Peștele Jamaican Escovitch este un fel de mâncare în care peștele prăjit este acoperit cu un sos picant și amestec de legume murate.
Peștele Jamaican Escovitch este de departe unul dintre preparatele mele jamaicane preferate. În mod tradițional, peștele întreg este prăjit până când este crocant, apoi este acoperit cu legume ușor murate. Legumele care pot fi ardei dulci, ceapă, chayote și morcovi sunt fierte ușor într-un sos de oțet, condimentat cu usturoi, cimbru, pimentos jamaican și ardei capot scotch. 
Acest fel de mâncare este cel mai bine pregătit cu o zi înainte; lăsați peștele să se marineze în frigider peste noapte după ce este acoperit cu legumele murate. Am folosit un snapper fără os, deoarece am un fiu mic și un soț căruia nu-i plac peștele cu os, dar puteți folosi snapper întreg, file de pește king sau chiar porgy. De asemenea, am schimbat capota scotch cu pimenturi trinidadiene pentru a reduce puterea. 
Categorie: Vase principale, fructe de mare
Ingrediente
- 2lbs file snapper
- Suc of ½ lime
- 1 1/2 linguriță sare
- ½ linguriță piper negru
- 1 linguriță condiment pentru toate scopurile
- 1 ardei gras roșu, feliat subțire
- 1 ardei gras verde, feliat subțire
- 2 morcovi, tăiați subțiri fâșii
- 1 ceapă, feliată subțire
- 1 cățel de usturoi, feliat
- ½ linguriță Pimento Jamaican
- 1 cană de oțet alb
- 1 linguriță zahăr
- 10 ramuri de cimbru
- 1 piper scotch capota, semințe îndepărtate (am folosit ardei Trinidad Pimento)
- Ulei
Instrucțiuni
- Pentru a pre pare peștele, clătește bine. Strângeți suc de lămâie peste pește, apoi clătiți. Condimentați peștele cu 1 linguriță de sare, piper negru și condimente pentru toate scopurile. Se prăjește peștele la foc mare. Așezați pe o farfurie tapetată cu un prosop de hârtie pentru a permite scurgerea uleiului.
- Pentru prepararea marinadei puneți ardei grași, morcovi, ceapă, cuișoare, piment jamaican, oțet alb, cimbru, zahăr, ½ linguriță sare și ardei iute. Aduceți la fierbere, apoi lăsați să fiarbă timp de aproximativ 3 minute. Opriți focul și lăsați-l să stea timp de 10 minute. Apoi așezați peștele într-un vas pe care îl puteți păstra la frigider peste noapte. Se toarnă legumele marinate peste blatul de pește și se lasă să stea până se răcește complet înainte de a le pune în frigider. Se da la frigider peste noapte inainte de servire.
- * Am folosit ardei trinidadieni în loc de ardei capota scotch, deoarece pimentul Trinidad are aroma unui ardei iute, fără căldură.
- ** Ardeii pimento trinidadieni nu trebuie confundați cu pimentul jamaican. Piperul Trinidadian este un ardei blând, dulce, cu aromă picantă, în timp ce Pimentul Jamaican este un condiment.
http://jehancancook.com/2015/09/jamaican-escovitch-fish/
