Dacă ești copleșit de numărul de lapte care nu conțin lapte la magazinul alimentar, imaginează culoarul de orez, cu peretele său impenetrabil de pungi și cutii. Și doar gândiți-vă, nu vedeți decât o fracțiune din ceea ce este disponibil: există peste 40.000 de soiuri de orez pe planetă. 40.000!
Vestea bună este că, cu o înțelegere destul de rudimentară a modului în care este clasificat orezul, puteți alege tipul de orez potrivit pentru serviciu și puteți face o oală de orice tip ați ales. (Doar urmați această metodă.)
Orezul este în general împărțit în trei categorii bazate pe lungimea bobului – lung, mediu și scurt. Lungimea bobului indică textura orezului gătit și, în consecință, prepararea și utilizarea tradițională a acestuia. Deoarece ambalajul va specifica adesea lungimea, tot ce trebuie să faceți este să vă amintiți pentru ce este folosit. Să ajungem la el!
Cele trei tipuri principale de orez
Orez cu cereale lungi
Pentru: cereale uscate, distincte; exemple: basmati, iasomie
Fotografie de Chelsie Craig, Food Styling de Yekaterina Boytsova
Orezul cu bob lung are o lungime de trei până la cinci ori lățimea sa. (Long boi.) Unul dintre cele mai prețuite orezuri cu bob lung este basmatiul intens aromat, care a fost cultivat în mod tradițional la poalele Himalaya. Este subțire, cu o curbă elegantă și poate tripla în lungime când este gătită. În afară de basmati, orezul Carolina Gold și iasomia cultivat în America, cultivat în principal în Asia de Sud-Est, se încadrează și în această găleată.
În timp ce diferitele tipuri de orez cu cereale lungi diferă prin textură și aromă (orez iasomie, de exemplu, este mai gumos decât basmati, cu un parfum mai verde, mai ierbos), toate au un conținut relativ scăzut de amidon. Asta înseamnă că, atunci când sunt pregătiți cu grijă (clătiți-l vă rog!), Ar trebui să iasă ușor și uscat, cu cereale distincte, făcându-l cea mai bună alegere pentru pilaf, biryani, mujadara, tachin – în esență, orice loc în care scopul este individual , boabe discrete care nu se vor lipi de ustensilă sau de mâini.
Orez cu cereale scurte
Pentru: aglomerări lipicioase, cu amidon; exemple: japonez cu cereale scurte, bomba, orez negru chinezesc, cu orez negru cu cereale scurte
Fotografie de Emma Fishman, Food Styling de Susie Theodorou
Grăsuț, rotund și amidon, boabele fierte glom împreună în aglomerări lipicioase. Este, de obicei, genul de orez ușor de mâncat cu mâinile sau bețișoarele, deoarece nu trebuie să îl ridicați bucată cu bucată. Orezul japonez cu cereale scurte, unele soiuri de orez dulce (alias glutinos), adesea folosit în deserturile din Asia de Sud-Est și bomba spaniolă mai puțin lipicioasă (adesea alegerea pentru paella), sunt membri ai acestui grup. Acolo unde lipsește vâscozitatea și vâscozitatea – cum ar fi budinca de orez cremos, sushi care poate susține o bucată de pește sau orez lipicios cu nucă de cocos – orezul cu cereale scurte este esențial.
Orez cu cereale medii
Pentru: umezeală cremoasă fără amidon; exemple: Calrose (un tip de orez japonica), orez risotto
Fotografie de TED + CHELSEA CAVANAUGH, Food Styling de Simon Andrews
Orezul cu bob mediu este mai scurt și mai umed decât bobul lung, dar nu la fel de amidon ca scurt. Pufoasă imediat după ce este gătită, tinde să se aglomereze pe măsură ce se răcește. Orezul japonica cu cereale medii este adesea „orezul de masă” tipic în China, Coreea și Japonia, în timp ce orezul italian cu cereale medii, precum Arborio, Carnaroli și Vialone Nano, este folosit pentru a face risotto: Gătit încet, își eliberează amidonul pentru a crea un vas cremos, delicios, care să nu lase un strat lipicios pe gură.
Și acum, pentru moment, ați așteptat cu toții …
Puteți înlocuiți unul cu altul?
Nu este o idee grozavă. S-ar putea să flirtezi cu dezastrul – folosește orez japonez cu cereale scurte pentru a face biryani și te aștepți la o mizerie gumă; folosiți orez basmati pentru a face risotto și așteptați ca boabele de orez să plutească în bulion.
Desigur, dacă răsfoiți rețetele noastre, veți vedea că uneori folosim diferite tipuri de orez pentru a face același general fel de mâncare: orez prăjit cu bob scurt sau cu bob lung; congee cu iasomie, boabe scurte sau chiar resturi de orez fiert; risotto cu orez sushi sau Carnaroli.În aceste cazuri, mai multe tipuri vor funcționa – dar până la capete ușor diferite și cu timpuri de gătit poate ușor diferite.
Dacă sunteți confuz, gândiți-vă doar la obiectivul dvs. final – doriți uscat și distinct, amidon? și cremoasă, sau lipicioasă și vată? – apoi merg înapoi. Și dacă nu îți place rezultatul final, stai ușor știind că va exista mereu un alt tip de orez de încercat.