Primii ani
Producția de ouzo în Grecia a început la mijlocul secolului al XIX-lea, în Kalamata și Tirnavos. Ouzo a început ca tsipouro „re-fiert”. Cu toate acestea, calitatea sa excelentă a crescut cererea, astfel încât în jurul anilor 1920 (când Grecia a înregistrat o scădere semnificativă a producției de struguri din cauza unei boli care a insultat podgoria greacă, precum și războiul) distilatorii au început să recurgă la alte modalități practice și unele chiar În prezent, producția de ouzo se face folosind rețeta tradițională de Ouzo, pe bază de semințe de anason.
Producție
Ouzo este un descendent evoluat al marcului distilează și își datorează caracteristicile organoleptice ierburilor folosite pentru aromatizarea sa. Zona mediteraneană este bogată în plante și parfumuri. Astfel, anason „Pimpinella anisum”, fenicul „Foeniculum vulgare miller”, anason stelat, mastic, scorțișoară, cuișoare, coriandru, rădăcină de angelică, tei, cardamom (kakoules), mentă etc. se adaugă la albi pentru a rafina distilatul. Ouzo este clasificat ca anis, adică băuturi spirtoase cu aromă de anason. Majoritatea băuturilor de anis se fac extragând mai întâi aromele din semințe cu apă și apoi anunț d la soluția de alcool. Ouzo, în mod tradițional, primește parfumurile prin codistilare a semințelor într-o soluție de apă și alcool
Denumire
Se spune că numele provine de la următorul incident: un italian (sau o companie comercială din Ionia) a ambalat un lot tsipouro de o calitate excelentă și foarte bogat în anason. Toate cazurile au fost marcate „USO MASSALIA”, adică „Pentru utilizare în Marsilia”. Acesta a devenit un „slogan” și pentru mult timp a însemnat un tsipouro foarte bun. Sloganul a fost scurtat în scurt timp („Marsilia” a fost tăiată). Mult mai târziu ouzo a fost îmbuteliat ca un spirit separat. Ouzo – spre deosebire de tsipouro – este doar o mică parte – distilat de struguri. Este un amestec industrial de alcool pur, apă și aromă, în primul rând anason. În conformitate cu Regulamentul 1576/89, articolul 1 al Uniunii Europene, pentru a fi numit ouzo, trebuie:
1. să fie produs în Grecia (denumire de origine).
2. să fie aromatizat prin înmuiere sau prin distilare cu semințe de anason. Opțional cu fenicul, mastic și alte ierburi. Procentul de volum aromat prin distilare trebuie să fie de cel puțin 20%. Acest lucru nu înseamnă că 20% provin din distilarea tescovinei, dar că alcoolul distilat atrage aroma ierburilor.
Consum
Ouzo este de obicei însoțit de gustări (meze), cum ar fi sărate pește, caracatiță, salate etc. Se servește în pahare mici sau subțiri și înalte. Se poate adăuga apă rece și / sau gheață. După ce a adăugat apă, băutura prezintă o culoare albicioasă caracteristică datorită anasonului pe care îl conține. Atenție nu păstrați niciodată în frigider, adăugați doar cuburi de apă sau gheață.