Acest orez și mazăre jamaican este infuzat cu nucă de cocos, Caraibe ierburi și condimente. Este aproape de autentic și face o garnitură plăcută pentru cine în familie.
Orezul și mazărea jamaicană sunt un fel de mâncare popular servit la aproape fiecare masă de cină de pe insulă. Crescând, am avea-o în fiecare duminică și la evenimente speciale, cum ar fi cine de Crăciun.
În mod tradițional, această rețetă ar dura câteva ore, deoarece jamaicanii au căutat să pregătească aproape fiecare ingredient de la zero. Un astfel de ingredient a fost laptele de cocos proaspăt.
În copilărie, sarcina noastră a fost atribuită în fiecare duminică dimineața să stăm și să mărunțim nucă de cocos proaspătă pe o răzătoare, în timp ce mamele sau bunicile noastre pregăteau fasolea roșie uscată. Acest lucru a fost înainte ca blenderele să fie populare.
Voi împărtăși o modalitate mai rapidă de a pregăti această rețetă naturală vegană și fără gluten, indiferent dacă o faceți de la zero sau utilizând ingrediente prefabricate.
Ingrediente de care aveți nevoie
(Rezumat rapid. Detalii complete în card la final)
Fasole de rinichi roșie
Deși le numim „mazăre” în Jamaica, de fapt sunt boabe de rinichi. Versiunea uscată este mai tradițional folosită. Pe cele mai mici le-am folosit în această rețetă.
Asigurați-vă că vă înmuiați timp de cel puțin 8 ore sau peste noapte pentru o gătire mai rapidă. Se recomandă o oală sub presiune, dar se poate folosi o oală obișnuită.
Aruncați lichidul înainte de a găti în apă proaspătă pentru a reduce orice simptome de balonare sau gaze.
Aceasta este o problemă obișnuită, în special pentru noii vegani, pe care am explicat-o mai departe în Rețeta mea de linte fără balonare.
Pentru a economisi și mai mult timp, o cutie de fasole roșie funcționează bine.
Lapte de nucă de cocos
O modalitate mai rapidă de a face lapte proaspăt de nucă de cocos este amestecarea nucii de cocos uscate neîndulcite cu apă caldă, apoi strecurarea. Apa caldă ajută la înmuierea uleiurilor din nucă de cocos.
Rezultatul este similar cu un lapte ușor de cocos. Puteți adăuga o lingură de ulei de cocos extravirgin pentru o aromă mai puternică de nucă de cocos, dacă este de preferat.
Am folosit Bobs Red Mill Shredded Coconut, dar puteți folosi orice marcă preferați atâta timp cât este neindulcit.
O altă opțiune este o cutie de 14 oz cu lapte de cocos. Un favorit local este de Grace, dar Thai Kitchen este destul de bun. Din nou, asigurați-vă că nu este îndulcit.
Jamaican All-purpose or Jerk Seasoning
Acest lucru adaugă o aromă suplimentară și autentică felului de mâncare. Am folosit Walkerswood. Optați pentru versiunea ușoară, astfel încât să obțineți aroma fără mirodenie.
Piper Scotch Bonnet
Întreg, netăiat și nebrăsuit. Scopul este de a extrage aroma din piele fără picant. Cea mai mare parte a condimentelor este în semințe, așa că ar trebui să fie bine de utilizat atâta timp cât nu este tăiat.
Scotch Bonnet este unul dintre cei mai fierbinți ardei din lume (de 10 până la 50 de ori mai fierbinți decât jalapeños), așa că manipulați-l cu grijă și spălați-vă mâinile după utilizare.
Orez alb cu bob lung – Regular sau basmati
Scallion
Cuișoare de usturoi
Cimbru – Proaspăt oferă cea mai bună aromă, dar puteți folosi uscat.
Iarnă – Întregul oferă cea mai bună aromă, dar preground este bine.
Sare
Piper negru
Cum se prepară orezul și mazărea jamaicană
(Măsurători complete în cartea de rețetă la sfârșit)
Pregătește fasolea uscată:
1 . Adăugați timp de 8 ore sau peste noapte în cantitatea dublă de apă.
2. Scurgeți, clătiți și adăugați într-o oală sau oală sub presiune.
3. Umpleți vasul cu suficientă apă proaspătă pentru a vă asigura că nivelul este de 1 inch deasupra boabelor. Acoperiți cu un capac.
4. Gatiti la foc mare timp de o ora intr-o oala (adaugand mai multa apa daca este necesar pentru a mentine nivelul) sau 20 de minute intr-o oala sub presiune. Boabele ar trebui să fie fragede, dar nu crocante sau moale.
Faceți lapte proaspăt de cocos:
1. Adăugați fulgii de nucă de cocos mărunțiți într-un blender cu apă caldă.
2. Se amestecă timp de 2 minute. Am folosit un blender de imersie pentru o curățare mai ușoară.
3. Se strecoară amestecul, extragând cât mai mult lichid posibil. Am folosit o pungă de lapte cu nuci, care este foarte fină și mult mai ușor de utilizat.
4. Puneți deoparte laptele de cocos.
Faceți bulionul de gătit pentru orez:
1. După ce boabele sunt fierte, lăsați oala sub presiune să se elibereze înainte de deschidere.
Dacă utilizați o oală sub presiune standard. Așezați oala în chiuvetă și treceți apă rece peste ea până când presiunea se eliberează complet.
2. Adăugați fasolea pre-gătită cu fasole conservată lichidă sau nedrenată într-o oală mai potrivită pentru gătitul orezului.
Dacă ați gătit fasolea în vasul de orez, atunci nu este nevoie să le îndepărtați.
3. Adăugați lapte de cocos de casă (sau conserve de cocos) în oală.
4. Se amestecă condimentul, scallion, căței de usturoi, cimbru, ienibahar, piper scotch capota, sare și piper negru.
5. Acoperiți oala și aduceți la fierbere la foc mare timp de 5 minute.
Reduceți focul la minim și continuați să gătiți timp de 15 minute sau până când lichidul este redus și are o culoare maro-roșcat intens.
Sfat cheie: Dacă potul tău nu are deja o gură de aerisire, aerisiți ușor capacul pentru a preveni fierberea.
Spălați orezul:
1. Adăugați orezul într-un castron mare și umpleți-l cu apă.
2. Se amestecă pentru a elibera amidonul care ar putea face ca orezul să se lipească în timpul gătitului. Scurgere.
3. Repetați pașii de clătire și de scurgere până când apa este limpede (de aproximativ 4 până la 5 ori în total).
Gătiți orezul:
1. Odată ce bulionul este gata, adăugați orezul scurs în oală.
2. Adăugați mai multă apă dacă este necesar pentru a vă asigura că nivelul este de 1 inch deasupra orezului.
3. Acoperiți cu o foaie de folie de aluminiu, apoi capacul.
4. Lăsați orezul să gătească și să se aburească timp de 12 până la 15 minute sau până când se înmoaie și tot lichidul este absorbit.
5. Lăsați-l să se odihnească 10 minute după gătit. Îndepărtați firele de scallion, ramurile de cimbru și ardeiul capotului înainte de a amesteca ușor cu o furculiță.
Idei de servire
Serviți cu orice fel de mâncare pe care l-ați avea cu orez alb. L-am servit cu arome caraibiene și internaționale. Unele dintre preferatele mele includ:
- Tofu Jamaican Curry
- Curry Roșu Thai cu Tofu
- Pui Vegan cu Unt cu Conopidă și Tempeh
- Jamaica Stew Peas
Depozitare
Spre deosebire de orezul simplu, acest fel de mâncare durează mai puțin timp în frigider, deoarece laptele de cocos devine mult mai ușor.
Vă recomand să depozitați la frigider doar cel mult 2 zile. Pentru mult mai mult timp, depozitați în congelator în recipiente etanșe până la o lună.
Porțiune în recipiente individuale pentru mai ușor dezghețare și reîncălzire.
Decongelați în frigider sau cuptor cu microunde. Se amestecă o lingură de apă înainte de încălzire pentru a ajuta la crearea de abur și pentru a face din nou orezul pufos.
Orez și mazăre jamaicane autentice
Tipărește rețetăPIN RECETĂ SalveazăSalvat!
Echipament
-
Aragaz sub presiune
-
Oală pentru gătit orez
-
Filtru
-
Blender
-
Folie de aluminiu
Ingrediente
- ▢ ¾ ceașcă de fasole uscată, pre-înmuiată (vezi notele)
- ▢ ¾ ceașcă de fulgi de nucă de cocos neindulcită
- ▢ 1 ½ cană de apă caldă
- ▢ 1 linguriță de condimentare ușoară sau ușoară,
- ▢ 2 tulpini scallion, tocat
- ▢ 2 căței de usturoi, sfărâmați și curățați
- ▢ 1 ramură de cimbru proaspăt sau 2 lingurițe uscate
- ▢ 1 linguriță condiment întreg, măcinat manual (sau ½ linguriță pre-măcinat)
- ▢ 1 ardei capot scotch întreg, netăiat și necrucișat (vezi notele)
- ▢ 1 ½ linguriță sare, (mai puțin dacă se utilizează conserve de fasole sărate)
- ▢ ½ linguriță piper negru
- ▢ 2 cani orez cu bob lung
Instrucțiuni
Pregătiți fasolea uscată:
-
Adăugați fasolea pre-îmbrăcată într-o oală sau oală sub presiune.
-
Umpleți oala cu suficient apă proaspătă pentru a vă asigura că nivelul este de 1 inch deasupra boabelor (aproximativ 3,5 cani / 800 ml). Acoperiți cu un capac.
-
Gătiți la foc mare timp de o oră în oală (adăugând mai multe apă dacă este necesar pentru a menține nivelul) sau 20 de minute într-o oală sub presiune.
Faceți lapte proaspăt de cocos (sau treceți la secțiunea următoare dacă folosind o cutie de 14 oz):
-
Adăugați fulgii de nucă de cocos mărunțiți într-un blender cu apă caldă.
-
Se amestecă timp de 2 minute. Am folosit un blender de imersie pentru o curățare mai ușoară.
-
Strecurați amestecul, extragând atât lichid cât posibil. Am folosit o pungă de lapte cu nuci, care este foarte fină și mult mai ușor de utilizat.
-
Setați lapte de cocos deoparte.
Faceți bulionul de gătit pentru orez:
-
Odată ce boabele sunt fierte, lăsați oala sub presiune să se elibereze înainte de deschidere.
-
Dacă utilizați o oală sub presiune standard. Așezați vasul în chiuvetă și rulați apă rece peste el până când presiunea se eliberează complet.
-
Adăugați fasolea gătită cu conservă lichidă sau nedrenată într-o oală mai potrivită pentru gătitul orezului. Dacă ați gătit fasolea în vasul de orez, atunci nu este nevoie să le scoateți.
-
Adăugați lapte de nucă de cocos de casă (sau lapte de cocos conservat) în oală.
-
Se amestecă condimentul ciudat , scallion, căței de usturoi, cimbru, ienibahar, piper scotch capota, sare și piper negru.
-
Acoperiți oala și aduceți la fierbere la foc mare timp de 5 minute.
-
Reduceți încălziți la minim și continuați să gătiți timp de 15 minute sau până când lichidul este redus și are o culoare maro-roșcat intens.
-
Sfat cheie: dacă oala dvs. nu are deja o gură de aerisire, aerisiți ușor capacul pentru a preveni fierberea.
Spălați orezul:
-
Adăugați orezul t o castron mare și umpleți cu apă.
-
Se amestecă pentru a elibera amidonurile care ar putea face orezul rămâneți împreună în timp ce gătiți. Scurgere.
-
Repetați pașii de clătire și de scurgere până când apa este limpede (de aproximativ 4 până la 5 ori în total ).
Gătiți orezul:
-
Odată ce bulionul este gata, adăugați orezul scurs în oală.
-
Adăugați mai multă apă dacă este necesar pentru a vă asigura că nivelul este de 1 inch deasupra orezului.
-
Acoperiți cu o foaie de folie de aluminiu, apoi capacul.
-
Permiteți orezul să gătească și să se aburească timp de 12 până la 15 minute sau până când este fraged și tot lichidul este absorbit.
-
Lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute după gătit. Îndepărtați șuvițele de scallion, ramurile de cimbru și piperul scotch capota. înainte de a amesteca ușor cu o furculiță.
Note
- Înmuiați fasolea pentru 8 ore sau peste noapte în cantitatea dublă de apă. Scurgeți și clătiți.
- Alternativ, utilizați o cutie de fasole de 15oz / 425g de fasole pentru această rețetă. Adăugați la Pasul 3 sub „Faceți bulionul de gătit pentru orez”.
- Atunci când folosiți ardei capot scotch în această rețetă, scopul este de a extrage aroma din piele, fără a fi picantă. este în semințe, așa că ar trebui să fie bine de utilizat, atâta timp cât nu este tăiat sau învinețit.
- Scotch Bonnet este unul dintre cei mai fierbinți ardei din lume (de 10 până la 50 de ori mai fierbinți decât jalapeños), așa că mânuiți cu aveți grijă și spălați-vă mâinile cu săpun după utilizare.
Nutriție
Limita de responsabilitate privind nutriția
Această postare conține lin afiliat ks. Ca asociat Amazon câștig din achiziții eligibile. Divulgarea Amazon