Mangú este cel mai cunoscut și cel mai reprezentativ fel de mâncare al micului dejun dominican, pe care ar trebui să îl încercați cu siguranță.
| Lee en Español | Salt la rețetă |
Mangú (piure de pătlagină) este unul dintre „felurile de mâncare preferate ale dominicanilor și totuși auzim uneori că„ el plátano embrutece „. Înseamnă că consumul de pătlagină este asociat cu inferioritate intelectuală. Extensia populară a acestui mit este că copiii care mănâncă fulgi de porumb sunt mai inteligenți decât cei care mănâncă Mangú.
Ce se ascunde în spatele acestei ziceri?
Pătlaginile ne fac prosti?
S-ar putea să fie adevărat? Pentru a fi sincer, cred că știam deja răspunsul la întrebare când am întâlnit prima dată această credință, dar m-am gândit să o analizez oricum.
Am căutat informații nutriționale pentru cea mai cunoscută marcă de fulgi de porumb, dar nu am pierdut din vedere faptul că pentru dominicani, fulgii de porumb (pronunțat „conflé”) este cuvântul generic pentru orice cereală pentru micul dejun, dintre care multe sunt mai junkier decât fulgi de porumb standard, cu chiar mai mult zahăr și coloranți artificiali.
Nutriția în pătlagini
Potrivit cercetărilor mele, pătlaginele sunt nutriționale benefice, au o cantitate de peste douăzeci de ori mai mare decât vitamina A, de aproximativ trei ori mai mare decât vitamina C, dublează magneziul și aproape de două ori potasiul ca o banană. Foarte sărace în grăsimi și sodiu, nu conțin colesterol și oferă o sursă bună de fibre. O jumătate de cană de felii fierte conține aproximativ 89 de calorii.
Nu sună prea rău, nu-i așa?
În ambele cazuri, depinde și de modul în care mănânci patlagina sau fulgii de porumb. Majoritatea copiilor mănâncă fulgi de porumb cu niște zahăr și lapte.
Los Tres Golpes
Pătlaginile pentru micul dejun sunt consumate de obicei sub formă de mangú, ceea ce implică fierberea pătlaginelor și sfărâmarea lor cu puțină sare și uleiuri sau unt. Se servește în mod tradițional cu ouă prăjite, brânză prăjită și salam dominican prăjit. Vasul este denumit apoi Los Tres Golpes (cele trei greve).
Un pic greu pentru sistem, poate, dar suficient de hrănitor. Depinde și de cât de monotonă este dieta ta. Dacă mănânci puțin altceva în afară de pătlagină, nu este la fel de benefic ca o dietă variată care include pătlagina.
Răspunsul
Știu și eu că fac o presupunere uriașă prin faptul că sunt legând o nutriție bună cu inteligența. Aplic informațiile care spun că copiii care iau un mic dejun bun se descurcă mai bine la școală, așa că poate asta e. Ceea ce nu pot accepta este că ar trebui să existe o diferență între copiii care mănâncă fulgi de porumb și copiii care mănâncă mangú.
Există un element socio-cultural aici și probabil de aici își are originea mitul. Mangú este un mic dejun tradițional dominican, consumat în campo și în case mai sărace. Familiile care își pot permite fulgi de porumb sunt, de asemenea, genul de oameni care își trimit copiii la școli private. Acestea fiind spuse, încă mai am de întâlnit cu o clasă de mijloc sau chiar cu un dominican de clasă superioară, care privește de sus mangú Dominicano.
Acesta este unul dintre lucrurile pe care le iubesc despre țară: în ciuda unor cuvinte precum „el platano embrutece Dominicanii sunt încă extrem de mândri și apreciați bucătăria tradițională și nu sunt pe cale să o înlocuiască complet cu înlocuitori străini.
Ce este Mangú?
Mangú (Piure de patlagină) este unul dintre cele mai cunoscute și mai reprezentative feluri de mâncare ale bucătăriei dominicane. Probabil că s-ar putea numi dominicanii „Vase de mic dejun oficiale”.
De ce se numește „Mangu”?
Există o poveste drăguță apocrifă care explică faptul că mangú și-a primit numele din expresie „omule, bine!” (care, oricum, nu are niciun sens gramatical), rostit de soldații americani în timpul ocupației americane din Republica Dominicană, când au încercat mangú. Aceasta nu este aproape sigur originea numelui.
În mod convenabil, povestea nici măcar nu menționează care ocupație americană. Până la a doua ocupație americană din 1965, mangú a apărut deja în diferite cărți dominicane care datează decenii înainte (1) și doar câteva decenii prima ocupație. Nimeni nu menționează nimic despre această pretinsă origine a cuvântului.
Plătanii au ajuns în Santo Domingo din Insulele Canare la începutul anilor 1500 (2), la aproximativ un deceniu după primii sclavi africani.Pătlagina era până atunci o cultură deja stabilită în Africa de Vest, iar diverse feluri de mâncare de păstăi din piure fac parte din bucătăria tradițională din Africa de Vest (cum ar fi Matoke și Fufu, ultimul care a supraviețuit încă în Cuba). Cuvântul „mogo” pentru fufúul cubanez – cel mai apropiat fel de mâncare de mangú pe care l-am găsit – era deja folosit acum două secole în Cuba și atribuit „la nigricia”, referindu-se la oamenii de origine africană (3). Este cu siguranță posibil ca aceste nume să fie înrudite, dar nu am găsit nicio dovadă definitivă a acestuia.
Este încă mai mult decât probabil ca cuvântul și felul de mâncare mangú să fie de origine africană, la fel ca multe dintre felurile noastre de mâncare.
În mod curios, mangú este și numele unui tip de religios practica poporului Azande din Congo (de unde provin majoritatea strămoșilor noștri africani). Mangú este substanța magică care locuiește în stomacul vrăjitoarelor.
Mătușile Ilana & Clara
Mangú (Plante de piure)
Tipărire Pin
Ingrediente
A face om gu
- 4 pătlagini necoapte
- 1 1/2 linguriță sare
- 4 lingurițe de ulei de măsline sau unt
- 1 cană de apă la temperatura camerei
Pentru a face garnitură de ceapă
- 2 linguri de ulei de măsline
- 2 ceapă roșie mare
- 1 lingură oțet de fructe
- sare
Instrucțiuni
Mangú
-
Peeling: Curățați plantanele (consultați instrucțiunile) și tăiați longitudinal, apoi împărțiți fiecare jumătate în două. Eliminați centrul unde se află semințele (opțional, aceasta este doar preferința mea pentru un mangú mai fin).
-
Fierbere: fierbe plantanele în apă suficientă pentru a le acoperi plus un centimetru până când sunt foarte fraged, după ce a adăugat sarea la apă înainte ca apa să fiarbă.
-
Mashing: Îndepărtați pătlănele din apă și amestecați-le imediat cu o furculiță până când acestea sunt foarte fine și există puține sau deloc bucăți (aveți grijă să nu vă ardeți). Se amestecă în ulei de măsline și apă la temperatura camerei și se continuă să se amestece până se transformă într-un piure neted.
Ceapă
-
Ceapa de gătit: încălziți o lingură de ulei într-o tigaie la foc mic. Adăugați ceapă și gătiți și amestecați până devin translucide. Se toarnă oțet și se condimentează cu sare după gust.
-
Servire: Se decorează mangu cu ceapă și se servește cu ouă cu soare sau cu ouă amestecate dominicane, brânză prăjită dominicană sau felii prăjite de dominicană salam.
Video
Sfaturi și note
Valorile nutriționale sunt calculate folosind ulei de măsline în loc de unt.
Shhh … Vrei să auzi un mic sfat netradițional pentru a-ți amplifica aroma gustului și a-l duce la nivelul următor? Adăugați o lingură de ceapă pudră. Îmi poți mulțumi mai târziu.
Cum obții mangú foarte neted?
O întrebare obișnuită pe care o primim este cum să obținem un mangú moale, trucul meu este să adăugăm puțină apă mai mult decât pare necesar la început, deoarece se răcește, mangú va deveni inevitabil mai greu, așa că începeți cu un mangú moale iar până ajunge la masă va fi moale și cremoasă. De asemenea, va trebui să maseți foarte bine, nu există nimic mai rău decât un mangú cocoșat.
Puteți reîncălzi Mangu?
Da, puteți! În cuptorul cu microunde sau reîncălziți într-o tigaie, nu uitați să adăugați puțină apă pentru că altfel va fi prea uscat.