VIDEO
Urmăriți mai multe videoclipuri Replay
Obțineți rețeta
- Pui prăjit cu pâine prăjită (Jucător rapid)
Efectuarea unui pui fript simplu, dar perfect este o tehnică ar trebui să fie în arsenalul fiecărui bucătar de casă. Dar realitatea este că perfecțiunea este dificil de realizat, mai ales dacă încercați să prăjiți acel pui întreg. Problema este că pieptul de pui se usucă dacă este gătit peste 66 ° C (150 ° F) sau cam așa, dar picioarele trebuie să ajungă la 80 ° C (175 ° F). Spatchcocking-ul sau zburarea cu unt, este soluția: aplatizând puiul, îi expui picioarele la căldură mai mare, ajutându-i să gătească puțin mai repede decât sânii – ceea ce îți dorești exact pentru carnea suculentă. De asemenea, oferă o piele mai clară și un timp de gătit mult mai rapid decât prăjirea tradițională. În cuptor și în afara acestuia în 45 de minute sau mai puțin!
Dacă doriți să citiți mai multe despre știința spatchcocking-ului, consultați acest articol. Dacă doriți să săriți direct în bucătărie, urmați videoclipul de mai sus sau pașii de mai jos.
Apropo, uitați de tigaie scumpe. Nu numai că grătarul și foaia de copt sunt mai ieftine și mai versatile, ci produc de fapt rezultate superioare încurajând un flux mai bun de aer peste și în jurul puiului pe măsură ce se prăjește. / div>
Pasul 1: Decupați coloana vertebrală
Tăiați coloana vertebrală a puiului tăind de-a lungul ambelor părți ale coloanei vertebrale folosind o pereche de foarfece robuste de pasăre .
Pasul 2: răspândiți „Em!
Puneți coloana vertebrală deocamdată, apoi întindeți puiul ” Picioarele despărțite și răsturnați-o astfel încât să aibă pielea în sus.
Pasul 3: apăsați și crăpați
Apăsați ferm pe pieptul puiului până auziți o crăpătură – care se rupe – și puiul este destul de plat. Dacă doriți, puteți elimina și osul tăind-o cu un cuțit.
Pasul 4: Tuck the Wings
Aripile puiului sunt subțiri și pot arde ușor dacă lăsat la vedere. Cel mai simplu mod de a face față acestui lucru este să-i ascunzi în spatele sânilor. Transferați puiul într-o grătar fixat într-o foaie de copt bordurată cu folie.
Pasul 5: Stropiți cu ulei
Stropește puiul cu o lingură de ulei. Acest lucru îl va ajuta să se rumenească mai uniform.
Pasul 6: Sezonează bine
Condimentați generos cu sare kosher și piper negru proaspăt măcinat.
Pasul 7: adăugați ierburi, dacă doriți
Dacă doriți, puteți adăuga și o mână de ierburi proaspete tocate mărunt. Pentru pui, gândiți-vă la „Scarborough Fair”: pătrunjel, salvie, rozmarin și cimbru, sau un amestec din ele, toate funcționează bine. Frecați uleiul, sarea, piperul și ierburile uniform pe toate suprafețele pieptului. Asigurați-vă că salvați tulpinile de plante; le veți folosi pentru a adăuga aromă sosului.
Pasul 8: Prăjiți-l!
Așezați puiul într-un cuptor preîncălzit la 260 ° C (500 ° F) și prăjiți-l până când cea mai rece parte a sânului înregistrează 66 ° C pe un termometru cu citire instantanee iar picioarele sunt de cel puțin 175 ° F (80 ° C). Acest lucru va dura aproximativ 40 de minute, dar verificați după 20 pentru a vă asigura că puiul nu se rumeneste sau cântă în locuri. Dacă este, reduceți căldura cu 50 ° F și, dacă este necesar, folosiți bucăți de folie pentru a proteja orice bucăți care ar putea deveni prea întunecate.
Pasul 9: Tăiați partea din spate
În timp ce puiul se fript, faceți un simplu jus pentru a merge cu el. Începeți prin tăierea puiului în bucăți de un centimetru, folosind foarfecele sau un cuțit ascuțit și greu.
Pasul 10: Rumeniti spatele
Încălziți o altă lingură de ulei neutru (cum ar fi canola sau leguma) într-o cratiță medie până la strălucire, apoi adăugați spatele și gătiți, amestecând periodic. până când se rumeneste frumos.
Pasul 11: Brown Aromatics
Adăugați oală ceapă, morcov și țelină tocată în oală și gătiți-le până se rumenesc ușor.
Pasul 12: Deglaze
Adăugați o ceașcă de vermut sau uscați sherry în tigaie, împreună cu o ceașcă de apă, folosind o lingură de lemn pentru a răzuia bucățile rumenite de jos. Pentru o aromă mai bună, adăugați câteva frunze de dafin și tulpini din orice ierburi pe care le-ați folosit pentru pui.
Pasul 13: Simmer and Strain
Lăsați sosul să fiarbă timp de aproximativ 20 de minute, apoi strecurați-l într-o oală proaspătă, aruncând solidele. Așezați sosul înapoi pe plită și lăsați-l să fiarbă până se reduce până la o treime din ceașcă. Ar trebui să aibă o aromă foarte intensă până în acest moment!
Pasul 14: Condimentați și montați sosul
Finalizați sosul amestecând într-o mică stropire de sos de soia și suc de lămâie, de-a lungul cu câteva linguri de unt. Sosul de soia va adăuga o coloană vertebrală umami la sos, în timp ce sucul de lămâie îl luminează. Condimentați după gust cu sare și piper și lăsați sosul deoparte până când veți fi gata de servit.
Pasul 15: utilizați un termometru!
Pe măsură ce puiul se apropie de coacere, verificați temperatura este regulată cu un termometru citit instantaneu și scoateți-l afară chiar când cea mai tare parte a sânului înregistrează 150 ° F. Lăsați puiul să se odihnească la temperatura camerei timp de aproximativ 10 minute înainte de servire.
Pasul 16: Sculptați și serviți
Transferați puiul pe o tăiere …
… și sculptați-l scoțând picioarele și despicând coapsele de pe tobe, apoi împărțind sânul în două jumătăți și fiecare sân din nou jumătate în jumătate, pentru un total de opt piese.
Serviți puiul cu sosul la masă. O salată verde simplă și niște cartofi prăjiți sunt parteneri perfecti pentru un pui prăjit.
Obțineți rețeta
-
„) centru central / copertă fără repetare;” >
Carne de pui friptă cu jus rapid
Vizualizați rețeta „
Toate produsele conectate aici au fost selectate independent de editorii noștri . Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.