Această plăcintă olandeză cu mere este plăcinta mea de mere preferată din toate timpurile! Făcut cu o crustă de plăcintă de casă, cu o umplutură plăcută de mere delicioasă și aromată, este finisată cu o topping de firimă streusel dulce și untos. Plăcinta nu este mai bună decât asta!
Ce este diferit la plăcinta olandeză de mere?
Deci, care este diferența dintre o plăcintă cu mere în stil olandez, francez sau american? Plăcintele tipice americane cu mere sunt toate pe bază de fulgi, unt sau crustă de scurtare, cu o crustă care cuprinde umplerea mărului atât deasupra, cât și dedesubt. În timp ce plăcinta de mere olandeză este de obicei acoperită cu o topping de pesmet dulce sau acoperită într-o rețea, iar o plăcintă de mere franceză vine în mai multe variante făcute cu un aluat de patiserie pe bază de ou, un aluat de foietaj sau un topping de pesmet. Plăcinta cu mere franceză conține și stafide în umplutură.
Istoria distracției despre plăcinta cu mere
Știați că prima plăcintă cu mere datează de la o rețetă înregistrată în Anglia în 1381 (sursă) ? Include mere, pere, stafide, smochine și șofran. Se pare că acest desert a evoluat destul de mult, venind în multe variante de pe glob. Dar cred că este un desert atemporal care va rămâne în jur de multe secole viitoare. Este atât de bun!
Și prima plăcintă autentică olandeză cu mere datează de o carte de bucate din anul 1514 (sursă). A fost coaptă într-o tigaie olandeză, făcută cu o coajă de plăcintă standard, mere moi și o mulțime de condimente. De asemenea, a inclus ceea ce am vedea acum ca o metodă ciudată: îndepărtarea crustei de plăcintă de sus parțial prin coacere și presarea umplerii plăcinte la cuptor printr-o sită, apoi amestecarea plăcintei cu o lingură de lemn și adăugarea de cremă și coacere la uscat. Cât de plăcintă s-a schimbat!
Plăcinta mea modernă de mere olandeză nu este evident aceeași cu prima rețetă, dar este cu ușurință una dintre cele mai bune plăcinte pe care le-am gustat vreodată! De fiecare dată când îl servesc primește atât de multe complimente. Perfecțiune în fiecare strat!
Ingrediente pentru plăcinta de mere olandeză de la zero:
- Nealbită făină universală: se folosește în fiecare strat, crustă, umplutură și topping. Se folosește de preferință nealbit peste albit pentru a obține cea mai bună aromă.
- Zahăr granulat și zahăr brun: Aceste zaharuri îndulcesc plăcinta, fără ea nu ar fi prea mult desert.
- Sare: Adăugați acest lucru pentru a crea o aromă în crustă și un indiciu în topping.
- Unt fără sare: Iată un alt ingredient care este adăugat la toate cele trei straturi ale plăcintei. Deoarece untul face cele mai bune plăcinte.
- Extract de vanilie: veți visa la acest topping de firimituri cu aromă de vanilie. Nu treceți peste vanilie.
- Mere: folosiți de preferință un amestec de delicios auriu și bunicuță.
- Lămâie: Aceasta luminează aroma stratului de mere și reduce rumenirea.
- Scorțișoară și nucșoară: Ce ar fi plăcinta cu mere fără acel condiment cald de scorțișoară? De asemenea, îmi place un indiciu de nucșoară, pentru că de ce nu?
- Apa cu gheață: utilizarea apei foarte reci ajută la asigurarea untului care nu se înmoaie, iar crusta de plăcintă se termină moale și fulgi.
Derulați în jos pentru rețeta mea (cu opțiunea de imprimat)!
Cum se face o plăcintă olandeză de mere:
- Pregătiți și orbiți coaja de plăcintă: aceasta va include pregătirea aluatului, răcirea, rularea și modelarea într-un vas pentru plăcinte, apoi răcirea din nou și coacerea oarbă. Este un proces, dar merită atât de mult!
- Faceți toppingul de pesmet: într-un castron de amestecare veți amesteca zahăr brun, făină, nucșoară și sare. Apoi adăugați untul topit și amestecul de vanilie și amestecați pentru a se umezi. Se răcește.
- Pentru umplutura plăcintei cu mere: într-un castron mare de amestecare aruncați mere felii cu restul de 2 linguri de unt topit și suc de lămâie. Adăugați zahăr, 3 linguri de făină și scorțișoară și aruncați.
- Pentru a asambla plăcinta: Strângeți o mână sau două de amestec de mere în vasul de plăcintă la un moment dat, răspândind și presând într-un strat uniform și rotind feliile plate . Deasupra, se dărâmă.
- Coaceți: așezați plăcinta pe o foaie de copt cu margini, coaceți până când merele sunt aproape complet fragede atunci când se pun cu o scobitoare aproximativ 45 – 55 de minute. cald: Scoateți plăcinta din cuptor și lăsați-o să se răcească pe o grătar (va dura aproximativ 2 ore de răcire). Serviți doar cald cu înghețată de vanilie, dacă doriți.
Pot folosi o crustă de plăcintă cumpărată în magazin?
Pentru cea mai bună plăcintă, vă recomand cu tărie o crustă de casă . Dar dacă insistați că și o crustă cumpărată de la magazin va funcționa, dar instrucțiunile parțiale de coacere oarbă pot varia, urmați doar ghidul de pe ambalaj.
Pot să o fac în avans? Această plăcintă se păstrează bine timp de 2 zile. Recomand cu tărie reîncălzirea feliilor (doar puțin timp la cuptorul cu microunde) înainte de a servi cu înghețată rece.
Dacă doriți să serviți plăcinta la câteva ore după coacere, dar doriți să faceți o pregătire cu o zi înainte, puteți pregăti coaja și coacerea oarbă cu o zi înainte (depozitați la frigider, apoi aduceți la temperatura camerei și umplerea) și puteți prepara crumble topping cu o zi înainte și păstrați-l în frigider.
Ce mere sunt cele mai bune de utilizat?
În timp ce am încercat multe diferite tipuri de mere în plăcintă cu mere Am redus preferatul meu aici până la auriu delicios și bunicuță. Sunt delicioase aurii, au o aromă delicioasă de mere, iar bunicuța Smith susține structura plăcintei. Dar dacă există un măr de copt care îți place mai bine, îl poți folosi aici, trebuie doar să reții că unii se coc diferit față de alții (ca și când ai mai mult timp să gătești și așa mai departe). fii alte două alegeri bune.
Cum o păstrezi?
Odată ce plăcinta este rece, acoperă cu folie de plastic și păstrează-o în frigider. Puteți servi răcit, dar va avea un gust cel mai bine reîncălzit scurt la cuptorul cu microunde.
Sfaturi pentru cea mai bună plăcintă olandeză cu mere:
- Alocați mult timp pentru a face plăcinta. Este un proces și necesită și ceva timp de răcire, începeți cu aproximativ 5 ore înainte de a dori să-l serviți.
- Utilizați o tigaie adâncă pentru a vă potrivi în toate merele.
- Parțial orb coaceți coaja de plăcintă înainte de umplere, astfel încât să nu devină umedă din sucurile de tăiere în timp ce coaceți.
- Utilizați un amestec de mere de copt pentru aromă și structură.
- Felii de mere subțiri, în special cele care sunt mai clare și durează mai mult timp pentru a le coace. De asemenea, lucrați pentru a tăia în felii uniforme, astfel încât acestea să devină fragede în același timp și nu unele prea coapte sau clare. Ar trebui să fie aproape înmuiați, vor continua să gătească cu gătitul preluat, deoarece plăcinta va rămâne fierbinte odată scoasă din cuptor, dar nu ar trebui să fie tari când sunt străpunsi, ar trebui să fie aproape moi.
- Serviți cu înghețată de vanilie pentru desertul final de toamnă!
Mai multe rețete delicioase de plăcinte pe care le veți iubi:
- Plăcintă cu mousse de ciocolată
- Plăcintă cu cremă de cocos
- Plăcintă cu pecan
- Plăcintă cu dovleac Streusel sau plăcintă cu dovleac clasic
Follow Cooking Classy
Olandeză Apple Pie
Ingrediente
Crust
- 1 cană (142g) făină universală nealbită * (lingură și nivel)
- 2 lingurițe zahăr granulat
- 1/4 linguriță (grămadă) sare
- 8 lingurițe (113g) unt nesărat, bine răcit, cubulete în cuburi mici
- 3-5 lingurițe
Topitura pentru firimituri
- 1/2 cană ambalată (100g) zahăr brun deschis
- 3/4 cană (106g) făină universală nealbită (lingură și nivel)
- 1 / 4 lingurițe de nucșoară măcinată
- 1/8 linguriță sare
- 6 lingurițe (85g) unt nesărat, topit
- 1 linguriță de extract de vanilie
Umplutură de mere
- 1 1/4 lbs (4 mici) mere delicioase aurii, decojite cu miez și tăiate în grosime de 1/4 inci *
- 1 1/4 lb (4 mici) mere granny smith, curățate, miezuri și felii subțiri groase de 1/6 inch
- 2 linguri de unt nesărat, topit
- 1 lingură suc proaspăt de lămâie
- 1/2 cană (100g) zahăr granulat
- 3 lingurițe (26g) făină universală nealbită
- 1/2 linguriță scorțișoară măcinată
Instrucțiuni
-
Pentru a face crustă: Într-un castron mediu de amestecare amestecați 1 cană de făină, 2 lingurițe de zahăr și îngrămădite 1/4 linguriță de sare. Adăugați unt și tăiați în amestec folosind un blender pentru produse de patiserie, până când există doar bucăți mici de unt de mărimea mazării.
-
Adăugați apă cu gheață câte 1 lingură la un moment dat și aruncați până când amestecul este doar umezit și se adună în bucăți mai mari.Adunați amestecul într-o minge și formați și apăsați într-o rotundă netedă de 6 inci pe o suprafață ușor făinată. Acoperiți și puneți la frigider până când aluatul este mai ferm, aproximativ 60 de minute.
-
Scoateți aluatul, lăsați-l într-o rundă de 12 1/2-inch pe o suprafață ușor înflorită. Îndoiți-l în jumătate, apoi într-un sfert sau înfășurați-l în jurul unui sucitor și transferați-l într-o farfurie plăcintă pentru vase de 9 1/2 până la 9 inci și desfaceți-o. Așezați-l pe placă, tăiați marginile dacă doriți.
-
Puneți la frigider până când este bine răcit aproximativ 1 oră (sau congelați timp de 15 minute). Între timp, preîncălziți cuptorul la 400 de grade.
-
Liniați crusta cu o foaie de folie sau hârtie pergament (acoperiți până la margini), adăugați fasole uscată greutatea orezului, zahărului sau plăcintei pentru a umple doar nivelul până sus. Coaceți plăcinta în cuptorul preîncălzit 15 minute.
-
Țineți toate cele patru colțuri de folie și scoateți fasolea. Înțepați fundul crustei de plăcintă de aproximativ 10 ori. Reveniți la cuptor și continuați să coaceți până când începe să se usuce, cu aproximativ 8 – 12 minute mai mult. Scoateți crusta și lăsați-o să se răcească pe o grătar în timp ce pregătiți toppingul și umplerea.
-
Mutați grătarul cuptorului în jos cu un nivel din centru. Reduceți temperatura cuptorului la 350.
-
Pentru toppingul de pesmet: Adăugați zahăr brun într-un castron mediu de amestecare și rupeți cu vârful degetelor. Adăugați 3/4 cană de făină, nucșoară și sare și bateți.
-
Se amestecă vanilia în 6 linguri de unt topit. Se toarnă în amestec de făină și se aruncă până se umezește uniform. Se transferă la frigider în timp ce pregătiți umplutura.
-
Pentru umplutura de plăcintă cu mere: într-un castron mare de amestecare aruncați merele feliate cu restul de 2 linguri de unt topit și suc de lămâie. Adăugați zahăr, 3 linguri de făină și scorțișoară. Aruncați amestecul pentru a acoperi uniform.
-
Pentru a asambla plăcintă: Strângeți o mână sau două de mere mixtu introduceți în vasul de plăcinte la un moment dat, răspândind și presând într-un strat uniform și rotind feliile plate (acest lucru vă va ajuta să vă asigurați că le veți încadra pe toate).
-
Îndepărtați fărâmițele din frigider, rupeți în bucăți mici și presărați uniform peste partea superioară a plăcintei.
-
Așezați plăcinta pe o foaie de copt cu margini și coaceți-o în cuptorul preîncălzit până când merele sunt aproape complet fragede când sunt puse cu o scobitoare (ar trebui dați puțin, deoarece vor continua să gătească în timp ce plăcinta se răcește), aproximativ 45 – 55 de minute. Verificați plăcinta de câteva ori pe tot parcursul coacerii pentru a vă asigura că toppingul sau crusta nu se rumenesc excesiv, dacă este nevoie, cort cu folie. Dacă nu se rumeneste suficient, puteți muta grătarul cuptorului cu un nivel superior.
-
Scoateți plăcinta din cuptor și lăsați-o să se răcească pe o grătar (va dura aproximativ 2 ore de răcire). Serviți doar cald cu înghețată de vanilie, dacă doriți.
Note
- * Recomand felierea merelor prin lățimea mică a bucăților de măr tăiate, nu lungimea mărului, astfel încât să obțineți bucăți mai mici, astfel încât să puteți încadra mai mult în plăcintă, consultați fotografiile. Merele Jonagold și Braeburn pot fi înlocuite.