Unitate internațională pentru amărăciune (sau „Bittering”)
IBU-urile au fost inventate pentru că a fost greu să măsoare cât de „amară” a fost o bere, la fel cum este greu să măsoare cât de „confortabil” este puloverul tău preferat … totul era despre percepție. De la începutul secolului al XX-lea, Scala IBU a fost introdusă (și a evoluat) ca o modalitate de a pune un număr sau de a cuantifica această percepție și de a evalua cât de amară s-a dovedit o bere când a fost gata să bea.
Definiția strictă este simplă: Unitățile internaționale de amărăciune sunt o măsurare chimică a numărului de compuși amari, în mod specific izomerizați și oxidați acizi alfa, polifenoli și alte câteva substanțe chimice amare selecte, care fac ca berea dvs. să aibă un gust amar IBU se corelează bine, în majoritatea cazurilor, cu amărăciunea senzorială a berii și de aceea producătorii de bere o folosesc. Aproape toată berea pe care o veți bea vreodată va avea e un IBU măsurat între cinci (care este o amărăciune măsurată foarte scăzută) până la 120 (care este o amărăciune măsurată foarte mare). Majoritatea berii se încadrează într-un interval mai restrâns în cadrul acestor parametri (între 15-80 de ani), dar acesta este esența
Vrem să fim clari cu privire la ceva. Berea înseamnă echilibrul dintre ingrediente și gust. Doar pentru că o bere are un IBU mai mare nu înseamnă neapărat că este percepută (sau are un gust) să fie la fel de amară ca ceva cu un IBU mai mic. Puteți bea un Amber ale puternic evaluat la 60 IBU care nu are un gust aproape la fel de amar ca 55 IBU Pale Ale. Aroma mai puternică a malțului Amber ale se potrivește cu cea a IBU a berii și le echilibrează în consecință. Scala IBU măsoară pur și simplu cantitatea de substanțe chimice dintr-o bere care o fac să aibă un gust amar. Ai sens?
Acum … acestea fiind spuse, IBU sunt în general indicative pentru cât de amară va gusta o bere. În general, cu cât sunt mai multe IBU, cu atât va avea un gust mai amar.