H
Amburger Lane este la un sfert de milă, palmier întinsă pe linie de Baldwin Park, California, la 30 de minute la est de Los Angeles. La jumătatea blocului, o clădire slabă acoperită cu o pardoseală gri se află în spatele unui gard de securitate. Știind ce este în interiorul micii structuri ajută la explicarea numelui neobișnuit al străzii. Este bucătăria secretă de testare corporativă pentru In-N-Out Burger, lanțul iconic de pe Coasta de Vest.
Lynsi Snyder, președintele miliardar al companiei, planează peste un set de friteuze duble și grătar de top. ” Sinceră să fiu, nu vin aici foarte mult ”, spune ea. Având în vedere blaturile curate și ustensilele de gătit bine ascunse, nu se pare că cineva vine des aici.
Ceea ce probabil nu este la distanță. În timp ce McDonald’s și Burger King servesc peste 80 de articole diferite, In-N-Out servește în mod renumit mai puțin de 15: burgeri, cheeseburgeri, cartofi prăjiți, sifon, shake-uri și semnătura Double-Double Double-Patty. Snyder a adăugat doar un lucru: ciocolata fierbinte în 2018. Compania va face modificări din când în când, cum ar fi trecerea la o cafea premium Kona și ulei de floarea-soarelui mai sănătos pentru gătitul cartofilor prăjiți.
Ediția din 31 octombrie 2018 a Forbes cu In-N-Out „Lynsi Snyder.
Dar Snyder, care la 36 de ani debutează pe Forbes 400 în acest an ca fiind cea mai tânără femeie a sa, cu o valoare netă de 3 miliarde de dolari, îmbrățișează cu ferocitate o impermeabilitate de a schimba. Sau gândindu-mă la următoarea învelită cu slănină, asta sau alta. Facem același burger, același prăjit ”, spune Snyder, purtând cizme de luptă negre cu dantelă și stive de brățări de argint pe ambele brațe. „Suntem cu adevărat pretențioși și strategici. Nu vom face compromisuri.”
In-N-Out este un anacronism culinar. Nu a evoluat prea mult de când bunicii lui Snyder l-au fondat în 1948. Buns sunt coapte cu aluat cu creștere lentă în fiecare dimineață. Trei facilități centrale macină toată carnea (niciodată congelată), livrându-se zilnic la cele 333 de restaurante. Aproape toate locațiile sale sunt în California și toate sunt deținute de companie. (In-N-Out nu are franciză.) Lămpile de încălzire, cuptoarele cu microunde și congelatoarele sunt interzise din incintă. Rețetele pentru burgeri și cartofi prăjiți au rămas în esență aceleași de 70 de ani. N-Out a devenit un accesoriu la after-party-urile de la Oscar. Meniul său secret, cum ar fi opțiunea de a comanda un „stil proteic” de burger – frunze de brânză, fără chifle – este cel mai puțin bine păstrat secret de la cablurile WikiLeaks. Bucătari de top precum Gordon Ramsay, David Chang și Thomas Keller sunt toți fani entuziaști. Actorul-cum-rapper Donald Glover a rapsodat despre versiunea In-N-Out în versurile sale. Și în 2006, Paris Hilton a primit un DUI pentru că, așa cum a explicat mai târziu, „Mi-a fost foarte foame și am vrut să am un burger In-N-Out”.
„Au o loialitate și un entuziasm pentru marcă pe care foarte, foarte puține restaurante le pot obține vreodată”, spune Robert Woolway, care se ocupă de oferte de restaurante pentru banca de investiții din Los Angeles, FocalPoint Partners.
Această loialitate este profitabilă. Un magazin In-N-Out vinde un McDonald’s tipic aproape de două ori, aducând aproximativ 4,5 milioane USD în vânzări brute anuale față de McDonald’s 2,6 milioane USD. (In-N-Out, care este privat, nu va comenta cu privire la situația sa financiară.) Marja de profit a In-N-Out (măsurată prin câștigurile înainte de dobândă, impozite, amortizare și amortizare) este estimată la 20%. Este mai mare decât rivalul de pe Coasta de Est a lui In-N-Out, Shake Shack (16%) și alte lanțuri de restaurante care dețin de obicei locațiile lor, cum ar fi Chipotle (10,5%). Veniturile ar trebui să depășească 1 miliard de dolari anul acesta, aproximativ dublându-se în opt ani, iar afacerea este lipsită de datorii, potrivit companiei. In-N-Out valorează în mod conservator 3 miliarde de dolari, iar Snyder deține acum aproape toate acestea după ce a primit bucăți în zilele de 25, 30 și 35 de zile de naștere (a primit ultima felie în 2017).
Snyder este un improbabil păstor al afacerilor familiei sale. Din toate drepturile, unchiul ei ar trebui să ruleze In-N-Out, dacă nu pentru moartea sa prematură. Nu a absolvit niciodată facultatea și și-a pierdut tatăl din cauza abuzului de droguri. În timp ce era tânără, a luptat printr-o perioadă de consum de alcool și droguri și trei divorțuri. Snyder, un creștin devotat care poartă tatuaje de versete biblice, a ieșit din acele experiențe atrase de stabilitatea de lungă durată a In-N-Out – hotărât să schimbe compania cât mai puțin posibil, în special imaginea mărcii despre sănătatea anilor 1950. După ce a preluat conducerea în 2010, s-a angajat într-o expansiune lentă și constantă în Occident, deschizând peste 80 de magazine în aceeași perioadă în care Five Guys, un concurent apropiat, a adăugat peste 500 în toată America.
„Am simțit un apel profund pentru a mă asigura că păstrez acele lucruri care și-ar dori. Că nu ne-am uitat niciodată în stânga și în dreapta pentru a vedea ce face toată lumea, a tăia colțurile sau a schimba lucrurile în mod drastic sau compromis „, spune Snyder, care a vorbit cu mass-media doar de câteva ori.” Am vrut cu adevărat să mă asigur că am rămas fideli la ceea ce am început. Asta mi-a cerut să devin protector. Un tutore. ”
I
în 1948, Harry și Esther Snyder, bunicii lui Lynsi, au deschis primul In-N-Out, în Baldwin Park. Nu avea scaune interioare, așa că Harry a instalat o boxă cu două căi pentru difuzoare conectată la bucătărie, creând o fereastră timpurie de acces. În timp ce americanii inundau noul sistem de autostrăzi din SUA, In-N-Out, care își așeză restaurantele de-a lungul noilor drumuri, a decolat. În sudul Californiei, In-N-Outs a devenit un loc de întâlnire pentru curse cu hot rod. Încă din primele zile, Harry și Esther erau dornici să păstreze cât mai multe aspecte ale afacerii în interior. Ei și-au măcelărit propria carne, au început o firmă de comerț cu ridicata pentru a face provizii de hârtie și și-au folosit propriul echipaj de construcții pentru a construi noi magazine.
In-N-Out a crescut treptat, ajungând la 18 locații, toate în California, până la moartea lui Harry în 1976. Fiul său mai mic, Rich, și-a luat locul; fiul mai mare, Guy, tatăl lui Lynsi, fusese trecut peste. A avut o problemă continuă cu opioidele după ce un accident de motocicletă l-a lăsat cu dureri cronice. Și-a petrecut zilele departe de companie, curse de drag sau la ferma sa de 115 acri din munții Sierra Nevada, unde a crescut Lynsi.
În decembrie 1993, Rich a zburat pentru a-și vedea nepoata Lynsi într-o piesă la o școală creștină privată și apoi a continuat spre deschiderea magazinului nr. 93 din Fresno, California. Pe drumul spre casă, avionul cu zece pasageri s-a prăbușit, fără a mai lăsa supraviețuitori. După moartea sa, Esther a devenit președinte, iar Guy, care se despărțise de mama lui Lynsi la începutul acelui an, a preluat funcția de vicepreședinte executiv și președinte.
În cei șase ani de președinție ai lui Guy, In-N-Out a crescut la 140 de magazine, cu venituri de peste 200 de milioane de dolari. Cu toate acestea, el s-a luptat personal. În ziua de Crăciun din 1995 a fost arestat pentru intoxicație publică și purtând ilegal o armă de foc încărcată, pe care o avea împreună cu un cuțit cu lamă și marijuana. În următorii câțiva ani a supraviețuit unui atac de cord legat de droguri și trei supradoze de droguri înainte de a muri de insuficiență cardiacă (cu hidrocodonă în sistemul său) în decembrie 1999, la vârsta de 48 de ani.
„Când a fost sobru, el a fost cel mai bun tată din lume. Ne-am redus timpul ”, spune Lynsi, care are un sul cu cuvintele„ Fata lui tati ”tatuate pe umărul drept.
Înainte de moartea tatălui ei, Lynsi lucrase câteva luni la un In-N-Out din Redding, California, separând frunze de salată și lucrând în registru. La scurt timp, tânărul de 18 ani s-a căsătorit și s-a mutat aproape de sediul companiei din Baldwin Park pentru a lucra la departamentul de merchandising corporativ al In-N-Out, aprobând proiecte precum desenele tricourilor. Lynsi a căzut într-o perioadă de un an de consum de alcool și marijuana, iar ea și soțul ei au divorțat după câțiva ani. A urmat o a doua căsătorie de scurtă durată.
„A fost ca o eră a oilor negre din viața mea”, spune ea. „Până când am atins 22 de ani, era cam aproape.”
Lynsi a trecut prin departamente la In-N-Out pentru a învăța afacerea. Pe măsură ce Lynsi s-a învățat despre modul în care a funcționat, Esther, pe atunci în anii 80, conducea operațiuni de zi cu zi. Apoi Esther a murit și ea, în 2006.
Mark Taylor, un executiv de lungă durată In-N-Out (care este și cumnatul lui Lynsi), a devenit președinte al companiei, predând rolul către Lynsi în 2010 La vârsta de 27 de ani, Lynsi rulează In-N-Out, ceea ce generează vânzări estimate la 550 de milioane de dolari în 251 de locații.
A treia căsătorie a venit la scurt timp, de data aceasta pentru un șofer de mașină de curse. (Este în sânge: Lynsi, de asemenea, concurează la curse.) Au divorțat în 2014, urmată de a patra căsătorie. „Lucrurile prin care am trecut m-au forțat să fiu mai puternic”, spune ea. „Când perseverați, ajungeți să dezvoltați mai multă putere.”
Eu
n În- Restaurantul N-Out este o capsulă a timpului. Schema de culori roșu-alb nu s-a schimbat din anii 1950, iar mesele cromate și scaunele din vinil sunt reculele din epoca fustei pudelului. Palmierii sunt un motiv frecvent – tipărit pe plăcile companiei, pictat pe pereții restaurantului – un semn atât pentru rădăcinile californiene ale lui In-N-Out, cât și pentru filmul preferat al bunicului Snyder, Its a Mad, Mad, Mad, Mad World, din 1963. Numerele versetelor biblice au apărut pe ambalaje și cupe pentru burgeri din 1985, iar Snyder a adăugat încă două: Proverbe 24:16 (pentru cei necunoscuți: „… cei răi vor cădea în răutate”) în recipientul pentru cartofi prăjiți și Luca 6:35 („Dar iubiți-vă dușmanii și faceți bine”) la cupe de cafea.
În ultimii 30 de ani, prețul Double-Double nici măcar nu a ținut pasul cu inflația. În 1989, sandvișul a costat 2,15 dolari, sau aproximativ 4,40 dolari în dolari curenți. Astăzi costă 3,85 USD. O masă combinată (Double-Double, cartofi prăjiți, băutură) se ridică la 7,30 USD, comparativ cu 10,94 USD pentru pateul și cartofii prăjiți standard cu dublu burger de la Shake Shack.
Deci, cum își menține In-N-Out marginile? Pentru început, meniul limitat înseamnă costuri reduse pentru ingredientele brute. De asemenea, compania economisește bani cumpărând cu ridicata și măcinând carnea de vită în casă. Făcând propriile surse și distribuții, economisește probabil între 3% și 5% din costurile alimentare pe an. Reduce aproximativ 6% până la 10% din costurile totale, deținând majoritatea proprietăților sale – multe cumpărate cu ani în urmă – și nu plătind chirie. In-N-Out își alege locațiile cu atenție, grupându-le una lângă alta și aproape de autostrăzi pentru a reduce costurile de livrare, evitând totodată și nucleele urbane scumpe. Are o singură locație în limitele orașului Los Angeles și una în San Francisco, în timp ce multe Shake Shacks se află în centrul orașului.
Deși multe au rămas la fel la In-N-Out, Snyder a făcut unele modificări. Ea a mutat compania în Texas pentru prima dată în 2011 și în Oregon patru ani mai târziu. În noiembrie anul trecut, In-N-Out a anunțat că se va extinde în Colorado – odată ce va termina construirea unui nou sediu regional și a unei facilități de fabricare a pastei acolo, probabil până în 2020. Noul Mexic ar putea fi următorul, la câțiva ani după Colorado, spune Snyder, întrucât noul centru de aprovizionare este în apropiere. Snyder încă respectă regula de lungă durată In-N-Out conform căreia toate restaurantele noi se află la o zi de mers cu mașina de cel mai apropiat depozit, astfel încât carnea și alte ingrediente rămân proaspete.
„Nu ne văd întinși în întreaga SUA. Nu ne văd în fiecare stat. Ia Texas – trasează o linie și rămâne doar la stânga. Asta este în viața mea”, Snyder spune. „Îmi place că suntem căutați când vine cineva în oraș. Îmi place că suntem unici. Că nu suntem în fiecare colț. Ne puneți în fiecare stare și ne îndepărtează o parte din strălucire ”.
Indiferent unde merge In-N-Out, trebuie să aibă de-a face cu concurenți cu poziții consolidate. În Texas, se confruntă cu Whataburger, în vârstă de 68 de ani. Compania de 2 miliarde de dolari în venituri are 674 de locații în statul Lone Star – In-N-Out are doar 36 acolo – după ce a deschis încă 116 în Texas de când a intrat In-N-Out. „Cu siguranță ne-ar plăcea Dar ei sunt bineveniți să concureze „, spune Preston Atkinson, CEO al Whataburger.” Ei fac ceva diferit de noi. In-N-Out are un meniu limitat. ” Dar In-N-Out pariază că numărul mic de oferte și mâncarea de calitate superioară vor ajuta să câștige clienții Whataburger. A lansat o campanie de afișare de autostrăzi în afara orașului Dallas – unde Whataburger deține 20% din magazinele sale – cu sloganul „Fără microunde, fără congelatoare, fără lămpi de căldură”.
Pe gazonul său din California, In-N-Out trebuie să se apere împotriva incursiunilor. Shake Shack, popularul lanț de burgeri de 359 milioane de dolari în vânzări fondat de restauratorul din New York, Danny Meyer, a venit spre vest, deschiderea a nouă locații în sudul Californiei în ultimii doi ani, cu intenția de a deschide trei în zona Bay începând din această toamnă. Burgerii Shake Shack, fabricați cu carne de la faimosul măcelar high-end Pat LaFrieda și servit pe chifle cu cartofi de la Martins , au proprii lor adepți loiali. „Am vrut să ne aducem propria noastră rotație în California”, spune Andrew McCaughan, vicepreședintele de dezvoltare al Shake Shack. „Este absolut o piață cheie pentru noi și continuăm să dorim cu adevărat să investim din ce în ce mai adânc pe piață.”
La In-N-Out, obiectivele „Snyder” nu sunt ca noi să fim cei mai mari ”, Spune vicepreședintele executiv Bob Lang, un veteran In-N-Out de 45 de ani. „Într-adevăr, este vorba despre menținerea moștenirii familiei sale și a unui mediu familial.”
Snyder este populară cu cei 26.000 de angajați ai ei. Are un rating de aprobare de 99% pe Glassdoor.com, site-ul de recenzii de locuri de muncă, și este clasat pe locul 4 pe o listă Glassdoor din 2018 a celor mai buni șefi din companiile mari, înaintea directorilor executivi precum Jeff Weiner, Marc Benioff de la Salesforce și Satya Nadella de la Microsoft. note mari dintr-un motiv: salariu bun și dezvoltare a carierei. Muncitorii din restaurant sau „asociații” din In-N-Out vorbesc, câștigă 13 USD pe oră, față de 9 până la 10 USD sau cam așa ceva tipic la majoritatea concurenților naționali, inclusiv McDonald’s și Burger Rege. Muncitorii cu restaurant cu normă parțială și cu normă întreagă se pot înscrie în planuri de asigurări stomatologice, vizuale și de viață prin intermediul companiei, iar cei cu normă întreagă pot obține asigurări de sănătate și concedii plătite, acumulând timp liber după două săptămâni de angajare.
Managerul mediu In-N-Out a fost alături de companie de 17 ani și câștigă 163.000 de dolari, mai mult decât dentistul tipic din California, contabilul sau consilierul financiar.Managerii beneficiază și de distribuirea profitului. „Simulează o mentalitate de proprietate la restaurant”, spune John Glass, analist de capital pentru industria de restaurante la Morgan Stanley. „Acest manager are acum un joc în joc”.
O
ne ideea a fost ținută ferm în mintea Snyders. La fel de bine ar putea fi deviza familiei: Compania nu este de vânzare.
În vremea când era președinte, Rich Snyder a rezumat ideea de a vinde In-N-Out în acest fel: „Aș prostitua ceea ce au făcut părinții mei făcând asta”, a spus el pentru Forbes în 1989 ”. Există bani de făcut făcând acele lucruri, dar pierzi ceva și nu vreau să pierd ceea ce am fost crescut cu toată viața. ”
Pe parcursul unei luni, Lynsi Snyder primește în mod obișnuit oferte pentru a face public sau pentru a vinde In-N-Out. „Am avut niște oferte destul de nebunești”, spune Snyder. „Au existat, de pildă, prinți și oameni diferiți care ne-au aruncat cu niște numere mari unde sunt ca„ Chiar? ”Planul nu se schimbă niciodată. „Vom continua să spunem politicos nu la Wall Street sau la prinții saudiți. Oricine va veni”, spune Arnie Wensinger, consilier general de lungă durată al In-N-Out.
Ideea unui In-N- IPO iese din bancheri precum Damon Chandik, șeful restaurantului lui Piper Jaffray M & O echipă, care salivează. „Primesc apeluri tot timpul pe In-N-Out. Ar fi cea mai tare ofertă publică pe piață ”, spune el. „O admir pe ea și pe întreaga companie pentru că nu au mers pe calea dvs. Aveți riscul de a schimba în cele din urmă cultura afacerii.”
Având în vedere apetitul investitorilor pentru Shake Shack, a cărui acțiune se tranzacționează la aproape De 100 de ori câștiguri, o ofertă publică ar oferi, fără îndoială, zeci, dacă nu sute, de milioane de dolari în capital de lucru – și ar oferi lui Snyder o modalitate de a încasa o parte din participația sa în afacere.
Nu este vorba de bani pentru noi”, spune ea. „Cu excepția cazului în care Dumnezeu trimite un fulger și îmi schimbă inima miraculos, nu aș vinde vreodată”.
Ajungeți-o pe Chloe Sorvino la adresa [email protected]. Imaginea antetului lui Ethan Pines pentru Forbes.