fructe. Crede.