Pollo a la Brasa (Pui prăjit peruvian)

Știați că bucătăria peruană a fost listată printre primele 3 dintre cele mai fierbinți alimente din țară în acest an? Și știați că Pollo a la Brasa a fost clasat pe locul 1 ca fiind cel mai popular fel de mâncare din Peru? Există chiar și o zi națională desemnată pentru aceasta în iulie! Da, peruanii adoră faimosul lor pui prăjit, la fel și noi !!

Acum îl puteți face acasă și este atât de simplu! Faceți marinada, lăsați puiul să se marineze, prăjiți puiul în cuptor … gata! Oh, și ia încă 5 minute pentru a face un minunat sos peruvian Aji Verde care să însoțească puiul (rețeta furnizată). SATISFACȚIE GARANTATĂ.

Această rețetă vine ca o cerere specială din partea lui Lajoiedu („Faceți o cerere!”) Care dorea o rețetă care să imite Pollo a la Brasa pe care ea și soțul ei o savurează la un restaurant local. Descrierea ei a acestui fel de mâncare este frumoasă.

„Este cel mai delicios pui pe care l-am mâncat vreodată … Marinada este plină de condimente și ierburi. Pot spuneți că a fost sărată / marinată. Învelișul / marinada pare să se lipească de piele chiar și prin procesul de prăjire. De asemenea, este parfumat. Aș descrie acest lucru ca fiind erbacee, sărate, bine condimentate (fără a fi prea condimentat din capsicum) , oarecum sărat și la fel de suculent pe cât ți-l poți imagina. Și pielea este foarte clară. ”

Cine nu ar vrea să mănânce asta?

Cu specificații atât de detaliate și niciun aspect lăsat deoparte – totul, de la aromă la textură până la aromă până la aspect – recunosc că am cam înghițit o secundă la gândul unei astfel de întreprinderi. Dar știi cum Îmi plac provocările, iar aceasta m-a lăsat inspirat!

Așadar, cu cei doi micuți alergând în jurul meu, pictând cu degetele fereastra bucătăriei, zdrobind Play-Doh pe podea și lovind oala Și tigaie, m-am apucat de treabă.

Acum, habar n-am dacă acest lucru are ceva de genul Pollo a la Brasa la acel restaurant anume pe care l-a descris. Și într-adevăr, nu va avea același gust fără rotișeria specială pe cărbune pe care o folosesc. Dar este rezultatul final autentic peruvian în profilul său de aromă? Da. Și are un gust bun? Da.

Are un gust fenomenal!

Și permiteți-mi să adaug asta: nu mi-am văzut niciodată cei 3 ani bătrân devor pui la fel de repede ca el a făcut acest Pollo a la Brasa! Și tot cerea tot mai mult! Și obțineți acest lucru: timp de 4 zile consecutive, a continuat să ceară mai mult Pollo a la Brasa și a fost amar dezamăgit (până la punctul de a arunca o tantrum o dată) când i s-a oferit un fel de mâncare de pui substitut! Am creat ceva ca un dependent de Pollo a la Brasa la fiul nostru și de atunci suferă simptome de sevraj!

Deci da, se pare că Pollo a la Brasa va fi un obișnuit în Killebrew acasă de acum înainte.

Și odată ce ați încercat-o, sunt sigur că veți face la fel.

Deci, să trecem la treabă, nu-i așa?

NOTĂ IMPORTANTă: În afară de o marinată excelentă, cheia marelui Pollo a la Brasa este metoda de gătit efectivă, care implică o rotiserie peste cărbuni de lemn pentru a-i oferi acea aromă sublimă de fum. Cei mai mulți dintre noi nu dispun de echipamentul necesar pentru aceasta, așa că această rețetă folosește un cuptor convențional pentru a obține acea piele perfect crocantă, lăsând în același timp carnea delicat delicată și suculentă. Deci, acesta este cel mai bun lucru pe care îl va obține fără un rotisor cu cărbune din lemn – și este foarte bun!

Două lucruri rapide: am folosit setarea de convecție a cuptorului meu. A făcut pielea crocantă, lăsând în același timp carnea moale și umedă. Nu trebuie să utilizați un cuptor cu convecție, dar dacă o faceți, asigurați-vă că țineți cont de pui deoarece gătește mult mai repede decât într-un cuptor convențional (consultați instrucțiunile). Celălalt lucru: trebuie să utilizați un raft de prăjire. Acest lucru permite aerului și căldurii să circule sub și în jurul puiului pentru a împiedica puiul să stea în sucurile sale și să producă pielea crocantă și chiar să gătească.

Și, desigur, pentru toți grătarii, grătarul este o altă alternativă excelentă!

Vino să te alături The Daring Gourmet pe Facebook pentru mai multă distracție la gătit!

Hai să începem!

Vei avea nevoie de 3 ingrediente cheie peruviene (2 paste de chili și o pastă de mentă neagră dintr-o plantă originară din Peru). Le-am ridicat la un magazin alimentar mexican local. Dacă nu aveți unul, le puteți achiziționa online aici: Aji Panca Paste, Aji Amarillo Paste, Huacatay Paste. (Veți avea nevoie de pasta Aji Amarillo pentru sosul de înmuiat Aji Verde, care se servește în mod tradițional cu puiul.)

Combinați toate ingredientele pentru marinată.

Într-un robot de bucătărie, amestecați-l cu un piure neted. Da, acesta este preparatul magic aici.

Marinada este suficientă pentru un pui întreg (îl puteți prăji întreg sau îl puteți tăia în bucăți). Dar puteți folosi orice bucăți de pui cu os / cu piele pe care doriți. De data aceasta tocmai am folosit două sferturi de picioare și un piept.

Slăbiți pielea și frecați o parte din marinată sub piele. .

Apoi puneți bucățile de pui într-o pungă mare cu fermoar (sau poate fi necesar să o împărțiți în două pungi) și se toarnă peste ele restul de marinată. Răsuciți-vă pentru a acoperi. Marinează puiul cel puțin 6 ore sau peste noapte, întorcându-l din când în când și marinează uniform puiul.

Plasați câteva folie sub raftul unei tigaie (aceasta va face curățarea mult mai ușoară!). Puteți obține o tigaie bună și ieftină AICI.

Așezați bucățile de pui pe ea. Puneți o marinată suplimentară peste fiecare bucată.

Preîncălziți cuptorul la 425 grade F (dacă utilizați un cuptor cu convecție, reglați temperatura și timpul de gătire corespunzător) și prăjiți puiul pe grătarul central al cuptorului până când temperatura internă a puiului citește 165 grade F pe un termometru pentru carne, aproximativ o oră. Dacă pielea începe să se rumenească prea repede, mutați tava de prăjit în grătarul inferior. De asemenea, puteți reduce temperatura cuptorului.

Notă: Am folosit setarea de convecție a cuptorului meu. Dacă aveți unul, folosiți-l. Preîncălziți cuptorul la 475 grade F și prăjiți puiul timp de 10 minute. Reduceți căldura la 325 grade F și prăjiți puiul pentru încă 15-20 de minute sau până când temperatura internă indică 165 grade F. Nu mi-a venit să cred cât de repede a gătit puiul folosind setarea de convecție. Și rezultatele au fost fantastice.

Este recomandat să cortați puiul cu folie timp de 10-15 minute înainte de servire. Nu este necesar, dar este adesea recomandat.

Perfect în toate privințele!

Serviți cu sos Aji Verde peruvian (faceți clic pe link pentru rețetă). Există adesea două sosuri suplimentare servite cu Pollo a la Brasa, dar Aji Verde este standardul. Mâncărurile tradiționale includ o salată verde cu frunze și cartofi prăjiți tăiați.