O porție de 100 de grame de somon afumat oferă numeroși nutrienți benefici femeilor însărcinate. Acestea includ (2):
Peștele este bogat în numeroși nutrienți necesari pentru creșterea și dezvoltarea sănătoasă a fătului, cum ar fi iod și vitaminele B12 și D (3).
Comparativ cu alte surse de proteine, peștele este adesea mai mare în acizii grași omega-3 EPA și DHA. DHA joacă un rol deosebit de important în timpul sarcinii, contribuind la dezvoltarea creierului fetal și a fost legat de o dezvoltare mai bună a sugarului și a copilului (4).
Mai mult, recenziile multiple privind consumul de pește în timpul sarcinii demonstrează că beneficiile consumului de pește cu conținut scăzut de mercur depășesc riscurile potențiale pentru dezvoltarea creierului sugarilor (3, 4, 5, 6).
Cu toate acestea, există mai multe riscuri asociate consumului de somon afumat la rece.
Risc ridicat de listeria
Consumul de pește crud sau insuficient gătit, cum ar fi somonul afumat la rece, poate provoca mai multe infecții virale, bacteriene și parazitare.
Acest lucru este valabil mai ales pentru femeile însărcinate, care sunt de 18 ori mai susceptibile de a contracta Listeria decât populația generală. Această infecție poate trece direct la făt prin placentă (7, 8, 9).
Această boală transmisă de alimente este cauzată de bacteriile Listeria monocytogenes. Deși simptomele variază de la foarte ușoare la severe la femeile însărcinate, boala poate provoca reacții adverse severe și chiar fatale pentru bebelușii nenăscuți (7, 10).
Listeria la femeile gravide și la bebelușii nenăscuți poate duce la (7, 11):
- naștere prematură
- greutate redusă la naștere a nou-născuților
- meningită (inflamație în jurul creierului și porumbului coloanei vertebrale)
- avorturi spontane
Unele semne ale listeriei la femeile gravide includ simptome asemănătoare gripei, febră, oboseală și dureri musculare. Dacă observați aceste simptome în timp ce sunteți gravidă și credeți că s-ar putea să fi contractat Listeria, contactați imediat furnizorul de servicii medicale (8).
Pentru a vă reduce riscul, este bine să evitați peștele crud sau insuficient gătit, cum ar fi somonul afumat la rece, precum și alte surse, cum ar fi carnea de delicatese în timpul sarcinii (12, 13, 14).
Pentru a vă asigura că bacteriile Listeria au fost ucise, ar trebui să încălziți chiar și somonul afumat la 165 ℉ (74 ℃) înainte de a-l consuma (11, 15).
Poate provoca viermi paraziți
Consumul de somon crud sau insuficient reprezintă, de asemenea, un risc de infecții parazitare (16).
Unul dintre cei mai frecvenți paraziți din somonul crud sau insuficient gătit sunt tenii (17, 18).
Tenii pot provoca dureri de stomac, greață, diaree și pierderea bruscă sau extremă de greutate. Acestea pot duce, de asemenea, la deficiențe de nutrienți și blocaje intestinale (19).
Cel mai bun mod de a ucide paraziți, cum ar fi viermii în somon, este să înghețați peștele la -31 ℉ (-35 ℃) timp de 15 ore, sau încălziți-l la o temperatură internă de 145 ℉ (63 ℃).
Cu un conținut ridicat de sodiu
Atât somonul afumat la rece, cât și cel fierbinte sunt vindecați inițial în sare. Ca atare, produsul final este adesea ambalat cu sodiu.
În funcție de metodele specifice de întărire și preparare, doar 3,5 uncii (100 grame) de somon afumat pot conține 30% sau mai mult din aportul zilnic maxim de sodiu recomandat de 2.300 mg pentru femeile gravide și adulții sănătoși (2 , 20).
O dietă bogată în sodiu în timpul sarcinii este legată de un risc crescut de tensiune arterială crescută gestațională și preeclampsie, ambele având efecte secundare periculoase pentru mame și nou-născuți (21, 22).
Prin urmare, femeile însărcinate ar trebui să mănânce cu moderatie numai alimente vindecate cu sare, cum ar fi somonul afumat la cald.
rezumat
Femeile gravide pot mânca în siguranță somon afumat la cald atunci când este încălzit la 165 ℉ sau forme stabile la raft, dar somonul afumat la rece vă pune în pericol infecțiile cu tenie și Listeria. Nu trebuie să mâncați niciodată somon afumat la rece, dacă nu sunteți gravidă.