Când eram mică, păpușa Strawberry Shortcake a condus lumea mea. Am cerut în fiecare an înghețată de căpșuni și tort de căpșuni de ziua mea. Într-un an, am avut chiar și cadouri hârtie de ambalat parfumată cu zgârieturi și miros de miros.
Acum că sunt mai în vârstă, am renunțat la păpuși, dar nu la dragostea mea pentru căpșuni. Cultiv plante de căpșuni în grădina mea și anticipez cu nerăbdare să smulg fructele dulci din ele în fiecare iunie. În partea de sus a listei mele iubitoare de căpșuni se află înghețata.
ÎNGELATA IDEALĂ DE FRAGĂ
Când am început procesul de creare a înghețatei mele ideale , Știam că vreau ca textura să fie luxoasă, iar culoarea să fie roz deschis. Am vrut o bază bogată cu aromă de căpșuni, cu bucăți vizibile de căpșuni punctate peste tot. Pentru mine, asta înseamnă să folosești o combinație de piure de căpșuni și căpșuni gătite într-o gem, ambele amestecându-se într-o bază de cremă.
ÎNCEPE CU O BAZĂ DE ÎNGELATĂ CU VANILĂ
Cremă se face cu ouă. Gălbenușurile de ou conțin lecitină, care sunt lanțuri de acizi grași care produc mari emulgatori. Lecitina ajută grăsimea din cremă să se unească, ceea ce creează o emulsie mai bună și oferă textura bogată, cremoasă, catifelată de înghețată pe care am urmat-o.
Am învățat mai întâi cum să fac acest tip de înghețată Cartea de bucate a lui Skye Gyngell, Un an în bucătăria mea, și este fundamentul a aproape fiecare aromă de înghețată pe care o fac. Versiunea mea diferă ușor de a ei, dar nu prea mult.
Conținutul ridicat de grăsimi din cremă se asociază frumos cu căpșuni tarte și dulci. Pur și simplu nu puteam lăsa să treacă o altă vară fără să-mi fac propria mea.
CUM SE EVIT BUCURI DE FIBRE CONGELATE?
Cea mai mare problemă cu prepararea înghețatei de căpșuni este că căpșunile proaspete, care sunt în mare parte apă, congelează solid atunci când sunt amestecate cu baza de înghețată. Veți ajunge cu bucăți mari de cuburi de gheață de căpșuni într-o mare de bunătate cremoasă și asta este un fel de bucurie pentru mine.
Mi-am propus să remediez această problemă.
Există câteva modalități de a împiedica înghețarea căpșunilor atunci când preparați înghețată de casă:
- îmbătați-le
- gătiți-le pe plită
- prăjiți-le în cuptor
MĂSURAȚI LA SALVARE?
Alcoolul, mai precis un alcoolul rezistent, cum ar fi vodca, are un punct de congelare mai mic decât apa. Când este adăugat la fructele apoase, cum ar fi căpșunile, scade punctul de îngheț și împiedică căpșunile să devină cuburi de gheață roșii în înghețată.
Pentru a încerca această tehnică, am tăiat o cană de căpșuni în bucăți mici, le-am aruncat cu 2 linguri de zahăr și 1/4 ceașcă de vodcă și pune totul deoparte timp de aproximativ 2 ore. Apoi, am strecurat lichidul și am adăugat căpșunile la baza mea de înghețată.
Am găsit lichidul alcoolic rămas de la înmuiere pentru a fi de fapt mai aromat decât fructele de pădure (ceea ce a fost minunat într-un cocktail!), dar am vrut ca acea aromă de căpșuni să rămână în căpșunile mele. De asemenea, știu o mulțime de oameni care nu consumă alcool și, deși cantitatea este minimă, mi-am dorit foarte mult să creez o rețetă care să poată fi savurată de toată lumea.
Deci, din păcate, fructele de pădure boo poza pentru mine. Deși, dacă doriți să încercați acest lucru, aveți nevoie doar de aproximativ 1/4 cană de vodcă la 1 cană de fructe de pădure cubulețe. Lăsați-l să stea la frigider pentru câteva ore sau până la trei zile. De asemenea, puteți experimenta cu tipul de alcool – limoncello, Grand Marnier sau rom. Cu cât alcoolul este mai ridicat, cu atât fructele de pădure vor fi mai moi în înghețată.
GĂTEȘTE FĂRBII?
Există atât avantaje, cât și dezavantaje atât în ceea ce privește gătirea boabelor, cât și prăjirea lor în cuptor:
- Pro: Gătirea eliberează apă prin evaporare și concentrează aroma de căpșuni. În sfârșit, faceți un gem sau un sos, care vă permite să împrăștiați aroma de căpșuni în toată înghețata.
- Contra: Aroma fructelor de padure se schimbă în timpul gătitului și pierdeți acea tocmai culeasă aromă proaspătă de căpșuni.
Prepararea sosului de căpșuni gătit și adăugarea acestuia la baza mea de înghețată mi-a oferit aproape tot ce îmi doream în înghețata de căpșuni – un indiciu de dulceață pentru a compensa fructele de pădure cam prea tarte, aromă de căpșuni pe toată înghețata și bucăți mai mari de fructe de pădure pentru rafale suplimentare de aromă.
Dar această înghețată, deși delicioasă, avea încă nevoie de acea aromă proaspătă de căpșuni.
FAC O PUREE DE FRAGĂ?
Odată ce am decis să fac un sos de căpșuni gătit pe plită ar face parte din rețeta mea, am avut nevoie doar să găsesc o modalitate de a încorpora acea aromă de căpșuni proaspete.
Am făcut acest lucru tocând mai multe fructe de pădure, adăugând zahăr și făcându-le piure cu blenderul cu imersiune. Apoi am combinat sosul de căpșuni gătit cu piureul proaspăt de căpșuni și l-am combinat cu crema mea. Rezultatul?
Piureul de căpșuni a mărit culoarea roz moale și a adăugat acea aromă ușoară și proaspătă de fructe de padure culese direct din grădină. Cu o combinație de sos de căpșuni gătit și piure de căpșuni proaspete, mi-am dat seama.
Această versiune finală a fost iubită universal nu numai de mine, ci și de soțul meu și de copiii noștri, care au un număr de șaisprezece ani. de experiență de mâncare de înghețată printre ei Îi consider testatori de gust înțelepți.
CUM SE PĂSTREAZĂ ÎNGELATĂ DE CASĂ
Când înghețata de casă iese din aparatul de înghețată, va fi consistența înghețatei cu servire moale. . Simțiți-vă liber să o mâncați astfel, dar dacă doriți o consistență mai fermă, transferați înghețata într-un recipient sigur pentru congelator, apăsați o bucată de hârtie pergament deasupra și acoperiți-o cu un capac. Congelați cel puțin două ore înainte de servire; cu cât înghețata este mai lungă în congelator, cu atât va deveni mai grea.
CÂT TIMP VA PĂSTRA ÎNGELATA?
Înghețata de casă nu are stabilizatori care comercial folosite înghețate, așa că nu-și va menține textura cremoasă atât timp cât este ceva din magazin. Cu alte cuvinte, înghețata de casă se va cristaliza mai repede.
Înghețata de casă se consumă cel mai bine într-o zi sau cam așa, dar, din experiența mea, înghețata făcută cu un conținut mai ridicat de grăsimi, cum ar fi această rețetă, va depozita mai mult decât cele cu un conținut mai scăzut de grăsime. Această rețetă își va menține calitatea timp de aproximativ o lună. Este încă perfect comestibil după aceea, dar s-ar putea forma cristale de gheață.
POVETELE CONGELATE POATE FI SUBSTITUITE PENTRU PROPRIETĂȚI?
În această rețetă, deoarece căpșunile sunt fierte sau curățate, poate folosi fructe de padure proaspete sau congelate. Vrei în continuare boabele feliate sau tăiate cubulețe, așa că aș cumpăra boabe congelate feliate mai degrabă decât întregi, dacă este posibil. Aș dezgheța, de asemenea, fructele de pădure înainte de a le purifica.
NICI O FABRICAȚIE DE ÎNGELATĂ? FĂRĂ PROBLEME
Încă poți face înghețată grozavă fără un aparat de înghețat. În loc să turnați amestecul într-o mașină, turnați-l într-un recipient superficial, cum ar fi o tigaie de 9 × 13. Așezați-l în congelator.
Folosind un tel dur sau un mixer manual, amestecați-l la fiecare 15 până la 20 de minute, până când înghețata devine suficient de fermă, folosiți o lingură de lemn pentru a o amesteca și este consistența servește înghețată. Acest lucru sparge cristalele de gheață și probabil va trebui să repetați amestecarea de patru sau cinci ori.
Această înghețată fără churn nu va fi la fel de cremoasă ca cea care a fost amestecată într-o mașină, dar va fi în continuare delicios.
VREI SĂ EXPERIMENTAȚI CU AROMURI? MERGEȚI PENTRU EL
Adăugați ierburi ca cimbru, busuioc sau frunze de dafin în fructe de padure. De asemenea, puteți infuza crema cu portocale sau migdale. Orice este posibil când vine vorba de înghețată.
MAI MULTE REȚETE DE ÎNGELATĂ DE CASĂ:
- Înghețată de cireșe cu chipsuri de ciocolată
- Înghețată Mint Julep
- Iaurt congelat cu afine
- Înghețată cu cafea Heath Bar
- Înghețată cu ciocolată mexicană