Așezați 3/4 cană de apă caldă în vasul unui mixer electric, prevăzut cu accesoriul pentru cârlig de aluat. Adăugați făină; se amestecă la viteză medie până la combinare, aproximativ 20 de secunde. Acoperiți și lăsați amestecul să stea 20 de minute.
Într-un castron mic, amestecați drojdia și 1/4 cană de apă rămasă; lăsați să stea până la barbotare, aproximativ 5 minute. Adăugați amestecul de drojdie, 1 lingură de ulei și 1/2 linguriță sare în amestecul de făină; se amestecă până se formează un aluat moale. Așezați aluatul într-un castron mare acoperit cu spray de gătit; așezați folie de plastic acoperită cu spray de gătit direct pe suprafața aluatului. Se răcește 24 de ore.
Lăsați aluatul să stea 1 oră, acoperit, până când aluatul ajunge la temperatura camerei. Așezați aluatul pe o suprafață ușor făinată; rulați într-un dreptunghi de 14 x 11 inci. Apăsați aluatul în partea inferioară și parțial în sus a unei tigaie de metal de 13 x 9 inci, acoperită cu spray de gătit.
Așezați o foaie de copt în cuptor pe suportul inferior. Preîncălziți cuptorul la 450 ° F. (Nu îndepărtați foaia de copt în timp ce cuptorul se preîncălzește.)
Aruncați vinete, dovlecei, dovlecei, 1 1/2 lingurițe de ulei și 1/4 linguriță de sare rămasă pe o foaie de copt separată; răspândit într-un singur strat. Coaceți la 450 ° F timp de 15 minute sau până când se înmoaie, întorcându-se o dată la jumătate.
Încălziți 1 1/2 lingurițe de ulei într-o tigaie mare antiaderentă peste medie-înaltă. Se adauga ceapa si ardeiul gras. Gatiti, amestecand des, pana cand se inmoaie, aproximativ 4 pana la 5 minute.
Intindeti sosul de pizza peste aluat, lasand o margine de 1/2 inch; acoperiți uniform cu spanac. Presară mozzarella peste spanac. Aranjați felii de vinete, dovlecei și dovlecei alternativ peste brânză. Completați uniform cu amestec de ceapă și ardei gras. Periați restul de 2 linguri de ulei peste marginea aluatului. Așezați tigaia pe foaia de copt preîncălzită; treceți la raftul central al cuptorului. Coaceți la 450 ° F timp de 22 până la 23 de minute. Tăiați în 6 pătrate.