Dacă sunteți nou în jocul de carne de vită, nu s-ar putea să vă dați seama că tăierea de carne de vită pe care o alegeți va determina în cele din urmă aroma si textura. Când vine vorba de a face o calitate sacadată, nu toate tăieturile sunt create egale.
Descompunerea
Vacile sunt împărțite în nouă tăieturi primare: mandrina, coasta, coada scurtă, sfoara, rotund, flanc, placă scurtă, coadă anterioară și piept. Din cele nouă tăieturi primare provin o serie întreagă de tăieturi mai mici, cu care probabil sunteți mai familiarizați, cum ar fi tri vârful, muschiul, ribeye și osul T.
Cu atât de multe bucăți din care puteți alege, este de înțeles că este posibil să nu știți care este cea mai bună carne pentru carne de vită. Nu vă faceți griji … am învățat un lucru sau doi în cei peste 20 de ani de când am făcut sacadat – și suntem mai mult decât fericiți să împărtășim înțelepciunea noastră sacadată.
Există o „Cea mai bună tăietură” of Beef for Jerky?
Da și nu. Nu există o singură tăietură care să fie „cea mai bună”, cu toate acestea, există calități specifice care fac unele mai bune decât majoritatea.
Când vine vorba de cea mai bună carne pentru carne de vită sacadată, cu atât mai slabă, cu atât mai bine. La Mountain America Jerky, calitatea și prospețimea sunt prioritățile noastre principale. De aceea, folosim doar cele mai proaspete bucăți de tururi de sus și de jos de la vacile noastre din Colorado. Facem acest lucru pentru că știm că cele mai fragede și mai slabe bucăți de carne de vită conferă sacadatului cea mai bună aromă și textură.
În timp ce puteți folosi bucăți de carne de vită mai ieftine și mai grase, cu mai multă marmorare, veți sacrifica calitatea sacadatului tău. O mulțime de producători comerciali neclintiți folosesc aceste tipuri de tăieturi, care se fac mai plăcute prin utilizarea sucului de fructe pentru a descompune enzimele grase. Acest proces fragește grăsimea, dar nu scapă întotdeauna de toate grizzle.
Cele mai bune tăieturi de carne de vită și opțiuni exotice de sacadat
Runda superioară și runda inferioară sunt slabe, aromate și după părerea noastră – cele mai bune bucăți de carne de vită pentru sacadat. Sfatul de filet este extrem de slab, dar nu la fel de fraged și puțin mai scump. Friptura de flanc este, de asemenea, slabă (deși este posibil să trebuiască să tăiați puțină grăsime) și să fie aromată, dar poate fi dură dacă este feliată cu bobul.
În timp ce toate aceste tăieturi fac să se facă un sac de carne grozav, ci doar doar carnea de vită poate fi … ei bine, limitativă. Nu ne înțelegeți greșit: adorăm carnea de vită. Dar ne place, de asemenea, să facem o plimbare pe latura sălbatică din când în când. Partea sălbatică a sacadelor, adică.
Carnea exotică, cum ar fi Yakul tibetan hrănit cu iarbă, este perfectă pentru sacadat. Ultra-slab și asemănător ca aromă cu carnea de vită, yak sacadat este cu siguranță un schimbător de jocuri. Dacă sunteți mai mult o persoană cu carne albă, aligatorul este o opțiune sacadată excelentă. Ați încercat vreodată carne de cangur? Acești prieteni de jos sunt extrem de aromați – și mai slabi decât puiul! Și, bineînțeles, vânatul sălbatic, cum ar fi vânatul, bivolul, elanul și mistrețul, sunt întotdeauna opțiuni grozave.
După cum am spus mai devreme, atunci când vine vorba de sacadat, mai slab este întotdeauna mai bun. Și uneori, cea mai bună bucată de carne de vită pentru sacadat nu este deloc carne de vită …
Vă putem recomanda struț pentru data viitoare când veți sacadat?