Aceasta este o versiune actualizată a postării mele vechi (antice) despre cum să faci Turvy Gravy, pe care am postat-o în epoca întunecată a 2007. Și în anii internetului, permiteți-mi să vă spun – asta a fost acum foarte, foarte mult timp! Aceasta este în esență exact aceeași metodă, doar fotografiile sunt noi și, prin urmare, mult mai puțin sumbre, întrucât multe dintre fotografiile mele cu mâncare s-au întors în epoca întunecată a anului 2007 și, sperăm, instrucțiunile sunt chiar mai clare. Dar nu ezitați să treceți între cele două postări dacă vă ajută.
Gravy este totul. Absolut totul. Puteți avea un curcan perfect prăjit și piure de cartofi delicios, dar dacă nu aveți un sos întunecat și decadent pentru a-l linge, ce rost are chiar să trăiți?
Bine, deci poate că este puțin dramatic.
Dar vestea bună este următoarea: a face sos bun nu este dificil! Este nevoie doar de răbdare, perseverență și voința pură de a face sosul atât de bun, chiar și unchiul tău pretențios și avizat se va întoarce câteva secunde.
Iată cum se face!
În primul rând (vorbind despre grody), trebuie să fierbeți gâtul și goblets, cunoscute și ca lucrurile bizare pe care le găsiți în punga din interiorul curcanului crud. Le scot mereu din curcan și le clătesc, apoi le păstrez într-o pungă Ziploc în frigider peste noapte (pentru că eu sarn curcan peste noapte și scoatem mai întâi punga interioară.)
Deci, în timp ce curcanul se prăjește a doua zi, așezați gâtul și paharele într-o cratiță medie, acoperiți-l cu apă de aproximativ 2 inci și aduceți-l la fierbere. După ce fierbe, reduceți focul la foc mic și fierbeți-le timp de aproximativ 45 de minute până la 1 oră, până când carnea este complet gătită.
Scoateți gâtul și gulerele din apă (dar păstrați apa în regim de așteptare; veți avea nevoie mai târziu!) și când sunt suficient de reci pentru a fi manipulate …
Folosiți degetele pentru a lua cât mai multă carne din gât, încercând foarte mult să nu vă gândiți la expresia „carne de gât” în timp ce faceți acest lucru.
Sunt lucruri bune! Și este delicios în sos, iubito.
De asemenea, trebuie să tăiați butelii, care sunt partea mea preferată a sosului.
Totuși, îmi plac cubulete destul de fine, așa cum este aroma destul de puternic.
Acum, lasă deoparte toată gâtul și carnea de giblet în timp ce faci sosul!
Acum, după ce scoateți curcanul din cuptor și scoateți curcanul din tigaie, cu grijă (nu vă ardeți!) turnați toate picăturile din tigaie într-un ulcior mare, rezistent la căldură. (Puneți deoparte tigaia de prăjit, dar nu o spălați!) Lăsați lichidul să stea nestingherit un pic, suficient de lung pentru ca grăsimea să se separe de picături.
Separarea va fi evidentă: grăsimea crește până la vârf și este un lichid gros și gras. Picăturile rămân în partea de jos și sunt mai degrabă un lichid tulbure umplut cu bucăți mici.
După ce cele două sunt complet separate, folosiți o ladă pentru a îndepărta cu grijă grăsimea și transferați o într-un castron separat. Doar coborâți zăvorul drept în jos și lăsați încet grăsimea să se varsă peste părți și în fântână. (Puteți utiliza, de asemenea, un separator de grăsime fantezist … pur și simplu nu am unul dintre acestea.)
Acum, când sunteți gata să faceți sos, puneți tigaia peste aragaz (de obicei îl îmbrac peste două arzătoare) și aprind focul la mediu. Se toarnă o parte din grăsime (cât adăugați depinde de cantitatea de sos pe care doriți să o faceți.)
Când grăsimea este încălzită, presărați niște făină. Din nou, cât de mult adăugați depinde de câtă sânge doriți să faceți!
Bateți totul împreună și verificați consistența: Practic, doriți să faceți o pastă frumoasă. Dacă pare excesiv de gras, amestecați puțin mai multă făină până când arată bine.Dacă pare prea gros și este greu de amestecat, stropiți cu puțin mai mult grăsime.
Când consistența este corectă, trebuie să vă alocați timp pentru a găti rouxul, astfel încât să devină frumos și să se rumenească! Bateți-l constant în timp ce gătește și când culoarea arată frumos și maro auriu profund …
Se toarnă o cantitate bună de bulion cu conținut scăzut de sodiu: Puteți folosi pui, curcan sau legume — Orice îți face fusta să zboare în sus. După aceea, turnați în jumătate picăturile de curcan rezervate (puteți adăuga întotdeauna restul mai târziu dacă sosul are nevoie de el.)
Bateți în bulion și gătiți-l suficient timp pentru ca sosul să fii frumos și gros; acest lucru poate dura de la 5 la 10 minute (sau mai mult, în funcție de volumul despre care vorbiți), așa că pur și simplu aveți răbdare și continuați să vă îndepărtați!
Dacă sosul nu este suficient de gros, continuați să-l gătiți până se îngroașă. Dacă devine prea groasă, o puteți întotdeauna subțire cu o parte din bulionul de giblet.
Deci, în timp ce sunt la el, permiteți-mi să vă dau defalcarea, astfel încât să o avem drept:
Grăsime = grăsimea care se separă de picături. Aceasta este combinată cu făină în tigaia de prăjire pentru a face roux.
Drippings = lichidul tulbure, dezordonat, care se separă de grăsime. Acest lucru este adăugat la roux împreună cu bulionul pentru a face sosul mai aromat.
Bulion = De obicei folosesc cumpărături în magazin, fie curcan, pui sau legume. Acest lucru este adăugat la roux pentru a face sos. Folosiți întotdeauna bulion cu conținut scăzut de sodiu (sau, chiar mai bine, fără sodiu) pentru a controla sărătura sosului.
Bulion Giblet = lichidul rămas în cratiță după ce fierbeți gâtul și gulii. Aceasta este utilizată pentru a subția bulionul dacă devine prea gros.
Ultimul lucru pe care trebuie să-l faci este să adaugi gâtul tăiat / tăiat în sos …
Împreună cu (după ce ați gustat-o) sare și piper. Rețineți că, dacă ați salat curcanul, probabil că nu veți avea nevoie de multă sare! Deci, mereu, întotdeauna, gustați întotdeauna sosul înainte de a adăuga sare.
Mmmm. GRAVY!
Îmi pare rău să strig. Pur și simplu nu mă pot controla.
Ahh. Nu există nimic mai bun în lume.
Bucurați-vă de fiecare mușcătură!