Înainte de a începe, permiteți-mi să clarific ceva. Nu mă prefac că știu cum să prepar fiecare fel de mâncare pe care China îl are de oferit. Este o țară mare! Dar când mă hotărăsc să învăț cum să prepar un fel de mâncare (de obicei unul pe care îl iubesc personal), mă interesez în cercetare. Studiez originile felului de mâncare, compar rețetele, mă uit la site-urile de gătit din China și testez rețetele de mai multe ori înainte ca rezultatul final să fie aprobat de criticii noștri (adică Bill, Sarah și Kaitlin). Probabil că am încercat nu mai puțin de o duzină de versiuni ale acestei rețete Dan Noodles. Este unul dintre acele feluri de mâncare atât de răspândite printre rețetele chinezești de tăiței, încât există o mulțime de variante. De îndată ce știam, știam că Dan Dan Noodles va fi o rețetă dificilă de înțeles. Weekendul trecut, am făcut trei încercări. Un proces dificil care a sunat cam așa:
Bill: Are nevoie de zahăr pentru a echilibra sărurile.
Kaitlin: Nu, nu are atât de multă pastă de susan. Mai multă sare!
Sarah: Mai mult ulei de chili și boabe de piper Sichuan! Acest lucru nu este preșcolar … trebuie să mergem mai picant!
Judy: Se presupune că are o notă de oțet și trebuie să folosim tăiței potrivite, oameni buni!
Aceste afirmații, împreună cu MULTE alte opinii și sfaturi nesolicitate de zece ori. Aceasta este familia noastră! Nu voi îmbrăca această rețetă. Taiteii Dan Dan nu sunt atât de simpli de făcut. Mâncarea necesită multe ingrediente diferite pentru a obține o aromă stratificată și complexă. Dar vă puteți gândi la acest fel de mâncare care are patru părți: uleiul de chili, amestecul de carne și sui mi ya cai (legume murate pe care le puteți găsi la magazinul dvs. alimentar chinezesc … a se vedea fotografia de mai jos), sosul și tăiței / verdeață cu frunze. Diviza și cuceri. Cu această rețetă testată și aprobată, ați câștigat deja jumătate din luptă. Fără curaj, fără glorie.
Înainte de a ne lansa în realizarea acestei rețete epice Dan Noodles, trebuie să menționăm și câteva dintre celelalte rețete tradiționale de tăiței pe care le-am iubit în timp ce noi în China, inclusiv ulei fierbinte chinezesc de 15 minute Noodles (You Po Mian) și Noodles cu sos prăjit de la Beijing – Zha Jiang Mian.
Bine, respirați adânc și iată-ne cu rețeta!
Aflați mai multe despre Sui Mi Ya Cai (碎米 芽菜) și alte ingrediente conservate pe pagina noastră de informații despre ingrediente chinezești uscate și conservate!
Partea 1: Noodles Dan Dan – Uleiul de chili
- 2 linguri boabe de piper Sichuan
- 1 inch -bucă lungă de scorțișoară chineză (gui-pi)
- 2 stele de anason
- 1 cană de ulei
- 1/4 cană de fulgi de ardei roșu zdrobiți
Într-o oală mică, adăugați boabele de piper Sichuan, batonul de scorțișoară, anasonul stelat și uleiul. La foc mic, încălziți încet la 325 grade Fahrenheit, apoi opriți focul. Așteptați 6-7 minute, apoi îndepărtați boabele de piper, bățul de scorțișoară și anasonul stelat cu o lingură.
Adăugați fulgi de ardei roșu zdrobiți și lăsați-i să pătrundă în uleiul fierbinte. Ar trebui să înceapă să miroasă parfumat, aproape ca floricele. Lăsați uleiul să se răcească. Acest lucru produce mai mult ulei de chili decât ai nevoie, dar vei fi bucuros să îl ai la îndemână pentru a fi folosit în alte feluri de mâncare. Se păstrează într-un borcan de sticlă și se păstrează la frigider.
Sfat: fulgii de ardei roșu zdrobiți sunt destul de picante, deci dacă doriți un ulei de chili mai blând, cumpărați ardei iute roșii întregi de pe orice piață asiatică, scoateți-i semințele și apoi folosiți un robot de bucătărie pentru a le tăia în fulgi pentru a face uleiul. De asemenea, puteți consulta postarea lui Kaitlin pentru How to Make Chili oil dacă doriți să faceți un lot mai mare pentru a păstra!
Partea 2: Dan Dan Noodles – The Meat Mixture
- 3 lingurițe de ulei
- 8 oz. carne de porc măcinată
- 2 lingurițe sos de fasole dulce sau sos hoisin
- 2 lingurițe de vin shaoxing
- 1 linguriță sos negru de soia
- 1/2 linguriță cu cinci pulbere de condimente
- 1/3 cană sui mi ya cai
Într-un wok, încălzește o linguriță de ulei la foc mediu și rumeneste carnea de porc măcinată.
Adăugați sosul de fasole dulce, vinul shaoxing, sosul de soia întunecat și cinci pulbere de condimente. Gatiti pana se evapora tot lichidul. Pus deoparte. Încălziți celelalte 2 lingurițe de ulei în wok la foc mediu și căleți sui mi ya ci (legume murate) pentru câteva minute. Lasă deoparte.
Partea 3: Dan Dan Noodles – Sosul
Face suficient Dan Dan Noodles sos pentru tăiței de 1 lb
- 2 linguri de pastă de susan (tahini)
- 3 linguri de sos de soia
- 2 lingurițe de zahăr
- 1/4 linguriță cinci pulbere de condimente
- 1/2 linguriță pudră de piper Sichuan (am măcinat boabe de piper Sichuan întregi într-un mortar și pistil)
- 1/2 cană de ulei de chili preparat (înfricoșător, dar da!)
- 2 căței de usturoi, tocate foarte fin
- ¼ cană de apă fierbinte de gătit de la tăiței
Se amestecă toate ingredientele. Gustați și reglați condimentul dacă doriți. Puteți să-l slăbiți cu mai multă apă fierbinte, să adăugați mai mult praf de boabe de piper Sichuan etc.
Partea 4: Tăiței Dan Dan – Tăiței, legume și asamblare
- 1 kg sau tăiței albi uscați, cu grosime medie
- 1 legumă verde cu frunze mici (spanac, bok choy sau choy sum)
- arahide mărunțite
- scallion tocat (opțional)
Gătiți tăiței în conformitate cu instrucțiunile ambalajului și scurgeți-le. Am folosit tăiței proaspeți, dar și tăiței uscați sunt minunați. S-ar putea să prefer cele uscate, pentru că sunt puțin mai puțin amidon. (Acum ar fi momentul să adăugați puțină apă de gătit în sos). Blanch verdeața în apa de tăiței și scurgeți-o. Pentru asamblare, împărțiți sosul în patru boluri …
Adăugați tăiței în castron …
Și verdeața cu frunze chinezești.
Adăugați carnea de porc gătită și sui mi ya cai deasupra.
Presărați alune tăiate și scallions peste Dan Dan Fidea dacă doriți și amestecați totul împreună. Bucurați-vă!
Atenție! Acest fel de mâncare Dan Dan Noodles nu este destinat novicilor cu mâncare picantă. Dar pentru cei dintre voi care iubesc căldura și / sau bucătăria din Sichuan, vă bucurați de o delectare!
Căutați rețete mai autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!
Noodles Dan Dan
Ingrediente
Pentru uleiul de chili:
- ▢ 2 linguri boabe de piper Sichuan
- ▢ 1 băț de scorțișoară
- ▢ 2 anason stelat
- ▢ 1 cană ulei
- ▢ 1/4 cană fulgi de ardei roșu zdrobiți
Pentru Meat and Sui Mi Ya Cai:
- ▢ 3 lingurițe de ulei
- ▢ 8 oz . carne de porc măcinată (225g)
- ▢ 2 lingurițe sos de fasole dulce sau sos hoisin
- ▢ 2 lingurițe shaoxing vin
- ▢ 1 linguriță sos de soia întunecat
- ▢ 1/2 linguriță cinci pulbere de condimente
- ▢ 1/3 cană sui mi ya cai
Pentru sos:
- ▢ 2 linguri pastă de susan tahini
- ▢ 3 linguri sos de soia
- ▢ 2 lingurițe zahăr
- ▢ 1/4 linguriță pudră de cinci condimente
- ▢ 1/2 linguriță pulbere de piper Sichuan (am măcinat boabe de piper Sichuan întregi într-un mortar și pistil)
- ▢ 1/2 cană de ulei de chili preparat da!)
- ▢ 2 căței de usturoi (tocat foarte mărunt)
- ▢ ¼ cană de gătit la cald apă de la tăiței
Pentru tăiței & Veg:
- ▢ 1 lată de tăiței albi proaspeți sau uscați (450g, grosime medie)
- ▢ 1 grămadă mică de verde verde (spanac, bok choy sau choy sum)
- ▢ arahide tocate
- ▢ scallion tocat (opțional)
Instrucțiuni
-
Pentru a face uleiul de chili: În o oală mică, adăugați boabele de piper Sichuan, băț de scorțișoară, anason stelat și ulei. La foc mic, încălziți încet la 325 grade, apoi opriți focul. Așteptați 6 – 7 minute, apoi îndepărtați boabele de piper, bățul de scorțișoară și anasonul stelat cu o lingură. Adăugați fulgii de ardei roșu zdrobiți și lăsați-i să pătrundă în uleiul încins.Ar trebui să înceapă să miroasă parfumat, aproape ca floricele. Lăsați uleiul să se răcească. Acest lucru produce mai mult ulei de chili decât ai nevoie, dar vei fi bucuros să îl ai la îndemână pentru a fi folosit în alte feluri de mâncare. Se păstrează într-un borcan de sticlă și se păstrează la frigider.
-
Pentru a face amestecul de carne: într-un wok, încălziți o linguriță de ulei la foc mediu. și rumenește carnea de porc măcinată. Adăugați sosul de fasole dulce, vinul shaoxing, sosul de soia întunecat și cinci pulbere de condimente. Gatiti pana se evapora tot lichidul. Pus deoparte. Încălziți celelalte 2 lingurițe de ulei în wok la foc mediu și căleți sui mi ya cai (legume murate) pentru câteva minute. Puneți deoparte.
-
Pentru a face sosul: amestecați împreună toate ingredientele sosului. Gustați și reglați condimentul dacă doriți. Puteți să-l slăbiți cu mai multă apă fierbinte, să adăugați mai mult praf de boabe de piper Sichuan etc.
-
Pentru a pregăti tăiței și legumele: Gătiți tăiței conform instrucțiunilor de ambalare și de scurgere. Albiți verdele în apa de tăiței și scurgeți-l.
-
Împărțiți sosul în patru boluri, urmate de tăiței și de verdeața cu frunze. Adăugați peste porc gătit și sui mi ya cai. Presărați alune tocate (opțional) și scoici.
-
Amestecați totul împreună și bucurați-vă!
date nutriționale
responsabilitate privind informațiile nutriționale
TheWoksofLife.com este scris și produs numai în scop informativ. În timp ce facem tot posibilul pentru a furniza informații nutriționale ca ghid general cititorilor noștri, nu suntem nutriționiști certificați, iar valorile furnizate ar trebui considerate estimative. Factori precum mărcile cumpărate, variațiile naturale ale ingredientelor proaspete etc. vor schimba informațiile nutriționale din orice rețetă. Diferite calculatoare online oferă, de asemenea, rezultate diferite, în funcție de sursele lor. Pentru a obține informații nutriționale exacte pentru o rețetă, utilizați calculatorul nutrițional preferat pentru a determina informațiile nutriționale cu ingredientele și cantitățile reale utilizate.
@thewoksoflife