Fără odihnă, fără tehnică complicată, doar perfectă, aurie, ușoară & Madeleines aerisite în mai puțin de 30 de minute! Sunt atât de mândră că vă împărtășesc rețeta mea astăzi, după săptămâni de testare, am în sfârșit o rețetă pentru cele mai bune prăjituri mici cu unt pe care le-am gustat vreodată și nu veți crede cât de ușoare sunt! Include un videoclip de instrucțiuni în placa de rețetă!
Aceste cookie-uri delicate sunt șocant de ușor de făcut având în vedere cât de greu mi-a fost această rețetă să o sparg! Cunoscute și sub numele de prăjituri cu unt francez, madeleinele sunt prăjituri mici bine cunoscute, ușor de recunoscut, sofisticate. Ei au reputația de a fi agitați și ceea ce sunt cu adevărat cunoscuți este forma lor de coajă festonată și umflătura lor caracteristică. A durat săptămâni după săptămâni până când această rețetă s-a perfecționat în cele din urmă, dar cu siguranță a meritat.
Dacă ați mai făcut madeleine, veți observa că rețeta mea este destul de diferită de multe rețete tradiționale. De asemenea, produce rezultate mai bune cu o tehnică mai simplă decât rețetele tradiționale. Nu există biciuire pentru ouă în stadiul „panglică” și nu există o perioadă lungă de răcire (sau nici o perioadă de răcire deloc). Doar madeleine perfecte care:
- Sunt ușoare și aerisite, cu un topit în interiorul gurii tale
- Frumos maro auriu, cu exteriorul abia clar.
- Perfect în formă de scoică pe o parte, cu clasica „cocoașă” de madeleină pe cealaltă
- Deloc agitat sau dificil.
Am fost întotdeauna sincer cu tine aici. Dacă pentru cele mai bune rezultate sunt necesare tehnici complicate sau timp suplimentar, vă voi încuraja să învățați această tehnică sau să vă ocupați acel timp. În ciuda urii mele pentru băile de apă, te învăț cum să folosești una în rețeta mea de creme brûlée și am deja o parte echitabilă de rețete franceze mai agitate (pufuri de cremă și petit fours, pentru a numi câteva!) În care am abordat diferite tehnici. Eram gata să petrec paragrafe vorbind despre cum să panglicați și despre importanța odihnei (încă mai vorbesc puțin mai jos).
Dar după săptămâni de testare, se pare că nu este necesar până la urmă .
Sunt cookie-uri sau prăjituri?
Din punct de vedere tehnic, madeleine (sau petite madeleines) sunt mici prăjituri cu unt. Cu toate acestea, datorită formei și dimensiunii lor, acestea sunt adesea denumite cookie-uri. Adevărat, acestea sunt în mare parte ca o încrucișare între cele două deserturi (și cine ar putea cere un hibrid mai bun?). Sunt puțin mai dense decât rețeta ta medie de prăjituri, dar mult, mult mai ușoară și mai pufoasă decât orice prăjitură.
Fie că le spui prăjituri sau prăjituri, există două caracteristici absolut cheie pe care trebuie să le aibă toate madeleinele. : Un exterior frumos festonat, în formă de coajă pe o parte și o cocoașă pronunțată pe cealaltă. Verifică și verifică ☑️ ☑️
Dacă ești curios, iată o scurtă istorie despre originile madeleinelor.
De ce aveți nevoie:
- Unt. Rețeta mea de madeleine folosește mai mult unt decât alte rețete pe care ați fi încercat-o sau le-ați văzut. Nu este o greșeală, acest lucru creează madeleine mai aromate, mai unt, mai delicioase decât ați gustat vreodată înainte. Adevărat. Topiți untul înainte de a începe, astfel încât să aibă timp să se răcească înainte să îl adăugați în aluat.
- Ouă. Ai nevoie de doar două ouă pentru această rețetă. Mare sau foarte mare va funcționa (și am folosit chiar și dimensiuni jumbo cu succes).
- Zahăr. Folosesc un amestec de zahăr granulat și brun. Multe rețete de madeleine se lipesc strict de zahărul granulat, dar adăugarea zahărului brun conferă madeleinelor o aromă mai bogată, o culoare mai maronie-aurie mai distinctă și încurajează, de asemenea, un pic de caramelizare suplimentară în cazul în care aluatul intră în contact cu linia de coajă din tigaie. . Acest lucru adaugă atât de multă aromă și o extra (ușoară) claritate la exteriorul madeleinei. Este atât de bun! Folosesc puțin mai mult zahăr decât unele rețete tradiționale, dar nu vă recomand să reduceți cantitatea. Le face delicioase direct din cuptor, fără a fi necesară praf de zahăr pudră sau baie de ciocolată.
- Extract de vanilie și sare. Pentru aromă.
- Făină. Rețeta mea folosește făină universală („simplă”). O veți cernea în aluat (pentru a îndepărta bucățele din făină) și vă va plia ușor cu o spatulă. Aluatul Madeleine este destul de subțire, ca aluatul de tort.
- Zest de citrice (opțional). Coaja de lămâie sau de portocală este un adaos obișnuit, iar dacă am un citric proaspăt întins în jur, adaug mereu câteva (asigurați-vă că evitați mierea!). Dacă nu totuși, o puteți sări și vor fi în continuare delicioase.
Vă rugăm să rețineți că praful de copt nu este inclus pe această listă. Multe rețete de madeleină folosesc praf de copt pentru a încuraja cocoașa de madeleină / burtă pentru a forma, dar nu este necesar aici.
Rețineți, de asemenea, că aceasta este doar o prezentare generală a ingredientelor utilizate. Pentru rețeta completă cu sume, vă rugăm să derulați până la cardul de rețetă.
Un alt ingredient cheie: Panul Madeleine
Un alt „ingredient” cheie este tigaia! Aveți absolut nevoie de o tigaie festonată ca cea de mai sus pentru a face madeleine. Este singura modalitate de a obține acea formă caracteristică. Aceasta este tigaia pe care o folosesc.
Folosesc o tigaie antiaderentă, dar este încă important să pregătiți tigaia înainte de a o folosi pentru a vă asigura că madeleinele nu se lipesc. Sprayul antiaderent funcționează, dar preferința mea este să amestec untul topit și un vârf de făină și acoperiți tigaia cu aceasta. Oferă învelișului exterior festonat al madeleinei o aromă mai bună, mai întinsă.
Panglică și odihnă (Și de ce nu fac niciuna)
Majoritatea rețetelor de madeleină solicită ca aluatul să fie ambele panglicate și odihnit înainte de a fi coapte. Rețeta mea nu necesită niciuna, deși am testat multe, multe rețete în care am încercat ambele tehnici înainte aterizarea aici.
Panglica (în acest caz) este procesul de biciuire a ouălor (de obicei cu un mixer electric) până când aluatul este îngroșat și cade „ca o panglică” din bătător. Acest lucru încorporează o mulțime de aer în aluat și este tipic unui genoise (sau, „burete”, care sunt tehnic madeleine). Rețeta mea necesită să bateți energic ouăle / zahărul / sarea cu mâna timp de câteva secunde, dar nu este necesar să mergem până la etapa de panglică. Cu raportul nostru mai ridicat de unt și zahăr aici, ajungem totuși cu un interior ușor și delicios, fără a avea nevoie de un mixer electric.
Odihnirea înseamnă pur și simplu Răcirea în această situație. Odihna ajută aluatul să se îngroașe și în multe rețete este esențial pentru a se forma umflătura sau cocoașa madeleinei. Ideea este că aluatul refrigerat se extinde rapid într-un cuptor fierbinte, provocând cocoașa.
Odihna este esențială cu multe rețete (chiar și cu crepele mele cer cel puțin o jumătate de oră de răcire pentru a ajuta glutenul să se relaxeze). Cu unele dintre rețetele de madeleină pe care le-am dezvoltat și testat, odihna a fost critică sau madeleinele au ajuns plate (sau s-au întins cu marginile crăpate din tigaie ). Dar, cu această versiune, madeleinele au în continuare un interior perfect, moale și unghiular, cu acea marcă, cu sau fără odihnă.
Madeleine făcută cu aluat care nu a fost lipit sau odihnit (stânga) și Madeleine realizată cu aluat panglicat și odihnit (dreapta)
Aluatul dvs. se va îngroșa în timp ce madeleinele se odihnesc. Dacă aveți o singură tigaie mică ca mine și trebuie să așteptați să se coacă un lot înainte de a utiliza restul de aluat, veți observa că este mult mai rigid atunci când mergeți să coaceți runda a doua. Acest lucru este în regulă și nu există nicio diferență semnificativă în madeleine făcute cu aluatul mai subțire sau mai gros. Acestea fiind spuse, dacă doriți să faceți aluatul cu o zi sau două în avans, îl puteți păstra bine acoperit în frigider până când sunteți gata să coaceți.
Suprafețe
Mulți producători de madeleină le completează cu un praf de zahăr pudră chiar înainte de servire. Acest lucru adaugă un plus de dulceață suplimentară prăjiturilor, dar în timp ce am adăugat niște zahăr pentru estetică în fotografia de mai jos, rețeta mea este perfect îndulcită, astfel încât să nu fie nevoie de zahăr suplimentar.
Un strat de ciocolată (realizat din ciocolată topită bare, topituri de napolitane sau chipsuri de ciocolată și apoi scufundarea prăjiturilor) este o altă alegere populară, dar din nou nu este necesar aici. Nu m-am gândit niciodată că aș spune că ciocolata nu este o necesitate, dar cumva suntem aici.
Mai multe rețete care ți-ar putea plăcea:
- Eclairs
- Tartă cu fructe
- Tort cu vanilie
- Cupcakes cu cremă din Boston
Stocarea
Madeleinele se servesc cel mai bine în stare proaspătă, la scurt timp după ce sunt preparate (chiar mai bine dacă sunt încă calde!). Cu toate acestea, acestea se vor păstra până la trei zile într-un recipient etanș la temperatura camerei. De asemenea, pot fi congelate cel puțin o lună dacă sunt lăsate să se răcească complet și apoi congelate într-un recipient etanș. Din nou, însă, sunt mai bine proaspete!
Bucurați-vă! Abia aștept să aud cum vă plac acestea, așa că vă rog să-mi lăsați un comentariu sau să mă etichetați pe Instagram când le încercați!
Madeleines (cea mai bună, cea mai ușoară rețetă, cu videoclip!)
Tipărire Pin
Ingrediente
Pentru acoperirea tigaiei:
- ▢ 1 lingură unt nesărat
- ▢ 1 ½ lingurițe făină universală
Pentru Madeleines:
- ▢ 10 linguri unt nesărat tăiat în bucăți (141g)
- ▢ 2 ouă mari temperatura camerei
- ▢ ½ cană zahăr granulat 100g
- ▢ 3 linguri zahăr brun deschis strâns ferm
- ▢ 2 lingurițe extract de vanilie
- ▢ ⅛ linguriță sare
- ▢ 1 ¼ cană de făină universală (155g)
- ▢ 2 lingurițe coajă de lămâie sau portocală opțional
Echipament recomandat
Instrucțiuni
-
Preîncălziți cuptorul la 375F (190C) și amestecați împreună 1 lingură de unt topit și 1 ½ linguriță de făină. Folosiți o perie de patiserie pentru a unge ușor, dar temeinic, fiecare cavitate a tăvii de madeleine. Puneți deoparte.
-
Într-un castron mic rezistent la căldură, topiți 10 linguri de unt rămase. Puneți deoparte să se răcească.
-
Într-un castron mare, combinați ouăle, zaharurile, extractul de vanilie și sarea. Bateți energic până când este bine combinat (aproximativ 30 de secunde).
-
Cerneați făina în amestecul de ouă, aproximativ ⅓ din făină la un moment dat, amestecând ușor în amestecul de ouă după fiecare adăugare.
-
Se toarnă unt topit răcit în jurul marginii aluatului și se adaugă coajă, dacă se folosește. Împingeți ușor în aluat folosind o spatulă până când ingredientele sunt bine combinate (dar nu amestecați excesiv).
-
Lăsați aluatul îngrămădind lingura în tigaie pregătită.
-
Transferați la raftul central al cuptorului preîncălzit de 375F (190C) și coaceți timp de 9 minute sau madeleinele sunt maro auriu deschis și primăvară înapoi când este ușor atins. Scoateți-o într-un raft de răcire pentru a se răci imediat.
-
Dacă tava de madeleine nu a ținut toată aluatul, lăsați tava să se răcească înainte re-periați cu amestec de unt / făină și umpleți cu aluat și coaceți următorul lot.
-
Dacă doriți, presărați madeleinele cu zahăr pudră suplimentar sau înmuiați în ciocolată topită înainte de servire.
Note
Depozitare
Madeleinele se servesc cel mai bine proaspete, dar se vor păstra într-un recipient etanș la temperatura camerei timp de 3 zile.
Nutriție
