Borș
Deși borș (борщ) și numeroasele sale variante sunt adesea considerate rețete iconice de mâncare rusească, supa pe bază de sfeclă are de fapt origine ucraineană și este iubită în întreaga lume slavă. Înfundarea în bulionul purpuriu-roșu clar este o comoară gustoasă de ingrediente misterioase. De obicei, veți găsi mai multe tipuri de carne, precum și legume sotate, cum ar fi varză, morcovi, ceapă, roșii, sfeclă roșie și cartofi. Borșul se servește fierbinte, de obicei cu o păpușă de smântână deasupra. Pentru experiența complet rusă, este însoțită de o pâine neagră rusă Borodiksy, un salo ras, un cățel de usturoi proaspăt și o lovitură de vodcă rece ca gheața.
Unde îl încercați: Borscht este găsite pe meniurile restaurantelor de înaltă clasă și a cafenelelor primitoare deopotrivă. Grand Café Dr Zhivago, în elegantul hotel național Moscova, este renumit pentru borșul său decadent, în stil Moscova, care conține bucăți de carne de vită, șuncă și cârnați din Viena.
Pelmeni
Pelmeni este versiunea rusă a găluștelor fierte (se spune că felul de mâncare poate fi urmărit până la influența comercianților chinezi care au vizitat Siberia în secolul al XV-lea). Aceste colete fierbinți de bunătate de mușcătură sunt făcute din aluat nedospit, împăturite în jurul unei umpluturi de carne măcinată (de obicei miel de porc, pui sau carne de vită) și aromate cu ceapă, usturoi, piper și condimente. O mâncare ideală pentru climă rece, siberienii ar putea îngheța pelmenii în aer liber în loturi mari, asigurându-se că au o cantitate bine conservată de carne pentru a le menține peste iarnă.
Unde să-l încercați: Pelmeni sunt iubiți în toată Rusia, dar cel mai bun mod de a vă aduce omagii zeilor pelmeni este să-i mănânci în patria lor din Siberia. Real Zames din Irkutsk este un restaurant confortabil care pregătește o selecție zilnică îmbucurătoare, incluzând pelmeni de pește Baikal în stil siberian și fuziuni fanteziste, precum carne de vită și brânză cu sos pesto.
Pirozhki
Literalmente „plăcinte mici”, pirozhki (sau piroshki) sunt frumoase chifle umplute în miniatură de patiserie moale, cu unt, care conțin o umplutură sărată de carne și legume, adesea condimentate cu brânză și ierburi pentru un plus de aromă. Pirozhki sunt o mâncare populară de Crăciun, de multe ori treceau prin bucătărie ca gustare în timp ce mătușile și bunicile sunt ocupate cu ritualul de a pregăti o cină festivă elaborată.Pirozhki la cuptor, sau uneori prăjit, vine și în soiuri dulci cu interiorul care suflă cu gem, mere înăbușite, cireșe sau brânză de vaci.
Unde îl încercați: ușor de mâncați cu o singură mână și în deplasare, pirozhki sunt probabil cele mai des disponibile mâncăruri de stradă din Rusia. Furnizorii instalează tarabe în parcuri și la colțurile străzilor, sperând să-i ispitească pe trecători cu o aromă de patiserie proaspăt coaptă. În Sankt Petersburg, mergeți la brutăria Pirozhkovaya de pe vechea școală de pe strada Moskovsky pentru un gust de nostalgie din epoca sovietică, care include unele dintre cele mai populare pirozhki ale orașului.
Beef Stroganoff
Acest faimos Mâncarea rusă este una dintre cele mai cunoscute contribuții la mesele de cină de familie din întreaga lume occidentală – un fel de mâncare clasic de confort din file de carne de vită feliat, ceapă și ciuperci, sotate în vin alb și sos de smântână. Există nenumărate variante ale rețetei, unele cerând adăugarea de pastă de roșii, muștar sau boia. Legenda spune că felul de mâncare a fost numit după Stroganovs, o familie de negustori care s-au bucurat de o imensă bogăție și putere în timpul domniei țarilor. Ce modalitate mai bună de a-ți lăsa amprenta asupra istoriei decât de a-ți împrumuta numele cu una dintre cele mai iubite icoane din cartea de bucate tradițională rusească?
Unde să-l încercați: stroganoff-ul de vită de la cafeneaua Moscova Pushkin este legendar, servit cu cartofi prăjiți, tăiați și un sos ultra-bogat care va încălzi inima și umple burta.
Solyanka
Borscht poate fi mai bine cunoscut, dar solyanka este adevăratul rege al supelor rusești – un bulion gros, plin de aromă, pe bază de carne, sărat , picant, acru și mereu ușor dulce. Un favorit de iarnă, Solyanka este preparat din bucăți de carne la alegere, fierte lent timp de câteva ore. O rețetă obișnuită implică atât carne de vită curată și proaspătă, cât și șuncă și cârnați. Se adaugă ceapă, morcovi, usturoi, ardei și roșii, cu o serie de alte legume și ierburi pentru o culoare suplimentară. Un fel de mâncare care a ajuns în Rusia prin Georgia, este adesea mâncat cu adzhika (un sos roșu picant din Caucus) și lavash (pâine plată georgiană).
Unde să îl încercați: fiecare regiune din Rusia are propria sa versiune Solyanka, dar versiunea tătară este deosebit de unică. Kazan, capitala Tatarstanului este o oprire fascinantă pe calea ferată transsiberiană. Aici veți găsi numeroase restaurante locale care servesc Solyanka „în stil Kazan”. Ingredientul secret? Carne de cal. Deci, dacă nu sunteți dornici să-l mâncați pe domnul Ed, ați putea dori să vă feriți de ideea lui Kazan cu această supă rusească consistentă.
Salată Olivier
Dacă ați petrecut un câteva zile în Rusia și începând să vă simțiți vinovați de aportul de legume proaspete (să recunoaștem, dieta standard rusească nu este cea mai sănătoasă din lume), s-ar putea să răsuflați ușurați pentru a observa Olivie (numită și salată Olivier sau uneori pur și simplu „salată rusească”) în meniul restaurantului. Însă pregătit pentru un pic de șoc când felul de mâncare ajunge ca un munte multicolor de cartofi tăiați în cuburi, morcovi, murături, mazăre, ouă și mai multe feluri de carne, toate acestea supradozând într-o avalanșă de maion. O salată în cea mai slabă definiție a lumii, Olivie nu este nici un fel de mâncare sănătos sau sofisticat (în ciuda faptului că a fost inventat în Rusia de un bucătar francez-belgian, Lucien Olivier), dar este delicios, într-o fel de fel de salată de cartofi pe steroizi!
Unde să-l încercați: Olivier salata a fost creată în anii 1860 în apreciatul restaurant Hermitage din Moscova. Unitatea nu mai este în prezent, dar cea mai faimoasă invenție a sa este încă servită în tot orașul. Atmosfera rustică, rustică a restaurantului Dacha Na Pokrovke este un răgaz binevenit în centrul aglomerat al orașului Moscova, care servește mâncăruri clasice precum Olivie într-un cadru liniștit și nostalgic.
Medovik
Mâncarea rusă nu este totul doar carne, carne, carne! Deserturile au un loc special și în cultura alimentară rusească. O patiserie deosebit de decadentă găsită în toată Rusia este Medovik (tort de miere). Această prăjitură moale, lipicioasă, sfărâmicioasă și cremoasă arată impresionant și are un gust divin, alcătuit din mai multe straturi (se presupune că 15 este numărul ideal) de patiserie cu miere condimentată cu ghimbir și scorțișoară, cu smântână îndulcită și lapte condensat sandwich între ele. Dinte de lapte? Doriți acest lucru.
Unde să încercați it: Medovik este un tort foarte tradițional, așa că ești cel mai bun pariu pentru a obține o felie de a găsi o brutărie de modă veche. În Sankt Petersburg, Sova este o cafenea la prețuri modeste, printre frumoasele clădiri vechi de pe strada Mayakovskogo, care face un Medovik bun asociat cu ceai sau cafea.
Caviar
Mâncarea de lux cea mai strâns asociată cu dragostea aristocrației rusești de decadență, caviarul de înaltă calitate (eekra) este cel mai scump produs alimentar din lume, cele mai exclusive soiuri costând câteva mii de dolari pentru o singură linguriță. În ciuda reputației sale de delicatesă, caviarul este un gust dobândit. Margelele de tip jeleu, izbucnite în gură, au o aromă intensă de saramură și pește. Caviarul este ouă și icre vindecate cu sare tradițional extrase din sturionul sălbatic (și acum extrem de amenințat). Soiurile mai ieftine sunt derivate din somon, steelhead, păstrăv, lumpfish și whitefish. În Rusia, caviarul este de obicei servit cu blini, ceapă sau murături tocate, ouă de prepeliță și smântână care servesc la diminuarea nivelurilor extreme de sare.
Unde să-l încercați: Având în vedere asocierea caviarului cu extravaganța, cel mai bun loc pentru a testa această indulgență exotică trebuie să fie în mijlocul împrejurimilor opulente din centrul istoric al orașului St Petersburg. Barul plin de farmec Caviar, din Grand European Hotel, este dedicat perechilor de caviar beluga fin cu vodcă răcită și gustări rusești fanteziste.
Crabul Kamchatka
Crabul roșu roșu sau crabul Kamchatka este unul dintre cele mai căutate fructe de mare din lume, care îi determină pe pescarii neînfriciți să lupte împotriva apelor înghețate arctice ale Mării Bering, în speranța de a arunca o grămadă de acești crustacei. Capabili să crească până la dimensiuni enorme, crabii roșii roșii sunt originari din apele din Alaska și peninsula Kamchatka și sunt apreciați pentru abundența lor de carne albă, umedă și dulce. Crabii din Kamchatka sunt exportați în întreaga lume sub formă de delicatesă și atrag un preț ridicat.
Unde să-l încercați: faimoasa piață de pește Komsomol din capitala Kamchatka, Petropavlovsk-Kamchatsky din Peninsula Kamchatka din Extremul Orient rus, este unul dintre puținele locuri unde puteți încerca rege proaspăt crab înainte să ajungă congelat pentru export și vândut la prețuri atrăgătoare în restaurantele de lux. În mijlocul atracțiilor, sunetelor și atmosferei pline de viață a pieței, crabii vii pot fi aleși, cumpărați și gătiti la fața locului – o experiență de sfânt graal pentru iubitorii serioși de fructe de mare.La Moscova, vă sugerăm să vizitați Crab and Wine sau restaurantele Erwin Reka.More.Okean, unde puteți găsi o mare varietate de fructe de mare, inclusiv diferite tipuri de crabi.
Moscow Mule
Moscow catârii sunt răcoritori în zilele fierbinți de vară, desigur, dar sunt și potrivite pentru sărbători datorită gustului puternic de ghimbir. Au un echilibru evaziv între picant, dulce și puternic și aș sorbi unul în fiecare zi. Bonus: catârii din Moscova sunt foarte ușor de făcut! Veți avea nevoie doar de trei ingrediente de bază (bere de ghimbir, vodcă și var). Veți găsi măsurători exacte în rețeta furnizată mai jos.
Rețetă de cocktail Mule Moscova – Le Gourmet TV de la heavyGFILMS pe Vimeo.