La casele dim sum, serverul cu găluște de creveți de cristal aburite, cunoscute în mod obișnuit ca „xia jiao” sau „har gow ”În cantoneză, este întotdeauna cea mai populară persoană de pe podea. Voi îndrăzni chiar să-mi scot gâtul și să susțin că har gow ar putea fi elementul # 1 de sumă slimă din toate timpurile. Cel puțin, nu aș fi surprins dacă ar fi așa.
Dezvoltarea rețetei noastre Har Gow
Orice ai face, nu mă întreba de ce mi-a luat atât de mult să postez această rețetă … Oh, naiba, dacă insiști …
Îți amintești căutarea mea pentru rețeta perfectă de pâine cu lapte? Ei bine, acesta a durat mai mult – douăzeci și șase de luni pentru a fi exact! Există atât de multe resurse pe internet, dar resursele de încredere sunt de fapt destul de limitate. Am întrebat în jur; Am cumpărat multe cărți de rețete; Am testat nu mai puțin de o duzină și jumătate de rețete.
Ceilalți trei membri ai Woks of Life îmi aruncă de mult timp aspecte murdare de fiecare dată când au aflat că testez din nou rețeta har gow. Umplerea nu este problema, problema a fost întotdeauna ambalajele. Oh, rușine! Nu-mi vine să cred că mi-a luat atât de mult să-l cuie.
Dar am făcut-o perfect! Și nu vreau să crezi că această rețetă este grea. Dimpotrivă, este foarte ușor acum că ai această rețetă. Cea mai grea parte este în pliere, dar nu vă faceți griji, deoarece am arătat cum se face într-un scurt videoclip de mai jos.
Sfaturi importante pentru rețetă
Amintiți-vă doar aceste sfaturi la îndemână, iar restul ar trebui să aibă o navigație lină:
- Apa TREBUIE să fiarbă fierbinte atunci când faceți aluat.
- Dacă marginile aluatului se fisurează pe măsură ce îl desfaceți, este prea uscat și va fi dificil de îndoit și va avea un gust cauciucat
- Dacă folosiți creveți mici, păstrați creveții întregi sau tăiați-i doar în jumătate. Am folosit creveți mari, așa că am decis să-i pișc ușor și apoi să-i tăiem grosolan.
- găluște de creveți nu sunt bune ca resturi sau reîncălzite, deci bucurați-vă imediat de acestea!
- Am folosit untură de porc pentru rețeta mea, dar puteți folosi ulei ca înlocuitor.
- Bilele de aluat trebuie acoperite cu un prosop de hârtie umed pe măsură ce asamblați găluște pentru a preveni uscarea acestora.
- Pregătiți aburul din bambus înainte de asamblarea găluștelor. Căptușește-l cu pânză de brânză pentru a preveni lipirea. Sau puteți folosi morcovul feliat subțire ca un „scaun” mic pe care stă gălușca. (Drăguț, nu?)
Actualizare: Mulți cititori au comentat că rețeta de aluat nu este corectă, așa că astăzi am testat și actualizat rețeta! Se pare că, în timpul dezvoltării rețetei, făceam jumătate din rețetă și greșeala s-a întâmplat când am convertit numerele la rețeta completă. Asta se întâmplă atunci când încercați să vă salvați familia de la a mânca încă un lot de testare de har gow. Ne pare rău sincer pentru toate necazurile și dezamăgirile cu această rețetă! Nu-mi vine să cred că am încurcat numerele după atât de multe teste. Pentru întărire, am adăugat și un comentariu cu privire la modul de testare a aluatului în acea secțiune a rețetei
Pentru umplutura Har Gow:
Se amestecă totul pentru umplutură (cu excepția bambusului) împreună – creveții cruzi, sosul de stridii, uleiul, piperul alb, uleiul de susan, sarea, zahărul și ghimbirul. Bateți într-o direcție timp de câteva minute până când amestecul începe să ook lipicios.
Apoi adăugați lăstarii tăiați de bambus și amestecați totul împreună. Acoperiți și puneți la frigider în timp ce pregătiți aluatul.
Pentru aluatul Har Gow:
Se amestecă amidonul de grâu și amidonul de porumb (sau amidonul de tapioca) într-un bol de amestecare. Adăugați încet în apa clocotită, în timp ce amestecați rapid, astfel încât amestecul să se transforme rapid într-un aluat translucid.
Acum adăugați în untură (sau ulei) și continuați să amestecați. În timp ce aluatul este încă fierbinte, dar suficient de „rece” pentru a putea fi manipulat, frământați aluatul timp de câteva minute, până se transformă într-o bilă de aluat netedă.
Rulați aluatul într-un cilindru lung și împărțiți-l în 18 bucăți egale (aproximativ 22 de grame fiecare). Cel mai bine este să folosiți o cântare digitală de bucătărie care este destul de ieftină.
Acoperiți bucățile de aluat cu un prosop de hârtie umed. Pentru a testa aluatul, luați unul și rotiți în formă de trabuc, ar trebui să se formeze rapid, fără niciun semn de crăpătură sau lipire.
Acum sunteți gata pentru a asambla și găti găluștele:
Porniți aragazul pentru a fierbe în prealabil apa din abur. Luați o bucată de aluat și rotiți-o într-un cerc de 3 ”diametru.
Adăugați o lingură de umplutură și pliați gălușca așa cum se arată în videoclipul nostru. Ne pare rău pentru calitatea abisală a acestui videoclip. Ne vom îmbunătăți, vom promisiune.
Pentru fotografii mai detaliate de pliere a găluștilor, instrucțiuni și diferite moduri de a înfășura găluște, consultați postarea lui Sarah despre Four Ways to Fold China găluște.
Continuați să asamblați până când toate găluștele har gow sunt făcute și pregătește-ți aburiul. Consultați postarea noastră despre cum să configurați un abur dacă nu sunteți familiarizat cu aburirea alimentelor în gătitul chinezesc.
Odată apa din aburi este fiartă, aburi găluștele de creveți timp de 6 minute folosind căldură ridicată și servește fierbinte. Asigurați-vă că fiecare are un centimetru și jumătate pentru a se extinde în timpul procesului de gătit.
Serviți har gow cu chili ulei sau chiar un sos tradițional de găluște.
Căutați mai multe rețete autentice? Abonați-vă la lista de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!
Har Gow (găluște de creveți Dim Sum)
Ingrediente
Pentru umplutură:
- ▢ 1/2 lire de creveți (225g, curățat, decolorat și tamponat uscat)
- ▢ 1 linguriță sos de stridii
- ▢ 1 lingură ulei vegetal
- ▢ 1/4 linguriță piper alb
- ▢ 1 te ulei de susan de aspoon
- ▢ 1/4 linguriță sare
- ▢ 1 linguriță zahăr
- ▢ 1/2 linguriță ghimbir (tocat)
- ▢ 1/4 cană lăstari de bambus (tocate mărunt)
Pentru aluat:
- ▢ 1 cană de amidon de grâu
- ▢ 1/2 cană amidon de porumb (sau amidon de tapioca)
- ▢ 1 1/4 cani apă clocotită (adăugați încă 1 la 2 lingurițe în climă uscată)
- ▢ 3 lingurițe untură (sau ulei)
Instrucțiuni
Pentru umplere:
-
Se amestecă totul (cu excepția bambusului); bateți într-o direcție timp de câteva minute până când amestecul începe să arate lipicios. Acum adăugați lăstarii de bambus tocați și amestecați totul împreună. Acoperiți și puneți la frigider în timp ce pregătiți aluatul.
Pentru aluat:
-
Se amestecă amidonul de grâu și amidonul de porumb într-un bol. Se adaugă încet în apa clocotită, amestecând rapid. Acum adăugați untura (sau uleiul) și continuați să amestecați. Frământați aluatul timp de câteva minute, până se transformă într-o bilă de aluat netedă. Rulați aluatul într-un cilindru lung și împărțiți-l în 18 bucăți egale. Acoperiți bucățile de aluat cu un prosop de hârtie umed.
Pentru a asambla și găti găluștele:
-
Porniți aragazul pentru a fierbe în prealabil apa din abur. Luați o bucată de aluat și rotiți-o într-un cerc de 3 ”diametru. Adăugați o lingură de umplutură și pliați gălușca așa cum se arată în videoclipul nostru. Continuați asamblarea până când toate găluștele sunt făcute.
-
Odată ce apa din abur este fiartă, aburiți găluștele de creveți timp de 6 minute folosind se încălzește și se servește fierbinte. Asigurați-vă că fiecare are un centimetru și jumătate pentru a se extinde în timpul procesului de gătit.
Sfaturi & Note:
informații nutriționale
TheWoksofLife.com este scris și produs numai în scop informativ.În timp ce facem tot posibilul pentru a furniza informații nutriționale ca ghid general cititorilor noștri, nu suntem nutriționiști certificați, iar valorile furnizate ar trebui considerate estimative. Factori precum mărcile cumpărate, variațiile naturale ale ingredientelor proaspete etc. vor schimba informațiile nutriționale din orice rețetă. Diferite calculatoare online oferă, de asemenea, rezultate diferite, în funcție de sursele lor. Pentru a obține informații nutriționale exacte pentru o rețetă, utilizați calculatorul nutrițional preferat pentru a determina informații nutriționale cu ingredientele și cantitățile reale utilizate.
@thewoksoflife