Maioneza făcută comercial are o reputație proastă nemeritată ca cauză a alterării alimentelor și, la rândul său, a otrăvirii alimentare. Cu toate acestea, anumite ingrediente din maiaua comercială pot ajuta la menținerea proaspătă a sandwich-ului. Este maioneză de casă de care trebuie să vă faceți griji.
Adevărat, este de obicei contaminarea încrucișată din celelalte ingrediente (cum ar fi puiul dintr-o salată de pui) care provoacă boli de origine alimentară, nu mayoasa preparată.
Maioneză făcută comercial
Maionezul, cel mai bazic, este făcut din ulei, gălbenuș de ou și un acid precum oțet sau suc de lămâie, dar ați citit vreodată lista ingredientelor pe un borcan cu maion? Maionezele fabricate din comerț sunt încărcate cu acid și conservanți care pot prelungi durata de viață a condimentului prin uciderea bacteriilor. În plus, ouăle folosite în maioneza preparată sunt pasteurizate pentru a distruge bacteriile dăunătoare.
Un studiu publicat în Journal of Food Protection a constatat că atunci când maioneza făcută comercial era amestecată cu pui contaminat și șuncă, maiaua a încetinit – sau chiar a oprit – producția de bacterii salmonella și stafilococ. Cu cât s-a adăugat mai multă maioneză, cu atât creșterea bacteriilor a devenit mai lentă.
Maioneza de casă
Pe de altă parte, maioneza de casă prezintă un risc mai mare dacă nu este manipulată corespunzător. Maioneza de casă tradițională conține gălbenușuri de ou crude care provin de obicei din ouă care nu au fost pasteurizate, deci alimente care conțin casă maiaua trebuie consumată imediat sau refrigerată corespunzător. Cel mai bun pariu este să compuneți doar cantitatea de maioneză de care aveți nevoie și să nu planificați resturile. Maioneza de casă va dura doar până la 4 zile când va fi refrigerată corespunzător.
Lucrul bun este că este rapid și ușor să-ți faci propria maionă, deci dacă preferi maioneza de casă, nu ar trebui să ai nevoie de comoditatea maionezei în borcan, cu excepția acelui sandviș de ultim moment. Dacă nu vă simțiți confortabil cu gălbenușurile de ou crude, soluția perfectă este să achiziționați ouă iradiate, care sunt acum disponibile în majoritatea piețelor. Ouăle iradiate nu prezintă niciun risc de contaminare cu salmonella și sunt perfect sigure de utilizat în preparatele crude.
Dacă nu puteți găsi ouă iradiate, dar nu doriți să luați riscul de a folosi ouă crude, puteți face o rețetă de maioneză gătită. Rețetele gătite încălzesc gălbenușurile până la punctul în care bacteriile vor fi ucise, dar nu suficient pentru a găti gălbenușurile.