Pavlova (Română)

O altă rețetă proaspătă și interesantă pentru dvs. în acest an! 2018: anul în care ieșim din zona noastră de confort la coacere.

Ce este pavlova? Pavlova este un desert popular în Noua Zeelandă și Australia. Nu este la fel de obișnuit aici în state, dar sper să ajut la schimbarea acestui lucru! Visul unui ciudat de textură devine realitate, pavlova este făcută din albușuri de ou care sunt coapte încet într-un cuptor relativ rece. Albușurile de ouă capătă o textură chewy-crisp deasupra, o textură moale de marshmallow în interior și o textură crocantă crocantă în jurul marginilor. Sunt trei texturi complet diferite într-o singură mușcătură. Marginile crocante sunt la fel ca prăjiturile de bezea.

Pavlova iubește să fie îmbrăcată cu toppinguri asortate, în principal friscă proaspătă și grămezi de fructe proaspete. În mod natural, fără gluten, pavlova este ușoară, dulce și țipă vremea caldă preferată. Primăvară fericită, prieteni, facem PAVLOVA !!

Eu mai întâi a experimentat pavlova în 2015, într-o excursie la Wenatchee, un oraș plin de dealuri și terenuri agricole din statul Washington. Am vizitat livezile Stemilt, care găzduiesc unele dintre cele mai mari și mai suculente cireșe. Acolo l-am gustat cu bucăți de mango proaspăt și o mulțime de cireșe înmuiate. După călătorie, o cititoare mi-a trimis prin e-mail rețeta preferată a familiei Pavlova. Și 2 și 1/2 ani mai târziu, în cele din urmă am încercat-o și eu.

Pentru a obține textura unică de pavlova, trebuie să respectați o rețetă exactă. Deși este distractiv să te joci cu ingrediente, pavlova nu este momentul să te abate de la ceea ce este listat. Este pretențios, dar pretențios nu înseamnă dificil. De fapt, aveți nevoie doar de 5 ingrediente pentru a face pavlova și pariez că aveți fiecare în bucătăria dvs. chiar acum:

• albușuri de ou
• zahăr
• un acid precum cremă de tartru sau oțet
• amidon de porumb
• extract de vanilie

Permiteți-mi să explic de ce sunt utilizate aceste ingrediente.

SCOPUL FIECARUI

1. Albușurile de ou – bătute în vârfuri dure, albușurile de bază sunt baza și volumul pavlovei.
2. Zahăr – pe lângă îndulcirea desertului , zahărul stabilizează albușurile ținându-le împreună atât în cuptor, cât și pe măsură ce se răcește întregul pavlova. Fără zahăr, moleculele de proteine (știință!) Din albușurile de ou se vor prăbuși. În plus, zahărul ajută la obținerea texturii încântătoare. (Zahărul este mult mai mult decât un îndulcitor în produsele noastre de panificație. Mi se pare interesant acest articol și o veți face și voi!) Vorbind despre zahăr, asigurați-vă că utilizați zahăr superfine sau ricin. Doar pulsați zahărul de câteva ori într-un robot de bucătărie pentru a reduce dimensiunea cristalelor.
3. Acid – puteți folosi 1/2 linguriță de cremă de tartru sau 1 linguriță albă, oțet de mere sau chiar lămâie suc. Pavlova NU va avea gust de oțet, promit. Acidul ajută albusurile să se țină în aer și, la fel ca zahărul, ajută la prevenirea prăbușirii albușurilor. Am testat cu ambele și de fapt prefer crema de tartru. Am constatat că pavlova mea s-a răspândit ceva mai mult când am folosit acid lichid.
4. Amidon de porumb – Am testat pavul cu și fără amidon de porumb. Am constatat că centrul era mai pufos și mai marshmallow-y cu amidon de porumb. Apoi am testat cu 1 linguriță de amidon de porumb și 2 lingurițe de amidon de porumb. Mi s-a părut că a fost o degustare puțin cretoasă cu 2 lingurițe. Mă țin de o linguriță.
5. Extract de vanilie – doar pentru aromă!

(Nu este sponsorizat de niciuna dintre aceste companii, dar iată exact ce folosesc eu.)

Ingredientele sunt simple și metoda este fără efort. Există o mulțime de perioade de nefuncționare atunci când faceți pavlova. Tot ce trebuie să faci este să-l urmărești să bată în mixerul tău, apoi să îl verifici în cuptor. Dă-ți picioarele în sus!

La fel ca cookie-urile noastre de ciocolată cu bezea și bezea de pe plăcinta de bezea cu lămâie, bateți albușurile în vârfuri foarte rigide. Suficient de rigid încât să poți ține telul peste cap și să te simți încrezător că albușurile bătute nu vor cădea. 😉 Apoi, vei întinde amestecul pavlova pe tava tăiată. Puteți utiliza hârtie de pergament sau un covor de silicon. Nu ungeți tigaia – folosiți în schimb o suprafață antiaderentă. Răspândiți-l într-un cerc, cu diametrul de aproximativ 8-9 inci. Puteți să-l faceți ochi sau să-l urmăriți cu un creion. Eu doar o privesc. Așa cum am făcut-o în videoclipul cu plăcintă cu bezea de lămâie, folosește spatele unei linguri pentru a crea vârfuri decorative. Asigurați-vă că marginile sunt înalte și că aveți o baie plăcută în centru. Asta a fost dacă ne vom îngrămădi frisca și fructele!

Alternativ, puteți face mini pavlovas. Aici am introdus amestecul în 6 mini-pavlove folosind Ateco 849. Nu este necesar un vârf de conductă – îl puteți pune doar pe lingură. Din nou, asigurați-vă că lăsați o baie în centru pentru a ține toppingurile.

Un cuptor relativ mai rece este imperativ pentru a găti pavlova în mod corespunzător, dar să începem pavlova la 350 ° F (177 ° C) apoi reduceți-l până la 200 ° F (93 ° C). Fac asta pentru a ajuta la „setarea” rapidă a crustei exterioare. Acest truc ajută la reducerea răspândirii.

Un pav gătit corespunzător are o culoare palidă. Crăpăturile și umflăturile sunt egale pentru curs, dar pavlova nu ar trebui dezumflați complet. Mai ales dacă urmați măsurătorile și instrucțiunile precise din rețetă. Puteți ajuta la evitarea prea multor crăpături răcind pavlova în cuptor. Schimbarea bruscă a temperaturii (în interiorul cuptorului în exteriorul cuptorului) șochează pavlova, așa că cel mai bine este să vă răcoriți în cuptorul de răcire.

Ai sens?

Puteți să completați pavlova sau mini pavlovas în orice mod, dar iată câteva dintre sugestiile mele de topping:

• Frișca este esențială. Puteți obține un puțin creativ și aromatizați-vă frisca. Iată câteva creme distractive aromate.
• Caș de lămâie de casă. Veți avea xactly 4 gălbenușuri de ou rămase oricum.
• Boabe proaspete
• Flori și ierburi comestibile
• Topping de desert de căpșuni
• Bărci de ciocolată
• Fructe de sezon, cum ar fi mango, kiwi, fructe de pasiune, portocale de sânge

Nu este nevoie să devii artistic, pur și simplu îngrămădesc totul deasupra într-un munte masiv pavlova.

Lucrurile trebuie să devină puțin dezordonate atunci când tăiați, dar dacă ați gătit pavlova suficient de mult, astfel încât partea de jos este clară și marginile sunt setate, va deține o formă de felie de plăcintă. Acest lucru important servește aproximativ 8-10 persoane!

Dacă sunteți încă pe gard despre încercarea pavlova, vă reamintesc că centrul are gust de marshmallows. ♥ ♥ ♥

Distrează-te!

Tipărește