Această rețetă simplă de Pâine Ciabatta vă va oferi o pâine italiană rustică, perfectă pentru a vă scufunda în supe sau sosuri. Hidratarea ridicată din această pâine are ca rezultat un centru minunat de mestecat și tone de găuri neregulate.
Pâine ciabatta de casă
Aceasta este probabil cea mai ușoară rețetă de pâine ciabatta pe care o veți întâlni. Este o pâine cu 80% hidratare care înseamnă că este foarte umed și lipicios.
Din acest motiv, veți avea nevoie de un mixer pentru a face aluatul. În caz contrar, va fi aproape imposibil să amestecați aluatul.
Mixerul va face tot amestecul și frământare pentru dvs. De aceea spun că este cea mai ușoară rețetă.
Rețetele fără frământare sunt cele mai bune! Fac tot timpul aluat de pizza și pâine cu aragaz lent, deoarece necesită puțin efort. Și acum voi face pâine ciabatta la fel de des, dacă nu chiar mai mult.
Ciabatta înseamnă papuc în italiană. Poți vedea cum pâinea își ia numele? Are forma unui papuc!
Sunt există ouă în pâinea ciabatta?
Nu există ouă în pâinea ciabatta. Se face cu făină, apă, drojdie și sare.
Pentru ce folosești pâinea ciabatta?
Feliți pâinea ciabatta într-un unghi și o stropi cu ulei de măsline. Poate fi, de asemenea, utilizat pentru a scufunda în supă sau pentru a absorbi un sos.
Sau îl puteți tăia în feluri longitudinale și puteți face un sandviș în stil italian. Indiferent de modul în care decideți să vă bucurați de această pâine, sunt „sigur că” Voi fi impresionat de textura și aroma.
Cum încălziți pâinea ciabatta?
Puteți încălzi pâinea ciabatta înfășurând-o în folie de aluminiu și coacând într-un cuptor de 350 ° F timp de 10-15 minute.
Ingrediente principale pentru pâinea ciabatta
Făină de pâine – aceasta este esențială pentru textura robustă a acestei pâini.
Drojdie – puteți folosiți drojdie uscată instantanee sau active. Oricare va funcționa. Asigurați-vă că folosiți o marcă de calitate precum Red Star®.
Apă – există „multă apă în această pâine și este singurul lichid rețeta necesită.
Sarea – sarea stimulează aroma pâinii ciabatta, dar încetinește și mentare și activitate enzimatică în aluat. Ajută la întărirea și susținerea volumului.
Cum se prepară pâinea ciabatta?
Pasul 1: Faceți buretele
Combinați făina, drojdia și apa într-un castron mare. Amestecați-l cu o lingură de lemn până când este „bine amestecat și fără bulgări.
Acoperiți vasul cu folie de plastic și dați-l la frigider timp de cel puțin 12 ore, dar până la 24 de ore. Cu cât lăsați buretele să stea mai mult , cu atât mai multă aromă și structură va avea pâinea finală.
Pasul 2: Faceți aluatul
În vasul unui mixer, combinați buretele cu mai multă făină, apă și sare. Amestecați-l cu atașamentul paletei până când aluatul nu se mai lipeste pe laturile vasului.
Pasul 3: Ridicați și rotiți aluatul
Transferați aluatul într-un castron mare uns cu ulei de măsline. Acoperiți-l și lăsați-l să crească timp de 45 de minute. Ungeți ușor un răzuitor de silicon și folosiți pentru a plia aluatul peste sine.
Acoperiți vasul și lăsați aluatul să crească încă 45 de minute. Repetați acest proces încă o dată și lăsați aluatul să crească pentru ultimele 45 de minute.
Pasul 4: Modelați aluatul
Transferați aluatul pe o suprafață bine făinată și făinați liber partea superioară a aluatului. Folosiți două răzuitoare de banc bine înfrățite și manipulați cu grijă aluatul din laturi pentru a forma un pătrat.
Nu adăugați nicio presiune în partea superioară a aluatului, altfel se va dezumfla. Tăiați pătratul în jumătate și folosiți răzuitoarele pentru a forma ușor fiecare jumătate într-o pâine.
Pasul 5: Lăsați să crească și să se coacă
Glisați ușor răzuitorii de pe bancă sub aluat și transferați fiecare pâine într-o cârpă bine făinoasă. Îndoiți cârpa în sus pe părțile laterale ale aluatului pentru a separa și a susține fiecare pâine. Lăsați pâinile să crească timp de 20 de minute.
Răsturnați o foaie de copt pe cel mai mic suport din cuptor și încălziți cuptorul la 450 ° F. hârtie pergament pe o coajă de pizza sau pe o altă foaie de copt inversată.
Glisați degetele sub fiecare capăt al pâinii și transferați-o rapid pe hârtia pergament. Pulverizați pâinea ușor cu apă.
Glisați cu grijă pergamentul cu pâinea pe foaia de copt încălzită din cuptor. Coaceți timp de 22-27 de minute.
Nu am un mixer. Pot folosi un robot de bucătărie? Sau pot amesteca manual?
Pentru această rețetă este recomandat un mixer de stand! Acest aluat are o hidratare ridicată, ceea ce înseamnă că este foarte lipicios. Un mixer de stand cu atașare pe paletă este cel mai bun și mai simplu mod de a-l amesteca.
Puteți încerca să-l amestecați cu o lingură de lemn și să-l frământați manual, dar rețineți că adăugarea mai multor făini în timpul frământării va afecta modul în care rezultă pâinea.
Nu recomand folosind un robot de bucătărie pentru amestecare. Această metodă funcționează numai dacă aluatul este sub 75% hidratat. Iată „un articol grozav din Cooks Illustrated care explică cum să frământați pâinea într-un robot de bucătărie.
Sfaturi pentru această rețetă ușoară de pâine ciabatta
- Planificați din timp, deoarece buretele trebuie făcut cu o zi în avans.
- Aluatul pentru această pâine este foarte umed și lipicios. Necesită multă făină externă pentru a preveni lipirea. Dacă folosiți prea multă făină pe exterior, o puteți peria cu ușurință înainte de a stropi pâinea cu apă și de a o coace. Folosiți doar o pensulă de patiserie * pentru a face acest lucru.
- Aluatul va umfla și seamănă cu o marshmallow uriașă. Fiți foarte delicat atunci când îl modelați, astfel încât să nu eliminați tot aerul. Aerul este ceea ce oferă pâinii acele găuri neregulate superbe.
Mai multe rețete de pâine de drojdie pe care le veți iubi
- Pâine dulce hawaiană
- Pâine cu ciocolată învârtită cu cireșe
- Pâine cu brânză de rozmarin (cuptor olandez)
- Pâine de bere cu măsline de rozmarin
Câteva rețete rapide de pâine care v-ar putea plăcea
- Pâine de sodă irlandeză cu stafide și semințe de chimen
- Cea mai bună pâine de banane din lume li> Cheddar Jalapeno Buttermilk Pane
VREȚI MAI MULTE IDEI DE COCI? Abonați-vă la newsletter-ul nostru și la canalul Youtube. De asemenea, urmăriți pe Facebook, Instagram și Pinterest pentru toate cele mai recente actualizări!
Ingrediente
- 4 ¼ cani (553g) făină de pâine, măsurate corect & împărțit
- 2 căni (480g) apă, împărțit
- ¼ linguriță drojdie instantanee, sau drojdie uscată activă, VEZI NOTA 1
- 1 ½ lingurițe sare
- ½ linguriță ulei de măsline
Instrucțiuni
Faceți buretele
- Într-un castron de dimensiuni medii combinați 1 și ½ căni ( 200g) de făină, 1 cană (240g) de apă și drojdie. Se amestecă cu o lingură de lemn până când amestecul este bine amestecat și fără bulgări.
- Acoperiți castronul pentru a se înfășura și a frigida peste noapte, cel puțin 12 ore, dar până la 24 de ore. Acest lucru va adăuga multă structură și aromă pâinii finite.
Faceți pâinea
- Scoateți buretele din frigider și adăugați 1 cană (240g) de apă rămasă. Rulați ușor o spatulă de cauciuc în jurul marginii exterioare pentru a elibera buretele din vas. Apa pe care tocmai ați adăugat-o va ușura acest lucru.
- Transferați amestecul de burete în vasul unui mixer de suport prevăzut cu accesoriul pentru paletă. Adăugați restul de 2 și ¾ cești (353g) de făină și sarea.
- Bateți la viteză mică timp de 1 minut. Măriți viteza cu o crestătură și bateți încă un minut. Apoi, întoarceți viteza cu încă o crestătură și bateți până când aluatul începe să se elibereze de pe laturile vasului, aproximativ 4 minute. S-ar putea să fie nevoie să zgâriați părțile laterale ale castronului pentru a face aluatul să se amestece corect.
- Stropiți uleiul de măsline într-un castron mare și frecați-l pentru a acoperi uniform interiorul castronului. Cu mâinile umede, transferați aluatul în castron. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați să crească timp de 45 de minute.
- Folosind un răzuitor bine uns, împingeți ușor aluatul pe sine. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați să crească încă 45 de minute. Repetați încă o dată acest pas și lăsați aluatul să crească pentru ultimele 45 de minute. (Aluatul nu va crește mult în această etapă. Nu faceți acest lucru, este normal pentru această rețetă.)
- Înfăinați în mod liber suprafața de lucru cu făină și lăsați aluatul să alunece din bol pe tejgheaua. Fiți foarte ușor aici, astfel încât să nu scoateți tot aerul din aluat și să încercați să mânuiți aluatul cât mai puțin posibil.
- Se pudrează în mod liber partea superioară a aluatului cu făină. răzuitoare de bancă, manipulați cu grijă aluatul din laturi pentru a forma un pătrat. Aveți grijă să nu puneți presiune deasupra aluatului.
- Tăiați aluatul în jumătate, în mijlocul pătratului. Formați ușor fiecare jumătate în 2 pâini folosind răzuitoare de bancă pentru a manipula părțile laterale.
- Așezați un prosop de copt fără scame peste o foaie mare de copt și praf-l cu făină. aluatului și transferați aluatul pe cârpa pregătită.Îndoiți cârpa în sus pentru a separa și susține pâinea. Repetați cu pâinea rămasă.
- Acoperiți aluatul cu o altă cârpă fără scame și lăsați-l să se odihnească timp de 20 de minute. (Aluatul va crește ușor și ar trebui să semene cu o gălbenuș pufos. Va fi slab și plin de gaz. Odată ce ați introdus aluatul în cuptorul fierbinte, acesta se va pufni rapid.)
- Între timp, reglați suportul cuptorului în poziția cea mai joasă. Așezați o foaie de copt mare inversată pe raft și preîncălziți cuptorul la 450F.
- Tăiați 2 bucăți de hârtie pergament la aproximativ 12×6 inci. Așezați hârtia pergament pe o coajă de pizza sau o foaie de copt cu margini inversate.
- Folosind cârpa, rotiți ușor prima pâine de aluat pentru a o slăbi. Glisați cu grijă degetele sub fiecare capăt al aluatului și transferați-l pe hârtia pergament pregătită. Repetați cu a doua pâine.
- Îndepărtați orice exces de făină și pulverizați ușor pâinea cu apă
- Glisați cu grijă pergamentul cu pâini pe foaia de copt încălzită în cuptor folosind o mișcare de smucitură.
- Coaceți, pulverizând pâinea cu apă de încă două ori în primele 5 minute de timp de coacere, până când crusta devine maro auriu, aproximativ 22-27 minute. Temperatura internă a pâinii ar trebui să fie de 205-210 ° F.
- Transferați-l într-un suport pentru cuptor pentru a se răci complet înainte de a felia și servi.
Note
Este foarte important să măsoară corect ingredientele! În timp ce listez măsurătorile cupelor, dacă faceți nu măsurați cu precizie, aluatul nu se va forma corespunzător. Pentru un succes de 100% cu această rețetă, vă rugăm să utilizați măsurătorile de greutate. Acesta este un aluat cu hidratare ridicată. Este dificil de lucrat și necesită răbdare.
- Drojdia instantă este foarte recomandată pentru această rețetă, deoarece este eficientă și fiabilă. Dacă trebuie să utilizați drojdie uscată activă, va trebui să o activați înainte de a o utiliza. Luați ceașca de apă (240g) necesară pentru burete și încălziți-o la 110 ° F, amestecați 1 linguriță de zahăr și ¼ lingurița de drojdie uscată activă. Lăsați-l să stea 5 minute până când devine spumos. Dacă drojdia nu spumează, nu este bine și va trebui să o luați de la capăt. Se amestecă amestecul de drojdie în 1 ½ cană (200g) de făină cu un lemn lingură până când se amestecă bine și fără bulgări. Continuați cu pasul 2 de realizare a buretelui.
- Pentru această rețetă se recomandă un mixer de stand! Acest aluat are o hidratare ridicată, ceea ce înseamnă că este foarte lipicios. Un mixer de stand cu Paddle Attachment este cel mai bun și mai simplu mod de a-l amesteca. Puteți încerca să-l amestecați cu o lingură de lemn și să-l frământați manual, dar fiți conștienți de faptul că adăugarea mai multor făini în timpul frământării va afecta modul în care rezultă pâinea.
- Este foarte recomandat să utilizați măsurătorile de greutate pentru această rețetă. Acest lucru vă va oferi cele mai precise măsurători care vor conduce la cele mai bune rezultate. Cântarele de bucătărie sunt ieftine și pot fi achiziționate la majoritatea magazinelor de tip bun de acasă, inclusiv Walmart, Target și Amazon.
Produse recomandate
În calitate de asociat Amazon și membru al altor programe afiliate, câștig din achiziții eligibile.
-
Cantar de bucătărie
-
Foaie de copt
-
Răzuitor de bancă
-
Baterie de suport
Informații nutriționale :
Randament: 10 Dimensiune de servire: 2 felii mici
Cantitate pe porție: Calorii: 197 Grăsimi totale: 1g Grăsimi saturate: 0g Grăsimi trans: 0g Grăsimi nesaturate: 0g Colesterol: 0mg Sodiu: 319mg Carbohidrați: 41g Fibre: 2g Zahar: 0g Proteine: 6g
* Informațiile nutriționale sunt furnizate ca o curtoazie și nu se garantează că sunt exacte. Pentru o reprezentare cât mai exactă a informațiilor nutriționale într-o rețetă dată, ar trebui să calculați informațiile nutriționale cu ingredientele reale și mărcile pe care le utilizați pentru a face rețeta, utilizând propriul calculator de nutriție, nutriționist sau medic. / div>
Ați încercat această rețetă? Distribuiți-l pe Instagram!
Menționați @introvertbaker sau etichetați #introvertbaker!